食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?由此,小编为你收集并整理了丹麦金砖面包如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,白糖25克,盐2克,黄油25克,酵母6克,鸡蛋1个(留1半),牛奶130克,
裹入用::黃油130克,
丹麦金砖面包的做法步骤:
1.后油法将所有材料和成面团至扩展阶段。(即拉开能成手套膜)面团基础发酵至2倍大。接下来扞裹入黄油。
2.将130克黄油装入保鲜袋扞成片状。
3.将基础发酵好的面团压扁排气后扞成面片,将黄油放入面片中间。(扞面片要比黄油大1倍)
4.将包住黄油的面片捏死收口,使面片牢牢裹住黄油后,将面团扞开成片状。
5.将扞开后的面团左右两端往 中间折叠成为第一轮3折,包住放冰箱松驰20分钟后取出,再扞成面片重复这步骤3轮3折。
6.将第三轮3折后的面团扞开,分成两半,每半各切成3条状。
7.将面团象辨辨子那样编起来。
8.将编好的面团两边对折,放入金砖模具。放入烤箱,开发酵档,下面放一杯温水,做第二次发酵至2倍大。
9.将发酵好的面胚取出,表面轻轻的刷上一层蛋液。盖上盖子,预热烤箱190度5分钟,将面胚送入烤箱中层,用上下火190度烤25分钟完成。
10.烤好的成品。
11.拗开两半,里面组织松软。
小贴士:
小提醒:1:烤箱温度视自己的烤箱而定。2:面团松驰时间是放冰箱20分钟。我看天气冷就直接扞开再折叠,连松驰都省略掉。我没耐性。3:如果是夏天就不能这样,老老实实的按照步骤完成,否则,黄油化掉就前功尽废啦。
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金砖面包(面包机版)
食材明细:
主料::全麦粉(超市购)100克,特一粉(超市购)200克,鸡蛋一枚,牛奶140克,酵母4克,盐3克,糖40克(原方50克),黄油(裹入)80克(原方125克),
金砖面包(面包机版)的做法步骤:
1.牛奶,粉类,鸡蛋,酵母,糖,盐,混合放入面包机和面。
2.和到完成阶段,黄油成片裹入,叠被子三次,注意不要混酥了。面粉团没有放油所以很粘,洒点干粉防粘。(忘记拍照了)
3.叠好后切三条编麻花放温暖潮湿处发酵。
4.发酵至2~2.5倍
5.面包机烘烤约15分钟,拿出翻面,再烤15分钟,关机,放面包机中用余温闷5分钟左右即可出炉。
6.成品一层一层的组织很好。这个面包更适合用手撕着吃。
丹麦金砖吐司
蛋糕房里的手撕包也曾诱惑我很多次,也买来吃过,的确很香,但吃起来还是有负罪感,总觉得摄入了很多的反式脂肪酸,因为人造黄油实在是不健康也不提倡多吃。
随着面包机越来越多的深入我们的家庭,没有烤箱也可以做出超级好吃的金砖吐司哦!下面跟着灰一起做吧。
丹麦金砖吐司
面团材料:
高筋面粉270克、低筋面粉80克、酵母7克、细砂糖35克、盐4克、奶粉10克、鸡蛋液52克、炼奶18克、水143克、无盐黄油30克
裹入用黄油:160克
丹麦金砖吐司的做法
1、将除黄油以外的所有面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,将面团揉至扩展阶段,加入软化黄油,再次启动和面程序揉至完全阶段。
3、将面团放入大保鲜袋中擀开,放入冰箱里冷冻30分钟。
4、冷冻面团时将稍软化的片状黄油擀成长方形。
5、案板上撒少许高筋面粉,取出冷冻好的面团擀成比黄油大2倍的长方形面片,将擀开的黄油片放在面片中间。
6、将面片两端向内折,包紧黄油片,捏紧接缝处。
7、用擀面杖将面团顺折的方向擀开。
8、将右端1/8处向中间折,再将左边3/8处向中间折去。
9、再对折起来,完成一次四折。
10、再次将面团顺折的方向擀开。
11、将左右两端1/3处再次向中间折去,完成1次3折。
12、再次擀开。
13、切成9等份长条。
14、取3根长条编成麻花辫。
15、将两端向下对折起来。
16、依次做好3份面胚,排放在面包机桶内。
17、放在温暖处进行二次发酵,发酵至8分满。
18、启动面包机烘烤程序,40分钟后面包烤至金黄色。
19、脱模取出即可。
小贴士
面团要冻至与黄油的软硬程度差不多,否则面团太软不容易与黄油一起被擀开。
这个面包用到的片状黄油为动物性黄油,而非人造黄油(玛琪琳),相比起来要健康的多。片状黄油含水率低,所以最适合做酥皮的点心。如果没有片状黄油,也可以用普通的动物性黄油,制作前需要擀成片状,最好在20度以下的室温内操作,防止面团破皮。
金砖面包的做法 烘焙食谱德普
食材明细:
主料::高筋面粉400g,老面团250g,酵母7g,盐6g,鸡蛋50g,油250g(包入片),
辅料::低筋面粉100g,细糖50g,黄油75g,奶粉15g,牛奶320g,炼乳15g,
金砖面包的做法 烘焙食谱德普的做法步骤:
1.原料:高筋面粉400g、低筋面粉100g、老面团250g、细糖50g、酵母7g、 黄油75g、盐6g、奶粉15g、鸡蛋50g、牛奶320g、包入片油250g、(炼乳15g)制作:
2.将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内,混合均匀;
3.加入鸡蛋和牛奶;
4.搅拌至无干粉后加入老面团;
5.快速搅拌约5min,加入黄油和盐、
6.搅拌至面团完成阶段,取出压成2cm厚的薄片,冷冻1h;
7.取出面团,擀开包入片油;
8.擀开,长宽比例为3:2,厚度为0.6cm;
9.一端向2/3处折叠,另一端折上去,完成三折一次,室温松弛15min;
10.再擀制两次,完成三折三次;
11.分割每份300g左右,切成四条;
12.编制四股辫,放置模具中,手蘸面压平;
13.放入烤箱中,底下放一盆开水,发酵40min;
14.发酵8分满,取出晾干水分,盖上模具盖子;
15.德普烤箱快热模式185度,烤制22min;
小贴士:
小贴士:
室温高于20度时,擀制中途松弛需放冷藏;
炼乳是一道提味添香的食材,没有也可免去;
金砖风味面包
食材明细:
主料::鸡蛋1只,盐3克,糖30克,牛奶200克,高筋面粉500克,酵母10克,黄油40克,
辅料::裹入黄油120克,
金砖风味面包的做法步骤:
1.按照主料上所写的顺序,将各种材料一一放入面包机中。注意牛奶的量不要一起倒入。留1/3左右,看看和面的情况,再一点一点加入,直到面粉成团。这里启动一个和面程序,20分钟。
2.一个和面程序后,加入40克的黄油。再启动一个和面程序(20分钟)。
3.经过40分的和面后,将面团取出,擀成一个大面片,将面片叠成合适的大小,放入冰箱冷冻室,速冻30分钟。冻面的目的是为了降低温度,避免后面裹入黄油时,黄油融化的太快。
4.将120克的片状黄油放入保鲜袋中,擀成薄蒲的大片。原方子中片状黄油的量是220克,我将之减半了,因为我第一次做的时候放了220克,太油腻了,所以这次做(第二次)将裹入黄油量进行了减半。
5.将速冻后的面团取出,整形,依旧整成大片,将片状黄油放在面片的中央。
6.用面片裹住片状黄油,将面片的边缘封死,多用手捏几次,这次封的紧些,不容易开。
7.将裹入黄油后的面团擀成长方形。
8.将长方形面片,对折后再对折。
9.再次擀成长方形。
10.将面片的右边向内折1/4,左边也折上来,连接在一起。
11.再对折一次。
12.第三次擀成长方形。
13.将长方形面片切分成3份,完全切断。再将每一份切分成3份,不要切断。
14.拧成3个麻花辫。
15.将大麻花放入面包机中,两个小的放进烤盘中进行发酵(烤盘中铺油纸)。
16.发酵后的状态。
17.面包机烘烤30分钟,15分钟时将面包翻面,继续烤15分钟;烤箱上下火先烤5分钟,5分钟后上盖锡纸。
18.改成上火烤,15分钟后即可出炉。
19.烤箱出品的金砖。
20.面包机出品的金砖。在烤制一半翻面时,不小心翻碎了,呵呵。
21.面包的背面以及掰开后的样子。裹入黄油量降低了,但吃起来,黄油味依旧很大,看来下次做的时候,这个量还要减少。
22.喜欢吃巧克力酱,淋上一些,味道不错,变成巧克力金砖了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力金砖面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,全脂鲜奶133克,酵母粉5克,细砂糖30克,盐4克,全蛋液45克,炼乳15克,黄油25克,
辅料::黑巧克力(85%以上)45克,糖30克,牛奶65克,玉米淀粉5克,黄油25克,可可粉10g,高筋面粉20克,蛋白35克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力金砖面包的做法步骤:
1.首先来制作巧克力夹馅部分,将高筋面粉,细砂糖,玉米淀粉和可可粉称量准确混合。
2.取两只碗,分别称量出黑巧克力与黄油,将黑巧克力与黄油放入烤箱中,上下火45度,大约20分钟左右,即可融化。
3.混合好的粉类加入牛奶搅拌,再加入已经融化的黄油与黑巧克力液进行搅拌,最后加入鸡蛋清搅拌均匀。
4.放入不粘锅中(我用了阳晨千层蛋糕平底不粘锅),进行小火炒制,要不断的搅拌成团即可离火。
5.炒制好的巧克力夹馅,把它擀成正方形,放入冰箱冷冻。
6.做好馅后,我们来做面包,把所有配料除黄油外,放入面包桶中,进行揉面程序
7.在面包程序中间停歇的时候,我们可以加入黄油。
8.当揉面程序结束后,将面团取出大概压扁后,放入冰箱冷冻室,冷冻30分钟(不要担心面团冷冻30分钟后并没有冻硬,只是把温度降低而已)。
9.取出冷冻好的面团与巧克力夹馅。
10.用面团将巧克力夹馅包裹住。
11.将面团擀开后进行一个三折。
12.再擀开,擀开后象叠被子一样进行一个四折。
13.再擀开,重复上面的步骤(如不好擀开,可以进行冰箱冷藏20分钟后再进行)。
14.将叠好的面片擀开,分成三份。
15.每一份再平均分成四条。
16.把切好的每一条切面朝上用手压扁。
17.四个为一组进行编辫子。
18.编好后折三折,放入阳晨模具底部对应的小孔上面。
19.三组麻花编好后放入模具中,发酵至模具九分满。放入烤箱中,上下火170度,40分钟,中下层。
小贴士:
1(温度和时间只是一个参考值,要根据自己的烤箱,进行灵活调整)
丹麦南瓜面包
西方的万圣节快到了,说到吃食儿,与这个节日联系最紧密的就是南瓜了。我这儿刚好有应景儿的面包,趁机拿出来秀一下。
我当时做这个面包其实就是灵光一现,之前自制过梨和苹果的纸模,玩上了瘾,想着要再做个相似的造型简单的纸模,还有什么比南瓜更合适呢?而如果只是简单刻出南瓜纹就显得过于普通了,所以我又想到了不如做成南瓜灯的造型,于是就有了这款面包。
丹麦南瓜面包
原料:面包粉210克,低筋面粉90克,即发干酵母6克,细砂糖30克,盐5克,奶粉12克,蛋60克,水120克,黄油30克
裹入油:片状黄油180克
馅料:南瓜馅
表面装饰:蛋液
丹麦南瓜面包的做法
1.将除黄油以外的原料放在一起打至扩展阶段后,加入黄油打至完全阶段。
2.将面团放到保鲜袋里,压薄,放入冰箱冷冻30分钟。
3.冷冻面团的时候把黄油擀成正方形。
4.将冷冻后的面团取出,擀成黄油2倍大的正方形后,把黄油放在面团中间。
5.将四角合起来,把黄油包在面团里面。
6.将面团顺任意一边擀长后,三折。
7.将面团顺折边的方向擀长后,三折第2次。
8.将面团送入冰箱冷藏一小时。
9.将冷藏后的面团取出,顺折边的方向擀长后,三折第3次。
10.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。
11.将冷藏后的面团取出,擀至2-3毫米厚。
12.将南瓜模放在面团上,用利刀刻出南瓜形面皮,每两块面皮为一组,在做表面的面皮上刻图形。
13.在做底的面皮上放适量南瓜馅后,在边缘抹蛋夜,将刻好图形的表面面皮盖上去,并压紧封口处。
14.将面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。
15.最后发酵结束,在面团表面刷蛋液。
16.放入预热200℃的烤箱,中层,上下火,烤至面团完全膨胀后,调至180℃烘烤至表面金黄。总共用时15-20分钟。
17.出炉后移至烤网上晾凉。
美食小贴士
1.这里不写数量是因为没法写,因为各人做的纸模在大小不同,出来的数量也不一样。
2.南瓜馅:南瓜泥300克,细砂糖45克,黄油45克。放在一起炒至顺滑即可。加点儿肉桂粉味道更好。
3.图片里使用安佳片黄,如果经验不是很多,建议使用几乎不含水的99.9%的蒄曼黄油。
4.面团两次三折后要不要松弛以及冷藏松弛的时间供参考,具体多久根据面团情况而定。其实我现在操作一般是三次三折一气呵成的。
5.当初在做这面包时我其实是擀至4mm厚的,毕竟是两片面皮摞在一起的,这个厚度有点儿太厚了,所以这回写过程进行了修改。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
丹麦奶油面包
食材明细:
主料::高粉170克,低粉30克,黄油70克,酵母3克,盐3克,牛奶100克,细砂糖50克,鸡蛋40克,
辅料::淡奶油100克,细砂糖10克,蔓越莓干少许,
丹麦奶油面包的做法步骤:
1.混合原料1,揉至面团光滑,等待发酵。
2.面团发至原来的2.5倍大,按压排气。
3.将面团擀开,放黄油。
4.面团包裹黄油,封口捏死。
5.将面团擀成长方形,折叠三折,反复折叠三次。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。
6.每次折叠后将面团盖保鲜膜静置十分钟,以便下次可以轻松擀开。
7.将面团擀成大片,大约0.5㎝厚,裁去四边,均匀分成四份。
8.将面片卷在学厨不粘丹麦面包管上。
9.将面包坯摆入烤盘,静置20分钟后刷蛋液。
10.烤箱预热200°,中层上下火烤15分钟,期间表面上色后加盖锡纸,防止烤糊。
11.淡奶油加细砂糖打发后放入切碎的蔓越莓干,拌匀。
12.将难以蔓越莓馅装入裱花袋,挤入面包中即可。
小贴士:
制作这款面包,面团不需要揉到扩展阶段,直接将所有材料混合成团,揉成光滑的面团即可。
因为面团需要反复折叠,所以每折叠一次要将面团适当松弛。
丹麦手撕面包
食材明细:
主料::高筋粉200g,低筋粉60g,细砂糖40g,盐4g,干酵母5g,蛋液25g,牛奶140g,黄油20g,
辅料::折叠黄油125g,蛋液适量,
丹麦手撕面包的做法步骤:
1.将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在厨师机中,打至面筋扩展表面光滑后,再加入黄油打至完全阶段。
2.将面团压扁放保鲜袋里,放入冰箱冷冻半小时。
3.把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状,再将冷冻后的面团擀成正方形,并将片状黄油放在中间;
4.然后将四角折上来包住黄油;
5.将面团擀成长方形的大片,从一边向1/3处向内折;
6.再把另一边折叠上,完成一次三折;
7.再同上进行两次的一次三折
8.将三次三折后的面团擀至约1cm厚,切成宽3cm的条;
9.从面条两头对着向内卷,卷成如意形;
10.放到模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。(我做了5个)
11.发酵好的面团,表面刷蛋液;
12.放入预热190℃的烤箱下层,上下火,烘烤20分钟后,再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
小贴士:
小叮咛:
1、擀压面团时,面团内可能会有气泡,用牙签戳破即可;
2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏;
3、如果擀制时出现黄油泄漏,稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上;
金砖南瓜
食材明细:
主料::南瓜500g,
辅料::牛奶适量,
配料::糖适量,
金砖南瓜的做法步骤:
1.将南瓜切成块,摆盘放入蒸锅
2.蒸30分钟
3.蒸好后的南瓜就可以吃了。加入牛奶。如果觉得南瓜不够甜可以加如糖
小贴士:
1.南瓜趁热吃好吃些,如果喜欢吃冰的,不妨加入牛奶放入冰箱冷藏,但注意一定要将南瓜淹没。
2.尽量不要放糖,吃本味好些。
3.牛奶不加,吃起来更甜。
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