任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,哪些食材让你印象深刻?为此,小编从网络上精心整理了《焦糖烤布丁(1)》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::牛奶1000g,全蛋300g,蛋黄100g,
辅料::细砂糖410g,香草豆荚酱10g,温水80ml,薄荷叶适量,
焦糖烤布丁的做法步骤:
1.制作焦糖液:将260g细砂糖放入锅中,加50ml水。用小火煮成焦黄色(不搅拌)。
2.至冒白烟且成琥珀色时离火。
3.慢慢倒入80ml温水,摇晃锅,使液体混合均匀。
4.用汤匙将焦糖液平均舀入布丁杯,不需太多。
5.制作布丁液:将1000g牛奶加热到50度左右,加入150g细砂糖和10g香草豆荚酱,搅拌至细砂糖融化。
6.取一个搅拌盆,放入300g全蛋和100g蛋黄搅拌均匀(不要起泡)。
7.将步骤5中的牛奶分次倒入蛋液中,搅拌并过滤。
8.倒入布丁杯中,烤盘中倒入1.5cm深的开水,放入烤箱。
9.轻轻敲打烤箱,直到布丁不晃动即可。
10.完成。
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法式焦糖布丁(1)
食材明细:
砂糖20g,蛋黄2只,鲜牛奶50ml,香草精2滴,淡奶油100ml
法式焦糖布丁的做法步骤:
第1步称量材料,两只鸡蛋分离出蛋黄。烤箱170℃预热。蛋黄搅散。
第2步淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化快速倒入步骤2的蛋黄液中,边倒边搅拌,至完全融合。
第3步将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。滴入两滴香草精(没有可不放),搅匀即成布丁液
第4步搅拌好的布丁液,过筛入模八分满。烤盘中放热水,布丁模放入烤盘中,把烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烤制25~30分钟,看到布丁表面有焦斑即可(根据模具大小和深浅来调整烤制时间)。
小贴士:
最后入烤箱的烤制时间要根据所用容器的大小和深浅来调整时间,较浅或者较小的容器,就缩短烤制时间;反之则延长时间。总之以看到布丁表面有焦斑出现为准。
焦糖布丁蛋糕(1)
食材明细:
焦糖::白糖25g,水7g,热水100g,红糖12g,吉利丁粉7g,
布丁层::鸡蛋5个,牛奶100g,淡奶油100g,水150g,糖90g,
蛋糕层::蛋白2个,白糖30g,蛋黄2个,糖15g,牛奶50g,油20g,低粉50g,
焦糖布丁蛋糕的做法步骤:
1.25克的白糖加7克的水小火煮至焦黄。煮时千万不要搅拌,小火慢慢地煮至颜色变黄,再煮一会颜色变深就好。
2.倒入100克热水,搅拌均匀后,加入红糖和吉利丁粉搅拌至溶化。
3.倒入模具,放冰箱冷藏至凝固。我放冷冻10分钟就凝固了。
4.把布丁的材料放在大碗里。
5.搅拌至糖溶化,静止10分钟。
6.把模具从冰箱拿出来,把布丁过筛到焦糖上面。
7.放入冰箱冷藏室。
8.烤箱放入装了2cm水的大烤盘,预热350F/180C度。
9.把蛋黄,糖,牛奶,油搅匀至糖溶化。
10.筛入低粉拌匀至无颗粒状。
11.蛋白加糖打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落。
12.把1/3的蛋白放入蛋黄糊里,翻拌均匀。
13.再倒入剩下的2/3的蛋白里翻拌匀,拌好是浓稠轻盈的状态。
14.把蛋糕糊轻轻的倒入到布丁层上面,用牙签在蛋糕层来回划几下,消出大气泡。
15.放入烤箱的烤盘里,350F/180C度烤60分钟。蛋糕上色后盖上锡纸防止颜色过深。
16.烤好后,取出放凉,不需要倒扣。包上保鲜膜放冰箱6小时以上。我通常放一个晚上。
17.焦糖凝固后就可以脱模了。用小刀在模具边沿划一圈,倒扣在长碟子上,用吹风筒热风吹一下底部,也可以用热毛巾敷,很轻松就脱模啦。
焦糖鸡蛋牛奶布丁(1)
食材明细:
主料::鸡蛋两个,牛奶250ml,
辅料::白砂糖适量,
焦糖鸡蛋牛奶布丁的做法步骤:
1.鸡蛋两个磕到碗里
2.充分打散后加入250ml牛奶,搅拌均匀,因为最后要浇上焦糖,布丁里可以不放糖
3.液体过筛两遍,筛掉气泡和鸡蛋里的卵黄系带等杂质
4.蒸锅里的水大火烧开,冒出蒸汽后放入蛋奶液,蒸8min
5.白砂糖一大勺(量依个人口味增减),水一勺
6.中火煮开,不停搅拌防止糊锅,熬到水快干糖浆变浅褐色
7.然后取一勺热水迅速泼在糖浆上,糖浆就会瞬间变成棕褐色
8.熬好的焦糖趁热浇到蒸好的布丁上
9.尝一口吧
小贴士:
1.蛋奶液要充分搅拌
2.讲究细腻爽滑口感的话蛋奶液一定要过筛
3.蒸的时候容器口可以用保鲜膜包住,避免水珠掉进去破坏表面光滑度
4.熬焦糖的时候要不停搅拌,避免糊锅
5.熬好的焦糖要趁热浇到布丁上,否则会凝固,凝固的焦糖加热后又能变成液态
焦糖蛋奶布丁(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,
辅料::牛奶250ml,
配料::白糖适量,
焦糖蛋奶布丁的做法步骤:
1.小火放入白糖
2.慢慢翻炒
3.炒至焦糖色,慢慢加入少许水,小心砰溅
4.先把油涂抹在模具上,迅速倒入模具中
5.鸡蛋加入少许白糖搅拌均匀,但不要起泡
6.注入牛奶后搅拌、过筛、倒进焦糖模具中
7.放入蒸锅时,在模具上封好保鲜膜。这样才能蒸成没有蜂窝的布丁状。
8.因为提前在模具上抹过油,所以很容易倒扣过来。下次一定换个好看的模子,呵呵
9.典宝一口气吃了三个
10.没放焦糖的这个也被她吃掉了
小贴士:
1、模具提前抹油,最好是平底的,这样成型后倒过来薄薄的一层焦糖好吃也好看。2、加入牛奶的蛋液一定要过筛,不然口感会不细腻。3、保鲜膜的作用很强大,典宝儿从小就吃果冻一样的蒸蛋呦!
奶香焦糖布丁(1)
食材明细:
主料::淡奶油200g,纯牛奶100g,冰糖粉50g,柴鸡蛋2个,
辅料::焦糖适量,
奶香焦糖布丁的做法步骤:
1.纯牛奶加冰糖粉煮开
2.鸡蛋打散
3.牛奶稍微晾凉后倒入蛋液
4.充分搅拌均匀
5.过滤以使得布丁更细滑
6.加入淡奶油,我用的铁塔淡奶油,味道不错
7.再度搅拌均匀
8.烤盅底部倒入少许焦糖
9.上面倒入布丁液
10.烤箱150度预热10分钟,烤盘中加温水,入烤箱隔水烤30--35分钟
11.烤好的布丁
12.脱模时烤盅扣到盘中,用力甩一下即可轻松脱模啦
小贴士:
淡奶油我用的铁塔的,这款布丁的口味好坏,主要取决于淡奶油。
【焦糖布丁】
食材明细:
主料::焦糖酱60克,全蛋2个,蛋黄1个,牛奶300ml,糖15克,
辅料::香草香精1ml,
【焦糖布丁】的做法步骤:
1.1.提前制作焦糖酱。备好各类材料。
2.2.每个布丁杯中倒入一层焦糖酱,覆盖整个底部,备用。
3.3.蛋黄、全蛋放入容器,用打蛋器轻轻打散,不要打出很多泡,然后加入香草香精拌匀。
4.4.牛奶和糖加热至沸腾立即关火。
5.5. 牛奶放凉10秒钟后慢慢倒入蛋黄中,边倒入热牛奶边搅拌蛋黄,避免蛋黄被烫熟。
6.6.蛋液用滤网过滤后倒入布丁杯,布丁杯放入水盘。入烤箱150度,烤约40分钟后取出。
小贴士:
焦糖酱的做法:
材料:100克,热水25克
将细砂糖以小火煮至熔化,呈深褐色时即可加入热水拌匀,即为焦糖。
焦糖时必须以小火熬煮,否则容易烧焦失败。加入热水后,焦糖液会有部份凝结,只要耐心再将其拌匀融化即可。
焦糖酱可一次多做一些放着备用
焦糖红豆布丁
食材明细:
主料::赤小豆30g,牛奶200ml,白砂糖10g,鸡蛋1个,
辅料::碱面2g,红糖10g,
焦糖::白砂糖30g,水10ml,
焦糖红豆布丁的做法步骤:
1.赤小豆提前一晚上泡发,放入电饭煲中,加入碱面,240ml的清水。
2.选择【煮粥】键,剩余五分钟左右放入红糖。
3.程序结束后,红豆稍微搅拌均匀即可。
4.再来制作焦糖:拿一个小锅放入10ml清水,小火煮开。
5.放入30g的白砂糖。
6.小火慢慢熬。
7.当焦糖的颜色慢慢变深,就可以关火了,余温会让焦糖颜色变得更深。(我这个焦糖的颜色不是很深,还可以再煮一煮,但是不能煮过了,会发苦,所以大家要全程关注着。。。)
8.煮好的焦糖倒入容器中。
9.来制作布丁液:牛奶倒入碗中。
10.放入白砂糖,隔热水慢慢搅拌至白砂糖融化。
11.将牛奶放置自然冷却,准备好一个鸡蛋
12.鸡蛋打入牛奶中,慢慢搅拌均匀。
13.过3次筛。
14.静置30分钟。
15.将蜜红豆舀一勺放入布丁杯中。
16.慢慢倒入布丁液。
17.布丁杯都放入烤盘中,倒入热水(热水最好能没过半个布丁杯)。
18.180度预热烤箱,上下火170度烤40分钟即可。
19.烤好的布丁可以稍微焖几分钟。
20.取出布丁稍微放凉。
21.猕猴桃和苹果去皮,切丁,摆放上蜜红豆。
22.冷藏风味更佳哦哟~
23.准备准备~
24.开吃吧O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1.布丁液一定要过筛2~3次,过筛完后静置30分钟,这样烤出来的布丁够嫩滑。
2.装布丁的容器一定要无水无油,要充分干净。好吃君就是因为混进了一点儿水分,这不,烤出来的布丁有些气孔/(ㄒoㄒ)/~~我是个错误示范,大家一定要记住啊。
3.烤箱设置仅供参考~
草莓焦糖布丁
食材明细:
主料::白糖40G,热水50G,凉水15G,
辅料::鸡蛋2个,蛋黄一个,蜂蜜25G,纯牛奶200G,淡奶油100G,草莓四个,
草莓焦糖布丁的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.白糖加凉水放奶锅中,开电磁炉小火加热至冒泡出现焦糖色
3.快速倒入开水,成为焦糖液
4.锅中放牛奶、蜂蜜、淡奶油小火加热
5.再加入焦糖液
6.用打蛋器搅拌均匀成为焦糖色,然后放凉
7.把2个鸡蛋和一个蛋黄打散后放进牛奶液中搅拌均
8.最后再过滤一下,这样口感更细
9.入160度的烤相35分钟左右,最下层放烤盘装满热水,倒数二层放烤网,布丁瓶放在烤网上,上面盖上锡纸
10.烤好的布丁非常香滑
11.最后把草莓切片放在上面即可
小贴士:
原方子是放炼乳,我没有所以用蜂蜜代替了;
液体奶一定要放凉后再加鸡蛋液,以免烫的时候把蛋液冲成蛋花;
布丁液做好要过滤一下,成品才更细腻;
烤的时候要用水浴法,并且布丁瓶不可以盖盖子,盖锡纸即可
南瓜焦糖布丁
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶240ml,南瓜40g,白糖30g,蛋卷半个,草莓1个,装饰用饼干适量,
焦糖::白糖70g,水30ml,
辅料::炼乳适量,
南瓜焦糖布丁的做法步骤:
1.先把南瓜去皮去籽,切成小块装在小碗里盖保鲜膜蒸熟。
2.南瓜蒸熟后取掉保鲜膜,用打蛋器捣烂,放置室温备用。
3.接着在一个大盆里打入鸡蛋加入白糖。
4.打撒蛋液然后倒入牛奶搅匀。
5.倒入南瓜泥搅匀。
6.然后用滤网过滤三次,过滤出的南瓜渣再装到小碗里盖保鲜膜蒸熟。
7.蒸熟后的南瓜泥加入炼乳搅匀室温放置备用。
8.过滤完成的蛋液室温静置半个小时。
9.再来把烤碗均匀涂抹上黄油备用。
10.现在煮焦糖,在煮锅里加入70g的白糖和30ml的水,煮沸转中小火不断搅拌,至焦糖颜色变深褐色。
11.趁热把焦糖倒入烤碗里放置备用;然后烤箱160度预热。
12.蛋液静置半小时后倒入烤碗中,再把烤碗放在一个深的烤盆里,里面装没过布丁烤碗的一半多,一共烤40分钟,第10分钟的时候盖上锡纸。
13.刚刚才冷却的南瓜酱灌入蛋卷中,然后准备下任何你喜欢的饼干和水果做装饰备用。
14.布丁烤好后取掉锡纸,从水中拿出布丁等冷却就可以装饰了。
焦糖香草布丁
食材明细:
主料::鸡蛋1个,炼乳13克,开水25克,淡奶油25克,香草精少许,
辅料::蛋黄半个,白糖23克,牛奶100克,清水15克,
焦糖香草布丁的做法步骤:
1.事先准备好所有材料
2.8克水+20克白糖搅拌均匀
3.中小火加热煮至白糖完全融化,起泡后调制小火,再煮制微微焦黄时关火
4.趁热倒入25克热水,搅拌均匀
5.待稍凉后倒入25克淡奶油,搅拌均匀后待用
6.100克牛奶+13克炼乳,搅拌均匀
7.倒入焦糖淡奶油液中,搅拌均匀待用
8.1个全蛋+半个蛋黄,用打蛋器打散
9.分次加入焦糖牛奶液中,再搅拌均匀
10.滴入几滴香草精
11.用打蛋器搅拌均匀后,过滤到烤碗中,预热烤箱:155度上下火
12.送放预热好的烤箱中层
13.容器上方盖上锡纸:155度上下火,烤50分钟
14.稍后根据情况,再上调175度烤了12分钟左右
15.看似完全凝固后取出即可
小贴士:
1、调制焦糖液时:需根据自家的灶具火侯大小来定,尽量开小点火,但发现颜色变焦黄后,立即关火
2、如果没有香草精,不放也无妨
3、最后搅拌好的布丁液:一定要过滤,我是过渡了二遍
4、烘烤:烤制的温度和时间,各家烤箱不同,切记仅需参考
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