食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?为此,小编从网络上精心整理了《详解经典基础戚风蛋糕——我的烘焙血泪史》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉45g,
辅料::牛奶30g,玉米油25g,糖粉(加入蛋白)25g,糖粉(加入蛋黄)10g,塔塔粉1/4小时,
详解经典基础戚风蛋糕——我的烘焙血泪史的做法步骤:
1.材料合影
2.30g牛奶中加入10g糖粉
3.等待糖粉完全溶解,形成均匀的液体
4.加入25g玉米油
5.画圈拌匀后,牛奶和玉米油形成了均匀的乳浊液
6.加入2个蛋黄,画圈拌匀即可,不需要搅拌出许多气泡来
7.加入少量的面粉(大概1/3),画十字拌匀
8.计加剩余的面粉,画十字拌匀为均匀无颗粒的蛋黄糊
9.在蛋白中加入少量的塔塔粉,打蛋器开1档低速划圈打发。ps:如果没有塔塔粉,可以用几滴白醋或者一小撮的食盐代替。此举主要是为了调节蛋白的ph值,便于打发。
10.打至粗泡时,加入一小匙糖(非标准量匙),用1档继续划圈打发。大约15秒钟后,加入第二匙糖,用1档继续划圈打发。大约15秒钟后,加入第三匙糖,用1档继续划圈打发。大约15秒钟后,加入第四匙糖(这时25g糖粉大概还剩余了1/3左右),用1档继续划圈打发1分钟。ps:
11.达到湿性发泡阶段(长而弯曲的尖角),加入剩下的糖继续打发。ps:我的打发程序是:1档1分钟——2档2分钟——1档2分钟。这样比较慢一点,但是打出的气泡是非常细腻的,越细腻的泡泡拌合时越不容易消泡哟。
12.达到硬性发泡阶段(短小而硬挺的尖角),停止打发。ps:在这里啰嗦一下,怎么拔出标准的尖角来。同一盆蛋白,从不同角度,不同速度拔出的尖角也会不尽相同。为了保证有一个比较准确的检测方法,建议大家每次拔尖角都按照如下方法:关闭打蛋器的同时轻轻(速度不要太快)将打蛋头垂直拔出,就可以得到比较准确的尖角形态了。
13.将1/3的蛋白放入蛋黄糊中
14.用切拌法拌匀
15.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,切拌法拌匀
16.拌好的面糊应该是比较浓稠细腻的状态,纹路是很明显的哟
17.迅速入模,震出大气泡,烤箱中层130度55分钟,150度10分钟。拿出烤箱后,让模具从10cm的高处落下(和震出气泡一样的操作)2-3次,倒扣晾凉后脱模取出。ps:对于不同的烤箱,可能烤制时间会有出入,如果按这个时间烤出的蛋糕会塌陷的话,请适当延长130度的烤制时间,找出最合适自己的烤制方法。
小贴士:
戚风蛋糕说起来好像不是很难,但是它确实是一个对烤箱温度、打发蛋白(糖的溶解和打发程度)、拌合技术有着比较高要求的活儿,某一个环节没做好,就会导致整个蛋糕的失败。
现在重点说说这三个要素:
1、烤箱:
烤箱的内空越高,烤出成品越好。由于我的烤箱内空是25.5cm,属于比较低的,高火的情况下上表面容易烤糊,而且发热管离食物较近,烤制温度容易比设定温度偏高。一般内空高于30cm的烤箱上色更加均匀,上表面也不易烤糊,温度也更准确。温度控制:各品牌对于温度的控制可能有不同的技术。但就我所知的,我家那款烤箱控温就是烤一个简易的控温器来实现的(烤箱内没有精确的温度传感器),以至于烘烤一会过后烤箱温度要比设定温度高出20-30度,而且据我观察烤箱下火比上火猛烈。这里就是造成我血泪史的关键问题了:戚风蛋糕烤制时要求上火高、下火低的环境。如果下火过猛,就会造成蛋糕疯长,表面开裂。但是一拿出烤箱就马上坍塌,因为中间无法烤熟。
现在的解决方案是,烤箱中层放2层盘,低温烤制,目前比较圆满的解决了烤箱本身问题。或者用水浴的放底层烤制的方法,我用水浴法烤制的酸奶戚风。气泡细腻且均匀,但是缺点是整体偏湿润哈,不是那么干爽。
2、打发蛋白:
这绝对是很关键的一步,蛋白的打发质量直接影响蛋糕的品质。
为什么要打至粗泡才开始加糖,因为加糖后会增加蛋白粘度,不利于打发,所以先用低速打发至粗泡后加糖。最好加糖粉,实在没有糖粉可以用绵白糖或者自己用料理机打糖粉(一定要打细致)。
注意了:每次加糖后一定要低速搅打待糖粉(绵白糖)完全溶解后,才能调至中速后再高速搅打。糖粉经15秒的低速搅打可以完全溶解,绵白糖要经过30秒~1分钟左右低速搅打才能完全溶解。
对于这里的原因,我的观点是低速搅打出来的气泡比较细腻,加入糖后低速搅打是为了打出更多细腻且稳定的气泡。如果一开始就用高速搅打,加入糖搅打稳定的也是大气泡,最后
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戚风蛋糕——基础版
食材明细:
主料::蛋糕粉80g,鸡蛋5个,白砂糖80g,植物油35g,牛奶35g,
辅料::柠檬汁适量,
戚风蛋糕——基础版的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉倒入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌,直到面糊顺滑细腻,无颗粒状
7.准备40度左右的温水,放置在蛋白盆的下面,用打蛋器低速打蛋白
8.蛋白打出大大的粗泡泡时,滴入几滴柠檬汁
9.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
10.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
12.用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
13.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中
14.还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
15.倒入8寸模具中,表面用刮刀刮平整,在案板上震几下,把震出的大气泡震破就可以了
16.把烤网放在烤箱中下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
17.烤制10分钟的样子
18.烤制20分钟时
19.烤制30分钟时
20.烤制40分钟时,梦悦说40分钟会比30分钟塌一些,可我这个看起来没有
21.50分钟烤制完成,出炉后倒扣在烤网上,等待冷却后翻过来脱模
22.切开看一下内部,很细腻、很柔软
小贴士:
1、8寸蛋糕需要烤足50分钟,烤制的时间刚刚好,里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋,比原方中的草鸡蛋要大,但其他配比没有变,成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验,毕竟是第一次烤蛋糕,如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
最基础的蛋糕————戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5只,低粉100克,白糖40克,牛奶60克,
最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好的原料。
2.蛋清和蛋黄分开。
3.蛋黄加入牛奶,色拉油打发均匀,将低粉过筛加人蛋黄液体中。
4.蛋黄加入牛奶,色拉油打发均匀。
5.蛋黄加入牛奶,色拉油打发均匀,将低粉过筛加人蛋黄液体中。
6.将低粉过筛加人蛋黄液体中。
7.低粉和蛋液拌匀。
8.白糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至可以在打蛋器上拉出小的尖尖头。
9.将打发好的蛋白加入面糊中拌匀。
10.再加入下次的蛋白,可以分三到四次加入。
11.拌好的蛋糕面糊倒入模具。
12.烤箱160度预热后中层60分钟就可以。
13.放凉切块就可以。
小贴士:
蛋白的打发,最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以,太过,或者打发不到位都影响成品。
不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式,用炒菜的方法,动作幅度不 要太大,这些都是影响成品涨发的原因。
烤制过程中注意观察颜色的变化,太深需要加盖锡纸。
烤好的蛋糕要倒扣过来,放凉后再脱模。
基础戚风
食材明细:
主料::鸡蛋中等大小7个,低粉105克,糖90克,酸奶70克,玉米油60克,
基础戚风的做法步骤:
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离于两个容器中,蛋白的那个要用稍大的打蛋盆,保证无油无水,方便打发,蛋黄的那个可以稍小些。打了太多的鸡蛋,我不用分离器,如果新手,可以用蛋清分离器。
2.将份量内的奶和油加入蛋黄中,加上配方中约三分之一的糖。
3.用手抽将蛋黄拌均匀。
4.充分搅打,如果用粗糖,一时不能完全化开也是正常的,稍后再拌。
5.启动电动打蛋器,边打边加入余下的糖。要分次加入,这样更有利于蛋白打发。通常都分三次,也就是下面三步骤,在实际操作中,我通常是一个手提着打蛋器,一个手往里加糖,不同的状态加完就可以了。
6.蛋白出现粗泡的时候加一次。
7.稍细后再加一次。
8.更加细之后再加一次。
9.糖全部加完之后,可以将打蛋器提速,打至理想状态。戚风蛋糕的理想状态是不要太发,关掉打蛋器之后拉出打蛋器,可以拉出三角,打蛋器上会有蛋白弯尖。其实在打的过程中也可以明显感觉到蛋白对打蛋器的阻力。
10.好了,蛋白打好之后,放在一边,开始处理蛋黄糊,将蛋黄糊再次搅拌,尽可能至全部糖都化掉,所里这里的糖最好用绵白糖或者其它小颗粒的糖。拌均匀之后,将低粉放入蛋黄糊中,这里的粉可以过一下筛,我有时候图省事儿,直接加了。
11.手抽和橡皮铲配合使用,将蛋黄糊拌均匀,尽量不要画圈,避免起筋。实际上,在操作过程中,这里也可以用电动 打蛋器低速拌均匀。
12.蛋黄糊和蛋白糊都做好了。这个时候,烤箱要开始预热了,选择170度启动。烤箱温度区别很大,指示温度和实际温度相差的度数有时候会超出你的想象,所以,需要跟自己的烤箱做磨合,建议选择高品质的烤箱,可以减少失败次数。烤箱食物,在一定范围内,温度和时间是可以调整的,温度低的话,适当延长时间是可以的,中间
13.取小部分蛋白糊,放进蛋黄中
14.,用切拌的或者翻拌的手法拌均匀。
15.拌好之后,这个操作是方便后面拌的更均匀。
16.将蛋黄糊倒入蛋白糊中。
17.用切,其实就是类似于切菜的手法拌。
18.或者用翻,将橡皮铲从盆底入手,翻起来,如此反复重复,至蛋白糊蛋黄糊充分拌均匀。
19.拌好的糊糊光滑细腻,略有大汽泡是正常的。
20.将糊糊倒入模具中,用轻磕震去气泡或者用竹签画“之”字消大气泡。
21.放入烤箱,170度90分钟,如果是5个蛋,要不了这么长时间的。蛋糕在炉中会出现一个长高再稍有回缩的过程,认真观察这一过程,稍有回缩之后就是出炉的时机。
22.戚风出炉之后,直接在案板上摔一下,有效去除水汽,之后倒扣,七个蛋的戚风倒扣实在有些问题,只好用手端了许久之后又这样立了起来。
23.完全凉透之后,蛋糕在炉中长起的胖胖的顶会消失,脱模之后,不收腰不塌陷算是基本成功了。
24.其实戚风还存在一个问题,那就是完全凉戚风,切面组织要均匀,如果不均匀,部分蓬松部分不蓬松,那不蓬松的部分叫沉积,这部分通常会出现在圆形蛋糕中间的顶部,也就是说戚风烟囱的部分,成品图中这块蛋糕其实出现了较严重的沉积,原因是温度和时间调整的不够恰当。那天我一共做了三个八寸7蛋戚风,这个切开了,其它两个做了蛋糕胚子,之后的两个调整了,沉积基本没有出现。
25.好了,大至上也就这些了,边做边摸索吧。
基础戚风蛋糕6寸
食材明细:
主料::鸡蛋3个,面粉51克,
辅料::无味植物油24克,牛奶24克,白砂糖13克(蛋黄),
基础戚风蛋糕6寸的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开
2.面粉过筛和其他材料一起备好
3.打发蛋白,砂糖分三次倒进蛋白中
4.打发到硬性发泡,就是提起打蛋器,蛋糊立起的小角不会弯曲。打发好后把蛋清糊放进冰箱冷藏,这样会减少消泡。
5.把蛋黄和砂糖混合搅拌,不用打发。倒进筛好的面粉,用硅胶铲翻拌,不要画圈。
6.翻拌均匀
7.把蛋白糊的三分之一倒进蛋黄糊,翻拌均匀,不要画圈。
8.把蛋白和蛋黄混合糊倒进蛋白糊,继续翻拌
9.翻拌均匀
10.倒进6寸模具,震动两下,使大气泡震掉
11.放进预热好的烤箱。我是150度预热,模具放入后改140度,烤25分钟,之后转170度烤20-25分钟。大家要根据自己烤箱来定。
12.出炉!倒扣在烤架上晾凉。
13.出模
14.切开看看吧
15.早餐配点喝的,怎样?
基础戚风蛋糕(8寸)
食材明细:
主料::鸡蛋4个(带壳重约65克/个),牛奶40克,玉米油40克,低筋面粉70克,玉米淀粉10克,
辅料::细砂糖90克,盐少许,柠檬汁几滴,
基础戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,注意:蛋清里一定不要有蛋黄,盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置,蛋清放入冰箱冷冻
2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,过筛备用
3.牛奶和玉米油(也可用其他无气味的植物油)搅拌均匀至水乳交融
4.加入30克细砂糖搅匀
5.筛入已经过筛过一次的粉
6.手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉(不要划圈搅拌以免面粉起筋 ,蛋糕容易开裂)
7.用打蛋器(手动)快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里,划两圈就行了,可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄
8.用橡皮刮刀翻拌均匀,可以看到很细腻的蛋黄面糊
9.将蛋清从冰箱里取出,这时已经有部分蛋清结冰了(这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡),加入一丁点儿盐和挤几滴柠檬汁进去
10.加入少量细砂糖,先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟,打到泡沫轻柔蓬松,飞溅到盆的侧壁上时加入剩余细砂糖的1/2(打发时间只是大约的,打发蛋清的关键是时时注意观察状态)
11.快速打发30秒再加入剩下的细砂糖
12.再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松,提起打蛋器,会有一个直立的小尖角
13.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑
14.再倒回到蛋白盆里,用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法:右手持刮刀(刮刀头是立着的)从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边(就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边)
15.刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里,然后左手将盆逆时针转动60度,右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次,左手就转动盆子一次
16.颜色均匀就不要再拌了,拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来,蛋糕糊也不会马上滴落。
17.将蛋糕糊倒入蛋糕模,可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整,将模具在桌子上轻震两下,震掉大气泡。
18.放入上下火140度(在烤箱里放一个温度计显示的实际温度)预热好的烤箱下层,烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉
19.凉了就可以脱模了,用手沿模具边将蛋糕按压到底,蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕,成功烤熟的戚风蛋糕,按下去是会弹起来的。
20.按一圈,蛋糕的四周就全部与模具分开了,而且蛋糕并没有被按扁
21.因为是活底蛋糕模,所以用手将模具底推上来就出来了,再用手将蛋糕底部与模具的底板分开
22.完美的戚风蛋糕!
23.抹上奶油,摆上水果,一个漂亮的生日蛋糕就出来了,哈哈!
小贴士:
1.各家的烤箱不同,所以烘烤温度和时间仅供参考,一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高,所以我在烤箱里放了一个温度计,菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说,如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深,那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落,蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。
2.蛋白霜打发过程中要注意观察,千万不要过度打发。我的打蛋器打这么多分钟,不代表每一个打蛋器都要打这么多分钟,所以打的过程请注意步骤图中的状态。
原味基础戚风蛋糕
食材明细:
主料::玉米油40克,牛奶40克,细砂糖90克,鸡蛋5个,低筋面粉90克,精盐2克,
辅料::柠檬数滴,
原味基础戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备全部材料,称量好,面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白,蛋黄分离,盆里要干净无水,无油
3.蛋黄加30克砂糖,2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉,一定要筛入,面粉才能蓬松,利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法,从下面向上翻拌,拌到顺滑无干面粉,备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆,将蛋白盆座在里面,蛋白中加几滴柠檬汁,电动打蛋器以中高速打发蛋白,剩余的六十克糖分三次加入,出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入,利于打发)
11.打发到出现明显纹路,提起打蛋器能出现较软的大弯角,这时还是湿性发泡阶段,还没有打发好,继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以,这部是关键,我之前打发的就差一些,效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动,右手拿刮刀铲用翻拌的方法,以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌,这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法,翻拌到看不见蛋白,细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平,在案板上震几下,震出汽泡,
20.烤箱预热好后,烤网放在下面第二层把膜具放在上面,烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟,涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落,这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤,不要开烤箱
25.出炉了,马上在案板上用力震一下,以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上,晾架最好要垫起来,待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂,无榻陷,
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
经典美味——戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉120g,鸡蛋4个,白砂糖65g,绵白糖55g,
辅料::牛奶70g,色拉油30g,盐2g,
经典美味——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离。盛放蛋清的容器必须是无油无水,这是决定蛋糕成功的关键。
2.准备好120g低筋面粉。可用家中的普通面粉和玉米淀粉4:1比例配制。
3.称量好白砂糖。
4.蛋黄盆中加入定量的绵白糖、色拉油和牛奶。
5.蛋清中加入盐和称好的白砂糖。
6.用打蛋器把蛋清迅速搅打成中性发泡。这一步很关键!通过观察提起打蛋器时倒挂的小三角来判断打发程度。
7.将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
8.再倒入剩余的三分之二蛋白中。
9.迅速轻快的动作,上下翻拌均匀。
10.倒入八寸蛋糕模具中,震两下,将大气泡震出。
11.放入预热好的烤箱中下层,160度烤10分钟,转140度再烤50分钟。
12.烤好取出,放置烤架上倒扣晾凉。
烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉85g,牛奶60g,玉米油50g,
辅料::白醋3滴,白砂糖(蛋白用60g,白砂糖(蛋黄用)40g,
烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.先将鸡蛋分离好
2.往装蛋清的盆里滴几滴白醋
3.用电动打蛋器打成鱼眼状
4.然后加入20g白砂糖继续打发,过一分钟后蛋白出现纹路了
5.再加入20g白砂糖打至湿性泡发,提起打蛋器蛋白会弯下钩(这样可以做戚风蛋糕卷了,但是还不能做蛋糕体,得继续打发)
6.再加入20g白砂糖打1分钟,提起打蛋器蛋白会直立着,现在的蛋白是短小 、尖角、直立的,已经是干性泡发了打到这部就可以了
7.将打好的蛋白放到冰箱冷藏,等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。
8.将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里
9.搅拌均匀
10.再加入玉米油和牛奶,同样搅拌均匀
11.搁入过筛好的低筋面粉
12.上下搅拌均匀,至无颗粒而有光滑的面糊
13.把冷藏好的蛋白拿出来
14.取少量蛋白放到蛋黄糊里
15.用同样的手法,上下或‘w’的形式搅拌好面糊
16.再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里
17.上下快速的搅拌均匀好
18.倒入8寸的蛋糕模里,用力震2下
19.再放入预热好的烤箱里,115度40分钟再转到135度40分钟即可(请根据自家烤箱而定,如果是25升的烤箱的话,设这个时间就可以了。温度太高会导致表面严重开裂)
20.烤好的蛋糕再用力震2下,然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切,切片、切块任君选择!
小贴士:
小贴士:1.打发好的蛋白要立刻冷藏,因为冷藏过的蛋白比较稳定,不容易消泡这是关键之一
2.烤箱的温度不能太高,尽量低温长烤,以避免表面开裂严重。
3.面粉别放太多,表面也会开裂,放太少,蛋糕里面比较湿润
4.搅拌的手法要正确,我用的手法就是上下搅拌和“w”型搅拌,搅拌的的时间也不
宜过久,控制在3分钟内最好
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法
自己动手做蛋糕,吃得健康,吃得放心。参与活动:
材料:
低粉100G,牛奶60G,玉米油60G,鸡蛋6个,砂糖(蛋白)60G,砂溏(蛋黄)20G,白醋5滴,,
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法的做法步骤:
步骤1,称好全部食材。
步骤2,装鸡蛋的容器一定要擦干水分。把蛋白和蛋黄分好。
步骤3,蛋黄加入砂糖。
步骤4,然后拌匀。
步骤5,再加入植物油和牛奶拌匀。
步骤6,筛入低粉。
步骤7,用“Z”字形的手法拌匀,切记划圈,以免面糊起筋。放一旁备用。
步骤8,蛋白加入白醋,用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3砂糖.
步骤9,蛋白搅打至细腻时又加入1/3砂糖,继续搅打.
步骤10,搅打至湿性发泡时,加入剩下的砂糖.
步骤11,继续搅打,直到提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角就可以了.
步骤12,蛋白分3次拌入面糊,用炒菜的手法快速翻拌,切记不可划圈,以免蛋糊消泡.(烤箱140度预热)
步骤13,烤盘铺好油纸,把拌好的蛋糊全部倒入烤盘,端起烤盘用力震几次,把蛋糊的气泡震出来.这样烤出来的蛋糕才够细腻.
步骤14,放入预热好的烤箱中层140度40分钟.
步骤15,拿出蛋糕,在上面铺一层油纸,然后倒扣过来,撕去上面的油纸.
步骤16,抹上果酱.
步骤17,从一边慢慢卷起,卷好后放进冰箱定型即可.
步骤18,成品——洒上一层可可粉装饰。
步骤19,补充:一直在试着怎样才能烤出不掉皮的蛋糕卷,经过我的努力,终于成功了。把烤箱温度调到180度,烤20分钟,烤完后不要急着拿出来,在烤箱里焖一下再拿出来卷即可。(不同的烤箱温度不同,大家根据自家的烤箱自己调整。)
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