食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?下面由小编帮大家编辑的《枣泥核桃糖》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::白砂糖40克,麦芽糖80克,水14克,黄油9克,牛奶10克,枣泥110克,核桃120克,
辅料::玉米淀粉15克,水20克,
枣泥核桃糖的做法步骤:
1.用料
2.核桃烤熟,放在烤箱中,100度,保温
3.玉米淀粉用20克水调成糊,备用
4.白糖,麦芽糖,14克水,放入锅中,中火加热
5.不时测温,煮至130度,
6.加入淀粉糊,不断搅拌均匀
7.加入黄油 和牛奶,煮开
8.加入枣泥
9.搅拌均匀继续用小火煮开
10.加入核桃仁
11.拌匀
12.倒在不粘布上,整形,
13.冷却后切块
14.包上糯米纸
15.包上糖纸
小贴士:
熬糖的火候很重要,熬得太老,就会做成硬糖,熬得不够,糖就会比较稀软,不宜分块成型。
做好的糖需密封保存,以防受潮
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枣泥花生糖
食材明细:
主料::灰枣400g,花生130g,
辅料::冰水1碗,
组合A::麦芽糖230g,红糖20g,清水36ml,
组合B::玉米淀粉40g,清水53ml,
组合C::奶油30g,黄油27g,
枣泥花生糖的做法步骤:
1.我用的是灰枣,如果用的是大枣量可以少点儿。
2.红枣用剪刀去核。
3.去完核洗净,加入水没过红枣。
4.煮到水比原来的少一半即可。
5.花生米放入烤箱中层160度10分钟,具体按照自己烤箱的温度调整。
6.烤好的花生米拿出来,抓一把双手合十来回摩擦,这样就可以把花生的红衣搓下来了,烤过的花生很容易就可以搓下来。
7.搓完之后双手拿着盘一直抛皮就会自己飞出来了,再扫干净就好。或者轻轻一吹,花生米的红衣也会飞出来……
8.这是弄干净了,很快的。
9.煮好的红枣取出放入破壁机打成泥,如果机子给力的话不用去皮直接打就可以。不给力的可以用手把皮剥掉再打成泥。实在不想剥,那就直接放机器打成泥后过筛,机子不给力的,过完还是会有点皮。又或者直接过筛,但是筛孔要大些的那种。反正用自己喜欢的步骤吧。
10.过筛。
11.把组合A准备好。
12.组合B备好,用之前也要搅拌,淀粉会沉淀。
13.组合C准备好。
14.把组合A放不粘平底锅,开始熬糖浆。
15.让它熬,时不时要搅拌下,尽量受热均匀!糖浆开始冒泡比较密集时可以关火加入组合B。
16.也可以放入温度计,温度达到130度时可以关火加入组合B。
17.一点点加入,同时不断画圈圈搅拌。
18.搅拌均匀后加入组合C
19.开火,中火混合好,锅边变硬的糖浆给它刮上来搅拌!糖浆再次沸腾时加入枣泥,开始炒制!不断画圈圈炒。
20.这样子一直炒,这之后就是收干水分的过程。全程中火,持续搅拌,不时用耐热刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。 收干到一定程度以后就不再需要刮边了,锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到中小火。
21.一直要煮到混合物抱起成一软团,(需要凭经验判断,或者流动性很慢的那种状态时,调到最小火,拿事先准备好的冰水,来测试状态。取一点点成品放入冰水里,待凉了后摸摸捏捏状态,要的是半固体有弹性比较Q的感觉。锅里的还要继续翻炒,但是是最小火,一直到最佳状态,然后加入烤香的花生米分散均匀点让枣泥包裹着!)用锅铲翻压,和糖粘到一起。
22.出锅,倒在准备好的不沾烘焙硅油纸上,不断按压,就是往内折,让花生米和枣泥能完美无缝黏连一起。
23.戴上手套隔热,不然会汤哦。隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次,花生米和糖团会黏合得比均匀。
24.最后放模具里给它定型,大致整形成一个长方形。也可以用纸从四面叠过来,留出点空间,叠成一个长方形纸包。翻面,用擀面棍把纸包里的糖团擀平。 纸包就相当于是个活络模子,擀开了之后要是觉得太厚,就把纸重新叠一叠,放开些尺寸,再擀。
25.彻底放凉之后,用刀切块。不要一刀下去,用刀来回切。包上糖纸就完工。这糖有点黏,现在买的糖纸多半都有涂层,不会粘住的。
26.成品图。
27.成品图。
小贴士:
1、常见的状况就是成品太软或太硬,软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候,从泥浆状到收成软团是比较快的,而从软面团状收到足够干,这个过程比较长,进展缓慢,火力还不能大,只能慢慢翻叠,等着水分蒸发掉。也不能炒过头了,太干会很硬,刀切不动还粘牙。
2、如果实在把握不了软硬程度,可以事先准备一碗冰水,弄一点放进水里侍凉后试一下软硬程度。要的是半固体有弹性比较Q的状态。
3、如果觉得太甜,可以不要红糖,如果还要降低甜度,不要减麦芽糖 不要减麦芽糖 不要减麦芽糖!水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了,一颗糖果的主要成分基本就是枣泥和糖。甜的是枣泥,麦芽糖比枣泥甜度低很多,越减麦芽糖越甜,而且糖会更软,减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做,或者索性增加麦芽糖的量。
4、红枣是没有去核前的量,用量根据你用的红枣大小来调整,如果用大枣,比如贡枣,那可以减少点克数。
5、如果不喜欢花生米,也可以用核桃肉,或其它的果仁,根据自己喜好决定。但是生的一定要烤过,这样才香。
枣泥核桃麦芬
食材明细:
主料::低筋面粉200克,牛奶60ML,黄油130克,小苏打1/4小勺,核桃碎适量,
辅料::白糖80克,泡打粉1小勺,鸡蛋60克,红枣适量,
枣泥核桃麦芬的做法步骤:
1.将红枣泡软去核;
2.红枣切碎;
3. 将切碎的红枣放入煮锅内,加入红糖,水煮透;
4.汤汁收干后关火;
5.煮好的红枣晾凉后放入调理机里;
6.将调理机放在酱料档位;
7.合上开关,搅打1分钟,枣泥就好了;
8.将黄油室温软化,加入砂糖,用打蛋器打至蓬松,将鸡蛋打散后,分次倒入黄油里打发,每一次要将蛋液与黄油充分搅拌后,再加入蛋液;
9.加入200克的枣泥;
10.再搅拌均匀成枣泥黄油糊;
11.往黄油枣泥糊里加入牛奶;
12.将泡打粉、小苏打和低粉提前混合,筛入黄油枣泥糊里,再加入核桃碎;
13.翻拌均匀,无干粉,成湿润的麦芬蛋糕糊;
14.将麦芬蛋糕胡装入一次性裱花袋里,挤入麦芬蛋糕纸模内,8分满;撒上核桃碎,烤箱提前预热,180度烤制20分钟即可。
桃花糖核桃
食材明细:
核桃仁1千克,白砂糖1千克,饴糖300克,猪油20克,糖桂花25克,油用猪油500克。
桃花糖核桃的做法步骤:
1.将桃选好的核桃仁剔除碎粒、虫蛀和有哈味的。投入沸水内汆1分钟后捞出沥干。
2.猪油入锅溶化,加热至170~180℃,投入核桃仁油汆。1千克核桃仁分2~3次油汆。油汆时间为4~5分钟。待核桃仁酥脆,即可捞出备用。
3.白砂糖1千克,加水300克溶化后,加入20克猪油,加热熬制。熬至糖温达140℃(边熬边用棒沿锅底搅拌,用棒沾起少量糖浆,冷却后糖液呈硬块,口嚼松脆)时,端离炉火。
4.将油汆核桃仁、糖桂花倒入熬好的糖液中,搅拌均匀,使核桃仁四周均匀沾上糖液。然后用铁夹将糖桃仁一颗一颗迅速夹到涂过油的盆中即可。
芝麻核桃糖
食材明细:
主料::黑芝麻300克,核桃仁100克,枣8只,
辅料::白糖200克,麦芽糖230克,水150克,
芝麻核桃糖的做法步骤:
1.准备好的原料。
2.黑芝麻炒熟,放凉。
3.核桃仁用烤箱烤的,150度,大概8分钟左右。
4.枣子切碎。
5.糖,水,麦芽糖加一起。
6.中火熬煮,从大气泡变成小用了的密集点的气泡就可以,整个过程大概4分钟左右。
7.最小火,加入黑芝麻,核桃仁,枣。
8.拌匀。
9.倒到容器里,压紧。
10.稍微放凉,切块。
11.装密封容器里,阴凉处保存。
小贴士:
1.炒芝麻火不要大,要有点耐心,一般快熟的时候芝麻会发出噼里啪啦的响声,声音由密集到稀疏,还能闻到一些香味,基本就熟了。
2.压制的时候一定要压紧,切的时候才不容易散。
3.完全放凉也可以,只是切片的时候要点力气,还有少许的碎块。(我这个就是完全凉透再切的)
4,核桃仁用烤箱烤比较方便,还不容易焦。
霜糖核桃
食材明细:
主料::核桃适量,
辅料::白糖适量,清水适量,
霜糖核桃的做法步骤:
1.核桃仁先烤出果味
2.清水+白糖 大火煮至冒泡浓稠
3.倒入烤好的核桃仁,关火
4.迅速翻炒均匀,让每一个核桃仁粘糖
5.瞬间就冷却成霜状了……
小贴士:
同样的方法,核桃仁可以换成花生,芋头,板栗等等。
红枣核桃糖
食材明细:
主料::核桃350g,红枣350g,
辅料::麦芽糖400g,淡奶油100g,粟粉80g,水160g,
配料::红糖白砂糖150g,
红枣核桃糖的做法步骤:
1.准备核桃仁,烤不烤熟均可,我是用核桃自己砸开的,就没有烤。
2.红枣用水煮软,然后加适量红枣水用搅拌机打成泥,过筛虑成泥,这步好累人。
3.将糖类放在锅里加60g水,小火煮。不需搅拌,等大泡泡变成小泡泡即可关火,大概20分钟。
4.等熬好的糖浆稍微冷却一下,将粟粉加100g水和匀倒入。
5.加入淡奶油,小火加热和匀。
6.等糖浆变浓稠加入枣泥和匀,继续加热搅拌至可以划出固体形状的线条,搅拌要按一个方向。
7.加入核桃仁拌匀,放入盘中冷却,等变硬后切块包上糯米纸就好保存啦。
小贴士:
加粟粉之前一定要让糖浆凉一下,否则会结成小块,影响口感。
搅拌一定要都按一个方向进行。
喜欢吃口感硬一点的糖就多加砂糖少加麦芽糖,软一点就多加麦芽糖少加砂糖,自己掌握啦。
核桃枣泥紫薯糕
紫薯特有的软糯多纤,在混合红薯甜蜜的口感,加上核桃特有的坚果香气,造就了核桃枣泥紫薯糕多重的营养成分,符合的口感,彻底成为一道颜值与美味兼收的中式甜点,吃起来毫无负担,反而更加营养健康。
材料:
紫薯400克、熟核桃仁50克、红枣150克、红糖15克、色拉油1大匙。
做法:
1红枣洗净放水煮20分钟,去皮去核用搅拌机打成泥;
2将枣泥加入红糖和1大匙色拉油,用小火不停地翻炒15分钟去除太多的水分;
3熟核桃仁也用搅拌机打碎,加入冷却后的红枣泥拌匀成馅;
4紫薯洗净蒸熟,剥去外皮,放在碗中用大号汤匙压碎;
5先将约20克紫薯泥装入模具中,沿模具底部和边沿压实;
6然后将约15克核桃枣泥馅放入中间,再加上15克紫薯泥盖在上面压实;
7最后将成型后的紫薯糕慢慢从模具中推出装入盘中即可。
小贴士:
由于材料都是熟的,所以只需要把食材弄成型就可以直接食用了
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紫薯十分美味,而且营养价值非常高,除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素,有预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功效,在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。今天就教大家DIY四款紫薯抗癌食谱,一起来学习一下吧。
酒酿紫薯丸
主料:紫薯、糯米粉
辅料:白砂糖、牛奶、江米酒
做法:
1.准备食材,将紫薯切片儿蒸熟,压碾成泥状
2.在紫薯泥中加入糯米粉,比例是1:1调配
3.紫薯泥和糯米粉和均匀后,搓成丸子
4.锅内加水,烧开,加入米酒,打入鸡蛋,待鸡蛋成型后,加紫薯丸子,锅内沸腾两分钟,即可出锅。
紫薯饭团
主料:紫薯、米饭
做法:
1将紫番薯蒸熟后,装入保鲜膜袋子,将紫薯按压成泥;
2将紫薯泥分成8等份,将米饭也分成8等份,分别都搓成小球;
3将小球紫薯泥放在一张保鲜膜上,按扁,包入小饭球,然后抓起保鲜膜的四周,拧成一团,然后再剥去保鲜膜,紫薯饭团就做好了;
4装饰上一朵薄荷叶子就大功告成了。
紫薯苦瓜圈
主料:苦瓜、紫薯
辅料:色拉油、食盐、蜂蜜
做法:
1.紫薯洗净隔水蒸熟
2.去皮压碎成蓉,再加入一汤匙蜂蜜拌匀
3.苦瓜洗净去两头切段,用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖干净
4.烧一锅清水,水开后加少许盐和几滴色拉油,再放入处理好的苦瓜段,煮至断生后捞出过凉水。
5.将蜂蜜紫薯泥填进苦瓜的空心里,压紧压实
6.切片装盘,上桌前再淋少许蜂蜜。
紫薯香芋西米露
主料:紫薯、芋头
辅料:西米、冰糖、炼乳
做法:
1.将紫薯块和香芋块同放入汤锅中,加入适量纯净水
2.放入适量冰糖盖盖子中火煮沸转小火
3.西米提前放水里煮好,放入凉水里浸泡待用
4.待紫薯和香芋接近软糯时倒入煮好的西米轻微搅拌同煮两分钟
5.起锅后,根据自己的口味倒入适量的炼乳轻微搅拌均匀即可.
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紫薯让肌肤保持水润亮泽
紫薯含有丰富的胡萝卜素、维生素B1,维生素C、钙质、镁元素等营养物质。特别是它含有强效抗氧化作用的花青素,可以预防皱纹,防止眼睛疲劳!
紫薯这么吃:
把紫薯的表皮烤焦,蘸上蜂蜜,做成的紫薯甜品非常好吃哦。
茄子把毒素排干净
茄子约94%是水分,但是它却含有丰富的维生素和矿物质。茄子含有丰富的植物纤维,可以改善便秘问题,防止身体发胖。钾元素的含量也很丰富,能防止身体浮肿和皮肤老化。
茄子这么吃:
推荐大家把茄子和南瓜、红辣椒一起用醋煮熟后食用。或者清蒸后蘸上一点调味品,也很好吃哦。
紫甘蓝让你的眼睛远离倦态
紫甘蓝中的紫色色素就是花青素,它可以预防眼睛疲劳,同时也被公认为具有抗过敏的作用。身体容易过敏的人,可以多吃点紫甘蓝,对身体很有好处。
紫甘蓝这么吃:
颜色十分鲜艳,切成细丝做成凉拌紫甘蓝沙拉,既漂亮又好吃。
紫苏让你的身体一直保持年轻苗条
具有抗氧化的作用,在胡萝卜素、各种维生素和铁元素等的配合下让身体一直年轻!
紫苏醛具有促进消化和清肠作用外,还有强力的杀菌作用和防腐作用,和生食物一起吃能预防食物中毒。
紫苏这么吃:
推荐大家把紫苏和冰糖、醋一起做成紫苏醋。兑水喝就可以防止身体衰老哦。
菊苣让肌肤保持年轻光滑
含有花青素,具有很强的抗衰老作用。钾元素的含量也很丰富,可以把体内多余的盐分排出体外,加热会让菊苣的苦味增强,同时花青素也会丧失,所有生吃更健康。
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