食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材的看法是怎么样的呢?以下由小编为大家精心整理的“杨梅酱南瓜蛋糕卷”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉60G,牛奶30ML,南瓜泥75G,淡奶油70G,杨梅果酱40G,
辅料::塔塔粉3G,泡打粉2.5G,
配料::糖30G,色拉油25ML,
杨梅酱南瓜蛋糕卷的做法步骤:
2.蛋糕体步骤一:蛋白打至大泡,加入塔塔粉,糖粉分3次加入打至湿偏中性发泡。
步骤二:蛋黄,牛奶,色拉油,南瓜泥混合用打蛋器低俗打匀。
步骤三:在步骤二内分2次筛入低粉跟泡打粉,用打蛋器低速打10秒。预热烤箱180度。
步骤四:将1/3蛋白加入步骤三面糊中,拌匀,再将面糊倒入余下2/3蛋白中切拌均匀。
步骤五:铺纸,装盘,抹平,入烤前用勺子在盘底稍微大力敲几下,180度,中层烤20分钟。
3.组合:步骤一:将蛋糕体放置铁架上放凉,撕纸。
步骤二:淡奶油打7分发,至不能流动,加入杨梅酱混合。
步骤三:将步骤二抹到蛋糕体背面,卷上蛋糕,冷藏1小时即可。
4.此配方口感比较润泽,柔软。
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山楂酱蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,绵白糖80克,油50克,牛奶50克,白醋几滴,山楂酱适量,
山楂酱蛋糕卷的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋白分开,蛋黄放在一个干净的盆中。
2.将油分几次加入蛋黄中搅拌粘稠。
3.把低粉筛进蛋黄中。
4.倒入牛奶搅拌成无颗粒的蛋黄面糊备用。
5.蛋白放在一个无油无水的深盆中。
6.加几滴白醋打发出大泡。
7.分次加入糖。
8.继续打发至湿性蛋白糊,就是拿起打蛋器,蛋白糊会有一个小弯角。
9.取1/3蛋白糊放入蛋黄面糊中不规则地拌匀。
10.将拌匀后的混合面糊倒入另外的2/3蛋白糊中。
11.继续不规则地拌匀成蛋糕糊。
12.将拌好的蛋糕糊倒入铺满油纸的烤盘中抹平。
13.震出大泡泡后放入预热的烤箱。
14.170度10分钟转150度再烤10分钟就行了。
15.稍微晾一会儿,倒扣在另一张油纸上,趁热撕去底部的油纸。
16.涂上山楂酱。
17.卷成蛋糕卷。
18.定型30分钟后切成厚片即可。
小贴士:
1、对这个蛋白打发到什么程度的概念我也有点模糊,大家都这么做,我就依葫芦画瓢了,如果要做,最好再搜搜别人的做法。
2、我拌的时间比较长,当时以为会影响成品的口感,成品蛋糕口感还不错。
3、miale的日志中说170度20分钟,我烤了10分钟后,发现蛋糕中间已鼓了起来,担心它会裂开,赶忙把温度降了下来,所以要根据自家的烤箱即使调整温度。
蓝莓酱蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,绵白糖60克,牛奶60克,橄榄油36克,
蓝莓酱蛋糕卷的做法步骤:
1.成品量:18CM长蛋糕卷2个。烤盘:8寸方烤盘2个(20*20CM)。
2.将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离。
3.这是分离出的4个蛋清。
4.鸡蛋清稍打发后加入1/3的白糖(20克)。
5.打发有沫后,加入1/3白糖(20克),继续打发。
6.一直打发到可拉出“倒三角”为止。
7.4个蛋黄中加入橄榄油、牛奶、1/3的白糖(20克)。
8.搅拌均匀。
9.筛入低粉。
10.用橡皮铲搅拌均匀,无面粉颗粒。
11.加入一半的蛋白霜,搅拌均匀(上下翻拌)。
12.再加入另一半的蛋白霜。
13.搅拌均匀。
14.倒入铺有油纸的烤盘中,可倒2个8寸的烤盘。
15.送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
16.烤好后立即脱膜,撕去油纸。
17.晾凉后,抹上一层蓝莓酱或其它果酱。
18.卷成卷,用油纸包起来。卷的时候不要用太大的劲,以免折断。
19.将包好的蛋糕卷放入冰箱冷藏1-2小时,定型。
20.从冰箱中取出切块即可。
小贴士:
1、用橡皮铲搅拌时不要划圆圈,要象炒菜一样上下翻炒。如果打圈,容易使面粉出筋,蛋糕的口感就没那么松软了。
2、烘烤时间根据自家烤箱调节,有些烤箱要烤到20分钟。
3、我卷的不够紧,再紧一点,看起来会更密实、更漂亮。
感谢您阅读“97美食网”的《杨梅酱南瓜蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱南瓜专题,希望您能喜欢!