食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油泡芙”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::黄油55g,低筋面粉75g,牛奶110g,
辅料::鸡蛋液鸡蛋两个,淡奶油150g,糖40g,盐1g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油泡芙的做法步骤:
1.准备好食材,把食材称重。
2.把黄油放进小锅中(我就直接放在了盆里),倒入牛奶和盐,放在炉灶上煮至沸腾关火。
3.筛入低筋面粉。
4.用刮刀搅拌均匀。
5.继续开小火来回翻拌,直到锅底有一层白糊,面糊也变成黏稠面团。
6.把面团换到干净的盆中晾至温感,鸡蛋打散后分三次倒进去,每次面和鸡蛋都要充分搅拌均匀后,再加入下一次的蛋液。
7.最后拌匀成有纹理的粘稠面糊。
8.烤盘铺油纸,把面糊装入安有菊花嘴的裱花袋里。
9.在烤盘上挤出适量大小的形状,中间要有距离。
10.烤箱200度预热,中层上下火烤10分钟,泡芙定型后再转180度十五分钟左右烤至上色。(时间和温度根据烤箱不同会有差别)
11.烤好后的泡芙外皮是硬的,这个是正常的,通常放一放就会软了。
12.淡奶油加糖打发成纹理状态。
13.装入安有圆孔裱花嘴的裱花袋中。
14.直接扎入泡芙底部,挤入淡奶油即可。(如不好操作,可用筷子先在泡芙底部扎个小眼再挤入淡奶油。)
小贴士:
如果没有黄油可以用等量玉米油或者橄榄油代替。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#车轮泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉50g,淡奶油150g,无盐黄油45g,鸡蛋液90g,
辅料::盐1g,细砂糖18g,水100g,杏仁片6g,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#车轮泡芙的做法步骤:
1.备好所需食材
2.先将水(或牛奶)、盐、3g细砂糖、黄油煮开后关火
3.倒入过筛的低筋粉
4.用勺子搅拌均匀后再开小火继续搅拌
5.直到锅底出现一层薄膜即可关火
6.少量多次的加入鸡蛋液
7.搅拌至面糊呈现倒三角形
8.将面糊装入裱花袋中备用
9.找一个大小合适的碗,碗口沾上面粉,扣在不粘烤盘上
10.扣出一个圆形的痕迹
11.先挤一圈
12.再紧贴着圆圈的内侧挤一圈
13.最后在两圈的中间挤一圈
14.随意撒上杏仁片
15.烤箱175度预热5分钟后,烤盘放置下层(大烤箱放中层),烤制30分钟即可
16.淡奶油中放入15g白砂糖,打发起来
17.装入裱花袋中
18.草莓洗净去蒂,对半切开
19.将烤好的泡芙放凉后横向切开,把打发的奶油挤在上面
20.摆放好草莓
21.最后盖上盖,撒点糖粉装饰就ok了!当然,如果还剩有面糊,可以继续烤第二个或第三个
小贴士:
1、加入低筋粉后,一定要加热到锅底出现一层薄膜才可
2、加蛋液时一定要少量多次的加入,一直到拉出倒三角为止,也不能加多,否则烤好后容易回缩
4、可以摆放自己喜欢的水果,如蓝莓、葡萄等
3、烤箱的温度要根据自家烤箱情况来调节
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心泡芙
食材明细:
主料::黄油90g,鸡蛋400g,低筋面粉120g,盐1g,淡奶油500ml,水200ml,细砂糖40g,
辅料::坚果粒少量,草莓少量,碎巧克力粒少量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心泡芙的做法步骤:
1.锅里加入黄油,盐,水。小火加热至整个液体沸腾。
2.筛入低筋面粉。
3.重新加热,在小火搅拌。
4.锅里出现一层薄膜就可以了。
5.加入鸡蛋液。
6.搅拌面糊至刮起面糊时成倒三角形。
7.装入裱花袋里挤出圆形。
8.撒一些坚果粒和巧克力碎粒。
9.在200度,烤25分钟。
10.打发淡奶油。
11.泡芙下面截个洞,挤入奶油,再放入草莓。
12.成品图٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#水果泡芙圈
食材明细:
主料::白糖10g,低筋面粉60g,黄油45g,鸡蛋2只,牛奶100g,
辅料::淡奶油200g,白糖15g,芒果粒适量,草莓粒适量,绿香瓜粒适量,巧克力酱适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#水果泡芙圈的做法步骤:
1.将准备的室温软化黄油,与牛奶,盐,白糖倒入小奶锅内。
2.将小奶锅放到炉灶上火加热至沸腾。
3.待水烧开冒泡泡转小火,倒入低筋面粉,迅速搅拌成团。
4.搅拌均匀成团。
5.待面糊冷却到不烫手的时候,分次少量加入鸡蛋液,每次待吸收完后再加入下一次。挑起面糊,呈倒三角状态。
6.将面糊装入带菊花嘴的裱花袋中备用。挤入甜甜圈模具中,如曲奇饼坯状。
7.烤箱上下火210度预热后,将模具放置中层,烤10~15分钟待泡芙膨胀定型后转为上下火180度继续烤20~30分钟至表面黄褐色。
8.出炉后脱模,转移到冷却架上冷却。
9.加入淡奶油和白糖倒入盆里直接打发好了之后,装入裱花袋中备用。
10.用小刀在泡芙外圈划上一刀口,填入打发好的奶油,放入水果粒。在泡芙圈表面淋上适量的巧克力酱。颜值会加分!
11.成品图。
小贴士:
1.黄油使用提前在室温下软化。
2.加入分次鸡蛋液搅拌均匀这样呈倒三角状态。
3.每个不同名牌烤箱,根据自己调节温度。观察泡芙圈表面上黄褐色即可。
4.个人喜爱可以放什么水果。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油土司
食材明细:
主料::面包粉250克,蛋13克,淡奶油25克,奶160克,
辅料::即发干酵母2.5克,黄油15克,糖15克,盐3克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油土司的做法步骤:
1.除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全,放温暖处进行基础发酵。
2.发酵结束,分割成75克/个,滚圆后松弛15分钟。
3.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,然后卷成筒状。
4.将面团排入涂过油的模具中,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟。
5.出炉后立即脱模,在烤网上晾凉。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔
食材明细:
酥皮::黄油38g,低粉45g,糖粉40g,可可粉5g,
泡芙材料::黄油45g,可可粉5g,糖3g,盐1g,高筋面粉55g,水90g,全蛋2个,
馅料::低筋面粉5g,香草荚1/4根,蛋黄2个,玉米淀粉5g,牛奶100ml,淡奶油100ml,细砂糖20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤:
1.先制作酥皮.软化后的黄油和糖粉混合后打发.
2.先制作酥皮.软化后的黄油和糖粉混合后打发.
3.将可可粉和低筋面粉混合筛入.
4.用刮刀翻拌均匀.
5.将面团装入保鲜袋.用擀面杖擀成0.2~0.3cm的薄片.冷藏备用.用的有多的可以冻起来,留着下次备用!
6.将水,黄油,盐,糖,在小锅里用中火加热至沸腾,立即关火.
7.过筛好可可粉高筋面粉.
8.一次性倒入过筛后的高粉可可粉.用刮刀翻拌均匀.再次开小火加热面团,边加热边从底部铲起直至底下出现一层薄膜离火.待面团温热时,将2个全蛋打散.少量多次加入面团里.每次都用刮刀拌至充分吸收.直到提起刮刀出现倒三角形状面糊时,停止加蛋液.
9.把搅拌好的面糊倒入裱花袋内.
10.裱花袋剪圆形嘴口.把面糊挤在烤盘上.再把冷藏的酥皮盖在生胚上.
11.送进预热好的烤箱,210度上下火,中层烘烤10到15分钟.待泡芙完全膨胀后转180度,烘烤15到20分钟
12.烘烤结束后开始做夹馅.香草荚和牛奶一起煮至微沸.取出香草荚.
13.把混合好细砂糖,低筋面粉,玉米淀粉的蛋黄液注入牛奶里.不断搅拌均匀,再用小火加热,搅拌至浓稠状离火.把淡奶油打发.最后把两者混合搅拌均匀即可
14.把香草奶油馅放入裱花袋内.用泡芙花嘴从底部挤入香草奶油馅.
15.把大泡芙上抹上白巧克力酱.然后放上小的巧克力酥皮泡芙.
16.再点缀上白巧克力酱,蓝莓和玫瑰花瓣!
17.美美的巧克力酥皮泡芙塔好咯!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶闪电泡芙
食材明细:
主料::鸡蛋200g,黄油96g,低筋面粉144g,盐2g,牛奶120g,水120g,白糖7g,
辅料::淡奶油300g,抹茶奶油适量,树莓少量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶闪电泡芙的做法步骤:
1.把黄油,牛奶,水,盐,白糖倒入锅内。
2.低筋面粉两次过筛。
3.把锅里的用小火加热至沸腾,沸腾约40秒后离火。
4.往锅里倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
5.继续用小火加热,一边加热一边搅拌,使面团表面光滑,不再粘锅时关火。
6.离火后冷却片刻,分量多次加入鸡蛋液。每次加入时,使面团把鸡蛋液全部吸收掉。
7.当面糊有光泽,刮起后面糊缓慢下落就可以了。
8.把面糊装入裱花袋里,挤出约12cm的长条。再撒上糖粉。
9.烤箱预热190度,烤15分钟。烤箱温度调到180度,烤20分钟。最后调到170度,烤10分钟。中途不要打开烤箱。
10.打发淡奶油,制作奶油酱。在闪电泡芙底部截一个口,把奶油挤入泡芙内。
11.最后用抹茶巧克力酱和树莓装饰表面。
12.成品图~
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓酥皮大泡芙
食材明细:
酥皮::黄油30克,低筋粉40克,糖粉30克,
泡芙体::黄油45克,低筋粉60克,牛奶100克,盐1克,细砂糖25克,蛋液80克,淡奶油250克,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓酥皮大泡芙的做法步骤:
1.制作酥皮:低筋粉和糖粉混合过筛
2.放入黄油块,不需要软化哦
3.用手搓匀后揉成长条,裹上保鲜膜放入冰箱冷冻
4.制作泡芙体:低筋粉先过筛
5.纯牛奶和黄油,盐,细砂糖放入奶锅内,小火煮沸
6.倒入过筛的低筋粉,快速拌匀后再放上炉上小火加热30秒,不断翻匀
7.最后倒进干净的大碗内稍稍冷却,蛋液分5次加入面糊内,拌匀,每一次都要看状态
8.直到拉出倒立的三角即可
9.装进裱花袋,我用的是28*28的烤盘,可以不垫油纸,完全不粘
10.均匀的挤出泡芙体,正好16个,烤箱上下管180度预热
11.把酥皮从冰箱取出,切成16块,放在泡芙体上
12.放入烤箱中下层烤制30分钟即可
13.出炉冷却后,可以直接从泡芙底部挤入淡奶油
14.也可以横切夹入,总之,真的是非常的好吃!香,酥,滑
15.成品
16.成品
小贴士:
蛋液的量是不定的,最后那一次可以慢慢加,看状态,出现倒立的三角即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舒芙蕾
食材明细:
主料::蛋白2个,蛋黄1个,面粉5g,
辅料::牛奶255g,君度力娇酒1勺,香草荚半支,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舒芙蕾的做法步骤:
1.蛋白2个加入5克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态;
2.蛋黄1个;
3.在蛋黄中加入牛奶5克
4.面粉5克;
5.搅拌均匀成为糊状;
6.加入1匙香橙味的君度力娇酒;
7.翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀,成为梳乎厘面糊;
8.在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油;
9.倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出;
10.10、把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上火195℃,下火190℃的烤箱,烤13分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉;
11.制作香草汁:选用产自马达加斯加的香草荚;
12.香草荚对半切开,挑出香草籽;
13.奶锅里加入牛奶250g、蛋黄10g、砂糖15g、香草籽半支,煮至沸腾,做成香草汁;
14.梳乎厘出炉后在表面撒上糖粉装饰;
15.中间挖一小口,倒入香草汁食用,渐渐散出天然香草荚独有的悠长香气来。
小贴士:
1、力娇酒,亦称利口酒,即餐后甜酒,译自法语名称Liqueur,转音为“利乔酒”或“力娇酒”。可购于淘宝。
2、制作梳乎厘的关键在于第一步蛋白的打发要充分,必须打至勾起尾端呈坚挺状,这样做出来的梳乎厘才松软如云雾。
没用(0)有用(4)打印菜谱
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油吐司
食材明细:
主料::黄油15g,酵母3g,淡奶油80g,高筋面粉255g,水140g,细砂糖20g,蛋液20g,
辅料::盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油吐司的做法步骤:
1.所有材料都称好,除了黄油,其它所有的材料都投进东菱智能面包机T06S-W
2.启动普通揉面功能先选择20分钟
3.再启动第二次揉面,这时可把黄油投进面包机内继续揉面,我总共用了2次25分钟的普通揉面程序
4.揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜
5. 揉圆放进面包机内进行第一次发酵
6. 用面包机发酵我都是发酵30分钟
7.发至1.5倍大,手指先沾上面粉,在面团表面上戳洞,若孔洞没有回缩就是发酵完成了
8.这次使用到的模具是法焙客的吐司模具
9.把发酵好的面团取出按压开排气
10.把面团分成3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
11.取一个松弛好的面团,擀开边上气泡拍掉,
12.翻面,自上往下卷起
13.盖保鲜膜醒发20分钟左右
14.再次擀开
15.翻面,自上往下卷起
16.卷好的面团码在吐司模具内
17.放进烤箱发酵至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹
18.放入预热好的烤箱,下层上下管160度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸
19. 脱模冷却即可
20.成品
21.成品
小贴士:
面粉的吸水量不同,方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
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