只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你见过哪些低中高食材呢?下面由小编帮大家编辑的《桂花戚风》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::鸡蛋四个,低筋面粉100G,糖桂花若干,
辅料::牛奶60克,色拉油60克,
配料::蛋黄用细砂糖30克,蛋白用细砂糖80克,盐1至2克,柠檬汁几滴,
桂花戚风的做法步骤:
1.蛋清四个,打入无水无油的盆里
2.蛋黄四个,放入另外一个盆
3.低粉过筛备用
4.牛奶,柠檬汁,色拉油
5.分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.
6.倒入牛奶拌匀
7.筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
8.拌入糖桂花,备用
9.蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖
10.变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
11.打到干性发泡
12.取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
13.将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.
14.倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.
15.烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚
16.开吃啦
小贴士:
低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.
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桂花蜜牛奶戚风
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶30克,桂花蜜8克,玉米油25克,低筋面粉50克,
辅料::糖30克(蛋白用),
桂花蜜牛奶戚风的做法步骤:
1.准备材料
2.把蛋白和蛋黄分离(盆子一定要无水无油)
3.把蛋黄和牛奶,桂花蜜,低筋面粉,玉米油搅拌均匀
4.加几滴醋,分三次加糖,然后打发蛋白到干性发泡
5.取三分之一的蛋白糊和蛋黄糊用切拌的方式搅拌均匀(不要画圈)
6.把全部的蛋白糊和蛋白糊切拌均匀,同时烤箱120预热5分钟
7.烤箱下层120度一小时,然后160度10分钟
8.出烤箱,倒扣,等冷却后脱模
9.成品
小贴士:
一定要冷却后再脱模
烤箱温度根据自己烤箱调节
桂花香戚风
糖桂花一直是我们家里喜欢的调味酱
一年四季冰箱里都会存有一瓶备用
正月十五吃汤圆的时候夏天吃冰镇酸梅汤的时候
做豆沙馅的时候
不管什么,反正放一点糖桂花进去
感觉一下子味道就不一样了
有点平民变贵族的感觉
桂花香戚风
原料1:
蛋黄4个/牛奶80g/色拉油60g/糖桂花50g/低粉100g
原料2:
蛋白4个/细砂糖40g/苹果醋少许
原料3:
打发鲜奶油适量/桂花干适量
桂花香戚风的做法
将原料1中低粉外的材料放入容器内用手动打蛋器搅匀(图1)
筛入低粉搅匀成蛋黄糊(图2)
原料2打发蛋白至干性发泡成蛋白糊(图3)
用刮刀取1/3放入蛋黄糊翻切均匀后倒回剩下的蛋白糊翻拌均匀成蛋糕糊(图4、5)
蛋糕模涂油备用(图6)
将做好蛋糕糊倒入模具内轻摔几下震去大气泡(图7、8)
烤箱预热175度
中下层烘烤45分钟完成(图9)
倒扣放凉脱模
脱模后的蛋糕切成小件
顶部裱上打发好的鲜奶油用桂花干点缀
就是我寻找的人间美味啊
这个乐葵模脱模总是找不到感觉
上次没有涂油而且是冷却后脱模的,脱得不太好
这次涂了油乘热脱还是不成
感觉这个蛋糕体水分偏高
口感润泽度好
可是给脱模带来了难度
估计要降烤温增加烘烤时间才行
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
桂花戚风蛋糕的做法
今年第一个戚风就这样子“蛋生”了。其实很早想做戚风了,就是觉得自己没有买鸡蛋的念头。昨天家姐拿了几个鸡蛋给我,说是某人家里的土鸡蛋,那我就拿过来练手一下戚风先,真是土鸡蛋哦,打出来的蛋黄那叫一个给力呢。今天做的戚风很成功也算完美,至少我自己是这样子认为得,高度有,细腻度也有,松软的程度像顶级瑜伽大师一样哦。我也就不多讲了,直接送上吧。
材料:
鸡蛋3个,低粉85克,色拉油40克,牛奶40ML,白糖50克,桂花酱适量,
桂花戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,备料如图材料。
步骤2,分蛋打法,将牛奶,蛋黄,色拉油,白糖混在一起,打至糖化食材融合。
步骤3,加入适量桂花酱。
步骤4,筛入低粉,拌至均干粉状备用。
步骤5,再就是打发蛋白。先蛋白打粗泡。
步骤6,再分三次打发蛋白。
步骤7,分次将蛋白加至在蛋黄糊里。
步骤8,拌至蛋白蛋黄糊相融。
步骤9,将拌好的蛋糕液加至模具里,振至出气。
步骤10,烤箱预热,再调温160度,烤时45度即可。
步骤11,出烤箱后,倒扣放凉脱模。
步骤12,一款松软桂香的戚风蛋糕就完成了。
桂花甜酒酿戚风
民间相传吃醪糟有养胃益气甚至还有丰胸的作用
父母非常喜欢吃桂花甜酒酿
我特地找方子学做
之后发现做起来也不是很难
(有兴趣自己做桂花甜酒酿的可以看这里)
隔段时间就会给他们做一次尝尝
这次做的酒酿
糯米没有蒸的很透
口感不是太好
剩了一些就拿它来做了戚风蛋糕
味道也是相当不错的
通过烘焙酒味已经不太明显了
只留下酒酿的醇香
给戚风带来特殊的风味
非常值得一试
桂花甜酒酿戚风
原料1:
蛋黄7个/桂花甜酒酿155g/玉米油55g/低粉123g/糖35g
原料2:
蛋白7个/细砂糖45g/苹果醋少许
桂花甜酒酿戚风的做法
酒酿用料理机打成糊备用(此步可省略)
将原料1中蛋黄和糖搅打均匀
加入玉米油搅打均匀
加入酒酿糊搅匀(图1、2、3)
筛入低粉加入搅匀成蛋黄糊(图4、5)
原料2打发蛋白至干性发泡成蛋白糊(图6、7)
用刮刀取1/3放入蛋黄糊翻切均匀(图8)
后倒回剩下的蛋白糊翻拌均匀成蛋糕糊(图9)
将做好蛋糕糊倒入模具内轻摔几下震去大气泡(图10)
烤箱预热170度
中下层烘烤55分钟完成(图11)
稍凉倒扣脱模(图12)
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
红茶桂花戚风的做法
材料:
鸡蛋3个,白砂糖40g,玉米油30g,红茶末5g,牛奶35g,柠檬汁适量,低筋粉50g,干桂花适量,
红茶桂花戚风的做法的做法步骤:
步骤1,材料全家福
步骤2,分离蛋黄蛋白,用牛奶将红茶末泡开
步骤3,加入10g白砂糖和30g玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀
步骤4,将泡开的奶茶倒入,搅拌均匀
步骤5,筛入低筋粉
步骤6,用手动打蛋器以之字形搅拌至无干粉
步骤7,加入适量柠檬汁,分三次加30g白糖,将蛋白打发至刚性
步骤8,先取三分之一蛋白糊,加入之前搅拌好的蛋黄红茶中
步骤9,用刮刀翻拌均匀
步骤10,将翻拌好的混合蛋糊倒入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀
步骤11,烤箱预热,将蛋糕糊倒入模具,最后撒一把干桂花,震出大气泡,放入烤箱150度,30分钟
步骤12,当当当,出炉啦,出炉没多久就被吃掉了大半个~
芒果戚风
食材明细:
主料::低粉40g,芒果20g,鸡蛋2个,
辅料::糖30g,食用油20g,牛奶20g,白醋3滴,
芒果戚风的做法步骤:
1.芒果取出果肉,切成小丁,低粉过筛,其他材料称好重量
2.分离出蛋黄和蛋白,分别装入不同的碗中
3.蛋白中加少量白醋,打至渔网状,加三分之一的白糖
4.继续打发蛋白,直至出现细腻的小泡,加入三分之一的白糖
5.打至浓稠状,加入剩余的三分之一的白糖
6.继续打发,此时是湿性发泡的状态,还要继续打
7.这是干性发泡的状态,可以了
8.这时倒扣小盆,蛋白也不会掉下来
9.蛋黄中加牛奶,糖混合均匀
10.芒果用小勺压细
11.芒果加入蛋糊中拌匀
12.蛋糊中加入低粉,翻拌均匀
13.三分之一的蛋白加入面糊中,切拌匀
14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀
15.倒入模具
16.把模具拿起从高处放下三次,震出气泡
17.烤箱170度上下火,30分钟
18.取出倒扣,晾凉脱模
红豆戚风
食材明细:
主料::低筋粉85克,鸡蛋4个,红豆适量,植物油40克,牛奶40克,
辅料::糖80克,
红豆戚风的做法步骤:
1.材料准备好,蛋清盆要无油无水
2.烤盘用油纸包好
3.面糊和做戚风一样,这里就不多说了,烤盘底下撒一层红豆
4.把面糊倒在烤盘里
5.烤箱预热170度,烤20分钟左右
6.出炉趁热把纸撕了
7.等凉透就可以切块装盘了
8.有料的戚风很好吃哦
戚风蛋卷
食材明细:
主料::低粉80g,鸡蛋4个,
辅料::玉米油50ml,白糖70g,蛋清60g,蛋黄20g,牛奶50ml,泡打粉适量,
戚风蛋卷的做法步骤:
1.准备好所需材料,蛋黄加20g细砂糖打散,依次加入玉米油,牛奶,低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里用橡皮刮刀上下翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
2.蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖,继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖,打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖(开始预热烤箱180度)。
3.继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出圆圆的尖角。
4.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合,上下翻拌均匀。
5.把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内,上下翻拌均匀。
6.把面糊倒入铺了纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
7.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟,直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上,趁热撕去纸。
8.蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,放在一干净油纸上先用刀在开始卷起的位置上切一刀,但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上,擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头,蛋糕卷也成型了油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧紧。
9.放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开。
小贴士:
盛蛋清,蛋黄的盆一定要干净,无水,无油
在混合时,搅拌不能画圈的乱拌,避免消泡
蛋糕烤好后,趁热把锡纸撕下来,会比较好撕。
【枫糖戚风】
食材明细:
主料::鸡蛋4个,色拉油35克,牛奶45克,枫糖浆45克,低粉70克,玉米淀粉10克,细砂糖50克(蛋白用),塔塔粉少许,
【枫糖戚风】的做法步骤:
1.蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内,蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀
2.加入枫糖浆拌匀
3.将面粉过筛两遍倒入蛋黄中,翻拌均匀至完全混合无颗粒状态
4.拌好的面糊非常浓稠,备用
5.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖,打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖,打至湿性状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角
6.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖,打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖,打至湿性状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角,这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡,OK
7.拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内,以同样的手法切拌均匀
8.翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽,浓稠稳定,没有过多的气泡,一定要将两种糊类翻拌充分
9.转着模具倒入蛋糕糊,用刮刀抹平抹均匀,轻震两下去气泡
10.烤箱预热160度45-50分钟
小贴士:
取出倒扣在瓶子上,放凉至不烫手
用手轻轻按压蛋糕四周,轻敲几下模具,使蛋糕与模壁脱离
再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈
轻松脱模,完整的蛋糕
红薯戚风
食材明细:
主料::蒸熟红薯泥100克,低粉50克,鸡蛋3颗,
辅料::沙拉油20克,牛奶20克,白糖45克,
红薯戚风的做法步骤:
1.将蛋白蛋黄分离,蛋黄中加入沙拉油20克、白糖15克搅拌均匀
2.接着加入牛奶、红薯泥拌匀后,加入过筛低粉拌匀备用
3.余下的30克白糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡。
4.取1/3打发蛋白与蛋黄糊混匀后倒进余下的蛋白里,翻拌均匀,倒入模具中震几下
5.烤箱预热,160℃烤约40分钟即可
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