食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?小编特别为你收集的“黄油手撕面包”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::面粉600克,
辅料::黄油酥配料70克,黄油90克,奶粉150克,糖粉50克,蛋液35克,
配料::全蛋液2个,白糖100克,植物油30克,牛奶340ml,盐4克,酵母6克,
黄油手撕面包的做法步骤:
1.把除黄油外的所有面团主料放入面包机中,搅至稍具光滑状。
2.把除植物油外的所有面团主料放入面包机中,搅至稍具光滑状。
3.加入30克植物油,搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团,盖上保鲜膜,进行基本发酵。
4.90克黄油软化后加入50克糖粉拌匀,然后再加35克蛋液拌匀,最后加入150克奶粉用刮刀拌成泥状。
5.把拌好的奶酥馅等分成12等份揉圆备用。
6.把发酵好的面团等分成12份,滚圆后盖上保鲜,松驰约15分钟。
7.把松驰好的面团按扁包入奶酥馅
8.粘紧收口,盖上保鲜膜松驰15分钟。
9.把发酵好的面团等分成12份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟。
10.用手将面团轻轻压扁,用擀面杖从中间向上下擀开成椭圆状。用刀竖着划几刀,头尾不切断
11.把发酵好的面团等分成12份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟。
12.捏住两头,稍微拉长,朝相反的方向拧起来,两头打个结,放入烤盘中进行二次发酵。
13. 发酵好的面包刷上一层蛋液
14.放入预热好的烤箱,180度20分钟即可
15.捏住两头,稍微拉长,朝相反的方向拧起来,两头打个结,放入烤盘中进行二次发酵。
16.成品图——浓厚的奶油香四溢整个房间。
17.捏住两头,稍微拉长,朝相反的方向拧起来,两头打个结,放入烤盘中进行二次发酵。
小贴士:
1.所有料放入面包机一定要多重复开几遍搅拌功能。我用自动揉面按了三次。然后再进行和面的功能。
2.预热的烤箱底下要放一盆水。
3.这次做的量比较多,所以发酵好了都满了出来。
4.烤面包的时间比较段一定要时刻观察。最好上色后放一张锡纸以防烤黑。
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黄油手撕面包卷的做法
手撕面包卷在阳光下,就像一首歌一样,麦浪滚滚闪金光。让人看着它心存喜悦,在脑海中现出一幅美丽的画面,一望无际的农田里,麦浪滚滚,像滚着一堆又一堆的金子,阳光像淘气的金箔在麦浪上跳动。
材料:
高筋面粉200克,细砂糖20克,蛋塔水+牛奶(蛋塔水是前一天做蛋挞,剩下的塔水大约50g左右)130g,全蛋液适量,酵母粉2克,盐一小撮,黄油10克,溶化黄油10克,
黄油手撕面包卷的做法的做法步骤:
步骤1,将除黄油外的全部材料放入面包机桶内,设定揉面程序16。(柏翠PE9600wt面包机)
步骤2,在揉面的停歇时间中加入黄油继续。
步骤3,揉面程序结束后,成为滋润的面团。
步骤4,选取面包机发酵功能,当面团发酵至原来体积二倍大时就可以了。(中间用手指蘸一些面粉,戳洞不回缩即为发酵好了)
步骤5,面团取出平均分成5份滚圆,松弛10分钟。
步骤6,将五份面团压扁,擀成薄薄的片。(要大于模具底部的面积)
步骤7,第一片面片上抹融化的黄油。
步骤8,将第二片压在第一片抹好黄油的上面。
步骤9,依次将5张叠加好,最后一片上面不抹黄油。
步骤10,按照模具的大小,将面片周围多余的面修理掉。以上图所示,等分为16块。
步骤11,把16块依次卷好放进模具底部,进行第二次发酵。(我用了阳晨六寸蛋糕矮模)
步骤12,发酵好后表面刷全蛋液。
步骤13,放入烤箱中层,上下火170度,烤20分钟。
步骤14,成品欣赏
步骤15,成品欣赏
步骤16,成品欣赏
步骤17,成品欣赏
手撕面包
食材明细:
主料::面粉300克,白糖40克,盐3克,酵母5克,鸡蛋一个,醪糟200克(连米带水都用),
辅料::黄油20克,胡麻油少量(摸模具用),
手撕面包的做法步骤:
1.称好所有的食材!(醪糟我是隔热水热滴!如图)!醪糟搅匀连米倒出来用!也不能纯用米,那样水就少啦。
2.面包机里面放热好的醪糟,鸡蛋,白糖,酵母。
3.倒入面粉选择“和面”功能!这时可以加盐啦?。
4.半小时过后,揉成光滑的面团啦。
5.这时加入融化滴黄油(之前忘拍了)!又选择“发面键”自带半小时揉面功能!相当于揉两次面,一共揉了一小时!
6.面包机揉了两次后的结果!发孝一小时(在面包机里面发滴)。
7.发孝一小时后!用手戳个洞,不容易收缩的话,就说明发孝好啦!
8.发好后,拿出来排气,揪成小面剂子(我用称称滴)!
9.案板抹少量的油,用手搓成圆团!
10.模具摸胡麻油,放入搓好的面包生胚!烤盘里面放点水,面包胚放入烤架上,选择发孝功能发孝!(我发孝了两小时)!模具上面包保鲜膜,以防水珠!
11.两小时后,发到模具的八成高了。
12.取出烤盘里面的水,撕去保鲜膜!烤箱温度调到上140,下160度,烤了40分钟。
13.烤到一般时间,上色挺好滴!
14.用亲们教的方法,盖锡纸!烤熟为止!
15.烤熟后拿出来放晾网上晾凉脱模。
16.小时候的记忆!味道棒棒哒。
17.成品图啦。
18.软绵绵的面包哦。
19.成品图啦。
小贴士:
烤箱的温度仅供参考!!!我没有加奶粉,牛奶!但是味道很棒!因为选用了醪糟,让面包有了面包自己该有的味道,超级好吃!!!也没有用种中,直接发面做面包?。
红糖手撕面包
食材明细:
主料::高粉290克,牛奶160克,红糖40克,黄油30克,
辅料::鸡蛋1个,奶粉10克,酵母3克,
红糖手撕面包的做法步骤:
1.原料:高粉290克,牛奶160克,红糖40克,酵母3克,奶粉10克,鸡蛋1个,黄油30克
2.酵母放入牛奶中溶解,除黄油外的所有材料混合至盆中
3.将溶解的酵母浇入材料中和成面团,揉至稍有延展性
4.加入黄油
5.继续揉至可以拉出薄膜(没有面包机的孩子伤不起呀,累死了)
6.盖保鲜膜发酵(天冷了,烤箱发酵,下面放碗热水)
7.发酵至2·5-3倍大后,取出排气
8.分成6等份,滚圆,再饧15分钟
9.取一份擀成牛舌状
10.卷起,搓成长条
11.把三根长条一头捏在一起
12.编成辫子,另外三份同样操作
13.放入模具中二次发酵
14.发酵约8分满,刷上蛋液,撒上一层芝麻
15.烤箱160度预热,中层,30分钟
16.成品
手撕老面包
食材明细:
主料::金像高筋面粉200克,盐2克,全蛋液75克,无盐黄油12克(面包体用),
辅料::绵白糖25克,牛奶65克,耐高糖酵母4克,融化黄油15克(夹层用),
手撕老面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。
2.将面团放入容器中,放入温暖湿润处进行基础发酵(我用发酵箱,时间1小时)。
3.面团发酵至原来的2.5倍大。
4.取出面团按压排气,均分成8等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将所有面团擀成椭圆形,表面刷上融化的黄油。
6.四个一组叠加起来,用擀面杖稍微擀开,大小是没擀之前的一倍大。
7.依长边卷成卷。
8.先切割掉两头,剩下的部分均分成5等份(也可以4等份,依个人喜好,4等份的最后发酵会高一些)。
9.切口朝上放入8寸圆模中。
10.放入温暖湿润处进行二次发酵(我用发酵箱,40分钟),至原来的1.5倍大,进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热,上下管180度,下层,20分钟。
11.烤好后立刻出炉,趁热在面包表面刷上融化黄油即可。
手撕奶酥面包
食材明细:
主料::高粉380克,糖60克,盐4.5克,全蛋57克,黄油45克,牛奶190克,酵母5克,
辅料::黄油90克,全蛋35克,糖粉65克,奶粉150克,全蛋液适量,白砂糖适量,
手撕奶酥面包的做法步骤:
1.把除黄油外的所有面团主料放入面包机中,搅至稍具光滑状。
2.加入45克黄油,搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团,盖上保鲜膜,进行基本发酵。
3.90克黄油软化后加入65克糖粉拌匀,然后再加35克蛋液拌匀,最后加入150克奶粉用刮刀拌成泥状。
4.把拌好的奶酥馅等分成12等份揉圆备用。
5.把发酵好的面团等分成12份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟。
6.把松驰好的面团按扁包入奶酥馅
7.粘紧收口,盖上保鲜膜松驰15分钟。
8.用手将面团轻轻压扁,用擀面杖从中间向上下擀开成椭圆状。
9.用刀竖着划几刀,头尾不切断。
10.捏住两头,稍微拉长,朝相反的方向拧起来,两头打个结,放入烤盘中进行二次发酵。
11.发酵好的面包刷上一层蛋液,撒上白砂糖
12.放入预热好的烤箱,180度20分钟即可。
13.料足味美的奶酥面包
14.成品图
15.用手撕开来,每一层都是奶香浓郁,口感甜蜜,吃起来好满足。
丹麦手撕面包
食材明细:
主料::高筋粉200g,低筋粉60g,细砂糖40g,盐4g,干酵母5g,蛋液25g,牛奶140g,黄油20g,
辅料::折叠黄油125g,蛋液适量,
丹麦手撕面包的做法步骤:
1.将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在厨师机中,打至面筋扩展表面光滑后,再加入黄油打至完全阶段。
2.将面团压扁放保鲜袋里,放入冰箱冷冻半小时。
3.把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状,再将冷冻后的面团擀成正方形,并将片状黄油放在中间;
4.然后将四角折上来包住黄油;
5.将面团擀成长方形的大片,从一边向1/3处向内折;
6.再把另一边折叠上,完成一次三折;
7.再同上进行两次的一次三折
8.将三次三折后的面团擀至约1cm厚,切成宽3cm的条;
9.从面条两头对着向内卷,卷成如意形;
10.放到模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。(我做了5个)
11.发酵好的面团,表面刷蛋液;
12.放入预热190℃的烤箱下层,上下火,烘烤20分钟后,再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
小贴士:
小叮咛:
1、擀压面团时,面团内可能会有气泡,用牙签戳破即可;
2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏;
3、如果擀制时出现黄油泄漏,稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上;
豆沙手撕面包
食材明细:
主料::高筋面粉175g,低筋面粉75g,细砂糖40g,牛奶135g,黄油25g,
辅料::盐3g,全蛋液25g,豆沙馅适量,
豆沙手撕面包的做法步骤:
1.将黄油以外的所有材料放入盆中搅拌成面团
2.将面团放在案板上揉至光滑,再加入黄油继续揉,揉至能出手套膜即可
3.揉好面团放入盆里,盖上保鲜膜发酵至两倍大
4.将发酵好的面团排气,分成6等份,滚圆静置15分钟
5.面团松弛好后,擀成面片,抹上豆沙馅,依次叠放好,最后是盖上面片
6.叠好的面包切角再扭转一下,放入模具中进行二次发酵(放烤箱发酵需要底部放上一盆热水)
7.发好后在面包表面刷上一层蛋液,放入预热好烤箱上下火165度,烤25分钟,烤至金黄即可(温度根据个人烤箱而定)
8.出炉后脱模即可
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