没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?小编特地花时间为你收集并编辑了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙餐包,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,奶粉10克,牛奶95克,鸡蛋25克,红豆沙150克,黄油20克,
辅料::盐1/8小勺,细砂糖30克,酵母3克,蛋液适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙餐包的做法步骤:
1.按照牛奶、鸡蛋、高粉、奶粉、盐、细砂糖的顺序把这几样材料放进厨师机的搅拌桶中,然后用手在最上面的面粉中间挖一个小洞,把干酵母放进去,这样做是为了让酵母晚一点跟水分接触,发挥的慢一点;
2.厨师机一般有三个头,我们选择用来揉面的头,就是一个大钩子的形状,然后开始中速搅拌;
3.十几分钟以后加入软化的黄油,继续搅拌,直到拿起一团面团,可以拉出薄膜的状态;
4.然后把搅拌桶盖着保鲜膜,室温发酵到2.5倍大;
5.用手指沾一点干面粉,插入发酵的面团中心,不会缩就说明发酵好了;
6.然后取出按扁排气后分成6个小团,盖着保鲜膜在发酵15分钟;
7.此时把豆沙馅分成25克一个的小球,揉圆;
8.取一个面团在手心按扁排气,包入一个25克的豆沙球,收口朝下放在案板上;
9.擀成橄榄状,尽量薄一点,但不要擀破,擀好之后用刀片在表面划出几道,只划破上面的皮,下面的面皮不要划破;
10.然后翻转过来,由一侧向上卷起来,成一个卷;
11.让两头相连,可以把一头包进另一头压紧,这样发酵和烘烤的时候不容易出来,不过其实做成牛角状,不一定是正圆的也无所谓;
12.整形好之后摆入烤盘,放进烤箱里,放一盆热水,发酵到两倍大;(不用开低温发酵功能,只放热水关住门就可以了)
13.取出后在表面刷上一层蛋液,送入预热好180度的烤箱,大约烤13分钟。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶豆沙小餐包
食材明细:
主料::高筋粉500g,奶粉18g,鸡蛋60g,纯牛奶200g,淡奶油80g,水40g,
辅料::盐5g,白砂糖95g,酵母6g,黄油40g,豆沙适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶豆沙小餐包的做法步骤:
1.出黄油外的面包材料投入面包机和面。量有点多的,需要把边角的食材处理一下的,方便更快和面。
2.加入黄油,面包机连续搅拌。
3.在面包机里完成一次发酵。
4.准备好馅料。
5.取出面团,拍打去气泡,第一次用拍打的方法,效果比较好。
6.分成16个剂子。称量太麻烦,用一分为二,二分为四,继续的方法,小朋友计算也练习了,一举多得。
7.取一个剂子,拍打揉匀,包上馅料。
8.随意捏龙就行,收口朝下,放入不沾烤盘。
9.烤盘26*26,深度6.(烤箱预热)
10.刷点水,撒上什锦麦片。
11.上火170度,下火190度,25—30分钟。夜里看着以为颜色深,白天看着刚好。
12.纹路很漂亮,边拍小的便按耐不住了,扣一个先吃去吧
13.封面图总是要剪掉一点,不甘心,这里也发一张,哈哈
14.一半拿去兴趣班分享,颇受好评。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松餐包
食材明细:
主料::牛奶250ml,酵母3g,鸡蛋1个(剩一些蛋液刷表面),低筋面粉250g,肉松150g,黄油30g,高筋面粉250g,
辅料::盐3g,糖40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松餐包的做法步骤:
1.材料准备好,按照先液体后固体的顺序把材料放进面包机走一个生面团程序(黄油15分钟左右才加进去,肉松不要先放哦!)
2.发酵好后,长这样~用手戳洞,如果不回缩,就证明发酵完成了哦!
3.将面团拿出来排气,之后分成16份,滚圆
4.为了省时间,我放进去烤箱松弛了20分钟(温度调至35度)
5.取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量肉松馅收口成圆形
6.然后把16个包好肉松的面团放在方形的烤盘中,又偷了下懒,放进去烤箱发酵了(今次调到40度)
7.发酵好后,面团都是挤在一起的啦~在表面涂上一层薄薄的蛋液~~放上黑芝麻
8.放入烤箱170度,上下火,25分钟,就可以开吃咯!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻餐包
食材明细:
主料::高粉305克,牛奶180克,奶粉10克,黑芝麻少许,鸡蛋30克,鸡蛋液刷表面,
辅料::酵母3克,糖60克,盐巴3克,黄油40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻餐包的做法步骤:
1.将面包体所需要的原料按先放液体再放固体的顺序倒入面包桶中,启动第一个揉面程序。放入软化的黄油,再启动第二次揉面程序,这时可以拉出手套膜为宜
2.,放入容器发酵至2倍大
3.平均分成7等分,
4.发酵好的面团刷上一层蛋液
5.撒上黑芝麻
6.烤箱预热175度,中层,烤35分钟左右,放凉后脱模,放入保鲜袋,保持柔软
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶餐包
食材明细:
主料::高粉250g,白糖35g,奶粉8至10g,鸡蛋液20g,酸奶85g,水70g,酵母3g,盐2g,无盐黄油20至25g,
辅料::鸡蛋液适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶餐包的做法步骤:
1.所有原料除盐和黄油外,放入大碗里用筷子拌匀,盖上保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。
2.放入面包机搅拌至光滑,加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好面团发酵(现在室温26℃)
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.挤压法排气,分割滚圆直接放入烤盘(这个不需要松弛)
6.放入烤盘盖上保鲜袋二次发酵。
7.在35~38度的环境下发酵,发酵好后刷蛋液。
8.烤箱提前预热,烤箱中层175℃20分钟左右(时间温度仅供参考)
9.来玩拉丝吧!
10.成品欣赏~
11.成品欣赏~
12.成品欣赏~
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,蜂蜜50g,黄油15g,蛋50g,盐2g,酵母3g,
辅料::水100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜小餐包的做法步骤:
1.把除黄油外的材料按先液体后粉料的顺序放在面包桶中,酵母埋在面粉中。启动和面程序,一个程序结束后放入黄油再揉面10分钟,至揉出手套膜
2.揉好的面团取出放深盆中置温暖处发酵
3.发酵好的面团
4.放案板上充分按揉排气,分成35g一个的小面团
5.搓圆,放到垫了油纸的烤盘中,放烤箱中发酵,下面放一碗热水
6.二次发酵好的面包胚
7.刷一层蛋黄液,撒上白芝麻
8.放入预热好的烤箱,中层,上下火160度,20-25分钟
9.放烤架上冷却后装袋密封
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜜豆餐包
食材明细:
主料::高筋面粉130g,全蛋液25g,牛奶75g,玉米油10g,细砂糖15g,酵母粉2g,盐1g,
辅料::蜜红豆50g,蛋液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜜豆餐包的做法步骤:
1.将除蜜豆外的所有材料都放入面包机内胆,盐和酵母分别放在两端;
2.启动“和面”程序,将面团揉至扩展阶段;
3.揉好的面团,放在揉面垫上,覆盖上保鲜膜,静置5分钟左右;如果不造型,可马上制作;
4.备好蜜红豆;
5.将面团分成16份,稍稍滚圆,覆盖上保鲜膜;
6.取一个面团,包上适量蜜红豆,收口,滚圆;
7.所有面团做好,4个一组放入模具中,覆盖上保鲜膜;我用的模具防粘,不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
8.将模具放入烤箱中层,放入两盆开水,启动“发酵”程序;
9.少许蛋液搅拌均匀;
10.面团发酵至两倍大后,取出;
11.刷上一层蛋液;
12.再将模具放入烤箱中层,烤箱不用预热;将温度调至上下火160度,烘烤时间15分钟;
13.程序结束后,将面包取出;【蜜豆餐包】做好啦。
小贴士:
1、我用的模具不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节;
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖糯米餐包
食材明细:
主料::面包粉400g,牛奶240g,鸡蛋1个,白糖45g,盐4g,酵母3g,黄油40g,
辅料::熟糯米饭400g,红糖80g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖糯米餐包的做法步骤:
1.除黄油外的食材按照先将液体倒入面包桶内,鸡蛋放入,用筷子搅拌一下,然后将白糖 盐分别放置液体对角,将面粉倒入,在面粉最上挖一小坑倒入酵母后油法将面团揉至出膜,进行发酵
2.糯米淘洗净,提前一晚浸泡,吸足水分
3.捞入蒸笼入蒸锅上汽后蒸20分钟,自然凉透
4.在发酵过程中制作糯米馅,取400g蒸熟的糯米饭拌入80g红糖
5.拌好的糯米馅晶莹剔透
6.面团进行第一次发酵,室温发酵至2倍大
7..将发酵好的面团取出,排气,然后分成9个剂子
8.包入红糖糯米馅
9.排入烤盘,放入烤箱,烤箱内放一碗热水开启发酵功能,20分钟左右即可,发酵结束,表面刷上蛋液
10..烤箱预热180度,中下层,35分钟,后期注意上色,加盖锡纸。
11.出炉了
12.香糯劲道的餐包好吃极了
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角包
食材明细:
主料::高筋面粉280g,酵母4g,盐2.5g,全蛋液适量,淡奶油45g,牛奶90g,细砂糖50g,
辅料::黄油38G,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油揉至扩展阶段。扩展阶段就是能撑开厚的薄膜,裂口呈锯齿状。
2.放温暖湿润处发酵至两倍大,用手指沾面粉戳洞,不回弹不塌陷,发酵就完成了~
3.将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气,分成8等份。
4.搓成胡萝卜形状,盖保鲜膜松弛15分钟~
5.擀成长约35cm,宽18cm的三角形,底部两个角可以用手拉出来~
6.然后轻轻卷起~
7.排入烤盘中,放温暖湿润处发酵至1.5倍大~
8.表面刷一层薄薄的蛋液,放入预热好的烤箱中层,175度烤16分钟左右~
9.出炉后晾至还有余温时密封室温保存。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,淡奶油125g,牛奶125g,酵母3g,
辅料::白糖40g,鸡蛋60g,一个,黄油25g,蛋液20g,刷表面用,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油小餐包的做法步骤:
1.将黄油以外的所有材料放进面包机,启动揉面功能。
2.揉至面筋扩展、表面光滑。加入软化好的黄油。继续揉。
3.揉至完全扩展状态即可。
4.揉好的面团盖保鲜膜进行基础发酵,发酵至原面团的2-2.5倍大即可。
5.发酵好的面团取出,用擀面杖擀压排气。
6.把面团平均分成16小份。揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟。
7.醒发好的面团再次整成圆型,盖保鲜膜进行基础发酵。(可放入烤箱,烤箱内放一杯热水,启动发酵功能)
8.面团发酵至原面团的两倍大时。发酵即可结束。
9.表面刷蛋液,可以铺上自己喜欢的材料。我放了黑芝麻、白芝麻、椰蓉、还有杏仁。这个配方里面我没有写,随自家现有的材料来。没有也可以不放。
10.放入预热好的烤箱,上下火180度中层烤20分钟。烤制温度仅供参考,视自己烤箱温度来,表面上色后盖锡纸。
11.烤好的面包。
12.出炉后脱模,放烤网上晾凉,晾至面包手温时, 用保鲜袋装起密封好。室温放两三天还是软软的哦。
小贴士:
如果做我的菜谱有什么问题可以加我微信:tingting0451392 一起交流~
掌柜碎碎念:1.因为每个牌子的面粉吸水量都不同,面团部分不要一下子把牛奶倒进去,要留十克左右的牛奶,视面团湿度考虑是否继续添加~2.做餐包,揉面不用刻意的讲究所谓的“手套膜”只要揉到位,面团拉开不易破,揉到完全扩展就行。3,发酵一定要学会看状态,只要发到2.5倍大即可~天气不一样发酵时间就不一样,所以发酵时间不能一概而论。4.发酵好的面团排气一定要到位。否则做出的面包会有空洞,内部组织不好等问题。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#羊角包
食材明细:
主料::高进面粉300g,鸡蛋23个,牛奶170g,酵母4g,
辅料::细糖45g,黄油30g,奶粉40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#羊角包的做法步骤:
1.高筋粉、细糖、奶粉、酵母放入搅拌器中搅拌均匀
2.倒入鸡蛋和牛奶慢速混合至无干粉
3.将机器改为快速搅拌至表面光滑且能拉出粗糙的薄膜
4.加入黄油和盐搅拌至拉出薄膜状态即可
5.取出面团揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
6.把面团平均分成50克的小面团,揉圆后发酵15~20分钟,差不多一倍大
7.把面团整理成30厘米的长条,卷在自制模具上
8.放在模具上卷成型后,放入烤盘醒发一小时
9.表面刷蛋液
10.放入德普烤箱调制快热档180度,烤制15分钟左右即可
11.羊角包加牛奶
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