食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“红豆卷面包”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉400G,
辅料::干酵母7G,牛奶190ML,黄油30G,
配料::白糖100G,鸡蛋1个,盐4G,
红豆卷面包的做法步骤:
1.面粉干酵母白砂糖盐与加热40度牛奶搅拌,搓揉至面筋,再加入黄油,备用。
2.将红豆酱包成包子,用擀面杖擀成椭圆,然后用刀切线。
3.绕一个方向卷紧。
4.成毛毛虫,然后卷成圆形。
5.烘烤出来的成品
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手工揉面----红豆卷面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖30克,鸡蛋液25克,盐2克,酵母粉3克,牛奶140克,黄油20克,
辅料::红豆沙300克,黑芝麻适量,
手工揉面----红豆卷面包的做法步骤:
1.准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐。(剩下的40克牛奶备用)
2.冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
3.反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包。
4.取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
5.当面团发酵至1.5--2倍大,冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
6.将发酵好的面团,用手压出空气,将面团分成6份,每份75克左右。
7.揉成圆形后,盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间发酵。
8.准备红豆沙,分成6份,每份50克。
9.取一个小面团,压扁。放上一块红豆馅,包起来。
10.包好红豆馅的面团收口朝下。
11.将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形.
12.在面团上如图切4-5刀,要切穿面团,但头尾不要切断
13.切好的面团,捏住头尾两端扭一下.
14.打一个单结.
15.将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了。
16.面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液,撒上一些黑芝麻做装饰.
17.放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
小贴士:
1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉,我揉的过程中是一点点的加入了牛奶,没有加入高粉。
2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入,千万不要过早加入,因为油脂会提高面团的摩擦温度,太早加入会造成面团温度过高,是面筋难以形成。
4、同一烤盘内的面包大小要一致,否则烘烤时会导致小的烤糊,大的还没烤熟。
5、如果你家里也和我一样没有面包机,又有充足的精力的话,不妨可以尝试一下手工揉面,没有想象中那么痛苦。
豆蓉卷面包
食材明细:
主料::高粉500克,
辅料::酵母5克,水270毫,牛油50克,豆蓉适量,芝麻适量,
配料::糖100克,
豆蓉卷面包的做法步骤:
1.材料:
高粉-500克 酵母-5克 糖-100克
水-270毫升 牛油-50克
2.馅料:豆蓉 芝麻 - 适量
3.除了奶油外,所有材料混合揉匀成团。
4.后加入奶油揉成光滑面团.(扩展阶段)。
5.初步发酵45分钟,发酵结束后。
6.取出面团重新搓揉面团排气。
7.分割并滚圆。
8.室温静置松弛松弛10分钟。
9.松弛结束后,取一小面团用擀面杖擀成圆形,包入豆蓉馅料。
10.把面团擀薄和切成条状后。
11.卷起。(我切太深了,似乎要断开)
12.整形好的面团一一放在烤盘上,再次发酵45分钟。
13.刷上蛋液及撒上芝麻。
14.预热烤箱150度,烤15分钟或表面呈金黄色即可。
(个人烤箱温度不同,注意调整温度和时间)
15.成品图@@吃面包咯。
奶油卷面包
食材明细:
主料::面包粉245克,
辅料::黄油18克,糖粉45克,全蛋液50克,盐2克,酵母3克,牛奶87克,温水30克,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
奶油卷面包的做法步骤:
1.牛奶和温水、鸡蛋一起放入面包桶内。
2.放入面粉,在桶的一角放糖粉,另一角放盐,中间放酵母。
3.先用筷子稍微搅拌一下,无干粉即可,放入面包机内,选择一个和面程序(15分钟),工作结束后,可以拉出粗糙的薄膜。
4.放入软化的黄油,再选择一个和面程序。
5.勤加观察面团的出膜情况,揉到能拉出这样的手套膜时即可。
6.面团取出,收圆放入盆中,盖保鲜膜发酵。
7.发酵至原来的2--2.5倍大,用手指戳小洞,洞口不会很快回缩、不塌陷,表示正好。
8.取出面团,轻轻排气。分割成8份,每份约58克。滚圆、盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9.松弛好的面团,搓成水滴形。
10.擀开,擀得的时候尽量按住下端的尖角,擀成上端宽,下端窄的形状。
11.从上面开始卷,卷紧一些,收口处压在下面。
12.摆入烤盘内,放入烤箱,选择发酵功能,烤箱最下层放一盘热水。
13.二次发酵至原来的2倍大,把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。
14.烤箱预热,165度,中层上下火,最下层的烤网上放一杯热水。18--20分钟,表面上色后及时加盖锡纸。
小贴士:
这款面包用的糖很多,很容易上色,要注意观察,及时加盖锡纸。
烘烤的时候,在下层放一杯水,烤出的面包会很柔软。
液体量要根据面粉吸水情况酌情添加。
烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。
日式盐卷面包
食材明细:
面团材料::高筋面粉1650g,低筋面粉350g,冰水±1000ml,淡奶油200g,全蛋液150g,细糖150g,酵母18g,黄油150g,盐20g,有盐黄油约150g,
表面装饰::蛋黄液适量,海盐适量,
日式盐卷面包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
3.面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
4.黄油融合后加入盐,中速档揉面。
5.面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可。
6.把面团整圆,放入烤盘中,稍拍扁。
7.CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
8.发酵好的面团取出稍排气,分成约50g一个,滚圆后松驰15分钟。
9.将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,松弛15分钟。
10.将松弛后的面团擀长,翻面后抹上适量软化的有盐黄油。
11.自上而下卷起,收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。
12.CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
13.在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量海盐粒。
14.COUSS CO-960S商用热风电烤箱,提前150度预热好,4层烤盘同时放入,烘烤约25分钟。
15.COUSS CO-960M电烤箱, 选择热风模式,提前180度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
16.烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
17.成品。
小贴士:
1.因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2.以上配方为6层烤盘包的量,100L发酵箱6层同时发酵,2台烤箱同时烘烤出炉,效率非常高。附小份量盐面包配方(可做10个):高筋面粉180g,低筋面粉60g,酵母3g,细糖15g,全蛋液30g,冰水 ±120g,淡奶油30g,黄油15g,盐4g,
3.面团卷入的黄油抹很薄一层即可,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧。
4.最后发酵的温度不宜过高,不然夹层的黄油会过分融化掉。
5.烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
6.卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来,会将面包底烤脆,而内部组织也会根据卷入黄油的多少,形成大小不一的孔洞,松软又有韧劲。
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香酥椰卷面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,白砂糖50克,鸡蛋30克,淡奶油16克,清水130克,奶粉10克,酵母4克,盐3克,黄油30克,
辅料::香酥粒适量,刷面:鸡蛋1个,
配料::椰子馅材料适量,黄油48克,糖粉45克,鸡蛋1个,奶粉58克,椰蓉68克,
香酥椰卷面包的做法步骤:
1.先来做椰子馅,准备椰子馅所需材料。(黄油、糖粉、鸡蛋、奶粉、椰蓉)
2.将糖粉倒入软化的黄油中搅拌均匀。
3.分三到四次加入鸡蛋搅拌,使鸡蛋和黄油完全融合。
4.再加入椰子蓉、奶粉。
5.然后搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
6.将所有面团材料(除黄油外)放入面包机桶里揉至扩展程度。
7.加入黄油后揉至出膜。
8.盖上保鲜膜发酵至两倍大。(也可以放温暖处发酵)
9.将发酵好的面团取出压扁排气。
10.然后分成八个小面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
11.取一小面团擀至圆面片。
12.放上椰子馅收口包好,收口向下。
13.擀成椭圆形。
14.然后对折。
15.用刮板切出条纹。
16.再打开,拿起两头拉伸一下,然后扭一扭。
17.将面团的一头往里卷。
18.另一头从底部穿过。
19.卷起成形。
20.依次做好所有面团。
21.放温暖处发酵至两倍大。
22.刷上鸡蛋液。
23.撒上香酥粒。
24.烤箱预热180度,送入烤箱中层上下火烤15分钟。
25.成品
小贴士:
烤箱温度根据自家的调温。
香酥粒的做法:http://home.meishichina.com/space-6173111-do-blog-id-406940.html
芝麻小卷面包
食材明细:
主料::高筋粉130克,水75克,无盐黄油13克,酵母2克,盐2.5克,细砂糖8克,奶粉3克,
辅料::黑芝麻适量,
芝麻小卷面包的做法步骤:
1.称量食材。
2.将黄油、黑芝麻除外的食材放入厨师机不锈钢盆里。
3.先低速揉面,至无干粉后转为中速揉面,大概揉面10分钟后,加入黄油。
4.继续中速揉面。
5.大概20分钟后,检查面团,能拉出粗糙的薄膜即可。做小面包对于膜的要求不高。
6.将面团揉圆,盖上保鲜膜,放入烤箱,用发酵程序发酵。
7.发至两三倍大,耗时约100分钟。
8.排气,分成4份,揉圆,盖上保鲜膜,松弛静置15分钟。
9.将面团揉至面包管两倍的长度。
10.从粗的一端开始卷起,收口朝下,表面刷上清水,撒上黑芝麻。
11.放入烤箱二次发酵约50分钟。
12.柏翠PE5332中层上下火195度,预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可。
13.出炉后趁热脱模,把管子抽出即可。
14.红薯泥加入适量的细砂糖,拌均匀,装入裱花袋里。
15.挤入面包里。
16.也可以放入芝士火腿,做成咸味的。
小贴士:
做面包坯的时候,揉的长条要在管子的两倍长左右,卷起来时不至于太短。卷的时候,从粗的一段开始卷,收口压紧并放在底部。
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