食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,也许"儿时最美回忆-奶香小曲奇"就是你要找的,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::低筋面粉350g,黄油260g,蛋1个,
辅料::牛奶35g,盐少许,白砂糖100g,
儿时最美回忆-奶香小曲奇的做法步骤:
1.材料准备好
2.黄油切成小块 放入一个高一点的盆里 要高一点是因为等下打发黄油 未免飞溅出来
3.打发至羽毛状 体积稍微变大 如果黄油很硬的话 就隔热水打吧 也会比较容易打哦
4.牛奶加糖 分两次加入 打至糖溶化
5.鸡蛋打散 分两次加入
6.面粉过筛 分三次加入 轻轻搅拌 不要画圈圈
7.烤盘铺纸 挤入曲奇糊 我用的是小勺子和筷子 有裱花袋的亲就更好用拉
8.180°C 20分钟 上下火 最后几分钟可以用上火烤靓表面
9.看看酥松的内心 是不是看起来就很好吃呀 广受姐妹们的欢迎阿~~
小贴士:
在剩下小半部分曲奇糊的时候 我加了可可粉 变成了巧克力曲奇拉~~ 有抹茶的加抹茶 有味粉就加进去吧 做不同味道的小曲奇!!
97Msw.com相关知识
杏仁小曲奇
食材明细:
主料::低粉100g,杏仁粉20g,总统无盐黄油80g,细砂糖35g,牛奶20g,
辅料::盐1g,
杏仁小曲奇的做法步骤:
1.分享的曲奇配方。
2.牛奶和糖加热化开就好了(夏天要晾凉冬天要温热)
3.黄油提前软化。
4.用电动打蛋器打发(体积变大颜色变白)
5.分次加入糖水(每次都混合均匀后再加糖水)
6.用打蛋器打发混合。
7.打发好的黄油有光泽。
8.加入过筛的低粉,盐和杏仁粉。
9.用橡皮刮刀翻拌按压至无干粉。
10.曲奇糊装入裱花袋,挤在烤盘上。
11.烤箱提前预热,150度中层20分钟左右(时间温度仅供参考)
12.我可惯用余温再焖会。
13.晾凉后密封保存。
小贴士:
冬天加入曲奇的液体加热分次加入。
金黄酥脆小曲奇
食材明细:
主料::酥油50g,糖粉55g,盐1g,高粉40g,
辅料::黄油50g,牛奶20g,低粉80g,
金黄酥脆小曲奇的做法步骤:
1.食材准备
2.先将酥油和黄油室温软化,然后切块装进料理盆称重
3.然后我们把糖粉加入油里面,糖粉不能用结颗粒的,那样会打不化
4.将油和糖粉打匀,,不能打太发
5.在黄油打匀了以后,我们将牛奶加入其中,分两次加入牛奶,一次性加太多的话会导致油溶不进这么多液体
6.将黄油和牛奶打匀,不能过度搅打,打匀即可
7.现在我们把盐,低粉,高粉混合过筛,这样会让粉类更蓬松,不易结块
8.让我们将粉倒在盆子里
9.将面粉与黄油搅拌成团,以从外向里翻,从里向外刮,将干粉全都拌进去
10.取一只裱花袋装一只锯齿头花嘴,将曲奇料装进裱花袋里
11.在铺有烤盘纸的烤盘上挤出一个一个的圈,中间带有一点间隔,挤出来的圈圈中间的眼不能太小,太小的话烤完了可能饼干一膨胀就看不到眼了
12.烤箱180℃预热,进烤箱12-15分钟表面金黄就可以出炉了
13.出炉
小贴士:
①许多朋友不明白,为什么自己做出来的曲奇很胖,为什么考好后纹路都没有了,其实主要的原因就在打发黄油上,黄油打发程度太高,烘烤的时候膨胀力度强,就把纹路给撑没了
②烤的时候可能一不注意就烤老了,曲奇一般从底部上色,如果你的炉子火太冲的话一定要注意调整,不然的话曲奇一定会焦
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花朵小曲奇(1)
食材明细:
主料::黄油90克,低粉135克,牛奶50克,糖粉30克,绵白糖5克,
辅料::盐1克,
花朵小曲奇的做法步骤:
1.备料。黄油室温充分软化,盐加入牛奶融化,白糖和糖粉混合。
2.黄油先打顺滑,再分次加糖粉打发,颜色变白一些,体积膨胀。
3.牛奶粉四五次加入打匀。
4.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。
5.搅拌好后的面糊状态如图所示,能基本成型。因牛奶的浓度不大一样,所以粉量请自行调整。
6.选择十齿花嘴,将面糊装入裱花带。
7.在烤盘上挤出花纹。
8.放入预热好的烤箱中层,180度,12分钟左右。曲奇底部容易上色,另一盘试了下上层175度时间一样烤色也可。
小贴士:
摘自君之博客:糖在曲奇中扮演着重要的角色:它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。
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