俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,你见过哪些低中高食材呢?小编为大家呈上收集和整理的小山布丁,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::淡奶油180g,牛奶490g,全蛋30g,蛋黄60g,细砂糖50g,香草精几滴,
辅料::细砂糖100g,冷水30g,热水30g,
小山布丁的做法步骤:
1.准备材料
2.牛奶倒入锅中,加入几滴香草精,再加入淡奶油和糖,加热到80度,也就是微微沸腾的状态;全蛋和蛋黄打散,将微微放凉的奶液缓缓加入,边倒边搅拌,不要太用力以免产生过多气泡。
3.拌好的蛋奶液慢慢过滤两遍。
4.焦糖,细砂糖和冷水一起中小火加热到焦糖状态,中间不可搅拌,关火,加入热水,迅速拌匀(注意水可能飞溅)
5.把蛋奶液装入烤碗
6.烤箱预热150度,烤盘中加80度热水,将烤碗坐入,中上层烤60分钟即可
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小山土司
食材明细:
主料::高粉600g,淡奶油100g,牛奶240g,冰水240g,酵母6g,糖95g,黄油60g,鸡蛋1个,
辅料::盐5g,
小山土司的做法步骤:
1.将高粉、砂糖、酵母倒入搅拌盆混合均匀
2.加入淡奶油、部分蛋液(留下20g刷表面)、牛奶、冰水使用厨师机低速混合转高速揉面22分钟后分次加入60g黄油最后一次加黄油的时候同时加盐
3.取出醒发30-45分钟
4.发酵1.5至2倍大后,分成6份排气揉圆再醒发15分钟
5.充分排气后擀成长舌状卷成跟吐司模一样宽的圆柱,3个一盒子能烤两盒盖盖入烤箱发酵
6.发酵至9分满开盖刷蛋液放入烤箱175度12分钟之后盖锡纸防止表皮颜色过深,继续烘烤20-23分钟时间看你烤箱脾气。
甜美嫩滑——蒸煮版小山布丁
食材明细:
主料::鸡蛋一个,黄油20克,牛奶20克,
辅料::糖10克,吉士粉10克,
甜美嫩滑——蒸煮版小山布丁的做法步骤:
1.鸡蛋均匀打散。
2.加入牛奶、糖、吉士粉。
3.过滤两次。
4.过滤两次、去掉上面的浮渣和泡泡。
5.包上保鲜膜、在上面戳几个洞。冷水下锅蒸8分钟。
6.冷水下锅蒸8分钟。
小贴士:
1、吉士粉可加可不加、加了吉士粉会更加金黄和奶香味更浓郁。
2、要冷水下锅,才能让布丁更加嫩滑。
3、我蒸8分钟就刚刚好,要是喜欢吃嫩一点或是结实一点,可以适当调节时间。
4、牛奶的量可以是和鸡蛋1:2或1:1.5,新手的话1:1.5会更容易成功。要是没有电子称可以用之前的鸡蛋壳装牛奶。装满两边鸡蛋壳就是1个鸡蛋的重量。
5、可以用水来代替牛奶。
你一定会爱上的甜点----小山布丁
食材明细:
主料::牛奶400g,香草豆荚1/4支,淡奶油140g,蛋黄48g,全蛋24g,白砂糖40g,
辅料::白砂糖80g,冷水20g,热水1大勺,
你一定会爱上的甜点----小山布丁的做法步骤:
1.准备材料。
2.锅中倒入牛奶,将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火,盖上锅盖闷5分钟。
3.蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀。
4.将淡奶油倒入煮好的牛奶中,搅拌均匀煮到80度左右关火。
5.煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中,加倒入边搅拌。
6.6. 搅拌均匀后再过滤2遍,让布丁液更加细腻。
7.白砂糖和冷水放入锅中,小火加热。
8.边加热边搅拌,直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水,制作出焦糖液。
9.做好的焦糖液趁热倒入布丁杯的底部。
10.待焦糖液在杯底凝固后,倒入布丁液。
11.全部倒好后,用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡。
12.把布丁瓶放入烤盘中,烤盘内倒入1-2cm高的热水,放入150度的烤箱中下层,蒸烤60分钟,放凉或冷藏后食用。
小贴士:
1. 香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后,在锅里闷5分钟,这样可以让香草的香味释放的更充分。
2. 熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色,太深的话焦糖发苦不好吃,颜色太浅焦糖味不足,一定要注意火候。
3. 烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子,如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话,根据自己的烤箱适当缩短时间。
【小山布丁】意想不到的细腻嫩滑
食材明细:
主料::牛奶255ml,鲜奶油90ml,细砂糖30g,蛋黄1个,全蛋半个,香草精几滴,
辅料::冷水13g,细砂糖30g,热水15g,
【小山布丁】意想不到的细腻嫩滑的做法步骤:
1.准备材料。
2.将细砂糖和冷水放入锅中,中大火熬至周围变黄。
3.熬至大泡变成小泡泡,颜色变成红褐色,比较粘稠时关火。不要心急,要等到闻到焦糖的香味儿了才差不多好了。
4.立刻加入15克热水搅拌均匀,倒入模具里等凉。
5.牛奶滴几滴香草精,小火加热至快沸腾的阶段,关火,盖盖子焖5分钟。
6.鲜奶油加细砂糖小火加热至80度左右关火。
7.鸡蛋液搅散,把牛奶慢慢分次倒入鸡蛋液中。
8.再把鲜奶油也倒入。
9.搅拌好的布丁液。
10.过筛几次,去掉泡泡。
11.舀入布丁模中。
12.烤盘注水,布丁放进去,150度烤1小时即可。
小贴士:
1.熬焦糖的时候要等到颜色变成红褐色,比较粘稠时关火。不要心急,要等到闻到焦糖的香味儿了才差不多好了。
2.烤盘加水可以让成品更嫩滑。
3.冷藏后吃更好吃哦。
小山卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,鸡蛋清107克,蜂蜜20克,低筋面粉47克,
辅料::黄油10克,牛奶24克,细砂糖60克,淡奶油150克,
小山卷的做法步骤:
1.蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2.入20克蜂蜜搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落有明显纹路。
3.筛入47克已经过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
4.蛋清分三次加入40克细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5.将一半的蛋白放入蛋黄液中,搅拌均匀。
6.搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7.提前将牛奶加黄油隔水融化,然后倒入。
8.翻拌均匀。
9.倒入铺好烘焙油纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10.150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态,备用。
11.出炉后烤盘也在台面上轻磕几下,震出高热,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
12.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
13.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上,抹上打发好的淡奶油。
14.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
中种小山吐司
食材明细:
主料::牛奶60克,淡奶油60克,酵母粉2克,高筋粉280克,细砂糖10克,盐2克,鸡蛋1个,
辅料::酵母粉2克,细砂糖30克,黄油15克,
中种小山吐司的做法步骤:
1.将主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和鸡蛋放入面包桶内,再倒入高筋粉和细砂糖和软化的黄油,启动任意和面程序
2.揉至稍光滑的阶段(大约20分钟)
3.装入保鲜袋中,压平系口,放入冰箱冷藏18小时
4.将中种撕成小块,与辅料中除黄油外的其他材料混合揉匀到扩展阶段
5.加入辅料中的黄油,揉到完全吸收,手套膜的程度。中种的话也可以不揉到手套膜,只要排气和二发充分,也能达到相当绵软的程度。
6.取出醒面10分钟后,分成三等份。第一次擀卷:将一个面团,由中间往上下擀开,翻面卷起,醒面10分钟。第二次擀卷:擀成长条形,再卷起,带螺旋形的两边稍往内收一下,然后放入吐司模中
7.二次发酵到八分满,我用了烤箱的发酵功能,也可以室温下25-28度左右盖保鲜膜,稍延长发酵时间即可
8.入烤箱中层,上下火150度烤30分钟左右即可。具体时间要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。
小贴士:
如顶部太接近上管,为防止上色过深,可中途加盖锡纸。
紫薯小山卷(1)
食材明细:
主料::蛋黄5个,砂糖66g,蜂蜜25g,低筋面粉58g,蛋白4个,黄油12g,牛奶29g,
辅料::紫薯2个,淡奶油100g,砂糖20g,
紫薯小山卷的做法步骤:
1.蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2.用打蛋器打至颜色略微发白
3.蛋白分三次加入54g细砂糖,打至湿性发泡
4.将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
5.加入过筛后的低筋面粉
6.翻拌均匀
7.倒入剩下的蛋白霜中
8.继续翻拌均匀
9.牛奶和黄油加热至70度
10.加入到面糊中
11.拌至面糊呈现光泽即可
12.将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡,
13.放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟,取出
14.2个紫薯蒸熟去头去尾,剥去紫薯皮后放入保鲜袋,用擀面杖压成紫薯泥,大概150克左右
15.把紫薯泥放入盆中,加砂糖,淡奶油
16.用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17.冷却后,把蛋糕四周切整齐
18.均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19.用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
20.从冰箱取出切段,即可
小贴士:
这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量!
小山进草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄125克,细砂糖60克(蛋白中),蛋白150克,低粉70克,
辅料::蜂蜜15克,动物性淡奶油100克(夹馅),草莓适量,细砂糖10克(奶油中),
小山进草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀。
2.蜂蜜隔水加热至40度,倒入蛋黄中。
3.把蜂蜜、蛋黄搅拌均匀。
4.蛋白打发至大泡加入20克细砂糖,继续打发。
5.打发至细泡状态加入20克细砂糖,继续打发。
6.打发至浓稠纹路,加入20克细砂糖,继续打发。
7.打发至接近干性就可以了,提起打蛋器有个略弯的角。
8.蛋黄倒入蛋白中,搅拌均匀。
9.筛入低筋面粉,拌匀。
10.拌好的面糊。
11.烤盘铺油纸倒入面糊,震荡排气。(我用的烤盘是35升烤箱烤盘)
12.表面撒入切碎的草莓。
13.烤箱180度预热,入烤箱中层烤20分钟。
14.烤好的蛋糕轻轻去掉油纸,放到烤网上晾凉。
15.100克奶油加10克细砂糖,打发至浓稠纹路。
16.摆入草莓。
17.卷起来,冷藏10分钟左右,去掉油纸。
18.蛋糕卷撒上糖粉装饰,可以吃喽……
小山进草莓奶油卷
小山进的卷卷很好吃,就是费蛋黄,色泽金黄,表面光滑无比,哈,包装一下,送礼最合适喽!
头尾切掉,尝了一下,嗯,不同于普通的卷卷,蛋味非常的香浓.
烤蛋糕卷时如果想表面光滑,不粘油纸,我一般喜欢把表面烤得干燥一些,另外,烤好的蛋糕卷翻面时最好使用硅油纸,也是可以防止漂亮的那一面蛋糕粘在普通油纸上.
最近剩下好多蛋白,包括卡士达奶油和这个卷卷,如何利用呢?明天再介绍哈!
方子和做法来自:香草
小山进草莓奶油卷
模具:28*28不沾烤盘一盘
材料:蛋黄6个,细砂糖60克,蛋白3个,低粉30克,融化黄油25克
夹馅:淡奶油200克,细砂糖10克,草莓
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
小山进草莓奶油卷的做法
1、蛋黄加30克砂糖隔热水打发、顺滑.
2、蛋白分3次加入砂糖,打至湿性--干性之间.
3、蛋黄倒入蛋白中翻拌均匀.
4、筛入低粉翻拌.
5、隔水融化并放至常温的黄油,倒在盘中的刮刀上,快速翻拌均匀.
6、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,180度烤15-20分钟.
7、出炉放在凉架上,放凉后撕去烘焙纸,翻过来,放在一张新的烘焙纸上,切去四边,涂抹淡奶油(打发8分起泡)撒上切碎的草莓粒卷起.
8、冷藏15-30分钟后,切片.
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
#ACA烘焙明星大赛#小山蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄84g,细砂糖56g(蛋黄和蛋白的糖我合在一起了),蜂蜜21g,低粉49g,蛋白112g,
辅料::无盐黄油11g,牛奶25g,
#ACA烘焙明星大赛#小山蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄称重
2.蛋白称重
3.牛奶和黄油放入同一个碗中
4.准备细砂糖
5.准备蜂蜜
6.准备低粉
7.烘焙纸四个对角斜剪一刀,并把尖角剪掉
8.手指涂食用油在烤盘上随意点几下,便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
9.蜂蜜隔水加热到约40度
10.蛋黄加10克细砂糖混合均匀
11.加入蜂蜜搅拌至略发白
12.蛋白分三次加入剩余的白糖
13.打发至湿性发泡
14.取一半蛋白加入蛋黄糊中
15.切拌均匀
16.面粉加入蛋黄糊中
17.抄底翻拌均匀
18.加入另一半蛋白拌匀
19.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
20.牛奶和黄油混合均匀
21.趁热慢慢洒到蛋糕糊上
22.翻拌均匀
23.烤箱预热170度,蛋糕糊倒入烤盘中
24.震出大气泡
25.送入烤箱中上层,烤12分钟
26.蛋糕片烤好后取出摔两下,移至烤网上
27.先把四周的烘焙纸撕开,彻底晾凉后,取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
28.另外用一块平板把蛋糕倒扣过来,底面朝上,撕去烘焙纸,尾部修成斜面
29.在准备卷起的那头划两刀,深度约为蛋糕片的一半,不要切断
30.铺上打发好的淡奶油
31.利用擀面仗帮助卷起蛋糕,用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
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