食材指制作食物时所需要使用的原料,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材的看法是怎么样的呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上榴莲蓝梅双味戚风蛋糕卷,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖50 10,玉米油50,普通面粉65,玉米淀粉15,白醋几滴,盐小许,牛奶65克,
辅料::蓝梅酱适量,榴莲一瓣,白糖一小勺,
榴莲蓝梅双味戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.分开蛋白和蛋黄
2.打蛋白至小泡加25克糖和几点醋,我是分两次加的糖
3.打出纹路后加第二余下的25克糖
4.蛋白打成湿性发泡的这样的小弯钩即可
5.蛋黄+10克糖+油+牛奶
6.手动打蛋器打成均匀的蛋黄液
7.筛入面粉和玉米淀粉
8.搅拌成均匀的蛋黄糊
9.挑1/3蛋白霜入蛋黄糊入切拌均匀
10.再倒入蛋白盆内
11.切拌翻拌匀,不能划圈拌
12.拌好的蛋糊倒入铺好油纸烤盘
13.抹平再端起烤盘晃几下,使表面更加平整
14.放入预热烤箱中下层150度30分钟
15.这个时候开始做榴莲酱,榴莲剥下肉来放入保鲜袋,用擀面杖捶打细腻
16.放入一勺糖拌均匀,由于榴莲本身香味很浓,所以不加别的调味。
17.放入微波炉加热4分钟
18.水份蒸发一部份就成榴莲酱
19.拿出烤盘提着油纸把蛋糕从烤盘拿出来
20.倒扣在另一块油纸上,稍凉一下撕下底下的油纸
21.反过来凉十分钟
22.一半抹上蓝梅酱,一增抹上榴莲酱
23.卷起来油包好定型半小时
24.打开油纸切开蛋卷
25.完美的双味蛋糕卷
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双味奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低粉140克,可可粉10克,白糖90克,色拉油20克,牛奶70克,
辅料::淡奶油1升,白糖少许,水果1份,
双味奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.备好所用食材。我是做二个八寸的量。
2.将蛋黄分离出,配入牛奶,色拉油。
3.打至融合后再过筛加入可可粉及低粉。
4.我一份蛋黄糊里加入了可可低粉,这一款里就只加入低粉,拌至好后备用。
5.蛋白里加入白糖。
6.打至发泡备用。
7.将打好的蛋白糊分次加入到可可糊里。
8.另外一份蛋白加至在低粉糊里。
9.拌至好后,将二款面糊再调配在一起,微微划动一下。
10.将拌好的蛋糕糊加至在八寸的烤盘里,入预热好的烤箱150度烤50分钟即可。
11.蛋糕烤好放凉备用,我们再打发一个淡奶油。在淡奶油里加入自己喜白糖。用量按个人口味。
12.将放凉的蛋糕倒扣膜脱,再切好要用的水果。
13.在蛋糕片上码上水果及淡奶油。
14.再盖上另外一片,轻轻一压。
15.在其表面再加入水果及淡奶油。
16.我是裱花手残党,就这样子抹个面算了。
17.再选个人喜欢的裱花嘴,点缀一下修整一下表面就可以了。
小贴士:
烤制的时间及温度,按实际情况来调整,以上的用量在称的时候就对半,这样子拌出来的面糊也更加的均匀。
原味戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉65g,玉米油50g,牛奶50g,细砂糖50g,
辅料::柠檬汁几滴,
原味戚风蛋糕卷的做法步骤:
1. 依次加入玉米油和牛奶
2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛备用
4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中,搅拌至看不见干粉
5.把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法混合,切记不要打圈,以免面糊起筋
6.混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜
12.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘,在桌面上轻轻震,震出气泡
13.送进烤箱,上火135下火165度20分钟
14.上色非常完美 撕掉油纸,用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀,这样可以更方便地卷起蛋糕
15. 用油纸包住定形,冷藏后再切块
16.用法焙客面包刀切出来的切面非常完美
17.远一点看切面也非常完美
18.近看切面非常完美
19.近看切面非常完美
20.远一点看切面也非常完美
小贴士:
(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
微蓝戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉85克,牛奶45克,玉米油40克,细砂糖90克,
辅料::盐1.5克,柠檬汁6滴,泡打粉1.5克,色素1至2滴,
微蓝戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白与蛋黄分离,盛蛋白的器皿一定要干净保证无油无水。
2.在分离出的蛋黄中加入牛奶,玉米油和细砂糖(30克)用手动打蛋器搅拌均匀
3.把加了牛奶,油,糖的蛋黄搅拌均匀之后加入面粉,泡打粉,盐继续搅拌均匀。
4.在分离的蛋白中放几滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用白醋),因为蛋白是碱性的,柠檬汁是酸性的可以酸碱平衡,有助于蛋白的打发。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼状态时,加入1/3的细砂糖(20克)。
5.再继续打,打到蛋白比较浓稠时,表面出现纹路再加入1/3的细砂糖(20克)。
6.继续搅打直到提起打蛋器的时候,蛋白能出现直立的尖角(倒立蛋白盆蛋白不向下流动),就表明打到了干性发泡的状态了,可以停止搅拌了。
7.用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌不要划圈,以免蛋白消泡)。
8.把搅拌均匀好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白与蛋黄糊充分混合。
9.将混合好的蛋糕糊倒入模具,加入(1至2滴自己喜欢的色素,当然也可以不加入色素因个人喜好不同)用刮刀轻轻在蛋糕糊中打圈(一圈就够了)。
10.把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震两下,把内部的气泡震出来,放在桌上静至15分钟(这样可以让蛋糕糊充分的稳定下来以至于不会开裂)。
11.把静至好的蛋白糊放进烤箱上火145℃下火145℃,约45分钟即可
12.把烤好的蛋糕从烤箱取出来倒扣在架子上直到冷却。
13.把冷却好的蛋糕脱模,放在盘子里用颗葡萄做点缀,切成块即可享用,也可用来做各种裱花,慕斯蛋糕,松软香甜可口的戚风蛋糕绝对受大人们小孩们的喜爱。
小贴士:
蛋白的打发很重要,把蛋白打至干性发泡就不要再打了。再次就是烤箱的温度,每个烤箱的温度都有不同,要根据个人的烤箱而设定温度。夏季里鸡蛋大都放在冰箱里这时不要直接使用,应该提前把鸡蛋拿出放置3到4个小时这样可以稳定鸡蛋与外界的温度,至使让蛋白更易打发。
榴莲戚风
食材明细:
主料::低筋面粉100克,蛋黄6个,蛋白6个,玉米油65克,牛奶60克,白糖80克,榴莲100克,
辅料::白醋3滴,
榴莲戚风的做法步骤:
1.将榴莲用料理机打烂成泥备用。
2.将玉米油和牛奶加入20克白糖用手动打蛋嚣打至乳白色至糖溶化。
3.加入榴莲搅拌匀匀。
4.分次加入蛋黄搅拌匀匀。
5.筛入低粉混合匀匀成蛋黄糊。
6.混合好的蛋黄糊放一边。接下来打发蛋白。
7.蛋白装在无油无水的盆里,加入3滴白醋。
8.用电动打蛋器将蛋白打至起泡泡,加入剩余的白糖,将蛋白打至硬性发泡。
9.蛋白打发至这个程度,即提起打蛋器能形成两个小山沟。如图
10.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里,用下面往上翻拌匀匀(不能划圈,以免蛋白消泡。提前预热烤箱130度10分钟。
11.将蛋黄糊全部放入剩余的蛋白里,同样用下面往上翻拌匀匀至两糊相溶合成蛋糕糊。
12.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里,提起模具轻振几下,振掉里面气泡。
13.送入烤箱底层,用上下火130度烤30分钟后,改成165度再烤30分钟即可出炉。烤好的蛋糕马上倒扣等待凉却,防止蛋糕回缩。
14.成品。
15.侧面成品,蛋糕同模具一样高。
蓝风车奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::土鸡蛋4只,低筋面粉70克,蓝风车动物奶油0.6L,
辅料::色拉油3大勺,纯牛奶3大勺,柠檬汁1/2勺,罐头黄桃6大块,猕猴桃2个,
配料::细砂糖蛋黄用20克,蛋白用80克,奶油用30克,泡打粉1/4勺,盐1/4勺,香草精少许,番茄酱少许,
蓝风车奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.裱花装饰主材料:左边是番茄酱,右边是“蓝风车”动物奶油,中间是黄桃罐头。
2.戚风蛋糕横切成三片。第一片蛋糕为底层,在面上抹匀一层打发好的蓝风车奶油然后撒上黄桃丁。
3.在黄桃丁层表面抹上第二层奶油。
4.在第二层奶油表面轻轻盖上第二层蛋糕片。
5.第二片蛋糕表面上抹匀第三层奶油然后撒上黄桃丁。
6.在第二层黄桃丁层表面抹上第三层奶油,并轻轻盖上第三层蛋糕片。
7.用抹刀将奶油涂抹蛋糕胚所有表面,均匀遮盖住蛋糕底色,并将奶油表面平整抹匀。
8.用裱花嘴装进奶油挤出花纹装饰蛋糕奶油表面,然后将横切成片状的猕猴桃片轻轻按压在需要的位置上,最后用裱花笔在蛋糕奶油装饰上点上番茄酱,就OK啦!
9.装饰完整后的“蓝风车”奶油戚风蛋糕图。
小贴士:
因为烤完了戚风蛋糕才想起来要拍照片,所以前面关于戚风蛋糕制作的步骤只能下次补发了,希望亲们不要太介意了.偶一定会尽快补上的,谢谢大家支持!
榴莲酸奶戚风小蛋糕
其实新烤箱到手,我通常都会烤戚风蛋糕来做测试!因为戚风蛋糕对烤箱的温度准确成度,均匀程度要求很高!稍有差池就会导致失败。
今天烤了榴莲酸奶戚风小蛋糕,成品很满意,组织细腻,入口即化!榴莲的香气让人着迷!喜欢榴莲的朋友一定要试试这款戚风蛋糕!配方中的量是六寸模具的量,可以烤一个六寸大蛋糕!
榴莲酸奶戚风小蛋糕
材料:鸡蛋3个,细砂糖30克,低筋面粉50克,色拉油20克,酸奶20克,榴莲肉30克
榴莲酸奶戚风小蛋糕的做法
1:分离蛋清蛋黄。
2:蛋黄中加入榴莲肉混合均匀
3:加入酸奶混合均匀
4:加入植物油混合均匀
5:筛入低筋面粉
6:混合均匀,主要不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕口感
7:蛋白分三次放入细砂糖达到湿性发泡,提起打蛋器会出现一个略弯的尖角
8:把蛋白的三分之一放入蛋黄糊,用切拌的手法混合均匀。
9:在把搅拌后的蛋黄糊放入剩下的蛋白中,用切拌的手法混合均匀,放入纸杯模具
10:放入预热好150度的烤箱中层上下火25分钟!烤熟拿出晾凉即可!
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
榴莲戚风蛋糕的做法
材料:
榴莲150g,鸡蛋6个,低筋面粉100g,鲜奶20g,油50ml,糖90g,
榴莲戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,榴莲搅拌成泥,蛋白蛋黄分别装在无油无水的容器里。
步骤2,蛋白打发。先把20g糖倒进蛋黄搅拌均匀,再把油和鲜奶倒进蛋黄里搅拌均匀,最后倒进榴莲泥,搅拌均匀。
步骤3,把打发好的蛋白和搅拌好各种材料的蛋黄一起搅拌,注意不要规则搅拌,否则会破坏蛋白打发的程度。装在容器后,震几下,可以使表面平坦,也使起泡出来,那样做出来的蛋糕会松。
步骤4,放进预热好的烤炉,上下温度165,50分钟。
步骤5,生活多少要有点情趣,早安!
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