食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了花朵肠仔面包,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::面包粉300克,鸡蛋2个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克,
辅料::台式小烤肠20个,
花朵肠仔面包的做法步骤:
1.材料:面包粉300克(24吋烤箱20只量),鸡蛋2个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克;台式小烤肠20根。
2.1个鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶搅拌糖溶化。
3.然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。
4.一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。
5.和好面团发酵成两倍大即可。
6.发好的面团(不用排气和过分揉搓)分成10等份。
7.小烤肠去皮,在一端切十字花刀形成花朵花蕊形状。
8.全部整理好的小烤肠。
9.取一个面团擀成面片,一端两面摆上烤肠。
10.卷成卷。
11.中间切断成两段。
12.整理成花朵状面包胚放入烤盘,覆盖保鲜膜发酵。
13.面包胚发酵成2倍大,另一个鸡蛋打成蛋液,面包胚表面刷一层全蛋液。
14.设定烤箱中层170度,20分钟,先在面包胚上方覆盖铝箔纸,15分钟后迅速取下铝箔纸,再次关闭烤箱。
15.程序结束取出烤盘。
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肠仔小面包
食材明细:
主料::高筋面粉400克,低筋面粉100克,酵母5克,盐5克,
辅料::鸡蛋50克,牛奶100克,水150克,黄油50克,
肠仔小面包的做法步骤:
1.面包团配料除了黄油外的所有原料加入面包机。
2.启动8档和面发面档,开始第一次和面,和面结束停止机器,不要发酵。
3.第一次和面后,面团还不能拉出一个薄膜。
4.启动面包机,第二次和面,不发酵,第二次和面后,已经能勉强成薄膜了。
5.加入黄油,开始第三次和面,必要的时候可以进行第4次和面。
6.第3次或者第4次和面后,已经能拉出一张薄膜了,这样就可以进行发酵了。
7.看看薄膜的状态,即使有裂口,裂口周围也非常圆滑,这样可以了 .
8.发酵成两倍大就可以了。
9.把面团分割成65克的小面团。
10.面团中间放入一个小肠。
11.表面刷蛋液,撒黑芝麻,二次发酵至两倍大。
12.烤箱175度预热好后,入烤箱中层烤15分钟。
13.小面包二次发酵的时候,肠就被面团团团包裹上了。
14.肠仔面包来喽……吃吧……
肠仔面包卷
除黄油外,其余的面团材料全部放入面包机里,启动一个揉面程序。加入黄油,再操作2-3个揉面程序。
材料:
主料:高筋面粉270g,鸡蛋1个,酵母5g,白糖40g,食盐2g,黄油30g,牛奶105g,,
辅料:火腿肠6个,,
肠仔面包卷的做法步骤:
1. 除黄油外,其余的面团材料全部放入面包机里,启动一个揉面程序。
2. 加入黄油,再操作2-3个揉面程序。
3. 揉至完全扩展阶段,拉出薄膜。
4. 面团进行第一发酵,发至两倍大。
5. 发酵好的面团,排气滚圆松弛15分钟。
6. 分割6份。
7. 取一份搓成长条。
8. 缠绕在火腿肠上。
9. 全部做好后,放入在烤盘上,第二次发酵到1.5倍。发酵好后,刷蛋液,预热烤箱180度,上下火烤15分钟左右。
肉松肠仔面包
食材明细:
主料::高粉240克,低粉40克,酵母4克,白砂糖52克,盐3克,全蛋液40克,清水75克,淡奶油75克,黄油30克,
辅料::香葱碎15克,肉松30克,脆皮肠6根,沙拉酱适量,番茄酱适量,
肉松肠仔面包的做法步骤:
1.1.面包桶内放入全部主料(黄油除外)。
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.3.检查面团状态,可以拉出厚实的膜。
4.4.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
5.5.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
6.6.取出面团,整圆后放置于容器内。
7.7.放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右。
8.8.取出面团分割成6等份。
9.9.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。
10.10.取出小面团,擀成长舌形。
11.11.翻面后稍整理。
12.12.在一端放入肉松和香肠。
13.13.从下往上卷起。
14.14.收口捏紧。
15.15.收口向下放置于纸膜中。
16.16.把面包胚全部移至烤盘。
17.17.放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度85%,30分钟。
18.18.发酵至原来的2倍大左右。
19.19.把6个面包胚移入大烤盘中,刷鸡蛋液。
20.20.接着挤上沙拉酱和番茄酱。
21.21.最后撒上小葱花。
22.22.放入预热好的烤箱中层。
23.23.上下火170度,23分钟。
24.24.烤制完成后马上取出。
25.成品图。
26.成品图。
小贴士:
1、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
2、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
烤肠仔面包
食材明细:
主料::高筋面粉225克,盐2.3克,细砂糖23克,新鲜酵母7克,全蛋液23克,奶粉8克,淡奶油23克,牛奶125克,黄油23克,脆皮肠6条,沙拉酱适量,番茄酱适量,
辅料::罗勒碎适量,
烤肠仔面包的做法步骤:
1.准备好所有的材料,除去黄油和盐,把湿性材料放到厨师机底下,再加入干性材料,新鲜酵母放在高筋面粉的最上面
2.开启厨师机,揉面成团后至面团呈现光滑状态,再加入软化好的黄油和盐
3.再继续搅拌到面团扩展阶段,能拉出薄膜来即可
4.揉好的面团拿出来,揉圆放在盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜进行一发,放入发酵箱或者室温,发酵温度为28度,发酵大概60分钟,如果是室温发酵,那么发酵的时间根据面团的状态来定
5.发酵好的面团,用手指沾面粉,在面团的表面戳一个洞,洞口没明显的回缩或者没塌陷即为发酵好
6.发酵好的面团,拿出来稍微按压排气,再分成6个小等份,分别揉圆放入盒子中盖上盖子,进行室温醒发20分钟
7.醒发好的面团,取一个小面团,用擀面杖擀成舌形
8.然后翻面过来,底下先打薄
9.再由上往下卷到小面团的中间,最后由下往上的卷到小面团的中间,再把两边面团捏紧起来,再翻正面过来,将面团搓成橄榄形
10.把全部面团整形好放在金盘中,放到发酵箱中进行二发,发酵温度调到36度,发酵湿度78%,大概需要30-40分钟,如果没有发酵箱就用烤箱发酵功能二发,底下放一碗温水,发到两倍大,根据面团的状态来决定发酵的时间
11.待面团发到二倍大时,拿出来用手指轻按面团,按下来后有慢慢的回弹就算发酵好
12.发酵好的面团,把脆皮肠放在面团的中间,然后双手用力的按压到底部,用手按住三秒再松手,这样烤好成品不会把热狗涨上来
13.再在面团的表面刷上一层蛋液,把事先准备好沙拉酱放入裱花袋里,底下剪个小小口,在面包表面挤上一些沙拉酱即可,再把番茄酱挤在面团表面,最后撒上一些罗勒碎就好
14.长帝空气烤箱提前预热,上下火180度预热10分钟,待烤箱预热好后,,再放到烤箱里中下层,上下火180度18分钟
15.在烘烤面包中途如果表面上色后要尽快盖上锡纸,避免表面上色过重,烤好的面包拿出来放到晾网上放到手温再装入袋子即可。
小贴士:
1、每款面粉的吸水性不两只,根据面粉的吸水性来调节水量。
2、中种面团也可以放在冰箱里冷藏发酵一夜再拿出来用。
3、如果放到烤箱里二发,那么在发酵时,烤箱底部放一碗温水不超过40度的水,再进行发酵来控制发酵的湿度。
4、配方中用到是的新鲜酵母,如果没有那么就用干酵母,2.5克即可。
5、每台烤箱的温度不同,需要根据自家的烤箱来调节温度和时间。
肠仔葱香面包
食材明细:
主料::高粉200克,
辅料::牛奶90克,蛋液45克,酵母4克,黄油25克,肠仔6根,葱适量,
配料::白糖25克,盐1.5克,
肠仔葱香面包的做法步骤:
1.将面包部分的材料除黄油外按照先水后粉的次序放入面包桶,糖盐对角放,酵母埋在面粉里,用筷子轻轻搅拌到无干粉状态
2.启动面包机揉面功能,揉20分钟达到扩展阶段,放入软化黄油
3.继续揉面30分钟至面团可以拉出大片薄膜,揉面结束
4.当面团变成2.5-3倍大小,基础发酵完成
5.将面团取出排气
6.成6个面团,静止15分钟
7.静止后的6个小面团,分别排气,擀长
8.从头慢慢卷起
9.搓成长条,长度是肠仔的2.5倍
10.把长条面团围起来,肠仔放入中间
11.面包胚盖保鲜膜最后发酵,发酵成原先的2倍大小
12.烤箱预热,表面刷蛋液,洒葱花,180度上下火,中层25分钟左右
芝麻肠仔早餐面包
食材明细:
主料::富强粉250克,牛奶150克,鸡蛋50克,糖20克,橄榄油15克,
辅料::盐2克,酵母3克,小肠仔适量,芝麻适量,蛋液适量,
芝麻肠仔早餐面包的做法步骤:
1.将主料中除橄榄油外的所有材料混合在一起,揉成光滑面团后再加入橄榄油,至能拉出薄膜,发酵至倍以上大。
2.将发酵好的面团分割成每个约70克的面团。
3.整圆松驰二十分钟。
4.将面团压扁排气,中间用手指拉开一个窝,然后均匀转大。
5.放入小仔肠。
6.发酵至两倍大,刷蛋液,撒白芝麻。
7.烤箱175度预热,中上层,15分钟左右即可出炉。
小贴士:
1、面团一次用不了时,可以当成老面放冰箱冷冻,下次使用时解冻后即可,加入老面的面包,会更加松软。
2、牛奶不要一次性全部加入,根据自家的面粉特点增减。
肠仔面包(失败案例)
食材明细:
主料::高粉120,低粉20,牛奶80,糖15,蛋液13,盐1,酵母3,
肠仔面包(失败案例)的做法步骤:
1.把所有材料混合,揉面,这个揉面的过程我揉了1个半小时哦,盆上摸层黄油,防粘
2.盖上保鲜膜,放入烤箱,发酵功能,一个小时后,就这个样子滴,按后不回缩哦
3.取出面团擀成条状,卷在香肠上,放入烤箱,发酵功能
4.2个小时,二次发酵后,这个样子滴
5.轻轻的刷上蛋液,这个时候的面包很脆弱哦,稍一用力就一个坑
6.烤箱上下火180度,16分钟,出锅喽~~~
7.来张切面图,味道一般,看起来一般,嚼起来满硬的,可以当板砖使哦,要是有个面包机就好了,嗨~~~
小贴士:
这是我第一次做面包的经过,认真的照的过程的照片本以为会成功的,可结果,嗨,希望大家可以从我的失败中吸取点什么,(*^__^*) 嘻嘻……
#ACA烘焙明星大赛#花朵肠仔包
食材明细:
主料::高筋面粉280g,肠仔(太阳肠)6根,
辅料::牛奶130ml,鸡蛋1个,黄油8g,细砂糖15g,盐1g,酵母粉3g,
#ACA烘焙明星大赛#花朵肠仔包的做法步骤:
1.鸡蛋打散,留10g左右,其余与面粉,牛奶,糖,盐,酵母粉一起混合均匀,揉成一个柔软的面团
2.在1中加入室温软化的黄油,再揉10分钟以上(最好揉至可拉伸成膜的状态),使之成为一个表面光滑的面团
3.蒸锅内加水,加热至水温热后关火,将装有面团的盆放入锅内,盖盖饧发40分钟左右
4.待面团发至两倍大,用手指在上面插一个洞,洞不会缩小就可以了
5.取出饧发好的面团,揉片刻排气,然后均匀分成6小团,再静置松弛10分钟。要在上面蒙上保鲜膜或者扣一个盆防止表面风干
6.取一个小面团用擀面杖擀成圆饼,不要擀太薄太大,否则后面不好操作,只要擀圆就行
7.用切面刀将面饼3点6点9点和12点方向切开,然后再在每块中间切一刀,使之成为比较均匀的8块,注意面饼中间部分不要切断
9.将面饼的一小块顺时针扭转90度竖立起来,用刀尖在横切面处切一个小口,塞入一块肠仔,使肠仔周围都能被面包裹住
10.按照步骤9将面饼的8个部分都塞入肠仔,花朵形状就成形了,其余面团均按此操作,然后将花朵包小心移至铺好硅油纸的烤盘内。为了防止移动过程中花朵变形,你也可以直接在烤盘里完成前两个步骤
11.烤盘放入烤箱再次饧发20分钟左右,等花瓣膨大约两倍大后,将第一步剩余的蛋液刷在面包表面。烤箱设置180度,上下火烤制20分钟,到时后不要急于出炉,稍待5分钟后稍冷却后即可出炉。
12.成品花朵肠仔包味美形也美
小贴士:
1.肠仔(太阳肠)是一种鸡肉香肠,广东地区集贸市场卖冻品的地方都有销售,如果你买不到,也可以用普通火腿肠代替,不过我觉得味道没那么好。
2.揉面的最佳状态是使面能拉伸成薄膜,如果用面包机选两次揉面程序基本就可以了,不过如果是手工揉面其实很难达到这种状态,连续揉10分钟以上也可以用了,不必强求。揉面可是力气活,我习惯用左手揉面比较多,现在明显左手要比右手耐力好。
3.刚成形的花朵有时边缘有些毛糙,不太完美,不要紧,等再次饧发膨大后花瓣就漂亮了。
毛毛虫肠仔面包
食材明细:
主料::高粉300g,热狗香肠8根,
辅料::黄油25g,酵母粉3g,糖20g,盐2g,牛奶150g,鸡蛋2个,
毛毛虫肠仔面包的做法步骤:
1.面包机倒入牛奶,糖,盐,高筋面粉,鸡蛋,酵母,启动面包机和面功能20分钟。
2.加入室温融化了的黄油继续揉面20分钟。
3.揉成光滑的面团,揉至可以拉出薄膜。
4.放在温暖的地方发酵至2倍大。
5.面团分成8等份,滚圆松弛10分钟。
6.面团擀成长型,长约20cm,宽约10cm。
7.上端放入1根热狗肠,下端切几刀。
8.从上向下开始卷,两端接口处捏紧。
9.卷好放入烤盘,留有一定距离,放温暖的地方发酵大约30分钟。
10.表面刷蛋液,撒上黑芝麻。
11.烤箱中下层,180度,18分钟左右,表面金黄即可。
12.刚烤好出炉的面包,(一定等面包晾凉了再吃哦)。
小贴士:
1.烤面包时要注意观察,上色了马上加盖锡纸以免烤糊了。
2.刚出炉的面包不能马上吃,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,如果刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,易引起胃病,面包至少放上两个钟头才能吃。
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