食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?相信你应该喜欢小编整理的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜奶油蛋糕,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,
辅料::细砂糖18克(蛋黄用),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜奶油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发
2.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀
3.筛入低粉,用刮刀翻版均匀盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀
4.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干
5.用蛋糕刀片成三片杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
6.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可
7.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油
8.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上
9.最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#水果奶油蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕1个,
辅料::淡奶油400克,绵白糖40克,芒果1个,草莓5个,糖珠少许,薄荷叶少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#水果奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕用蛋糕分割器分成3片。
2.400克淡奶油放入40克绵白糖打发至抹面状态。(留一小部分打发至裱花状态,然后装入裱花袋)
3.芒果去皮,一小部分切片,另一部分切丁。
4.放上一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放上芒果丁,用抹刀压平。
5.放上第二片蛋糕片。
6.再放上淡奶油抹平。
7.然后放上芒果丁,用抹刀压平。
8.再放上第三片蛋糕片。
9.在放上淡奶油继续抹平。把蛋糕的侧面也抹平。
10.全部抹平后把蛋糕移到蛋糕底拖上。
11.把蛋糕继续放在裱花台上,草莓洗净,一个草莓切六瓣,草莓瓣之间挤上裱上一朵花。
12.全部的草莓放好,花也裱好。
13.中间部分用芒果装饰,切片的芒果一片片放上去。
14.一朵芒果花就好了,薄荷叶点缀一下,放上几颗糖珠即可。
小贴士:
面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。水果蛋糕建议当天食用,水果氧化了以免影响口感。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4只,低筋面粉60克,黄油40克,酸奶60克,砂糖60克,醋几滴,
辅料::淡奶油200克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.170度烤20分钟
2.奶油打发用了5分钟
3.成品,因为忘记拍照了就简单点,今天记得拍照再上传
4.奶油挺多的
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,蛋糕粉50G,淡奶油250G,
辅料::牛奶40G,玉米油30G,白糖60G,草莓适量,芒果一个,猕猴桃一个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把玉米油、牛奶、蛋糕粉放盆中
3.用手动打蛋器切拌至无颗粒状态
4.三个鸡蛋分开蛋黄和蛋清,把蛋黄一个个加入面糊中拌均
5.三个蛋黄都拌好的样子,很细腻了
6.把蛋清分三次加入40G白糖打至硬性发泡
7.再把蛋白泡分三次加入蛋黄面糊中切拌均匀
8.全部混合好的蛋糕糊不会消泡,非常有光泽
9.然后倒入模具中,入烤箱150度烤35分钟出炉放凉
10.把淡奶油加入20G白糖打发,水果切小丁
11.蛋糕分割成三片,每片依次抹奶油、放水果丁
12.蛋糕简单抹面
13.用巧克力酱在糯米纸上画一只小狗的头像,放在蛋糕一边,耳朵的黄色是淡奶油加了点黄色色素,蛋糕周四用裱花嘴挤些奶油花
14.最上面摆上切开的草莓即可
小贴士:
蛋白一定要打发,和蛋黄面糊混合时要轻快的拌均匀。
蛋糕出炉要倒扣放凉,以免回缩。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油土司
食材明细:
主料::面包粉250克,蛋13克,淡奶油25克,奶160克,
辅料::即发干酵母2.5克,黄油15克,糖15克,盐3克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油土司的做法步骤:
1.除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全,放温暖处进行基础发酵。
2.发酵结束,分割成75克/个,滚圆后松弛15分钟。
3.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,然后卷成筒状。
4.将面团排入涂过油的模具中,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟。
5.出炉后立即脱模,在烤网上晾凉。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕
食材明细:
主料::低粉180g,香蕉200g,糖40g,玉米油40,牛奶70ml,
辅料::泡打粉8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材
2.鸡蛋打散,加入牛奶,糖,玉米油,混匀。
3.筛入低粉
4.香蕉倒成泥状
5.把香蕉泥倒入面糊中,然后所有的面糊倒入铺有油纸的烤盘里。
6.烤箱预热十分钟,上火180,下火200,烤25分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,提子干50克,低筋面粉120克,鲜奶油400克,牛奶30克,玉米油30克,白糖90克,
镜面::砂糖80克,可可粉40克,牛奶180克,吉利丁片1片,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。
2.用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。
3.筛入低筋面粉翻拌均匀。
4.再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。
5.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里,轻震几下。
6.送入预热好的烤箱中层,用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。
7.将凉却好的蛋糕均均切成3片。
8.将鲜奶油装入干燥的盆里,坐冰水将奶油打发。(如果是淡奶油就要下适量白糖一起打,我这个是甜味的)
9.取一片蛋糕片,抹上适量奶油,铺入适量的提子干。也可铺入自己喜欢的水果。
10.盖上第二片蛋糕片,同样抹奶油铺提子干。
11.最后盖上第三片蛋糕片。
12.将蛋糕整个抹上奶油,放入冰箱冷藏。接下来制作镜面。
13.将所有镜面的材料除吉利丁片外,放入小锅里搅拌至无颗粒,上炉煮开后,转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)
14.加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化,等凉却降至手温。
15.取出蛋糕,放烤网上,下面垫一个大盘可回收多余的淋面,将凉却好的镜面轻轻的淋在蛋糕周围表面。放入冰箱冷藏两个小时以上至镜面凝固。
16.取出冷藏好凝固的蛋糕,用刀小心的将蛋糕移至蛋糕盘里。
17.放入自己喜欢的水果或巧克力做装饰完成。(我放的是上次做生日蛋糕剩下的巧克力)
小贴士:
镜面必须降温凉却至手温,大概是30度以下。否则温度过高会溶化奶油。掌握好温度,也不能太过于凉,否则淋面不均匀影响镜面光亮效果。
剩下的镜面材可放冰箱保存,可再次使用,用时回炉加热就可以了。不影响镜面光亮效果。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶40克,低筋面粉50克,玉米淀粉5克,细砂糖40克,
辅料::淡奶油10克,细砂糖40克,盐1克,法芙娜巧克力10克,表面装饰糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节奶油蛋糕的做法步骤:
1.先准备好所有的材料
2.鸡蛋先分离,蛋清放入一个干净的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里,先处理一下蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合在一起
3.用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,混合到无水油
4.再筛入低筋粉,用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
5.再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
6.蛋黄糊做好后,就来打蛋清,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
7.等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
8.再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
9.再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
10.将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
11.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
12.混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入7-8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
13.烤箱提前先预热好160度10分钟,将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层,上下火160度50分钟,切记中途不要打开烤箱门
14.出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
15.等到蛋糕完全晾凉之后,用分片辅助器,将蛋糕分成三片
16.先把自己喜欢的水果切成小块,我用的是芒果、红火龙果,猕猴桃
17.现在来打发淡奶油,我喜爱用蓝风车,将淡奶油倒入厨师机的盆里
18.再倒入细砂糖,
19.再加入一点点盐,我个人喜欢加点点盐,主要是中和下淡奶油的甜度
20.将打蛋盆装上厨师机,然后就按键扭到第5档进行打发淡奶油,这个非常重要,要蹲在那看着,千万别走开,免得打发过了,浪费了好奶油
21.大概打发了1分钟左右,就能出现以下适合抹面的姿态了,抹面的奶油要稍微比较软点,是打发到稍微有纹路就好了,如果过得硬了,在抹面时会越抹越粗
22.在裱花台上放上第一片蛋糕,在蛋糕表面涂上奶油,
23.中间夹上水果,再涂上奶油,
24.再盖上第二片蛋糕再涂上奶油,夹上水果,
25.再涂上奶油,最后盖上蛋糕片
26.再在表面涂上奶油,进行均匀的抹表面,
27.然后在蛋糕的四周,利用三角刮刀,均匀的刮一圈
28.裱花袋里面先装入螺旋8齿裱花嘴,然后剩下的淡奶油装入裱花袋里,在蛋糕的表面挤上喜欢的花型即可
29.在蛋糕上好了花型之后,用装饰糖,分别装饰下即可
30.先准备好一热水,里面放一个小碗,巧克力放到小碗里,隔热水把巧克力溶化了
31.在溶化好的巧克力里加入适量的淡奶油,调配甘纳许
32.调好的甘纳许,装入裱花袋里,用剪刀剪一个小小口,然后在蛋糕的表面写上字即可,表面的字很随意,我写得不是很好看,手抖
小贴士:
蛋糕里面夹水果可以很随意,表面装饰也可以很随意
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,
辅料::色拉油30ML,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
2.糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
小贴士:
此份量为12个,若想更多,酌量添加。 挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。
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