食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小蛋糕,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::蛋2个,砂糖30克,低粉60克,
辅料::黄油15克,牛奶25ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小蛋糕的做法步骤:
1. 把黄油和牛奶融热水融化至50度左右;
2.低粉过筛;
3.把蛋打进盆中,打散,加入砂糖;
4.隔水加热,加热至人体皮肤的温度,用电动打蛋器打至变白为止,充分打发;
5.加入过筛的粉,搅拌;
6.搅拌到看不见粉末之后,取少量加入融化黄油的牛奶中拌匀;
7.倒回盆里,用像皮刮刀仔细搅拌均匀;
8.纸杯里放上几个蓝莓干,倒入面糊,至8分满;
9. 放入已经预热好的烤箱,180度20分钟。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉80g,白砂糖50g,芥子橄榄油25g,牛奶25g,
辅料::鸡肉松适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松小蛋糕的做法步骤:
1.自制的鸡肉松备用
2.鸡蛋和糖放入搅拌桶里
3.我是用的ACA的厨师机来打发蛋液的,蛋液打发到有纹路时,多观察
4.待提前打蛋头,滴落的蛋液纹路不消失就可以了
5.筛入低筋粉
6.翻拌均匀
7.牛奶和油放入碗里充分搅拌均匀
8.取一点拌好的蛋糊和液体一起翻拌均匀,这样倒入蛋液糊中不宜消泡。
9.把拌好的油奶糊倒入蛋糕糊中
10.依然是翻拌的手法拌均匀,然后装入裱花袋
11.先把蛋糕糊挤入模具的一半,放上肉松
12.再用蛋糕糊盖上肉松
13.烤箱上下火150度预热完成后,入烤箱烤30分钟
14.烤好的蛋糕立即脱模。如果趁热吃,皮是脆的哦,脆皮小蛋糕哦
15.烤好的蛋糕掰开,因为里面肉松有丝,所以有点拉丝的感觉。但我感觉还是把它叫做肉松小蛋糕更贴切些。
小贴士:
肉松我是用的鸡肉松,也可以换成其他肉松。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣小蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,牛奶50克,低粉80克,蛋白5个,
辅料::白芝麻适量,香草糖30克,玉米油50克,红枣40克,细砂糖30克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣小蛋糕的做法步骤:
1.准备蛋黄儿。
2.蛋黄打散。
3.红枣去核,加牛奶和油打成糊。
4.筛入低粉拌匀。
5.蛋白打至粗泡,加糖打至干性蛋白状态。
6.取1/3蛋白混合蛋黄糊,全部混合均匀。
7.面糊装入裱花袋,挤入模具中,表面撒白芝麻。
8.烤箱预热,上下火,中下层,160度35分钟。
9.成品~
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜小蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉80g,鸡蛋2个,蜂蜜40g,
辅料::细砂糖40g,玉米油30g,葡萄干少许,芝麻少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜小蛋糕的做法步骤:
1.室温鸡蛋打入小盆中
2.将鸡蛋盆坐于一个稍大的盛有40度温水的盆里,分3次加入细砂糖打至鸡蛋浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋液会形成不会马上消失的纹路,蛋液就打好了分2次加入蜂蜜,用打蛋器低速搅打均匀玉米油也分2次加入,用打蛋器低速搅打均匀
3.面粉提前过筛1次后,再分2次筛入鸡蛋液中
4.每筛一次都要用刮刀翻拌均匀,蛋糕糊做好了
5.将蛋糕糊舀入蛋糕模中,蛋糕糊先舀入1/2,撒几粒葡萄干
6.然后再舀入1/2蛋糕糊到9分满,表面撒少许白芝麻增加香味
7.烤箱预热160°中层,放入蛋糕模具,烘烤5分钟后调整到140°再烤8分钟。烤箱的温度只是参考,一定要按自家烤箱的情况调整温度和时间,因为我的烤箱温度偏高所以我才烘烤5分钟后调低温度的。
8.煊软香喷喷的蛋糕出路了
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,糯米粉48克,糖30克,玉米油20克,酸奶25克,
辅料::椰蓉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米小蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.将鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋白一定要放入无油无水的干净盆中。
3.分三次加糖,打发至硬性发泡。
4.加入蛋黄。(我两个一起倒入了)
5.蛋黄也可一个一个加入,第一个高速混合均匀后再加第二个;打至滴落的蛋液约10秒才消失的状态。
6.分两次过筛糯米粉,划L翻拌至无干粉状态。
7.将酸奶和玉米油均匀洒在蛋糊表面,再次从蛋盆底部划L状拌匀
8.将蛋糊倒入裱花袋中,挤入学厨十二连模中。表面撒点椰容,轻震出气泡。
9.放入提前预热好的烤箱中,中上层,上火180度,下火190度,约15-18分钟左右。(也可上下火一致,我喜欢刚出炉的底壳,所以提高了下火温度)
10.出炉后脱模放凉。
11.配一壶德七珍上班茶系列的醇香熟普,你就不怕吃后长肉了。
12.美美的享用吧
13.美美的享用吧
小贴士:
1此配方也可做用杯子蛋糕。烤制时间要适当增加。
2此配方为学厨十二连模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉72克,玉米粉7克,牛奶46克,鸡蛋4个,
辅料::色拉油48克,细砂糖50克,柠檬汁15ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬小蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
2.将电动打蛋器装上打蛋网
3.检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生
4.手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)
5.低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖
6.打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟
7.再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟
8.按下加速键,加速搅打30秒
9.放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖
10.打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟
11.按下加速键,加速搅打40秒
12.放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态
13.将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑
14.开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液,再加入牛奶,加入柠檬汁,最后加入细砂糖
15.打蛋器调至1档
16.低速搅打15秒,使溶液混合均匀,筛入面粉和玉米粉
17.不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀
18.打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状
19.舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀
20.再加入1/3蛋白糊,切拌均匀
21.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊
22.将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡
23.烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小烧饼。
食材明细:
主料::面粉800g,水400g,肉末250g,
辅料::洋葱1只,杏胞菇150g,老抽1匙,生抽1匙,盐8g,黑胡椒粉5g,胡萝卜50g,姜10g,料酒10ml,发酵粉5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小烧饼。的做法步骤:
1.发酵母加少量白糖,面粉用温水和面,进行发酵。
2.肉末加料酒,盐,姜,生抽腌制
3.洋葱,切末
4.杏胞菇切末
5.油锅放入肉末炒散,加老抽,洋葱。
6.加杏胞菇炒
7.加红萝卜末炒,放盐,鸡精调味
8.案板揉面,先揉成条状,再切成适量大小。
9.赶片
10.放馅包成包子样
11.囗朝下压扁
12.白糖用温开水溶化,把包好的饼双面在糖水沾水
13.沾过水的饼坯双面沾芝麻
14.逐个放入烤盘,醒20分钟。
15.放入烤箱220度20分钟。
16.成功。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕
食材明细:
主料::低粉180g,香蕉200g,糖40g,玉米油40,牛奶70ml,
辅料::泡打粉8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材
2.鸡蛋打散,加入牛奶,糖,玉米油,混匀。
3.筛入低粉
4.香蕉倒成泥状
5.把香蕉泥倒入面糊中,然后所有的面糊倒入铺有油纸的烤盘里。
6.烤箱预热十分钟,上火180,下火200,烤25分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,提子干50克,低筋面粉120克,鲜奶油400克,牛奶30克,玉米油30克,白糖90克,
镜面::砂糖80克,可可粉40克,牛奶180克,吉利丁片1片,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。
2.用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。
3.筛入低筋面粉翻拌均匀。
4.再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。
5.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里,轻震几下。
6.送入预热好的烤箱中层,用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。
7.将凉却好的蛋糕均均切成3片。
8.将鲜奶油装入干燥的盆里,坐冰水将奶油打发。(如果是淡奶油就要下适量白糖一起打,我这个是甜味的)
9.取一片蛋糕片,抹上适量奶油,铺入适量的提子干。也可铺入自己喜欢的水果。
10.盖上第二片蛋糕片,同样抹奶油铺提子干。
11.最后盖上第三片蛋糕片。
12.将蛋糕整个抹上奶油,放入冰箱冷藏。接下来制作镜面。
13.将所有镜面的材料除吉利丁片外,放入小锅里搅拌至无颗粒,上炉煮开后,转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)
14.加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化,等凉却降至手温。
15.取出蛋糕,放烤网上,下面垫一个大盘可回收多余的淋面,将凉却好的镜面轻轻的淋在蛋糕周围表面。放入冰箱冷藏两个小时以上至镜面凝固。
16.取出冷藏好凝固的蛋糕,用刀小心的将蛋糕移至蛋糕盘里。
17.放入自己喜欢的水果或巧克力做装饰完成。(我放的是上次做生日蛋糕剩下的巧克力)
小贴士:
镜面必须降温凉却至手温,大概是30度以下。否则温度过高会溶化奶油。掌握好温度,也不能太过于凉,否则淋面不均匀影响镜面光亮效果。
剩下的镜面材可放冰箱保存,可再次使用,用时回炉加热就可以了。不影响镜面光亮效果。
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