食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心为你整理的“黄油纸杯戚风------附送所学制作戚风的窍门”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,黄油40克,牛奶45克,低粉70克,白砂糖40克,淀粉7克,
黄油纸杯戚风------附送所学制作戚风的窍门的做法步骤:
1.所有材料
2.黄油切小块,隔热水软化
3.蛋清和蛋黄分离,分别装到盆里
4.牛奶微波炉热一下,倒在黄油里,搅匀后倒在蛋黄里,搅匀,筛入低粉,搅匀
5.淀粉和糖拌匀,蛋白打出粗泡后分次加入蛋白里,直到打发
6.取三分之一蛋白到蛋黄里
7.拌匀
8.剩下的蛋白全倒进蛋黄里
9.拌匀
10.装进裱花带
11.挤到纸杯里
12.拿起烤盘,摔一下,振出大气泡
13.烤箱预热130度,三十分钟,出炉
14.烤好的样子
小贴士:
从开始做戚风到现在两个多月了,失败了几十次,后来看了candy的文章,学到了几个好方法,做出来的戚风果然有了起色,现在也能做出像样的戚风了,在这里和大家分享一下经验。
首先就是蛋白的打发,有的同学在里面加塔塔粉的,但是作为零添加剂论者,我甚至连白醋也没加,哈哈,所加的一点就是在白砂糖里加了淀粉,增加了蛋白泡的稳定性
其次就是翻拌蛋白和蛋黄糊,翻拌,就是从底下抄起来翻到上面,再有就是动作要轻柔,避免消泡,宁可多拌上一两分钟,也不要太用力的拌。
最后就是烤制,原来一直用180度烤的,开裂严重,后来改用低温慢慢烤制,我选的是130度,小蛋糕烤半小时就熟了,效果很好。
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纸杯小戚风
食材明细:
主料::鸡蛋2个,白糖30g,牛奶40g,山茶油30g,低筋面粉50g,
辅料::香草精油2滴,
纸杯小戚风的做法步骤:
1.食材称量备用
2.蛋清蛋黄分离放入无水无油的盆子里
3.蛋黄加10克白糖搅匀
4.加入牛奶,山茶油搅匀
5.筛入低粉拌至无颗粒
6.蛋清加入一两滴香草精油
7.分三次加入白糖20克中低速打出直角三角形△的蛋白霜
8.打好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊了翻拌均匀
9.拌好的蛋糕糊装入纸杯大约7-8分满
10.烤箱预热110度烤25分钟,再转130度烤20分钟 最后175度5分钟上色(具体情况还要看自己的烤箱)
11.成品
12.成品
13.成品
小贴士:
打发蛋白容器要确保干净整洁无油无水
鸡蛋量比较小,所以速度不能太快,不然打出的蛋白霜比较虚,烤出来里面网眼比较多
温度比较重要先用低温烤,再用高温上色
香蕉戚风纸杯蛋糕
我一直不太爱吃用香蕉做的烘焙点心,总觉得没有直接吃来得味道纯正。这是来自小嶋的配方,方子有点类似香蕉马芬,做纸杯我没有加泡打粉,如果做戚风还是要按量加的。没有椰丝,只有椰蓉,也就没有加了。这个方子做的蛋糕比香蕉马芬好吃多了,非常绵软,口感甜度适宜,有香蕉的味道。
这是网上搜到的另一个香蕉戚风的方子,据做过的人说很好吃,先留着吧。《戚风蛋糕秘法传授》里的《香蕉戚风》:
鸡蛋3个、糖55克、玉米粉3克、水25克、油30克、香蕉泥55克、低粉55克、香蕉块适量。
这几天武汉真是好热呀,热呀、热呀。。。知了没叫我先叫了
香蕉戚风纸杯蛋糕
蛋黄糊:低筋粉60克、香蕉84g、蛋黄45克、砂糖40克(我只加了20克)、调和油28克、椰奶50克、泡打粉2克(我没有加)、柠檬汁6克、细椰丝30g(我没有加)
蛋白糊:蛋白90克、柠檬汁1/4小勺、砂糖28g
香蕉戚风纸杯蛋糕的做法
1、香蕉按量捣成泥加入柠檬汁拌匀待用。(香蕉品种和成熟度会直接影响蛋糕的口感,所以要选新鲜、香甜、正熟的香蕉哦。)
2、将椰奶、砂糖和蛋黄混匀,加入调和油拌匀,加入香蕉泥拌匀。
3、再加入过筛后的低粉拌匀。
4、蛋白加柠檬汁打至粗泡,分次加入砂糖打至8分发。
5、混合蛋白蛋黄糊,倒入纸杯,烤箱预热170℃,中层23分钟左右。
这几个小马没有具体称量
连杏仁粉都没有过筛还是最后加入的
确实是做得好玩儿的
我一直觉得它好可爱
用来看看还不错
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土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
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