只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“香甜中秋——奶黄馅冰皮月饼”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::冰皮粉适量,
辅料::纯净水适量,鸡蛋适量,牛奶适量,炼乳适量,吉士粉适量,面粉适量,油适量,
配料::糖适量,
香甜中秋——奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮粉加纯净水
2.用打蛋器中速打4分钟,快速1分钟,放冰箱冷藏1小时
3.鸡蛋加糖搅打均匀,加牛奶、炼乳、吉士粉搅匀,再加入少许面粉搅至无颗粒,加少许油。把鸡蛋液放入锅中蒸
4.隔5分钟搅拌一次,至颗粒固体状出锅
5.出锅搅匀
6.备用
7.把冷藏的冰皮、奶黄馅分成小块
8.冰皮揉圆,压扁,放上奶黄馅,包好
9.月饼模具上撒少许干粉,把月饼团放入,压出即可
10.成品
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【中秋佳节】奶黄冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉45g,粘米粉35g,白砂糖45g,色拉油15g,澄粉20g,牛奶190g,
奶黄馅::鸡蛋3个,黄油60g,细砂糖65g,奶粉30g,牛奶130g,低筋面粉30g,
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1.先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2.倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3.冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4.加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
5.再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
6.取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
7.开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回
8.然后粘点粉(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
9.再放月饼模压平,倒出
10.包好后放入冰箱冷藏
11.成品
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法
看到各个美食网疯狂的晒月饼,对于一个吃货来说,我也坐不住了,等不到中秋也要提前开始享受月饼的啦。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
冰皮:糯米粉45g,粘米粉35g,白砂糖40g,色拉油15g,澄粉20g,牛奶190g,奶黄馅:鸡蛋3个,黄油60g,细砂糖65g,牛奶130g,低筋面粉30g,奶粉30g,
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
步骤2,倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
步骤3,冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
步骤4,加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
步骤5,再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
步骤6,取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
步骤7,开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回
步骤8,然后粘点粉(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
步骤9,再放月饼模压平,倒出
步骤10,包好后放入冰箱冷藏
香甜冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,植物油20g,牛奶180g,白砂糖50g,
辅料::红豆沙馅适量,茶香白莲蓉馅儿适量,酒酿蔓越莓馅儿适量,
香甜冰皮月饼的做法步骤:
1.牛奶倒入小盆中
2.加入称好的砂糖50g,搅拌
3.再倒入称好的植物油20g,搅拌
4.三种粉类称重,依次倒入小盆中
5.开始搅拌,慢慢滴,耐心十足滴搅拌
6.搅拌成稀面糊状,静置30分钟
7.在这期间我把生糯米粉放入平底锅中炒成熟粉,待会儿做手粉用
8.静置好的面糊盖上保鲜膜,上过蒸20分钟左右。
9.蒸好后取出晾凉,开始搅拌,它会从浆糊变成面团的。觉得不够顺滑的可以下手揉~(我就是在这儿偷吃的)
10.把面团和馅料称重分成小球。我用的63g的月饼模具,所以是面团35g,馅料25g
11.把面团按扁,放上馅料,包严
12.模具中洒上一些手粉,放入包好的面团,压制成月饼即可
13.成品~直接吃是黏软的,入冰箱冷藏后吃是Q的。都很好。不过注意尽快食用完毕哦
小贴士:
拌面糊的时候最好搅拌到没有颗粒,这样会顺滑一些
面团拌不动的,可以用手直接揉,拍些手粉防止粘手
冷藏的话最好盖上保鲜膜,这样表面不会变硬
冰皮月饼 奶黄馅 教你做冰皮的做法
做好成品放冰箱冷藏四个小时最好,过夜口感更棒。感谢大家对小号的关注,此方子是根据甜悦老师方子自己口味微调而做的。也失败过几次才顺手的,可能给大家造成困扰抱歉!请有需要的朋友关注甜悦老师的食谱参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
冰皮:糯米粉45g,冰皮:粘粉45g,冰皮:澄粉加低粉25g+10g,冰皮:牛奶190ml,冰皮:色拉油30g,冰皮:糖50g,奶黄馅,鸡蛋3只,牛奶130g,糖60g,黄油60g,澄粉60g,
冰皮月饼 奶黄馅 教你做冰皮的做法的做法步骤:
步骤1,冰皮:牛奶油糖粉搅匀,加糯米粉沾米粉小麦澄粉搅拌混合均匀无颗粒,过筛2次静置30分钟。盖保鲜膜上汽蒸25分钟,冷却揉一揉放冰箱冷藏备用
步骤2,奶黄:鸡蛋加糖打散加牛奶打匀。小麦澄粉过筛倒入蛋液,少量多次加搅拌。搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收。上锅蒸20分钟每五分钟搅拌一次。出锅放凉揉面团大概揉了20分钟质感更好。
步骤3,揉一揉
步骤4,冰皮取出揉我是50克一个的月饼按3:2,冰皮30克搓好
步骤5,奶黄也是
步骤6,开包,冰皮手掌压扁放上奶黄包裹。
步骤7,用模具压出,炒些熟面粉。在手上沾点,面团上薄薄过一层去模具
步骤8,装盒
步骤9,这是15年中秋节的订单
月饼季之冰皮奶黄月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄面25克,粘米粉35克,椰子粉15克,糖粉40克,玉米油20克,牛奶185克,
辅料::白砂糖25克,奶粉20克,吉士粉20克,玉米淀粉45克,炼乳25克,淡奶油55克,牛奶45克,黄油55克,
月饼季之冰皮奶黄月饼的做法步骤:
1.饼皮做法:将主材料中所有粉类混合
2.加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器充分打匀,静置片刻
3.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟,蒸好的面糊拌匀放凉
4.内馅做法:将辅料中所有材料按先后次序放入盆中,用手动打蛋器充分打匀,成顺滑的糊状
5.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟,期间搅拌三四次,蒸好后放凉
6.沾粉:取所有材料外的糯米粉适量,炒熟
7.戴好一次性手套防粘,饼皮平均分成六份;每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球,再分为25克一个的面团,剩余的留做装饰花
8.将奶黄馅分成25克一份,揉成圆球
9.取一个饼皮面团放手心压扁,中间放入奶黄球
10.将饼皮在虎口处慢慢往上推,直至把奶黄完全包住
11.月饼坯全部包裹完成
12.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
13.再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出
14.用不同的颜色面料配于不同的模具花板,完成全部月饼制做
小贴士:
冰皮月饼的最佳赏味期仅有两至三天,所以一次不要做太多,抓紧消灭
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