没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,相信你对食材并不陌生吧?下面,小编为大家整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲千层”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::松饼粉1250g,榴莲肉适量,牛奶300g,淡奶油300g,鸡蛋125g,
辅料::糖50g,牛油80g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲千层的做法步骤:
1.牛油加热融化。
2.松饼粉+牛奶+鸡蛋拌匀后加入融化的牛油拌匀至光滑状。
3.倒适量面糊到不粘锅上摊平,然后用慢火把蛋糊煎成蛋皮。
4.所有的面皮煎好后放凉,淡奶油加糖打发后放冰箱冷藏一会。
5.取饼皮一块,抹上榴莲肉,抹上奶油,然后铺一张饼皮,如是重复上述步骤至所有饼皮用完为止。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力千层
食材明细:
主料::低筋面粉240g,可可粉15g,细砂糖60g,盐1g,鸡蛋4个,牛奶500ml,黄油50g,
奶油馅::淡奶油500ml,细砂糖50g,香草精1小勺,
表面装饰::可可粉少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力千层的做法步骤:
1.混合均匀所有的粉类(低筋面粉、可可粉、砂糖、盐)。
2.向粉中加入鸡蛋稍作混合。
3.多次少量地加入牛奶,混合均匀;混合好后,也可以用料理机打一打,减少面粉疙瘩。
4.搅拌均匀后过筛1-2次,使面糊变的顺滑,去除面糊中没有搅开的面疙瘩。
5.这是过筛后光滑的可可面糊。
6.黄油融化成液体,放入微波炉中高火叮一分钟就好啦,如果太热一定要晾温再用。
7.将黄油全部加入到面糊中,并快速搅拌,是面糊吸收全部的油脂。
8.准备好面糊后,盖上盖子或者包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室中静置至少一个小时。
9.冷藏好的面糊去处,将不粘锅上火预热,温热后调小火,倒入适量面糊,并离火迅速顺着同一方向转锅,是面糊形成薄饼。
10.大约30s后,翻面再来个10s就可以了;直到烙完所有的面糊,我的烙了大概23张左右。PS:具体时间要看火力,图片上的样子就差不多了。
11.找一个圆形的模具(盘子碗都行,我用的是活底蛋糕模的底盘)。
12.逐张裁切成同样的圆片。
13.制作奶油馅儿:淡奶油加入细砂糖和香草精,打发到偏干性发泡。
14.组合蛋糕:一层一层地依照饼皮、奶油馅、饼皮、奶油馅的顺序往上叠加。
15.慢慢的做,不要着急,每片饼皮都要尽量摞的一直,这样最后作出的蛋糕才会更好看。
16.在上面盖上一个盘子压实蛋糕。
17.放在冰箱里冷藏4个小时即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果千层蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉75g,鸡蛋80g,牛奶200g,淡奶油250g,白砂糖20g,
辅料::麦丽素适量,黄油12g,盐1g,细砂糖20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果千层蛋糕的做法步骤:
1.主料里的蛋液、白砂糖、盐混合一起用打蛋器搅拌均匀
2.加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
3.黄油放入平地锅中大火烧至不在冒泡颜色变成褐色后离火,准备一个湿布将平底锅坐在湿布上几秒降温
4.黄油倒入面糊中搅拌均匀
5.一点一点加入牛奶搅拌均匀后再加下一次
6.干净锅子烧热后用叉子叉一小块黄油(配方外)在锅子里抹一层薄薄的黄油
7.在锅子中心倒入一大勺面糊,倒入面糊的时候锅子要离火,轻轻晃一晃锅子方面胡均匀铺散开来,用小火煎至四周微微焦黄
8.用勺子将饼的四周轻轻铲起用一个较大的铲子铲起翻面
9.煎熟后放置架子上晾凉,可以改一层锡纸防止干燥,我用的这些面糊直径17厘米的锅子能做11张饼左右,每做完一张可丽饼,锅子就要在湿布上坐一下降温,再热锅用黄油擦一下。
10.把做好的所有饼叠在一起 照着6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齐的圆形
11.芒果削皮,切薄片
12.芒果片一部分从中间竖着切开,一部分切成小方片
13.淡奶油分两次加入20g白砂糖打发至硬挺
14.取一层可丽饼,抹上一层奶油,铺上一层小芒果片
15.盖上一层可丽饼
16.重复这个动作直到盖上最后一片可丽饼,我一共做了12层,最上面一层抹稍多一点的淡奶油
17.装饰上刚刚做好的芒果玫瑰花,和麦丽素巧克力球,用罩子罩住冷藏3-4小时定型,或者隔夜第二天吃
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲挞
食材明细:
主料::蛋黄2个,牛奶110克,淡奶油80克,细砂糖16克,低筋粉8克,
辅料::蛋挞皮9个,榴莲肉100克,炼乳15克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲挞的做法步骤:
1.鸡蛋分离出蛋黄
2.加入炼乳,牛奶,淡奶油拌匀
3.倒入细砂糖拌匀融化
4.筛入低筋粉,拌匀
5.过筛两遍后静置20分钟
6.蛋挞皮提前20分钟取出解冻
7.倒入准备的蛋挞皮里
8.榴莲肉稍稍压碎,放入蛋挞里
9.烤箱200度预热,放入中层烤制20分钟即可
10.成品
11.成品
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥
食材明细:
主料::半成品榴莲酥皮6个,榴莲肉200g,
辅料::全蛋液适量,黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥的做法步骤:
1.准备材料
2.200克榴莲肉分成6等份,取一份放在榴莲酥皮中间
3.对折,捏紧两边接口处
4.用叉子把接口上面平着压一圈,这样既好看又结实
5.放入铺了油纸的烤盘上,烤箱180度预热
6.榴莲酥表面刷蛋液
7.表面洒黑芝麻
8.放入烤箱中层上下火180度20分钟,表面金黄
9.出炉趁热吃吧
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#拿破仑千层蛋糕
食材明细:
主料::高筋面粉420克,低筋面粉180克,鸡蛋50克,牛奶330克,炼乳50克,可可粉15克,
辅料::细糖30克,盐3克,泡打粉4克,核桃仁适量,葡萄干适量,色拉油80克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#拿破仑千层蛋糕的做法步骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;
2.加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐;
3.快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;
4.将面团和片状黄油整理成1:2的大小
5.面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;
6.松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次
7.将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二,用打孔器打孔,铺在烤盘中;
8.放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;取出置凉备用;
9.将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速
10.打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;
11.依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;最后将核桃仁和葡萄干放入即可;
12.倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;
13.黄油软化和糖粉一起搅拌打发
14.混合均匀,最后加入炼乳即可;
15.将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小,
16.错开排列,中间抹一层酱油酱,
17.冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰
18.然后,酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
小贴士:
蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切块。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油千层蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋50克,白糖10克,低筋面粉50克,黄油15克,
辅料::牛奶170克,淡奶油250克,糖粉25克,盐0.1克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油千层蛋糕的做法步骤:
1.将黄油用小锅融化,并将配方原料中的其他材料除面粉外倒入容器中。搅拌均匀。
2.低筋面粉过筛。将面粉倒入牛奶中。
3.再加入刚才加热的黄油冷却后搅拌均匀。
4.过筛子备用。
5.准备一个不粘小锅,就是刚才融化黄油的小千层锅,纸巾擦干净。
6.在炉上用小火预热,然后倒入面糊浆约24克,有的人会用液化气,也是同样操作。
7.底部烙熟后,直接可以倒出来。
8.烙10秒钟,取出。其他依次操作。
9.淡奶油加百分之十细砂糖。
10.打发至有纹路。
11.烙好的饼皮放在烤架上放凉,这个份量约做11-13张左右饼皮。
12.然后先取一份饼皮放在转台上。
13.抹上20克打发的奶油。
14.再放一层饼皮。
15.再抹上20克淡奶油抹均匀。
16.然后再放上第三张饼皮,上面抹20克淡奶油。
17.再放上一层饼皮。
18.再抹上20克淡奶油抹均匀。
19.这样依次操作,直到达到自己满意的层度,一般12张左右。
20.将做好的蛋糕依到盘子上。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#飞人千层蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,牛奶250ml,玉米淀粉30g,糖粉25g,黄油10g,
辅料::淡奶油350g,小芒果6个,红心火龙果1个,糯米纸1张,巧克力酱适量,砂糖35g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#飞人千层蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,一个大盆里放入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉,另一个碗里鸡蛋打散
2.准备好材料,一个大盆里放入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉,另一个碗里鸡蛋打散
3.搅拌均匀后,倒入鸡蛋液再次拌匀
4.搅拌均匀后,倒入鸡蛋液再次拌匀
5.再将融化的黄油液慢慢倒入鸡蛋面粉液中,边倒边搅拌
6.直到黄油液完全和鸡蛋面浆完全混合
7.不粘锅小火加热,舀入一大勺面浆里面,左右晃动锅,使面浆均匀的铺满,煎成薄皮
8.如此反复把所有面浆做完,做好后放入冰箱冷藏起来备用
9.淡奶油倒入干净的大容器里,加入砂糖打发
10.将水果也洗净剥皮,切小块
11.取一张皮,上面抹上一层奶油
12.再铺上一层水果上面
13.如此反复,到自己满意的高度即可
14.提前打印好一张飞人的图案,上面放一张透明薄塑料板隔着,再放一张糯米纸上面
15.巧克力酱装入裱花袋里面,剪开个小口,照着图案画一圈
16.然后剪去多余的糯米纸,放在千层蛋糕的中间
17.再继续用巧克力酱将图案填满就完成了
小贴士:
1、用不粘锅煎皮的时候,注意小火,每煎完一张,用冷水冲锅或者湿毛巾擦锅降温,再来做下一张皮,不然锅的温度太高,面浆一舀进去就很快凝固,不容易摊平。
2、做好的皮可以放入冰箱冷藏起来,这样奶油抹上去会更好的贴合。
3、做好的千层放入冰箱冷藏起来,要吃的时候再拿出来。
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