食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?或许"#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝士蛋糕"是你正在寻找的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,细砂糖80g,鸡蛋2个,玉米淀粉15g,柠檬汁10g,牛奶80g,朗姆酒15ml,香草精1.25ml,
辅料::消化饼干100g,黄油50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝士蛋糕的做法步骤:
1.首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2.奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3.加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4.倒入柠檬汁,搅打均匀。
5.倒入玉米淀粉,搅打均匀。
6.倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。
7.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
8.将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
9.烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#轻芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪130克,鸡蛋3只,黄油30克,牛奶50克,低筋粉30克,
辅料::糖50克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#轻芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.先将奶酪打光滑,再逐个加入蛋黄打匀。
3.全部的蛋黄打完后加入牛奶再打均匀。
4.再加入融化的黄油。
5.再次搅打均匀。
6.低筋粉过筛,加入搅拌好的芝士糊中。
7.拌均匀待用。
8.蛋白分3次加入白糖打发,蛋白打发的程度只需要打发到7成左右。(打发好的蛋白还是软趴趴的,用打蛋器捞起蛋白,蛋白可以较大面积的挂在上面)
9.打发好的蛋白分3次加入芝士面粉糊中拌匀。
10.模具四周涂上黄油,底部垫上油纸。
11.拌好的蛋糕糊倒入模具,再放入烤盘中,再在烤盘中加满温水。
12.烤箱150预热,放入烤盘,中层150度烤制60分钟。烤制上色时加盖锡纸。
小贴士:
1.拌面糊时要完全拌匀,并且不要用打圈的方式,以免面糊上劲。
2.做好的蛋糕冰箱冷藏后会更好吃。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣芝士蛋糕
食材明细:
主料::去核红枣20克,水100克,糖粉45克,鸡蛋2个(约100克),淡奶油100克,奶油奶酪227克,玉米淀粉18克,奶粉12克,奥利奥80克,
辅料::黄油40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣芝士蛋糕的做法步骤:
1.先做饼底:将80克奥利奥饼干去掉夹心,放入密封袋中擀成粉末。
2.黄油40克隔水融化。
3.将奥利奥饼干末倒入融化的黄油中,搅拌均匀。
4.将混合好的饼干末倒入蛋糕模中,压平压紧。
5.去核红枣20克,洗净,切成花生大小的丁,加入100克水,浸泡5分钟,开小火煮至水分蒸发干,备用。
6.奶油奶酪隔水软化后,加入45糖粉,搅打至顺滑。
7.鸡蛋打散,分次加入奶油奶酪中,搅拌均匀。
8.加入淡奶油100克,搅拌均匀。
9.筛入玉米淀粉18克和奶粉12克,搅拌均匀。
10.将搅拌好的奶酪糊倒入装有饼底的蛋糕模中。
11.将红枣均匀地放在奶酪糊上(红枣我没用完,喜欢可以全部放 )
12.烤盘中倒入热水,放入蛋糕模。
13.放入预热好的烤箱中,上下火,中层,150°,烤40分钟左右。冷却后放入冰箱冷藏2小时以上更好吃。
小贴士:
因为模具大小,烤箱的温度有所不同,请根据自己烤箱适当调整。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海盐芝士蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋50克,淡奶油25克,原味饼干150,
辅料::融化黄油70克,芝士270克,海盐3克,糖粉30克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海盐芝士蛋糕的做法步骤:
1.原味饼干处理碎,加入融化黄油,搅拌均匀,铺入模具;
2.芝士软化,筛入糖粉和海盐;
3.隔热水搅拌至顺滑;
4.鸡蛋打散,慢速加入并搅拌均匀;
5.加入淡奶油,混合均匀;
6.将芝士糊倒入模具中约9分满,烤盘里放入,隔水烤制;
7.放入德普烤箱焙烤模式,175度烤制40min;
8.蛋糕烤好取出,取出置凉冷冻2h后,脱模即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓芝士蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉16g,奶油奶酪224g,黄油50g,鸡蛋2个,消化饼干100g,淡奶油100ml,
辅料::蓝莓酱80g,细砂糖60g,柠檬汁15ml,香草精几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干装进结实的保鲜袋,用擀面杖擀碎,来做芝士蛋糕的饼干底
2.擀碎的饼干倒进一个空碗中,黄油倒入小奶锅中慢慢加热融化成黄油液
3.黄油液倒入饼干碎中充分融合
4.将混合物倒入活底模具中压实,放入冰箱冷冻一会儿
5.将细砂糖加入到室温软化好的奶油奶酪中,用打蛋器先混合几下,再打发至顺滑无颗粒的状态
6.将鸡蛋磕入奶酪糊中,再加入酸奶和蓝莓酱,继续打发一会儿
7.之后再依次加入淡奶油、柠檬汁和香草精,换手动打蛋器搅匀,呈一个非常细腻无颗粒的状态
8.奶酪糊中再加入过筛好的面粉,搅拌到无干粉的状态即可,不要过度搅拌。烤盘中加入1厘米的凉水,放进烤箱一起预热,160度十分钟左右
9.将做好的面糊倒入冷冻过的模具中,然后在桌面上 震几下,把气泡震出来。因为要用水浴法烤,需要在模具外包好锡纸,避免进水
10.包好锡纸的样子~
11.放入烤箱,150度烤1个小时。烤好取出晾凉后,放进冰箱冷藏半小时
12.再然后脱模取出,就可以吃啦
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果芝士蛋糕
食材明细:
主料::黄油15g,酸奶130g,饼干100g,吉利丁14g,芒果汁200g,奶油170g,奶油芝士200g,白糖65g,
辅料::白巧克力豆适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕模具内放入搅碎的饼干和融化的黄油,底部压实。放入冰箱备用。
2.容器内放入奶油芝士和白糖,打散后加入适量的酸奶,继续搅拌均匀。
3.加入打发的奶油。
4.加入已融化的吉利丁。
5.把芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具内。
6.芒果汁放入烤箱加热一下。然后在芒果汁里放入已融化的吉利丁。
7.把芒果汁轻轻倒入模具中。
8.放入冰箱冷藏4小时。
9.成品图٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝士杯子蛋糕
食材明细:
主料::牛奶66g,低粉14g,无盐黄油25g,玉米淀粉8g,牛奶奶酪150g,
辅料::糖45g,蛋黄3个,蛋白3个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝士杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备好全部材料
2.奶油奶酪隔热水软化,打匀至顺滑无颗粒。
3.加入牛奶,用手动打蛋器拌匀。
4.加入融化的无盐黄油,搅拌至无颗粒。
5.加入融化的无盐黄油,搅拌至无颗粒。
6.加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌成均匀光滑的乳酪糊。
7.加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌成均匀光滑的乳酪糊。
8.取1/3蛋白糊和奶酪糊切拌均匀。
9.取1/3蛋白糊和奶酪糊切拌均匀。
10.将蛋糕糊装入纸杯中。
11.将蛋糕糊装入纸杯中。
12.将装有纸杯蛋糕糊的烤盘放预热好的蒸烤箱中下层开始烘烤。
13.20分钟后美味的芝士杯子蛋糕出炉咯~一杯不够再来一杯!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰半熟芝士蛋糕
食材明细:
主料::低粉45g,黄油50g,鸡蛋3个,奶油奶酪120g,牛奶125g,
辅料::蜂蜜10g,砂糖30g,玫瑰香精适量,玫瑰花酱25g,柠檬汁几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰半熟芝士蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪切成小块,和牛奶混合隔水加热搅拌成细腻的糊状
2.加入融化的黄油搅拌均匀
3.分三次筛入低粉拌匀成奶酪糊
4.蛋黄里加入蜂蜜、玫瑰花酱搅拌均匀
5.加入到奶酪糊中
6.再加入适量玫瑰香精
7.搅拌均匀
8.蛋白加柠檬汁分三次加糖打至湿性发泡
9.取三分之一蛋白放入奶酪糊中拌匀
10.把拌匀的奶酪糊倒回蛋白中
11.翻拌均匀
12.然后倒入模具
13.把模具放入烤盘,在烤盘内注入热水,上下火145度8分钟,上火转200度,下火不变还是145度5分钟至表面上色,关掉上火,下火不变还是145度10分钟
14.结束后不必马上取出,在烤箱里放到常温取出即可
15.成品图
16.成品图
17.成品图
小贴士:
蛋糕会回缩,冷藏后味道更好
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味芝士蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4只,低粉60克,砂糖60克,酸奶50克,
辅料::奶油奶酪250克,消化饼60克,牛奶40克,黄油40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕底: 活底模用锡纸包住,防止烤焙的时候模具进水。
2.饼干放入食品袋中,用擀面仗擀碎。
3.饼碎放入模具中,加入融化成液体状的黄油,用勺子和匀,再压紧实。
4.蛋黄部分: 芝士切小块和牛奶混合,隔热水搅拌至均匀。
5.搅拌后从热水中取出,稍微放凉,分四次加入四颗蛋黄,每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。
6.加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌,直至成为蛋黄芝士糊半成品。
7.蛋白部分:(打至湿性发泡即可) 3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。
8.继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
9.第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
10.加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现下垂的小三角,但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状,蛋白糊会下垂,还是软式下垂状态。)
11.蛋黄和蛋白的混合: 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
12.再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
13.翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
14.烤焙:先预热170度,上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。 蛋糕烤好后放凉,收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。
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