食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在于食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻,小编为你推荐零失败电压锅版戚风蛋糕,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::低筋面粉适量,洋鸡蛋6个,
辅料::细砂糖6勺汤匙,醋1茶匙,牛奶90ml,调和油80ml,黑芝麻适量,葡萄干适量,
零失败电压锅版戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备鸡蛋,面粉,白砂糖,牛奶(我用的奶粉),葡萄干,黑芝麻各少许。
2.蛋白,蛋黄分开,蛋黄搅散放入两汤勺砂糖,90ml奶,80ml油,快速搅匀至融合乳化样,慢慢加入面粉至搅匀后挑起能成丝绸状缓缓流下即可!
3.蛋白加入醋和两汤勺砂糖打发至细泡沫后再加两汤勺糖,打发至能倒扣不流出或拉出小尖角就停!
4.挑3分之一蛋白到蛋黄糊里上下翻拌均匀,再挑3分之一到蛋黄糊里拌匀,最后将拌好的蛋糕糊全倒入剩下的蛋白里再次翻拌均匀,一定要匀!
5.锅胆提前按煮饭键预热三分钟,倒入锅胆里震几下,撒入葡萄干和黑芝麻。
6.按上蛋糕键就行了,等吃吧.........对了,忘记说了,锅胆我没抹油,因为戚风要靠壁爬的,才会高!
7.锅一嘀嘀响后,再等一会,然后开盖,速度把盖拿开,倒掉蒸气水,别滴到蛋糕上!!!拿出锅,倒扣,我忘拍了!一定要倒扣!待凉,翻过来,小心用手沿着锅壁慢慢掰开,再翻过锅把蛋糕倒入晾架上!
8.近看组织图............
9.十几分钟就快吃完了,吃货们后面只给我留了一小块,我没拍,哈哈......这是她们吃的过程中拍的!
小贴士:
1.无油无水的打蛋盆和打蛋工具。2.蛋白打到能拉出小尖角或倒过来不流出为准。3.拌蛋糕糊以炒菜一样翻拌,不能圆圈形搅拌以免消泡。4.蛋糕糊进锅后震几下消除大气泡,撒上你自己爱吃的小点心。5.我低筋面粉说适量,是因为我也没过称,反正拌到丝绸状流下,稠稠的就可以了。
97Msw.com相关知识
电压力锅版戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4~5个,低筋面粉120g,牛奶50g,
辅料::玉米淀粉15g,色拉油40g,葡萄干若干,
配料::白砂糖90g,盐一小勺,
电压力锅版戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材,用厨房秤量好重量,没有厨房秤的自我感觉和图里的差不多就可以~不会太影响结果。
2.准备两个干净无油无水的容器,一个橡皮刀用来一会搅拌液体,一个打蛋器,和一个面筛子(我用的九阳豆浆机的过滤网代替的)
3.现在开始做,先将蛋清和蛋黄分离,分别装在两个容器内。将蛋黄搅拌,加入一小勺盐,和30g的糖,40g的油。此时注意不要搅拌出过多的泡沫~以免一会放入面粉时会有面疙瘩。
4.将面粉过筛放入蛋黄中,再放入50G的牛奶,进行搅拌,注意,搅拌时不要画圈,这样面粉容易起筋,画十字或者一个方向来回搅拌即可。搅拌成微稠的蛋黄液
5.现在开始打鸡蛋清,这个是这个菜谱中最重要的一步,先放入1/3的糖,用打蛋器开始打,打到有些许白色泡沫时放入剩下的1/2的糖,再放点白醋防止消泡,继续打发,打到有很多丰富泡沫时放入所有剩下的糖,用快速打发,打到蛋白能立起白尖。
6.将1/2的蛋白放入蛋黄液中搅拌均匀
7.再将混合好的蛋液倒入剩下的1/2蛋白中,继续搅拌均匀。这时将电压力锅内胆抹上一层色拉油,以防蛋糕粘在内壁上。
8.涂好油后将蛋液倒入内胆,震动几下内胆将气泡震出来,然后将泡好的葡萄干放入蛋糕内,完活!
9.如果想吃香蕉口味的,可以把香蕉拌入和好的蛋液中,做好的蛋糕中就会有香蕉果肉,香甜可口。
10.选择蛋糕选项,然后将排气口处于排气状态即可。
11.软绵绵,先喷喷的蛋糕出炉喽~
6寸戚风蛋糕(零失败)
食材明细:
主料::鸡蛋3只,低筋面粉50g,牛奶30g,玉米油30g,糖蛋白30g+蛋黄10g,
辅料::柠檬汁适量,香草精一滴,
6寸戚风蛋糕(零失败)的做法步骤:
1.准备两个无水无油的盆子把蛋白蛋黄分别放入,所有材料称好备用
2.蛋黄里面放入10g糖搅匀,加入玉米油搅匀,加入牛奶搅拌均匀使其充分融合。
3.筛入低筋面粉
4.用划十字的方式搅拌至无颗粒,一定不能画圈搅拌(画圈搅拌面糊起筋影响效果)
5.这个是搅拌好的面糊搁置备用(这个时候可以滴入香草精,不喜欢可以不加)
6.蛋白里面滴入数滴柠檬汁(加入柠檬汁的蛋白更容易打发)蛋白打到图片中的鱼眼泡的时候倒入砂糖(砂糖要分三次放入)
7.打至这个状态时加入二次砂糖
8.图片状态时加入剩下砂糖继续打发(这个时候可以提起预热烤箱啦)
9.蛋白打发到提起打蛋器有硬挺的小尖角时就好啦
10.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法快速翻拌均匀(一定不要画圈搅拌,画圈搅拌会使蛋白消泡的,这样做出来的蛋糕会回缩的)
11.将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里一起快速翻拌均匀
12.装入模具中,用手左右晃一晃使其平整然后向下磕几下震出里面空气
13.烤箱上下火140度中层50分钟左右(时间根据各家烤箱温度决定)前四十分钟不要开烤箱门在外面观察就好啦(如果上色严重的话可以加盖锡纸)出锅前可以先用牙签扎下蛋糕里面看看有没有带出来面糊(有面糊带出来就是还没熟要继续烤,牙签干净就证明蛋糕已经熟了)烤好后的蛋糕要正面摔两下之后马上倒扣放凉
14.这个是已经放凉好的蛋糕样子
15.蛋糕取出来的样子,无回缩,无布丁层。
16.在啰嗦一句,想要蛋糕出模好看一定要徒手扒模,渣子少蛋糕美观
小贴士:
总结下做戚风成功与否关键点就是蛋白打发到不到位,还有对自家烤箱温度掌握不好的可以准备个烤箱温度计也是很有必要的喔!希望各位宝宝们都能做出来自己心目中完美的戚风蛋糕
零失败戚风蛋糕【8寸戚风】的做法
开始玩烘焙的第一件是就是和戚风死磕上了,最先买的就是8寸蛋糕模具,心想着以后身边的人过生日,就可以亲手做蛋糕送上了。可是戚风做起来真滴不容易啊。裂纹,塌陷,一次次,寻求配方越来越完美,现在终于可以达到做生日蛋糕的标准了。。。。参与活动:
材料:
鸡蛋4只,低粉100g,糖粉60g+25g,玉米油50g,牛奶65g,泡打粉1.5g,
零失败戚风蛋糕【8寸戚风】的做法的做法步骤:
步骤1,全家福
步骤2,蛋清蛋黄分离,分别装入无油无水容器。25g糖加入蛋黄,打发至体积变大,颜色变淡就可以。(鸡蛋我选择的是中等大小的。)
步骤3,分3次加入玉米油,每次添加都打匀。加入牛奶混合均匀。
步骤4,面粉泡打粉混合,过筛到蛋黄液中。
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,蛋清用打蛋器打出泡泡,倒入1/3糖,继续打。
步骤7,打出细滑的泡泡时,再分两次加入糖打发。
步骤8,打至搅动时明显感觉到有阻力,提起成倒三角形就可以了。
步骤9,蛋清分3次加入到蛋黄液中,每次倒入,都要上下翻拌,不能转圈搅拌,否则会消泡。
步骤10,倒入8寸蛋糕模具,大概4分满。使劲往桌子上震两下,震出大气泡。
步骤11,烤箱预热150度,放入烤箱倒数第二层,烤45分钟。
步骤12,模具倒扣在烤架上,放凉。用脱模刀脱模。切块。做蛋糕底都可以了。6cm非常完美。
步骤13,好吃。
零失败戚风蛋糕做法(面包机做戚风蛋糕)
食材明细:
主料::低粉60克,牛奶40克,鸡蛋3个,
辅料::食用油40克,白糖50克,
零失败戚风蛋糕做法(面包机做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.所需材料:低粉(蛋糕粉)60克,食用油40克,牛奶40克,白糖50克,鸡蛋3个
2. 蛋黄和蛋清分开。
3.打散。
4.加入16克的糖搅拌均匀。
5.倒入牛奶搅拌均匀。
6.倒入食用油搅拌均匀。
7.面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。(这样容易搅拌,不会出现面粉一块块的)
8.不要只有单纯的搅拌,还要按压面糊,防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。
9.用打蛋器抵挡打蛋清一分钟(可以滴几滴柠檬汁和白醋,这样更容易打发,同时可以去除鸡蛋的腥味)。
10.加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.
11.倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角,像里面充满气体的泡沫。
12.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用搅拌刀搅拌均匀。
13.把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中,继续搅拌,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
14.用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面(面包桶拿出来),盖上盖子,选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。
15.暂停面包机工作,将蛋糕放在上面。
16.盖上面包机盖子,按暂停键面包机继续工作,程序结束,拿出蛋糕倒扣。
17. 完全晾凉才脱模。
18.细节图。
小贴士:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
戚风蛋糕0失败
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋3个,牛奶36克,糖粉54克,吉士粉5克,
辅料::色拉油28克,
戚风蛋糕0失败的做法步骤:
1.准备好原料,今天做6寸戚风
2.糖粉,牛奶,色拉油放干净的盆子里
3.用手动打蛋器搅拌成乳化状态
4.筛入低粉
5.搅拌均匀
6.加入蛋黄,
7.用翻拌手法搅拌均匀
8.蛋白用电动打蛋器打成鱼眼大泡后分三次加入糖粉继续打发
9.打到十分发提起打蛋器有一个小尖就可以了
10.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中用翻拌手法搅拌
11.搅拌均匀后倒入蛋白糊中
12.继续用翻拌手法搅拌均匀
13.倒入6寸模具中,用力墩几下把蛋糕糊里面的空气排出来
14.放入烤箱130度60分钟,烤好以后取出倒扣冷却脱模
小贴士:
糖粉54克,蛋白里面30克,蛋黄里面24克
椰蓉蛋糕—电压锅版
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉100克,牛奶50克,白糖60克,椰蓉15克,玉米淀粉10克,
辅料::玉米油40克,盐1克,白醋几滴,
椰蓉蛋糕—电压锅版的做法步骤:
1.准备好食材,100克低筋面粉和10克玉米淀粉装一起,把50克牛奶、40克玉米油、10克白糖、1克盐放入一个大碗里
2.分离蛋清、蛋黄,把5个蛋黄装入第一步骤的牛奶、玉米油的混合液碗里,
3.先打发蛋清,分三次加入50克白糖,
4.打至提起电动打蛋器,打蛋头出现小尖角,放一边备用
5.用电动打蛋器打蛋黄混合液,打至浅黄
6.放入10克椰蓉
7.筛入低筋面粉和玉米淀粉混合粉
8.用切拌刀切拌匀
9.挖三分之一的蛋白泡入蛋黄液里,切拌匀
10.将拌匀的蛋黄液倒入蛋白泡里,切拌匀
11.倒入事先预热并刷了油的电压力锅内锅,上面撒上5克椰蓉,电压力锅选择蛋糕模式,到点
12.出锅。
“0”失败【戚风蛋糕】(1)
食材明细:
主料::低粉90g,糖60+20,色拉油40g,
辅料::鸡蛋5个,牛奶40g,柠檬汁几滴,
“0”失败【戚风蛋糕】的做法步骤:
1.1、蛋清蛋白分离,蛋白中加入几滴柠檬汁(没有可用白醋替代),分三次加入共60g糖,打发至干性泡发,可以关注加糖时候蛋清打发状态,当然这个并不一定按照这个这么严格,但是切记,蛋白要一鼓作气一次性打发好。
2.蛋黄中加入20g糖,搅拌均匀,再分三次加入40g牛奶和色拉油,搅拌均匀
3.在蛋黄糊中加入过筛后的面粉和盐到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,混合好后的蛋糕糊(混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色)。入烤箱中下层预热175度先烤10分钟,调至160度再考25-30分钟。
5.将烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却(千万要倒扣,以免回缩)。放凉之后,脱模,戚风就做好了
6.切开即可直接享用啦,也可作为生日蛋糕饼底,切片裱花
小贴士:
1、蛋白一定要打至提起打蛋器,蛋白呈直立状态2、判断蛋糕是否烤熟的方法,拿一根牙签插入蛋糕中拔出,蛋糕中没有蛋糕糊带出,或者根据自己经验判断时间3、蛋黄不要打发,搅拌均匀即可,不管搅拌蛋黄还是蛋黄糊,千万不要打圈,从下往上翻4、一定要用色拉油,千万不要用花生油或者橄榄油之类的影响蛋糕口感5、千万不要用防粘磨具,也不可在蛋糕模中刷油,因为戚风是靠模壁附着力往上爬的。
电压锅蛋糕
食材明细:
主料::普通面粉尖尖4汤勺,玉米淀粉尖尖1汤勺,鸡蛋4个,
辅料::牛奶1小饭碗,植物油一点,
配料::白糖半奶粉勺,盐1/4茶匙,
电压锅蛋糕的做法步骤:
1.蛋清,蛋黄分离,盛放的器具无油无水
2.半奶粉勺白砂糖加入蛋黄。糖的用量根据自己调整,这个基本不甜,因为是给小宝宝吃的。
3.一小碗牛奶加入蛋黄,搅匀
4.面粉和玉米淀粉的量都是这样一勺一勺的,面粉4勺,玉米淀粉1勺。或者直接用低筋面粉5勺。
5.面粉过筛加入蛋黄液
6.用刮刀拌匀蛋黄液和面粉。上下左右的拌,不要打圈
7.由于拌匀又怕起筋,所以想了一个办法,就是过筛蛋黄面粉混合物,结果很细腻,效果很好。算上是一个小窍门
8.过筛的时候不容易流下去的时候可以用刮刀在筛网里前后左右的刮一下就都流下去了。
9.蛋清加一点盐,用电动打蛋器打蛋
10.起粗泡的时候加一点糖,量可以自己斟酌。
11.出现细泡第二次加糖
12.软性发泡第三次加糖
13.蛋白硬性发泡,盆子斜过来里面的蛋白都不会流动,这就好了。
14.取1/3打发的蛋白放到蛋黄面粉液里面,上下左右的拌匀。注意仍然不可以打圈。
15.混合物再倒入剩下的2/3蛋白里面,翻拌均匀
16.刚开始是这样比较不容易拌匀,要有点耐心轻轻翻拌。
17.锅底稍微抹一点植物油将混合好的蛋糕液全部倒入锅中。
18.把气泡震出去。具体方法是,灶台垫毛巾,锅举至眉头顶然后让其自由落下,气泡就可以被震出来了。然后蒸的时候可以点缀一点枸杞。电压力锅排气阀至于非开启的状态,定时20-25分钟。跳了之后放气,开锅取出蛋糕。
19.成品稍微装饰一下就更美好了。蛋糕取出来的时候要注意不要压到了,这个时候的蛋糕很松软,而且还很烫,稍微一压,那么压到的地方就会塌下去,不美观也影响口感了,由于抹过油,所以只需要颠一颠就可以把蛋糕颠出来。热的时候很好吃,冷了也还是挺松软的,只是过夜就不好吃了。
小贴士:
糖是随意放的,为了宝宝健康糖很少,宝宝大一点可以多方一点糖,毕竟这么大一个蛋糕呢,那么点糖是没有什么味道的。
掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉50克,玉米淀粉5克,鸡蛋2个,牛奶30克,色拉油30克,
辅料::糖20克(加蛋清),白醋2滴,
掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:
1.用厨房称称好所有材料,30克白糖和20白糖分开放,蛋白蛋黄分离好各装一盆子里
2.蛋白里滴2滴白醋,用打蛋器打蛋白到鱼眼泡时倒入白糖15克
3.继续搅打蛋白至浓稠状加入另外15克白糖
4.继续搅打至干性泡发,就是提起蛋头,有小尖角出现就停止 这个时候把烤箱按150度,上下烤预热
5.现在做蛋黄糊,把20克白糖加到蛋黄盆子里,搅拌一下
6.蛋黄糊里加入牛奶和色拉油,搅拌均匀即可,不要过度搅拌
7.在蛋黄糊里筛入低粉和淀粉
8.用硅胶铲以炒菜方式把蛋黄糊拌均匀,不要拌圈圈就可以了,这样蛋黄糊就做好了
9.把蛋白取三分之一到蛋黄糊里,稍微以炒菜方式拌均匀
10.将拌好的糊倒入剩余的三分之二蛋白里
11.轻轻的以炒菜方式拌均匀,一定不能划圈圈
12.将拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震几下要震出气泡(我今天做的时候就微震了一下,做出来就有个大气泡) 这时烤箱已经预热好了,把模具放在烤盘上放入烤箱中下层,150度,45分钟就ok了。
小贴士:
1.所有材料一定要分量精准,西点可不比中餐,不象油盐酱醋大概差不多约等于都可以。一定要用厨房称或量勺把材料量准
2.打发蛋白的时候要掌握好,先低速,再高速,仔细观察蛋白打发的程度,打到有小尖角直立就可以了
3.打发好蛋白的时候就可以预热烤箱了,这样做好的蛋糕糊可以第一时间进烤箱烤,不用等待
4.每次搅拌的时候都不要划圈,就以炒菜方式搅拌就行,划圈容易出筋
5.脱膜的时候要等蛋糕晾凉再脱模,我今天想快点弄好清洗餐具,乘热脱的模,边上的粗糙就请大家忽略吧
我想只要掌握了以上的几个要点,菜鸟也是可以做好戚风滴~~
以上仅是个人观点,欢迎大家一起探讨学习~~
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