食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?小编特别编辑了“橙香纺锤包”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::高筋粉200G,低粉50G,牛奶140G,橙皮1个,
辅料::即发干酵母3G,无盐黄油25G,
配料::糖38G,盐2.5G,
橙香纺锤包的做法步骤:
1.用磨茸器将橙皮表面黄色的部分磨下来,不要白色的部分,图为磨完皮后的橙子和磨茸器.
2.将除黄油以外的原料放在一起,揉成面团盖保鲜膜放冰箱里醒半小时。这样后面更好操作些。
3.揉至面团起筋,表面光滑,加入黄油,揉至扩展阶段。能扯出薄膜但易破。
4.将面团放入盆中,盖好保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。手沾高粉插小洞不回缩也不塌陷,基础发酵结束,将面团取出,轻压排气,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
5.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将底边压薄,自上而下卷成橄榄形。排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束,表面刷蛋液,用利刀在正中划开,开口处挤上一条软化的黄油(用刀切一条黄油也可),开口处洒上细砂糖。
6.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。出炉后留在烤盘里或放烤网上晾凉皆可。
小贴士:
1.用金像粉的面团手工揉非常吃力,我揉面全程40分钟。
2.加低粉是为了中和筋性,使面包松软,如果是用一般的高粉,不见得要兑低粉。
3.各家用的不是一样的面粉,吸水性会有差,请先加110克牛奶,其余的留做调整。
97msw.coM精选阅读
柳橙包
食材明细:
主料::蛋1个,牛奶100ml,低筋面粉40克,橘子半个,橙汁35ml,奶油适量,
辅料::糖55克,黄油20克,盐1/4茶匙,糖粉适量,
柳橙包的做法步骤:
1.取一碗,打入一颗蛋,加入10克糖,盐,和牛奶搅拌均匀,加入面粉和15克融化的黄油,搅拌均匀。
2.将面糊过筛备用。
3.将橘子皮切成长条状,橙子去皮,一半切片,一半切丁。
4.将20糖放入沸水中融化,放入橘皮稍煮一下。
5.将面糊摊成一张薄饼备用。
6.在锅中放入5克黄油,加热融化,倒入25克糖和橙汁搅拌均匀,小火收汁。
7.将橙子丁加上适量奶油一起包裹在饼皮里。
8.用橙皮固定,摆在盘中,倒入酱汁,撒上糖粉即可。
全麦橙香软欧包
食材明细:
主料::高筋面粉500g,全麦面粉80g,水±330ml,鸡蛋1个,细糖50g,盐6g,酵母5g,无盐黄油45g,
辅料::橙皮丁100g,
全麦橙香软欧包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.将除黄油和橙皮丁的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
3.面团揉至光滑状态加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后再转3档揉面。
4.面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁,基本揉合即可
5.玩家级烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设定28度,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
6.发酵好的面团取出,排气后整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。
7.玩家级烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设定38度,放入水盒增加湿度,面团放入发酵至约布满发酵篮。
8.将发酵好的面团倒扣在热油纸的烤盘上,用锋利的刀割深度约1CM的十字切口。
9.卡士玩家级烤箱CO-660A,提前上火180度,下火160度预热好,烤盘放入中层,烘烤约25分钟。
10.面包出炉后入放网架上晾凉即可。
小贴士:
PS:
1. 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2. 橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且面包会有特别的香气。全麦面粉的加入又让面包更有嚼劲,整体的口感很丰富。
3. 烘烤的温度和时间仅供参与,请根据各烤箱温度性能适当调整。
感谢您阅读“97美食网”的《橙香纺锤包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣肉丝专题,希望您能喜欢!