食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别整理来自网络的没有蛋黄的冰激凌和小兔冰棍-口感超细腻,没有冰渣,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::淡奶油100g,糖40g,牛奶200g,
辅料::炼乳适量,
没有蛋黄的冰激凌和小兔冰棍-口感超细腻,没有冰渣的做法步骤:
1.糖加到奶油里面
2.打蛋器搅拌到浓稠状
3.加入牛奶混合均匀,加到事前冷冻过的冰激凌机里(先开机再加入混合液啊)
4.留了一部分没有加入冰激凌机的,倒到冰棍模具里,放进冰箱,冻起来就是冰棍了
5.冰激凌机搅拌30分钟后,取出,挤上炼乳
小贴士:
冰激凌机一次做量比较多的话,冰激凌会比较软,可以放进冰箱冷冻几个小时变硬一点
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口感超细腻的巧克力蛋奶冰淇淋
食材明细:
主料::蛋黄4个,淡奶油250ml,
辅料::果仁适量,巧克力酱适量,
配料::白棉糖90g,水30g,
口感超细腻的巧克力蛋奶冰淇淋的做法步骤:
1.4个蛋黄分别与蛋清分离打入2个碗中
2.2个碗的蛋黄搅打均匀至颜色变为淡黄
3.白糖和水放在锅内小火熬,糖浆煮沸后搅拌再煮2-3分钟
4.把糖浆等2份,分别加入2个蛋黄碗中。要慢慢的,用小汤勺加入,太快会把鸡蛋烫熟,边加入糖浆边搅动蛋黄。
5.淡奶油打发,分别加入2个碗内搅匀。放入冰箱内冷冻,中间无需搅拌。
超美味的重口味冰激凌——榴莲冰棍&榴莲冰激凌
食材明细:
主料::榴莲240克,牛奶350克,细砂糖150克,鸡蛋黄7个,淡奶油300克,
超美味的重口味冰激凌——榴莲冰棍&榴莲冰激凌的做法步骤:
1.熟透滴,甜甜滴,香香滴榴莲一大块。
2.取240克榴莲肉加50克牛奶,用料理机打成果泥。
3.打好的榴莲果泥。
4.香草荚刨开,用小刀刮下香草籽。
5.把香草籽和香草荚放在牛奶里。
6.加热牛奶到沸腾,关火捞出香草荚不要。
7.蛋黄加细砂糖100克用打蛋器搅打。
8.搅打至蛋黄变粘稠,颜色呈淡黄色。
9.一点一点倒入刚刚加热的牛奶,边倒入边搅拌,一定要一点一点倒入,以免蛋黄烫成蛋花。
10.把牛奶蛋黄液小火加热,边加热边搅拌,加热到蛋黄液粘稠,在勺子背的蛋液用手指划一下,划痕不会合拢就好了。
11.稍微放凉加热好的牛奶蛋黄液,放入之前打好的榴莲果泥,混合均匀。
12.淡奶油300克加50克细砂糖,打到8成发。
13.在牛奶蛋黄液里加入淡奶油。
14.混合均匀。
15.倒入冰棍模具里,不要倒得太慢,9分满即可。放入冰箱冷冻即可。
小贴士:
*榴莲一定要选熟透的,很甜,很香!
*在蛋黄里倒入牛奶的时候,一定要一点一点倒入,要有耐心,不要把蛋黄烫出蛋花。
*如果不做冰棍的话,到14步骤的时候就可以直接放入冰箱冷冻,隔1小时就拿出搅拌一下,在重新冷冻,重复3-4次之后,冷冻好的冰激凌会很蓬松!
*倒入冰棍模的时候要注意不要倒满,脱模的时候用冷水冲一下,或者吹风机吹一下,都会很好脱模的。
细腻绵软口感超赞的----【戚风蛋糕卷】
食材明细:
主料::鸡蛋3 个,低粉60克,
辅料::白醋几滴,白砂糖50克,牛奶40克,色拉油40克,
细腻绵软口感超赞的----【戚风蛋糕卷】的做法步骤:
1.分离蛋清和蛋黄,将蛋清里面滴入几滴白醋
2.分三次加入30克白糖,将蛋清打发到呈小直尖角即可
3.蛋黄盆里加入20克白糖搅拌均匀,然后再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
4.将低粉过筛后加入蛋黄液里
5.翻拌均匀
6.取少许蛋清放入蛋黄液里,翻拌均匀。
7.再倒回到蛋清里面
8.上下翻拌均匀,呈非常细腻的蛋糊待用
9.然后倒进铺油纸的烤盘中,用刮板刮平表面,再蹲几下将气泡排出。
10.入预热好的烤箱里烤熟121度20分钟136度8分钟下层(各家烤箱不同温度自定)
11.烤好的蛋糕揭去油纸放凉抹上打发好的淡奶油
12.卷起来后收口朝下放置一会固定,然后用面包刀切成大小合适的蛋卷,我做了一些装饰,用裱花袋挤上几个奶油然后放上石榴,哈哈看起来蛮漂亮的。
小贴士:
1,每一步操作都要到位否则蛋卷就不会成功。
2,烤制也很重要,时间不能过长,烤的太干卷卷的时候容易开裂,所以一定注意。
没有叉烧酱的叉烧
食材明细:
主料::腿肉适量,洋葱适量,
辅料::老抽适量,生抽适量,料酒适量,金兰油膏适量,鱼露适量,
没有叉烧酱的叉烧的做法步骤:
1.肉肉洗净沥水~然后把皮去掉
2.接着要做一件至关重要的步骤~将糖均匀的涂抹在肉上~里里外外都要抹到~要等到看不到完整的糖才算OK~
3.选用了比较容易化开的绵白糖~多抹点~不要怕甜~腌制半小时左右~
4.随后将老抽生抽料酒鱼露金兰油膏等涂抹在肉上~
5.腌制入味
6.切入生姜
7.静置冰箱3天左右
8.取出后放入烤盘~铺上洋葱~
9.刷上蜂蜜~
10.烤箱预热230度~烤25分钟~继续涂蜂蜜~250度15分钟~
11.还是涂蜂蜜~200度15分钟~冷却~
12.切件即可~
蛋黄冰激凌
食材明细:
主料::蛋黄4个,
辅料::白糖100g,纯牛奶500g,
蛋黄冰激凌的做法步骤:
1.准备4个蛋黄放入容器中。
2.加入100克白糖。
3.搅拌均匀。
4.500克牛奶放入锅中煮开。
5.一点点倒入蛋黄中。
6.用打蛋器搅打均匀。
7.倒入锅中煮开。
8.倒入容器中放凉。
9.放入冰箱冷冻,隔一个小时搅拌一次,这样不会有冰渣。
10.看成品图。
11.再来一张。
没有奶油的蛋挞
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶(没有牛奶可以用奶粉泡)210ml,塔皮15个,
辅料::糖30g,低粉20g,
没有奶油的蛋挞的做法步骤:
1.塔皮提前15分钟拿出来解冻,开始把牛奶放入煮锅中加入糖,用小火加热到糖全部融化,放一边凉几分钟,
2.在这几分钟里把蛋打入碗里搅拌均匀,出现小气泡即可,再放入低粉搅拌均匀越匀越好,过筛导入微凉的牛奶中,(手模牛奶不那么烫手的温度,温度太高会成蛋花的)搅拌均匀,
3.塔水做好了可以放入塔皮,8分满,(太满烤起来会留出来)
4.放入预热好的烤箱,210℃,烤25分钟
小贴士:
喜欢稍微焦点的可以再最后3分钟把温度调到230℃,这样上色很好看
没有糖粉,没有料理机的沙拉酱制作的做法
Excuseme?没有的意思不是不用,而是利用家里有的其他东西制作!
材料:
白糖30g,橄榄油225ml,白醋25ml,蛋黄1个,
没有糖粉,没有料理机的沙拉酱制作的做法的做法步骤:
步骤1,第一步把白糖制作成糖粉,把白糖倒进盆里
步骤2,对,就是打蛋器!在没有料理机的情况下,如果直接加白糖会颗粒太大,很难打,所以一开始就单单打白糖就好了!会溅出来就拿东西挡着一点,其实我是最后在打扫一下就好了,用最大挡大概打10分钟!不用到全部都是粉状,看起来比较细腻一点就可以了
步骤3,接着把蛋黄和打好的“糖粉”混在一起,很明显还是会有颗粒状,但是多打一会,大概也是10分钟,蛋黄会变得蓬松和变白一点,我是用三挡打的,哈哈哈哈哈旋转起来的暴风蛋黄!
步骤4,对,大概打成这样,此时蛋黄变得浓稠很多,颗粒状已经全部被打散了,完美的融合在了一起!!开始加入橄榄油,油不要一下子加进去!就像追一个人不要一下子把甜头都给他!我们要慢慢来,大概一次加个10g左右,加完之后再打一下,让蛋黄和橄榄油充分结合!
步骤5,非常有耐心的加油,大概加油加到70g的时候沙拉酱就会比较难打,这时候加入一小勺的白醋,会发现酱的颜色变成了这样,继续搅拌,一会加油一会加醋,吊足了男人的胃口的感觉!
步骤6,最后把油和醋都用完,自己偷偷尝一下味道!感觉OK就可以倒出来了!
步骤7,用干净无水的容器装起来,放进冰箱!
步骤8,要用的时候倒出来,这是我要做土豆沙拉时候舀出来的,记得也要用干净无水的勺子!
步骤9,成品!哈哈哈哈哈
没有酱油的红烧肉
食材明细:
主料::五花肉一块,香菜1把,
辅料::冰糖适量,盐少许,
没有酱油的红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切块
2.香菜洗净沥水,放入油锅里慢炸(香菜的味道可以去腥,也能替代大料提香,上海人做五花肉很少放大料,除非是牛羊肉;再有一个,现在大家用得锅都不便宜,动不动就是一两千的,放入香菜也能缓解在煸炒肉块的时候,骨头划到锅)
3.放入洗净切块的五花肉一起煸炒,一定要煸透,把油都煸出来,待到肉微微有焦色,盛出,油留在锅内
4.放入适量碎冰糖,开始炒糖色
5.待到冰糖全部融化,油锅内出现褐色液体的时候可以放入肉块
6.加入绍兴花雕酒一起,大火煮开之后可以换成砂锅,慢慢炖(最好不要放水,多放些料酒)
7.炖到你稀饭的酥烂的程度就OK啦,记得出锅之前放点盐!
8.稀饭酱油的宝宝也可以放些酱油哈
小兔冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉90g,粘米粉70g,澄粉40g,牛奶355g,细砂糖80g,玉米油40g,
辅料::奶黄馅适量,熟糯米粉适量,
小兔冰皮月饼的做法步骤:
1.将牛奶倒入大盆碗里
2.然后加入细砂糖和玉米油,搅拌均匀,尽量搅拌到看不到大油花
3.倒入糯米粉,粘米粉,澄粉!
4.搅拌到融化
5.然后用筛网过滤一遍
6.放到蒸锅上隔水蒸上18分钟!蒸熟后取出来,马上用筷子顺一个方向搅匀。
7.稍微凉一点之后,分成2半,分别加入紫薯粉和吉士粉,然后揉匀成团
8.提前炒一些糯米粉,炒到微黄就可以了,作为防粘的手粉用!
9.将案板上撒上熟糯米粉,然后将面皮团和奶黄馅分成均匀的大小等份!
10.将皮按薄一点,将奶黄馅包进去,口子收紧
11.模具里面也撒一层熟糯米粉,将包好的团放进去
12.然后轻轻的一拍,就印出兔子形状来了
13.将所有的都这样做好,装在保鲜盒里面,放冰箱冷藏起来!
小贴士:
1.熟糯米粉很重要的,可以帮助过程中防粘!
2.做好的冰皮月饼,装进保鲜盒里面,冷藏第二天味道很好,更有弹性哦!
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