食材指制作食物时所需要使用的原料,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理,为你编辑了冰皮月饼——紫薯、抹茶、椰香月饼,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶160g,淡奶油25g,糖40g,色拉油20g,
辅料::抹茶粉5g,紫薯粉10g,椰粉10g,
配料::紫薯100g,淡奶油50g,糖10g,香草精油1/4茶匙,
冰皮月饼——紫薯、抹茶、椰香月饼的做法步骤:
1.A冰皮原料:糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶160g,淡奶油25g,糖40g,色拉油20gB抹茶粉5gC椰粉 10gD紫薯粉10g(或紫薯榕若干)将A所有材料混合后分成3等份分别加入BCD。
2.2
3.三种口味混合后的样子。将材料盖上保鲜膜后上蒸锅蒸15分钟,期间搅拌一次。蒸熟后入搅拌入冰箱冷藏。
4.紫薯馅:紫薯200g,淡奶油80g,糖15g,香草精1/4茶匙将紫薯切成小块放蒸锅里蒸熟,用筷子可穿透即可,趁热将用勺子碾成泥。放入平底锅里翻炒并加入淡奶油,待全部吸收后加入糖和香草精,晾凉即可。
5.芝士奶黄馅:奶油奶酪40克,黄油25克,砂糖65克,鸡蛋2个,炼乳15克,吉士粉10克,牛奶125克,澄粉50克。 奶油奶酪和黄油软化,用打蛋器打至顺滑后分次加入糖。炼乳、牛奶、吉士粉和澄粉搅拌均匀。放入蒸锅上蒸20分钟左右,每隔5、6分钟搅拌一次,关火晾凉。
6.所有材料准备完成开始制作。另备些糕粉防粘。(将糯米粉放入微波炉微2分钟即可)
7.将冰皮分成25g一份,揉圆后用手铺成簿片,如果太粘手可以套上保鲜袋后操作。馅料按20g一份准备,将饮料揉成小球后放于冰皮上,像包包子一样将顶部封好,但不要按褶。将圆球放入模具后成型即可。
8.完成后的样子,是不是很漂亮
小贴士:
1、50头的模具如果按照标准配法太厚了,减成45克的样子刚刚好。
2、做好的冰成月饼放入冰箱冷藏第二天味道刚刚好,时间长了容易硬。如果当时吃不了请放入冷冻。
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冰皮紫薯月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄面20克,粘米粉35克,牛奶185ml,糖粉50克,色拉油20ml,
辅料::紫薯馅80克,熟糯米粉30克,
冰皮紫薯月饼的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.糖粉,牛奶,色拉油一起混合好。
3.再加入糯米粉,粘米粉,澄面。继续混合好。面糊静置半小时。这中途我们可以炒下糯米粉,微黄色就是熟了。
4.蒸锅大火蒸15-20分钟。取出用筷子搅顺滑。晾凉。
5.买的最好了的紫薯馅。
6.手上蘸取熟糯米粉,取适量面团,放适量馅,跟包包子一样包好!
7.放入磨具里,压好,突突的,出来咯!漂亮!
8.哈哈!放冰箱冷藏几小时!
9.哈哈!感觉自己棒棒哒!
【紫薯冰皮月饼】
食材明细:
主料::糯米粉70克,粘米粉55克,澄面20克,糖粉70克,牛奶330克,植物油30克,
辅料::紫薯馅420克,
【紫薯冰皮月饼】的做法步骤:
1.准备好图中所有的材料及420克紫薯馅(另取一些糯米粉炒熟做手粉)
2.糖,牛奶,植物油混合搅匀。
3.到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
4.搅拌搅匀,并过筛2次,直至顺滑,然后静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒的微微发黄,无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后,取出,乘热搅至顺滑,摊冷。
8.摊冷后的面团分成12个均匀的小团,紫薯馅也分成均匀的12等分。
9.双手粘一些手粉,取一块冰皮,先滚圆滚光滑,然后按成片状(足够包下馅料),取一份馅料放在中间,像包包子一样收口。
10.模具上好画片,粘一些手粉在面团上,收口处朝下,就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
11.放在干净的碟子里,用力往下按(注意别太大力了,以免爆了)。扣住模具中间位置,轻轻一往下推即可脱模。
小贴士:
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候,面团一定有撒一层手粉,以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
椰香冰皮月饼
食材明细:
主料::椰子粉30克,粘米粉40克,糯米粉100克,玉米淀粉40克,
辅料::水180克,油20克,豆沙适量,
配料::糖40克,
椰香冰皮月饼的做法步骤:
1.粘米粉40克,糯米粉100克,水180克,糖40克玉米淀粉40克,另外准备少量熟糯米粉当手粉。
2.椰子粉30克。
3.油20克。
4.所有的粉类用微波炉高火2-3分钟叮熟,我是一分钟一分钟的叮,中间拿出来翻拌。(也可以所有材料加一起后用蒸的。)
5.水烧开,倒入椰子粉冲开成椰子汁,加入白糖,放凉。椰子粉有甜味,加白糖的时候少加点。
6.油倒入粉中,搅匀,搓散,倒入椰子汁搅拌成团即成冰皮。椰子汁不要一次性加,分次慢慢加。
7.冰皮分成小剂子。
8.冰皮分成小剂子,擀成圆薄皮,包入豆沙,团起,分别包好所有的月饼。
9.模具摸一层熟糯米粉,依次把包好的月饼压出花即可。
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼
食材明细:
主料::澄粉30G,糯米粉50G,炼奶30G,纯牛奶230G,
辅料::粘米粉50G,糖粉50G,玉米油30G,熟粉适量,紫薯粉2小勺,
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.称好各种原材料,澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起,炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧,烧水过程中一步步把材料混合一起。
2.纯牛奶倒入混合的四种粉(澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉)里面。
3.用手动打蛋器混合均匀,刚开始混合时粉类会有点结块,慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀,直到看不到玉米油。(没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可,不要用橄榄油和花生油)。
5.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
6.混合好的冰皮液。
7.冰皮液倒入大平碟中(建议用陶瓷的受热均匀些,最好不要用不锈钢的,碗不要太深,我就用装菜的大碟子,好用蒸得时间又快)。
8.水烧开了,把冰皮糊上锅蒸,记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右,每家火力不一样,按自己的蒸锅掌握时间。
9.自己炒的紫薯馅。(有空时再整理下炒馅的)
10.自己炒的莲蓉馅。(有空时再整理下炒馅的)
11.乘蒸冰皮的时间把馅称好(我是用50G法焙客模具,按1:1 馅25G 冰皮也25G)这个方子可以做17个。
12.蒸到无液体冰皮糊就可以了,蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这个正常,揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边稍微冷却下。
13.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一半加入紫薯粉揉成紫色的,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进去面团里,手法跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好揉。
14.揉好的白色和紫色的冰皮团。
15.冰皮团按25G一个称好,可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16.取一个冰皮团手上压扁。
17.包入馅。
18.都包好的冰皮月饼团。
19.法焙客月饼模具,这次这个模具好用,都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈!
20.美美的紫薯,这小花很立体很美有木有呀。
21.白色的我用手机拍不出效果,实际也是美哒哒的。
22.来一个双色哈!
23.用蛋糕纸杯垫下,放到曲奇盒里面,放冰箱冰下口感更佳哦!
24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
25.切开满满的紫薯馅。
26.莲蓉馅。皮Q弹,馅软香!
小贴士:
1.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面,否则水分过多,会太粘。(如果蒸好的面糊冷却后,带上手套还是很粘,没有别的原因,就是水分多了,我试过几次都是刚刚好,考虑不同牌子的粉吸水性不一样,如果太粘,下次记得多一点糯米粉,前提是蒸的时候没有水分进入。)
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一定要带上手套防粘,没有的用保鲜袋代替,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂,最好4天内吃完,记得放冰箱,这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
奶香紫薯冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉45G,粘米粉35G,澄面20G(小麦淀粉),牛奶185G,糖粉50G,色拉油20ML,糕粉适量(炒熟的糯米粉,
辅料::紫薯馅适量,
奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.紫薯去皮洗净切块
2.紫薯入锅蒸至熟透,取出捣成紫薯泥
3.混合好的粉浆,过筛1-2遍
4.紫薯泥加入少许糯米粉,淡奶油,揉成团,放置10分钟
5.过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
6.入沸水锅蒸15分钟,取出趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
7.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
8.糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
9.面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
10.准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
11.冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,紫薯馅分成25克1份
12.手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁紫薯馅放在冰皮上 用冰皮把紫薯馅包起来,收口捏紧
13.蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
14.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来
15.把包好的面团放入月饼模
16.压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
17.看起来还不错呢
18.我加了点椰浆,好香的椰香
小贴士:
冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
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