食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?以下内容是小编特地整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::低筋面粉30g,牛奶30g,金钻奶油40g,抹茶粉5g,塔塔粉1g,
辅料::鸡蛋2个,油30g,白糖30g,泡打粉0.5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清和放入无油无水的容器中
2.蛋黄中加入油,牛奶,5克糖搅拌均匀,备用
3.低筋面粉抹茶粉,泡打粉混合过筛
4.加入蛋糊中
5.搅拌至没有颗粒质感
6.蛋清中加塔塔粉,打发
7.打至鱼眼泡状加三分之一的糖
8.泡沫开始细腻时加入人分之一的白糖
9.出现纹路时加入最后的白糖
10.打发到这个程度就可以了
11.取三分之一的蛋白加入蛋糊中,搅拌均匀
12.再取三分之一蛋白加到蛋糊中,搅拌均匀
13.最后把蛋糊加到蛋白中搅拌均匀
14.烤箱预热120度,烤盘中铺油纸,把混合好的蛋糕糊倒在烤盘中,抹平,震荡两三下
15.放入烤箱120度,烤15分钟
16.取出蛋糕,震荡两下,立即倒扣
17.稍晾凉,不烫手了,撕去油纸
18.奶油低速打发
19.抹上一层奶油,底部多抹一些
20.借助油纸,从下往上卷起,卷的紧一点
21.定型30分钟,切块儿
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶樱花蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4颗,低筋面粉55克,玉米油45克,纯牛奶45克,细砂糖60克,抹茶粉8克,热水20克,
辅料::盐渍樱花适量,淡奶油150克,细砂糖10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶樱花蛋糕卷的做法步骤:
1.盐渍樱花先用温水泡开。
2.抹茶粉用热水调开,一定没有颗粒为止。
3.牛奶和玉米油混合慢慢搅动乳化成酸奶状。
4.筛入低粉用手抽搅匀,加入调好的抹茶。
5.蛋黄加进去用手抽画N字或Z字拌匀,不要过度搅拌。
6.拌好的抹茶蛋黄糊。
7.蛋白分三次加入60克细砂糖打发。
8.蛋白打到湿性发泡。
9.取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀。
10.倒回蛋白盆子里继续用切,翻的手法拌匀。
11.拌好的面糊状态。
12. 樱花用纸巾擦去水份,摆放在烤盘里。
13.先用裱花袋装一点面糊挤在樱花上面,这样樱花会固定的比较好。
14.把剩下的面糊倒进烤盘用刮刀抹平表面。
15.烤箱提前预热好,上下火155度,中层烤33分钟。
16.出炉拿到烤网上稍微晾凉表面。
17.正面倒扣在油纸上,揭去油布。
18.上下两边切出斜边。涂抹上打好的奶油霜。
19.借助擀面杖卷起,包好放冰箱冷藏半小时定型。
20.定型好切件。
小贴士:
抹茶粉也可以和低筋面粉混合后过筛的加法。
烤箱温度和时间依自己的烤箱情况调节。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋1个,面粉两勺,泡打粉1茶匙,牛奶适量,
辅料::抹茶粉少许,白糖少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶小蛋糕的做法步骤:
1.先把一个鸡蛋,蛋青和蛋黄分开,蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡
2.另外把2匙面粉+泡打粉+抹茶粉搅拌
3.蛋黄打散(略微打散就可以了)+牛奶就可以了
4.把加入料的(2)+(3)中,搅拌
5.把(4)+打散的蛋青内,搅拌均匀
6.把面糊到入一次性纸杯内,应该可以到入4个纸杯
7.然后微波炉高火3分钟
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶奶油蛋糕
食材明细:
主料::蛋清4个,低筋面粉80g,蛋黄3个,水80ml,抹茶粉10g,白糖30g,色拉油20ml,
辅料::淡奶油400g,抹茶粉11g,白糖43g,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶奶油蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄内加入细砂糖,使蛋液变浓稠。
2.加入色拉油,搅拌均匀。
3.加入水,搅拌均匀。
4.加入两次过筛的低筋面粉和抹茶粉。
5.搅拌均匀。
6.蛋白打至粗泡后,加入细砂糖。
7.打至硬性发泡。
8.打发好的蛋白分三次倒入抹茶蛋黄糊内,快速翻拌均匀。
9.将面糊倒入蛋糕模具中。在170度,烤30分钟。
10.淡奶油里加入细砂糖和抹茶粉,打发至十分发。
11.将奶油涂于蛋糕上,继续涂抹平整。
12.奶油放入裱花袋中,挤出奶油做装饰。
13.中间摆入草莓,撒一些干草莓粒,装饰蛋糕。
14.成品图٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#双色抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::抹茶4克,热水20克,细砂糖70克,牛奶80克,蛋黄80克,柠檬汁几滴,色拉油60克,低筋面粉65克,蛋白160克,
辅料::淡奶油250克,糖粉25克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#双色抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.用热水将抹茶粉化开,搅匀备用
2.色拉油、牛奶跟20克的细砂糖混合搅拌至糖融化
3. 加入过筛的低粉,搅拌至顺滑无颗粒
4.加入蛋黄,拌匀
5.蛋白加入柠檬汁,剩下的50克细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡
6.打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里面翻拌均匀,不要画圈圈,以免消泡
7. 将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀
8.取一小部分混合好的面糊放到步骤一中混合
9.然后再重新倒回原面糊中,拌两下即可,不要版太多,否侧成品出来没有花纹(我的就是拌多了几下,结果出来花纹不是很清楚)
10. 拌好的面糊倒入铺有油纸的28x28cm黄金烤盘中,然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开,切记用刮刀摊平,影响纹路, 放入预热好170度的烤箱中层,上下火烤17分钟左右
11.出炉后趁热撕掉油纸,淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可
12. 待蛋糕温凉的时候铺上奶油,其中一端堆成小山状(如图)
13.然后借助擀面杖将其卷起来,放冰箱冷藏半小时以上定型
14. 切块即可食用
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶千层蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋六个,抹茶粉20克,低粉220克,
辅料::细砂糖70克,牛奶760克,黄油40克,淡奶油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶千层蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋放入一个容器中,打散
2.放入细砂糖搅拌均匀
3.倒入牛奶之后,继续搅拌均匀
4.黄油融化后倒入蛋液中,搅拌均匀至全部融合
5.筛入低粉和抹茶粉,慢慢搅拌均匀至无颗粒
6.之后过两次筛子,将多余的面疙瘩过滤掉,之后放入冰箱冷藏一小时左右
7.取出冷藏好的抹茶糊糊,用勺子搅拌均匀
8.不粘锅预热,中火
9.舀一勺抹茶糊糊,慢慢转成一个圆形
10.这会儿转成小火,完后慢慢看着,等到边缘翘起即可,等都做好了之后一层一层中间抹上奶油即可
11.成品图
12.成品图
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶红豆吐司
食材明细:
主料::高粉250g,奶粉10g,抹茶粉8g,牛奶130g,糖40g,盐2g,鸡蛋1个,黄油25g,酵母3g,
辅料::红豆适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶红豆吐司的做法步骤:
1.除黄油、红豆外的所有材料称重放入盆中。
2.搅拌至无干粉状态,静置20分钟。
3.静置好后,将面团倒入硅胶垫上(我是手揉面),双手搓面,把面团揉至基本扩张阶段时,加入黄油。
4.揉成光滑的面团。
5.直至揉出薄膜。
6.把揉好的面团放在盆中,盖保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大。
7.取出发酵好的面团,用手轻拍排气,分割三等分继续室温醒发15分钟。(这一步忘记拍照了)松弛好的面团排气擀面杖擀开,加入红豆,用手轻按压蜜豆,使之与面团结合紧密。然后顺势自上而下卷起。
8.依次放入450g吐司模具里
9.在烤箱放一碗热水进行二次发酵,发至九分满。
10.烤箱180度预热,下层,上下火,40分钟。烘烤十分钟时盖锡纸。
11.出炉摔一下模具
12.脱模。
13.放凉后可切片。
14.柔软的胖纸~
15.抹茶和红豆,简直不能更爱了。
16.轻轻一拉能拉出丝来~
17.切面(缺一把好刀,~~~~(>_
18.放到第二天依然很软,两片吐司加一瓶酸奶,营养又健康的早餐就出炉了~
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