食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?下面是小编精心为你整理的“无比细腻超级Q弹的6寸戚风蛋糕”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶60克,低粉60克,
辅料::泡打粉0.5克,细砂糖40克,白醋2滴,
无比细腻超级Q弹的6寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、10克细砂糖、玉米色拉油入碗中搅拌均匀。
2.使油完全与奶融合,细砂糖融化即可。
3.低粉过筛入碗中。
4.用刮刀直向拌匀。
5.拌好的面糊,不要画圈、过分搅拌,会使面粉起劲,影响口感。
6.蛋清蛋黄分离,把蛋黄加入面粉糊中。
7.用刮刀直向拌匀,依旧不要过分搅拌。
8.拌好的面糊。
9.蛋清中滴入2滴白醋打发至大泡状态加入10克糖继续打发。
10.打发至细小泡再加入10克糖,继续打发。
11.打发至出现纹路加入10克糖继续打发。
12.打发这样,提起打蛋器有个略弯的角就可以了。
13.看看碗中的弯角。
14.打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,每次加入都拌匀,不要画圈。
15.拌好的蛋糕糊。
16.拌好的蛋糕糊状态。
17.模具周围刷玉米油,把蛋糕糊倒入,震荡排气。
18.烤箱160度预热,烤35分钟左右。
19.看看逐渐涨起来的蛋糕。
20.蛋糕烤好后立即倒扣在烤箱里,自然凉透脱模。
21.无比的细腻,超级的Q弹。
小贴士:
1、蛋清打发过程中,看状态,分三次加入细砂糖。
2、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中。
3、每个烤箱温度不尽一致,根据自己的烤箱适当调整温度和时间,我这次的温度控制的比上次低,颜色相对浅了些,开裂的比较轻,戚风适当开裂正常,要想要更小的开裂状态,可以继续调低温度烤。
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酸奶戚风蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::低筋面粉65克,酸奶80克,鸡蛋3个,
辅料::糖75克,色拉油40克,
酸奶戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
戚风蛋糕(6寸)(1)
食材明细:
主料::面粉20克,玉米淀粉5克,鸡蛋2个,
辅料::牛奶15ml,油20ml,砂糖20克,塔塔粉1克,
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋白加塔塔粉,打至大泡,分3次加入砂糖。
3.打至硬发泡。
4.蛋黄加入牛奶,油,混合均匀。
5.筛入面粉。
6.蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。
7.倒入模子,入烤箱15度,40分钟。
8.拿出后,震出湿气,倒扣,晾晾脱模。
9.完成!
6寸戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋黄2个,鸡蛋清2个,牛奶10克,
辅料::白砂糖40克,食用油20克,
6寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加A白砂糖打发后,用面粉筛过低粉加入,继续用打蛋器打发。分次加入油,打匀备用。
2.B鸡蛋清打发后加入B白砂糖继续打发至类似固体状,如图。
3.将打发的蛋清分3次加入A材料中。自下往上翻动。不可旋转。
4.拌匀后的液体装入6寸模具,入烤箱。
5.烤箱上下火150度烤50分钟。
6.如图
7.取出倒扣脱模。
8.成品,如图。虽成型,但不能说这是成功的。有塌陷、内部湿软等问题。但这是我的第一次作品。留个纪念吧。再接再厉!
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