没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编经过整理,为你编辑了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬小蛋糕,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::低筋面粉72克,玉米粉7克,牛奶46克,鸡蛋4个,
辅料::色拉油48克,细砂糖50克,柠檬汁15ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬小蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
2.将电动打蛋器装上打蛋网
3.检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生
4.手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)
5.低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖
6.打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟
7.再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟
8.按下加速键,加速搅打30秒
9.放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖
10.打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟
11.按下加速键,加速搅打40秒
12.放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态
13.将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑
14.开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液,再加入牛奶,加入柠檬汁,最后加入细砂糖
15.打蛋器调至1档
16.低速搅打15秒,使溶液混合均匀,筛入面粉和玉米粉
17.不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀
18.打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状
19.舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀
20.再加入1/3蛋白糊,切拌均匀
21.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊
22.将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡
23.烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#浓香柠檬蛋糕
食材明细:
主料::黄油45克,糖115克,鸡蛋1个,牛奶60毫升,中筋粉90克,泡打粉2克,盐1克,柠檬皮碎6克,
辅料::柠檬汁60毫升,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#浓香柠檬蛋糕的做法步骤:
1.用料:黄油45克,糖115克,鸡蛋1个,牛奶60毫升,中筋粉90克,泡打粉2克,盐1克,柠檬皮碎6克,柠檬汁60毫升
2.柠檬刨皮榨汁,备用。
3.黄油软化后加入65克砂糖打发。
4.分次加入蛋液搅打均匀。
5.再分次加入牛奶,搅打均匀。
6.面粉,泡打粉,盐,混合,筛入黄油糊中。拌匀。
7.加入柠檬皮碎,
8.拌匀。
9.装入模具中,八九分满,
10.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30分钟左右。
11.烘烤的时候将柠檬汁与剩下的糖倒入锅中。
12.煮至砂糖溶化,保温,备用。
13.蛋糕烤至表面金黄出炉。
14.立即脱模。
15.趁热,在表面刷上热糖浆。
小贴士:
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
出炉后,也可以不马上脱模,将糖浆浇在表面,让蛋糕充分吸收后再脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬椰子蛋糕
食材明细:
主料::澄粉150克,黄油150克,奶油芝士250克,鸡蛋3个,
辅料::牛奶1汤匙,糖粉2.5杯,椰条40克,酸奶油2汤匙,柠檬柠檬1个,酵母粉1茶匙,细砂糖150克,椰子粉25克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬椰子蛋糕的做法步骤:
1.把奶油芝士、筛过的糖粉和半个柠檬汁加一起搅拌至霜状
2.搅拌完成后倒入一个大碗中,放冰箱冷藏一小时
3.软化好的黄油和细砂糖放一起,用打蛋器打到变轻变奶油状
4.三个鸡蛋分三次放入,继续用打蛋器打到均匀
5.之后一次放入筛好的澄粉、椰子粉、酵母粉,剩下半个柠檬的汁、酸奶油、牛奶
6.把所有的材料拌均匀,尽量从下到上切拌的方式,一直拌到看不见干粉的状态就OK
7.把糊糊倒入内壁抹了油的6寸活底蛋糕模,表面用刮刀尽量抹平整
8.烤箱160度上下火预热10分钟后,将蛋糕模放入,先15分钟160度上下火烤制,然后再转成180度上下火中层烤30分钟,至表面金黄就行
9.蛋糕烤完取出,冷却15分钟后,倒扣脱模
10.放凉后横切一刀,摸上之前第一步的奶油霜,盖上,再涂抹整个蛋糕,最后在表面撒上一层椰片,用椰丝也行
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋150g,糖40g,牛奶25 g,色拉油30 g,低粉70g,柠檬皮屑5g,
辅料::淡奶油60g,炼乳6g,彩糖1g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋清与蛋黄分离。蛋黄里加入10克糖,搅打均匀。
2.加入牛奶搅匀。
3.加入色拉油搅匀。
4.筛入低粉,略微搅拌至看不到干粉。
5.蛋清分次加入剩下的糖,打至硬性发泡,拿出打蛋头表面呈现直色状。
6.将蛋白与蛋黄混合,当大致混合好时加入柠檬皮屑,再继续翻拌至面糊均匀。
7.将面糊装入裱花袋中,挤入纸模中,170度烘烤26分钟。
8.淡奶油里加入炼乳,打至九分发,表面有明显的纹路。
9.将曲奇花嘴放入裱花袋中,再将淡奶油装入,挤在蛋糕表面上,最上面撒些彩糖做装饰。
小贴士:
1. 可以用鲜柠檬泡花茶,在泡花茶之前将鲜柠檬的皮屑擦下来用,泡过水的柠檬片还可以放入冰箱除味,多效利用好一个柠檬。或者平时将柠檬皮屑擦下来,放冰箱冷冻保存,用时再取出。
2. 蛋糕要彻底放凉后再挤上淡奶油。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#彩色小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉75g,全蛋液110g,牛奶30g,玉米油20g,细砂糖65g,
辅料::食用色素4滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#彩色小蛋糕的做法步骤:
1.备好食材:低筋面粉过细筛;全蛋液同细砂糖混合;玉米油同牛奶混合;
2.牛奶、玉米油混合液用手动打蛋器搅拌均匀;
3.锅里倒入适量清水烧热,但不烫手时关火;
4.将蛋液、细砂糖混合物搅拌均匀,再隔温水打发;
5.蛋糊表面的划痕,10秒内不消失;鸡蛋就打发好了;
6.筛入低筋面粉;
7.用刮刀迅速上下翻拌均匀后,倒入牛奶混合物;
8.再次用刮刀迅速上下翻拌均匀;
9.裱花袋内侧滴入色素;我用了四种不同的色素,大家可根据自己的喜好选择不用颜色的色素;
10.将蛋糊装入裱花袋;
11.不粘模具不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
12.倒入面糊8分满,轻轻在桌上震几下,震出大气泡即可;
13.烤箱上下火180度预热后,将模具放在烤箱中层,烤20分钟;
14.程序结束后,将模具取出,倒扣在晾网上,让蛋糕冷却;
15.彩色小蛋糕就做好啦;
16.直接吃,美味;
17.两个蛋糕重叠,中间挤上打发的淡奶油,这样吃也好吃。
小贴士:
1、不粘模具不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节;
3、所有烘焙容器都需无油无水;
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬派
食材明细:
主料::低筋面粉90克,黄油60克,淡奶油150ML,柠檬汁40ML,杏仁粉18克,糖粉80克,蛋黄一个,鸡蛋2个,
辅料::柠檬皮屑1小勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬派的做法步骤:
1.首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅
2.倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3.低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里
4.用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
5.冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片
6.擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜
7.将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜
8.将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘
9.用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
10.在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
11.用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次
12.派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
13.将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了
14.出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可
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