食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你对食材感兴趣吗?因此,栏目特意整理了威风蛋糕——简易版提拉米苏,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::普通面粉80克,玉米淀粉20克,
辅料::鸡蛋5个,白糖40克,植物油50克,牛奶40克,盐1克,
威风蛋糕——简易版提拉米苏的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋白分离,蛋黄加白糖植物油牛奶盐打散,每添加一样打散后再加另一样,别着急;筛入面粉和玉米淀粉,用刮片切拌均匀。
2.蛋白加几滴白醋打发,并分批加入些白糖,有点耐心,打发至干性发泡。
3.将打发好的蛋白分三次加入至面粉糊里,每批次加入后,都要用刮片切拌均匀。
4.倒入模具或在烤盘上铺上吸油纸或锡纸,直接倒烤盘上,用力在案板上震几下,以消除里面的空气。
5.烤箱160度,40分钟,我家的是长帝。
6.脱模,切成喜欢的形状即可。
7.把蛋糕切成两块大小一致的圆形,一块放下面,周围用手指饼干围成形状,再在蛋糕上均匀的铺上手指饼干,均匀淋入制作好的蓝莓巧克力酱,撒上些葡萄干,铺上另一块圆形蛋糕,稍微压压,再淋入些酱注意平整,微撒些可可粉和椰粉(嫌麻烦,反正自己吃,这步骤就省啦)放入冰箱冷藏一小时即可。
小贴士:
1、对于打发蛋白,鸡蛋最好是室温的,此外盛装蛋白的容器应无油无水,若再隔着温水操作,会更容易些;
2、将蛋白与面粉糊混合时,动作稍快,但切不可用力过大,应用翻拌的手法,避免使用画圈搅拌,时间太长、动作太大都会影响消泡;
3、烤制时宜根据自家烤箱脾性来适当调节温度;
4、烤好后应趁热取出倒扣脱模,以免回缩;
5、甜酱可根据个人喜好变换花样。
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提拉米苏(蛋糕版)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉1/2杯,糖1/4杯2大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,可可粉2大匙,醋几滴,
辅料::马斯卡彭芝士227克,鲜奶油300ML,咖啡酒2大匙3大匙,浓咖啡1/4杯,蛋黄4个,糖1/4杯3大匙,吉利丁粉半小包约,3克,牛奶50ml,
配料::无糖可可粉适量,糖粉适量,水果适量,巧克力适量,
提拉米苏(蛋糕版)的做法步骤:
1.低筋面粉和可可粉过筛。
2.4个蛋黄放入1/4杯玉米油,1/4杯牛奶和2大匙糖拌至糖溶化,油水混合。
3.分次倒入粉类拌至无颗粒状态。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加1/4杯糖和醋打至硬性发泡。
5.取1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀。
6.然后倒入2/3蛋白糊。
7.翻拌均匀。
8.倒入8寸的模具里,用力震几下,震出大气泡。
9.放入预热了350F/180C度的烤箱,烤40分钟。(各烤箱温度有差异,时间和温度根据自己的烤箱调节。)
10.蛋糕烤好后,立即拿出倒扣放凉。
11.蛋糕放凉后,把蛋糕切小一圈,用面包刀片成2片。
12.取3大匙咖啡酒和1/4杯咖啡混合。
13.用刷子蘸上咖啡液刷在模底的蛋糕片上。
14.吉利丁粉放入50ml的牛奶里泡发,隔热水溶化。
15.蛋黄加上1/4杯糖隔热水打至糖融化。
16.把2大匙咖啡酒,马斯卡彭芝士加到蛋黄液里,打至顺滑(打1-2分钟)。
17.把溶化的吉利丁液倒入芝士蛋黄糊里拌匀。
18.鲜奶油倒入干净的容器里,加3大匙糖打至硬性。
19.把打发好的鲜奶油和蛋黄芝士糊用橡皮刀翻拌均匀。
20.把一半蛋奶混合物倒入放了蛋糕片的模具里,抹平,另一片蛋糕两面刷上咖啡液。
21.把蛋糕片放在奶糊上。
22.倒入另一半蛋奶混合物,抹平,包上保鲜膜,放冰箱冷藏6个小时以上。(我放了一个晚上。)
23.用风筒沿着蛋糕模吹约60秒即可轻松脱模,然后撒上可可粉和糖粉,用巧克力片和水果装饰即可。(我用保鲜膜包着模具,方便脱模。)
24.愿天下的有情人在新的一年里甜甜蜜蜜,永远爱相随。
【提拉米苏】简易版带我走
食材明细:
主料::马斯卡彭奶酪250克,淡奶油200克,蛋黄2个,砂糖50克,咖啡酒30ml,白咖啡30克,手指饼干20条,
辅料::开水100ml,水70克,
【提拉米苏】简易版带我走的做法步骤:
1.材料是我做蛋糕平时用的,有一部分是用不到的!请忽略!
2.手指饼切成一样的长度
3.可以提前摆在模具里,也可以做好之后再摆饼干
4.用了白咖啡30g加入开水100ml沏好,放置一边稍凉加入咖啡酒30g搅拌
5.蛋黄打散备用
6.砂糖和水放入锅中煮沸
7.煮沸的糖水分次加入蛋黄打发
8.室内奶酪自然融化
9.搅拌至均匀
10.鸡蛋糊分次加入奶酪继续搅拌
11.奶油200ml
12.打发至有纹理即可
13.将奶油慢慢倒入奶酪里,用刮刀搅拌均予就可以了
14.饼干粘咖啡(不要浸泡)蘸上即可
15.铺满蘸了咖啡的饼干当饼底
16.倒入搅拌好的奶油(中间还放了一层蘸了咖啡的手指碎饼)最上面继续倒奶油
17.放入冰箱冷藏半天后取出,筛上巧克力粉
18.筛的有点多
19.自己剪的窗花当模子
20.筛入糖粉装饰就好啦
山寨版.提拉米苏
食材明细:
主料::奶油奶酪250克,动物性淡奶油150ML,手指饼干1包,
辅料::装饰芒果粒适量,
配料::水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,牛奶55ML,吉利丁片2片,
山寨版.提拉米苏的做法步骤:
1.吉利丁片掰成小片,放入碗中用冷水泡着
2.蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾
4.关火后一边用打蛋器搅打,一边倒入打发好的蛋黄,将蛋黄烫熟。再搅打5分钟左右,至蛋黄糊的温度冷却;
5.奶油奶酪倒入较大的碗中,用电动打蛋器搅打到顺滑
6.然后,和蛋黄糊混合拌匀;
7.吉利丁片泡软后,滤干水分;
8.隔水加热至吉利丁片溶化即关火。温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果;
9.把吉利丁溶液倒入第6步混合好的奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
10.150ML动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可);
11.加入奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
12.取一片手指饼干,放牛奶里快速蘸一下取出。手指饼干很吸水,放久了就拿不上来了;
13.重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干;
14.倒入一半的奶油芝士蛋黄糊;
15.继续铺一层蘸了牛奶的手指饼干;
16.把剩下的一半奶油芝士蛋黄糊倒入;
17.然后放进冰箱,冷藏5-6个六个小时或者过夜;
18.等芝士糊凝固以后,用热毛巾包住蛋糕模四周捂一下,或用电风吹吹一圈,就可以脱模了!开吃前,周围围上手指饼干做装饰,再铺上新鲜芒果粒,Yummy……
小贴士:
木有马斯卡彭芝士,木有咖啡酒,唯一只拥有传统提拉米苏三种原料中的手指饼干
另外要照顾到恩泽宝贝,连表面撒得可可粉都用芒果粒代替了
SO,今天这个提拉米苏,好山寨哦…… 哈哈!
提拉米苏杯子蛋糕
食材明细:
手指饼干::细砂糖60克,低筋面粉30克,鸡蛋1个,
提拉米苏液::淡奶油120克,马斯卡彭225克,咖啡酒150克,蛋黄1个,
表面装饰::防潮可可粉适量,防潮糖粉适量,
提拉米苏杯子蛋糕的做法步骤:
1.提前把手指饼干的材料准备好
2.鸡蛋先分离,蛋清装在无油无水的打蛋盆里
3.先处理蛋黄糊,蛋黄加入细砂糖
4.用电动打蛋器打发到蛋黄发白浓稠状,纹路不容易消失的状态,然后放在一边待用
5.再来打发蛋白霜,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之1细砂糖
6.用电动打蛋器高速打发,打到蛋白霜打到稍微细腻软尖,再加入剩下细砂糖的2分之1
7.再用电动打蛋器中速打发,打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾,再加入最后细砂糖
8.用电动打蛋器低速打发,打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ,蛋白霜看着非常的细腻即可
9.蛋白霜打好,先弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
10.再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
11.再筛入低筋面粉
12.从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑
13.事先准备好一个裱花袋,把面糊装入裱花袋里
14.直接裱花袋剪个小口,烤盘里先垫好油布,再在上面挤出小长条
15.ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流功能170度10分钟后,把手指饼干到烤箱的中上层,热风对流功能170度20分钟
16.烤制表面金黄色就可以出炉喽,冷却后再脱模
17.接下来做提拉米苏液部分,准备好材料
18.把一个蛋黄和60克的细砂糖放到一个小碗里
19.取一个大锅,锅里先烧好热水,把蛋黄和细砂糖的小碗放在热水锅中,隔热水加热
20.手动打蛋器不停的搅拌到蛋黄颜色变发白,细砂糖溶解即可,处理好的蛋黄糊放在一边待用
21.淡奶油倒入一个干净的打蛋盆里
22.用电动打蛋器低速把淡奶油打发至出现明显纹理
23.马斯卡彭倒入一个干净的打蛋盆里
24.再用电动打蛋器把马斯卡彭打至软细腻即可
25.再把事先处理好的蛋黄糊倒进马斯卡彭里再用电动打蛋器搅拌混合均匀就好
26.用刮刀翻拌直到没有颗粒即可
27.再把淡奶油倒入混合好的马斯卡彭糊里
28.混合搅拌均匀就好
29.做好的慕斯液装入裱花袋里待用
30.咖啡酒倒入一个小碗里,手指饼干在咖啡酒里滚一下
31.然后放入准备好的小杯子,底下铺一层
32.然后再挤入慕斯液,再轻震平就好
33.再在慕斯液面上铺一层泡了咖啡酒的手指饼干
34.再挤入慕斯液即可
35.做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4小时以上,然后再取出来,在表面撒上一层防潮可可粉
36.然后利用筛粉图案卡,在表面撒上防潮糖粉做装饰就可以了
37.这样可爱的提拉米苏就完全做好了
38.这是一款口感细腻顺滑的软身版提拉米苏
小贴士:
1、这款是软身版的提拉米苏,没有用到吉利丁片,适合用在杯子里,不适合做成圆模的
2、如果没有咖啡酒,那就用黑咖啡120克+朗姆酒30克代替
3、也可以用买的现成的手指饼干来做
4、如果没有马斯卡彭,可以用淡奶油50克+奶油奶酪200克来代替,当然口感会有偏差
5、如果不是这款烤箱,那么烘烤模式是上下火,170度20分钟
提拉米苏(生日蛋糕版)
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉100g,泡打粉1/4小茶匙,盐1/4小茶匙,白糖200g,水2大匙,塔塔粉1/2小茶匙,蛋黄4个,蜂蜜70g,糖粉70g,鱼胶粉8g,奶油芝士500g,鲜奶油500g,浓咖啡液150g,兰姆酒50g,可可粉适量,
辅料::手指饼干适量(可选),
提拉米苏(生日蛋糕版)的做法步骤:
1.先做海绵蛋糕,分离6个蛋黄蛋白。
2.打发蛋白到干发,打发过程中加入塔塔粉和1/3的白糖。
3.将剩下的2/3的白糖倒入蛋黄中,用打蛋器混匀。
4.待蛋黄打发成淡黄色后,加两大匙水混匀,再将低筋面粉,泡打粉,盐过筛一并倒入淡黄糊中搅拌混匀。
6.混匀。(避免消泡)
7.将面糊倒入8寸蛋糕模中,放入预热到180度的烤箱烘培。(模具底垫上烘培用纸,避免粘底)
8.烤大约35分钟后,放凉。
9.脱模
10.将蛋糕切小,切掉大概1厘米的边。
11.现在做芝士糊,先将鲜奶油打发。
12.再将奶油芝士,4个蛋黄,糖粉,蜂蜜一起混匀打发。
13.将打好的鲜奶油分次混入打发的奶油芝士中。
14.150g咖啡液中加入50g兰姆酒。
15.在芝士奶油糊中加入1大茶匙配好的咖啡酒液,混匀。
16.鱼胶粉用热水溶化。
17.将海绵蛋糕切成两半,一半先放入8寸可拆底的蛋糕模中。
18.将一半的咖啡酒液均匀地淋在蛋糕上。
19.溶化地鱼胶粉快速混入芝士奶油糊中。
20.将一半地芝士奶油糊倒入蛋糕模中。
21.(不好意思忘记先在周围垫上烘培纸,现在补上。)
22.准备一些手指饼干,装饰用。(可选)
23.将手指饼干沿着蛋糕模排放。(如果没有手指饼干,此步骤可省)
24.放上另一片蛋糕,并淋上剩下地咖啡酒液。
25.倒入剩下地一半芝士奶油糊。
26.将表面尽量用铲子铺平。
27.放入冰箱冷藏,最少5小时。(我放了一夜)
28.脱模。
29.放上剪好的字。
30.撒上可可粉。
31.小心的拿掉字。
32.完成!
小贴士:
因为是生日蛋糕,食用时需要切块,所以咖啡酒的部分比传统的提拉米苏少,以避免蛋糕体过于湿润而不方便切分。
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