中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的紫薯墓斯蛋糕,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,白糖50克,牛奶70克,玉米油56ml,
辅料::慕斯馅适量,熟紫薯泥300克,鲜奶油250克,白糖85克,牛奶200克,鱼胶粉18克,
紫薯墓斯蛋糕的做法步骤:
1.材料:低粉、鸡蛋、白糖、油、紫薯、鲜奶油、牛奶、鱼胶粉。
2.将蛋清蛋黄分离出来。
3.蛋黄中加入油牛奶搅拌至发白。筛入低粉翻拌匀匀,成为蛋黄糊。
4.将白糖一次性下蛋清里,用打蛋器打至硬性发泡。
5.取三分之一蛋白下蛋黄糊里翻拌匀匀。
6.将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,用上下翻拌匀匀(不能划圈,会消泡的)
7.烤盘铺上油纸,将蛋糕糊倒进烤盘,表面扫平,烤箱预热180度5分钟后,将蛋糕糊放入烤箱中层,用180度烤15分钟。
8.烤好的蛋糕取出晾凉撕去油纸。
9.铺上一层紫薯泥。
10.将铺好的蛋糕卷起,两边像糖果样的固定住,放冰箱冷藏10分钟后取出。
11.将定形好的蛋糕卷切成4厘米厚的片片备用。
12.将盆里面擦一层薄油。(我是用装菜的8寸不绣刚盆)将蛋糕片排放整个盆,尽量不要留太多空间。接下来做慕斯馅。
13.将牛奶和鱼胶粉提前10分钟泡软。
14.将鲜奶油加入85克糖打至7分发。
15.将薯泥糊和奶油混合匀匀。
16.将混合好的菾斯糊倒入码好片片的盆里,震动几下。将剩余的蛋卷片铺上去,作为打底。我晕忘记拍照。
17.将冷藏好的蛋糕倒扣出来,大功告成。
18.再切2块请大家吃。小提醒:铺蛋糕卷的紫薯泥要下少量牛奶混合,以防过干不好铺。
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芒果紫薯慕斯蛋糕
食材明细:
主料: 蛋糕 1片, 芒果 460克,
辅料: 淡奶油 300克, 紫薯 150克, 淡奶 10克, 鸡蛋黄 30克, 牛奶 85克, 吉利丁 15克, 鱼胶粉 6克,
调料: 糖粉 30克, 白糖 50克, 白酒 5克, 水 176毫升,
芒果紫薯慕斯蛋糕的做法步骤:
1.紫薯洗净蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀
2.将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用
3.将抹茶戚风蛋糕体分成三片
4.将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用
5.将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥
6.再将芒果切成丁备用
7.吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟
8.动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用
9.将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀
10.再隔水煮至浓稠
11.加入泡软的吉利丁片拌至溶化
12.再放入200克芒果泥拌匀,再隔冰水降温至35℃
13.把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀
14.再滴入君度酒拌匀,芒果慕斯面糊即可
15.将心型紫薯贴在模具里壁摆放
16.用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里
17.在慕斯上铺满一层芒果粒
18.再将剩余的慕斯料倒入模具里,抹平表面。放冰箱冷冻至凝固
19.将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀,再上火煮沸,隔冰水降温至25℃
20.将慕斯蛋糕从冰箱取出,倒入芒果淋面,再放入冰箱冷藏
21.用吹风机加热模具侧边,脱模
22.将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型,放入蛋糕上装饰即可
小贴士:
1、通常制作点心的过程中,需要降温时,可采用隔冰水降温的方式,降温的速度比较快。2、吉利丁片需泡足六倍的水,即按吉利丁片1:水6的比例,制作慕斯面糊才能防止失败。3、蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。4、 慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。5、做好的蛋糕要尽快食用哦,紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。以芒果、菠萝和杏为主的料的金色仲夏、甜甜酸酸的口味,是夏天里最美味的消暑佳品,更是欧洲人最爱的甜点。库利(Coulis)是法语,是将水果或蔬菜制成泥状酱汁,而这里所用的水果,是用最香甜的新鲜芒果,做好的慕斯蛋糕,清爽可口,忍不住一口接一口的。这种蛋糕很不错,金色仲夏,金色童年,好耶!听妈妈说孩子也很喜欢吃紫薯,就把紫薯也放到蛋糕里,多了点变化,带来更多惊喜。于是,这款梦幻版的金色仲夏出炉了。在芒果玫瑰花周边再摆上大小不等的心型紫薯装饰。我是把爸爸妈妈对孩子的爱都放在上面喽。紫薯加芒果,看起来很梦幻吧。孩子妈妈打电话来说蛋糕特好吃,孩子非常喜欢。说实话,从学会烘焙以来,做了很多款蛋糕,好多朋友吃完都会打电话来告诉我蛋糕会有多好吃多好吃,可惜的是我却几乎没吃过,
紫薯慕斯蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉90克,鸡蛋4个,黄油40克,紫薯4个,鲜奶油400克,
辅料::QQ糖2袋,牛奶50克,酸奶2罐,
配料::白糖适量,
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备蛋糕材料蛋黄清分离蛋黄里先放20克白糖
2.黄油隔水融化开
3.蛋黄打散
4.蛋黄打散
5.加入融化的黄油
6.加入过筛的低粉
7.拌匀
8.打蛋清分3次加糖
9.打发蛋清
10.分一部分到蛋黄糊里搅拌均匀
11.在把所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白里
12.搅拌均匀
13.装入模具震几下
14.进烤箱烤50分钟170度,烤好后放凉脱模备用
15.准备慕斯糊紫薯我是提前蒸好的(去皮放到蒸锅上蒸熟
16.吉利丁片用凉水泡软备用
17.紫薯和酸奶放进料理机里
18.打成糊
19.我用的是活底蛋糕模所以用锡纸包了模具
20.蛋糕从中间分成两份
21.把边去掉放到蛋糕模里备用
22.牛奶隔水加热
23.放进吉利丁片融化
24.开始打奶油(我用的是植物淡奶油所以没加糖)
25.奶油打至7分发
26.将化开的吉利丁液倒入紫薯糊里拌均匀
27.在将紫薯糊倒入大发的奶油里拌均匀这样慕斯糊就做好了
28.把慕斯糊倒入放了蛋糕片备用的模具里抹平
29.在把另一片蛋糕放上
30.在倒入慕斯糊抹平表面进冰箱冷藏4小时以上最好隔夜
31.QQ糖隔水融化
32.我用剩下的蛋糕边角又做了个小的呵呵
33.等QQ糖液放凉倒在冷藏好的蛋糕上成为镜面果胶,倒上后再进冰箱冷藏至表面凝固
34.脱模时下面放个圆形的东西把蛋糕模具放到上面用电吹风吹一下很容易就脱模了
35.脱了模得
小贴士:
我用黄油做的蛋糕底我觉得很好吃
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕
食材明细:
主料::南瓜泥150克,紫薯卷适量,淡奶油200克,糖35克,吉利丁10克,
辅料::水50克,
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕的做法步骤:
1.熟南瓜打成泥备用。
2.吉利丁隔水化好凉透和南瓜泥和匀,再加到打发好的奶油里活匀。
3.和成慕斯馅备用。
4.8寸慕斯模,紫薯卷铺好。
5.倒入慕斯液冷藏4小时或者过夜。
6.橙子味QQ糖60克加少许水化好凉透倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,再冷藏2小时,糯糯的口感,很适合老人吃。
紫薯慕斯
食材明细:
主料::鸡蛋三只,低粉60g,食用油40g,牛奶140g,奶油200g,紫薯适量,
辅料::QQ糖适量,银珠糖适量,吉利丁片10g,白醋数滴,
配料::白糖75g,
紫薯慕斯的做法步骤:
1.蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只,细砂糖50克,低筋面粉60克,牛奶40克,食用油40克,白醋数滴。
2.三个蛋黄加20克糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀,
4.然后分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀。
5.60克低粉筛入蛋黄糊内。
6.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
7.蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
9.用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
10.将面糊倒入铺了油纸的模具内。
11.用刮板把蛋糊充分抹平。
12.烤箱预热,150度,上下火,烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来,撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后,撕掉油纸。
13.慕斯馅原料备用。牛奶100g,吉利丁片2片(约10g),动物性鲜奶油200g,细砂糖25g,紫薯。
14.紫薯去皮后洗净,切片。
15.上笼蒸熟后,压成无大颗粒的薯泥。
16.牛奶隔热水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度,即温热不烫手的程度)。
17.奶油隔冰水加糖打至6-7成发。
18.紫薯泥,倒入放凉的牛奶中,搅拌成均匀的薯泥牛奶液。
19.薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
20.快速搅拌均匀,做成慕斯馅。
21.用慕斯圈,直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。
22.把慕斯圈放在盘子中央,底下铺一片蛋糕坯。
23.倒入慕斯馅(厚度和蛋糕坯相同)。
24.再铺上一层蛋糕坯。
25.倒入剩下的慕斯馅,抹平。
26.冰箱冷藏两小时,表面凝固后,把QQ糖加入少量的水,放入小锅内加热至融化。
27.糖液均匀的淋在蛋糕的表面,做成蛋糕镜面。
28.表面摆上银珠装饰,入冰箱再冷藏两小时以上,脱模时可用电吹风,热风吹四周的慕斯圈,也可用热毛巾敷慕斯圈表面。
紫薯酸奶慕斯
食材明细:
主料::紫薯适量,南瓜适量,酸奶1杯,核桃适量,
辅料::水果适量,
紫薯酸奶慕斯的做法步骤:
1.紫薯、南瓜(可用红薯)切块,上锅蒸15分钟。
2.核桃炒至金黄。
3.用擀面杖压碎。
4.将蒸好的紫薯、南瓜捣成泥,分别放入模具中压实。
5.紫薯和南瓜中间放上一层核桃碎,淋上酸奶。
6.摆上爱吃的水果。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士:
南瓜可用红薯代替,做成双薯酸奶慕斯。
紫薯牛奶慕斯
食材明细:
主料::鸡蛋3只,糖(加入蛋黄)18克,糖(加入蛋白)36克,色拉油24克,牛奶42克,低粉50克,白醋少许,
辅料::紫薯300克,牛奶300克,糖40克,鱼胶粉15克,牛奶(加入鱼胶粉)适量,蓝莓味QQ糖40克,清水50克,
紫薯牛奶慕斯的做法步骤:
1.鸡蛋3枚,分开蛋清与蛋黄;
2.在蛋黄内加入白砂糖、牛奶和色拉油;
3.用打蛋器打至浓稠;
4.筛入低筋面粉;
5.切拌至均匀的无颗粒状蛋黄糊;
6.蛋白内加入适量白醋,分三次加入白砂糖,搅打至干性发泡;
7.将蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀;
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模内;
9.烤好的戚风;
10.将它片成3片,取其中的2片,切去边缘部分备用;
11.紫薯去皮切块,入锅蒸熟;
12.在蒸好的紫薯内加入牛奶;用粉碎机粉碎;
13.鱼胶粉用牛奶浸润;
14.如图;
15.隔水加热至成鱼胶溶液;
16.将鱼胶溶液倒入紫薯糊中拌匀,慕斯料就做好了;
17.取一片戚风放入蛋糕模中央;
18.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片;
19.放入第二片戚风蛋糕;
20.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片,将蛋糕模放入冰箱冷藏1小时;
21.将蓝莓味QQ糖加入碗中,倒入清水;
22.隔水加热至溶化;
23.取出冻好的慕斯,将QQ糖溶液倒在表面上,放入冰箱继续冷藏至结冻;
24.脱模,切块,简单装饰,完成。
紫薯樱桃慕斯
食材明细:
主料::紫薯150克 (去皮后),
辅料::淡奶油250ML,牛奶50ML,饼干100克,黄油50克,吉列丁片三片,水60ML,罐头樱桃数粒,
配料::糖粉140克,
紫薯樱桃慕斯的做法步骤:
1.饼干装入保鲜袋中,用擀面杖碾成粉末状。
2.黄油置于一大碗中,高火微波40秒至黄油溶化。
3.将碾碎的饼干末倒入碗中,用勺子拌均匀。
4.将拌好的饼干倒入模具中,用勺背压紧压平,然后放入冰箱冷藏备用。
5.吉利丁片放入冷水中浸泡至完全软化。
6.微波加热一分钟至液体变成透明状,放凉备用。
7.紫薯去皮切成小块,上锅蒸熟,或者加少量水装入密封带盖的碗中,80%火力,微波4-5分钟。
8.置于碗中用勺背碾压成泥状。
9.碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉。
10.用打蛋器低速搅打均匀。
11.另取一盆,倒入200克淡奶油和70克糖粉,高速搅打至纹路不消失的状态即可。
12.取一小部分打发好的奶油,装入裱花袋中(配8齿花嘴)。
13.剩余的奶油中加入吉利丁液搅打均匀,将冰箱中的模具取出,分出三分之二奶油倒入模具中,墩平表面,然后继续放心冰箱冷藏5分钟。
14.将剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合,搅打均匀后倒入模具内,墩平表面,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏2小时以上。
15.将冷藏好的的慕斯取出,用热毛巾包裹周边,捂1-2分钟后小心脱模。
16.最后在慕斯表面挤上奶油,装饰上樱桃粒即可。
樱桃紫薯幕斯
这个蛋糕其实是前些天孩子爸爸生日做的,一直没有整理出来,今天,恰好是父亲节,放上来顺祝我家领导父亲节快乐!愿他身体健康!事事顺心!天天快乐!
樱桃紫薯幕斯
蛋糕底原料:低粉80克、鸡蛋2个、盐1克、白砂糖20+20克、牛奶45ml、玉米油20克
慕斯原料:淡奶油400克、紫薯2个(300克左右)、牛奶50ml、鱼胶粉15克、白砂糖50克
蛋糕底制作:
按照戚风蛋糕的方法,做法参考:https:///caipu/QiFengDanGao.html180度烤25分钟,取出,晾凉备用
慕斯液制作:
1.紫薯去皮蒸熟,加牛奶用料理机打成细腻的紫薯糊;
2.鱼胶粉用少许开水化开,倒入紫薯糊中搅匀;
3.淡奶油加糖打至7分发,倒入紫薯糊再次搅匀,慕斯液就做好了。
蛋糕组合:
1.活底蛋糕模中倒入部分慕斯液,放入蛋糕底;
2.上面再倒入部分慕斯液,入冰箱冷藏;
3.至慕斯液凝结,取出,在中间放置一个圆底的碗,将剩余慕斯液从边上全部倒入,继续入冰箱冷藏。
表面装饰:
1.樱桃洗净,去蒂备用;
2.黄桃切成小块;
3.取出慕斯蛋糕,在碗中倒入半碗温水,稍等一会儿,将碗取下;
4.再用热毛巾包住模具外面,等一会儿,将模具也取下来;
5.中间放上水果,再用黄桃做三朵小花,摆在边上即可。
做好后,感觉颜色有点单调,于是,又切了几粒台湾青梅放上
点蜡烛啦,祝寿星生日快乐!身体健康!
虽然做的比较简单,但味道还是不错地
网站小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用,能为人体提供更多的营养成分,对慢性气管炎有一
最爱的颜色-----紫薯慕斯蛋糕(1)
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,
辅料::紫薯泥150克,酸奶200克,糖粉30克,淡奶油200ML,吉利丁2片半,牛奶40克,
最爱的颜色-----紫薯慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先烤一个自己喜欢的夹心层,我一般就用的是戚风蛋糕。
2.紫薯洗净,上锅蒸20分钟。
3.蒸好的紫薯凉后,去皮,压碎。
4.紫薯和酸奶一起,再加入糖粉10克,用搅拌机搅拌成泥。
5.搅拌好的紫薯泥可以再过筛一遍,会更细腻。
6.蛋糕切成三片。
7.淡奶油加入20克糖粉搅打至出现花纹的状态,倒入紫薯泥拌匀。
8.吉利丁用凉水泡软。
9.将吉利丁捞起,放入40克牛奶中,隔热水溶化。
10.将吉利丁液倒入紫薯泥中,拌匀,慕斯酱就做好了。
11.将蛋糕片中的两片,周边去掉,先放一片在模具里,倒入一半慕斯酱,再入上另一片蛋糕片。
12.再将余下的慕斯酱倒入,将表面抹平一下即可,慕斯蛋糕就做好了,放入冰箱,冷藏6个小时以上,过夜最好,第二天拿出来的时候,用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以脱模了。
13.切开和爱的人一起分享吧。
小贴士:
夹层原料:6寸戚风蛋糕一个
慕斯原料:紫薯泥150克 酸奶200克 糖粉10克 淡奶油200ML 糖粉20克 吉利丁2片半(5克/片)牛奶40克
1、紫薯连皮的时候忘记称了,最后是去皮压成泥后用了150克。
2、因为今天是做的生日蛋糕,所以我做了一些装饰,花是用奶油霜挤的,挤的时候满手黄油,没有拍照,你可以按自己的喜好进行装饰,其实平时吃就不用这么麻烦啦。
相信《紫薯墓斯蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了紫薯的做法大全专题,希望您能喜欢!