食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别整理来自网络的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可双色蛋糕卷,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::可可粉4克,热水20克,细砂糖70克,色拉油60克,牛奶80克,低粉65克,蛋黄80克,蛋白160克,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油200克,糖粉20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可双色蛋糕卷的做法步骤:
1.用热水将可可粉化开,搅匀备用
2.色拉油、牛奶跟20克的细砂糖混合搅拌至糖融化
3.加入过筛的低粉,搅拌至顺滑无颗粒
4.加入蛋黄,拌匀
5.蛋白加入柠檬汁,剩下的50克细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡
6. 打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊里面翻拌均匀,不要画圈圈,以免消泡
7. 将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀
8.取一小部分混合好的面糊放到步骤一的可可粉中混合然后再重新倒回原面糊中,拌两下即可,不要拌太多,否侧成品出来没有花纹
9. 拌好的面糊倒入铺有油纸的28x28cm黄金烤盘中,然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开,切记用刮刀摊平,影响纹路
10. 放入预热好170度的烤箱中层,上下火烤17分钟左右(温馨提示:我这是用长帝焙Man制作 ,因每台烤箱温度不同,所以具体温度还得根据您自家的烤箱来定)
11.出炉后趁热撕掉油纸,淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可
12. 待蛋糕温凉的时候铺上奶油,其中一端堆成小山状(如图)
13. 然后借助擀面杖将其卷起来,放冰箱冷藏一小时
14.然后切块即可
15.成品欣赏
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::大鸡蛋4个,牛奶48g,玉米油50g,低筋面粉48g,法芙娜可可粉12g,细砂糖60g,
辅料::铁塔淡奶油150g,细砂糖15g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.碗里放入玉米油、牛奶和法芙娜可可粉。
2.用蛋抽搅打充分混合没颗粒。
3.筛入低粉用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
4.加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
5.用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
6.蛋白里分3次加入白糖打成湿性发泡(我懒一次性加入的白糖)做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的时候会裂。
7.取1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊里。
8.用蛋抽或刮刀快速拌匀。
9.将可可蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
10.拌好的可可蛋糕糊。
11.倒入烤盘轻轻震几下(表面不平可以用刮板抹平)
12.烤箱提前预热150℃中层20分钟,出炉后从高处落下(时间温度仅供参)几分钟后蛋糕四周会和烤盘分离(如果没有就用手把四周扒一下)
13.蛋糕上铺好油纸,把烤盘倒扣过来蛋糕片会掉下来。
14.看看金盘上附着一层蛋糕屑。
15.拍张近景秀秀。
16.淡奶油加少许法芙娜可可粉打到有纹路不流淌的状态(卷的奶油打硬些)
17.把正面朝上毛巾面朝下,抹上奶油朝自己的这边奶油多些尾部薄些卷起。
18.把油纸两头拧紧放冰箱冷藏半小时定型。
19.卷卷上挤些奶油摆上薄荷叶点缀。
20.阳光下拍照果然好看。
21.可可蛋糕卷口感和颜值都是不错的。
小贴士:
翻拌的时候动作稍微快点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可芒果卷
食材明细:
主料::可可粉10克,低粉75克,白糖65克,色拉油20克,
辅料::淡奶油1份,白糖适量,芒果1个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可芒果卷的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将蛋黄蛋清分离出,在蛋黄里加入色拉油,少许白糖,牛奶。
3.打至融合后备用。
4.将可可粉及低粉过筛加入,拌至无干粉状。
5.别将剩下来的白糖加至在蛋清里。
6.打至蛋白糊发泡,倒扣不流的状态。
7.分次将蛋白糊加至在可可糊里。
8.拌至融合后预热烤箱。
9.在烤盘里铺上烘焙纸,将蛋糕糊加至在里面,抹平整。
10.入预热好的烤箱170度烤12分钟即可。
11.烤好后,蛋糕脱纸放凉,我们再打发淡奶油。
12.将打发好的淡奶油抹在凉透的蛋糕皮里。
13.在一端放上芒果肉。
14.卷好口后,扎好,入冰箱冷藏一小时以上。
15.吃的时候拿出来改刀就可以了。
小贴士:
烤制的时间及温度按自家烤箱的性能来调节。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可漩涡蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4颗,细砂糖60克,低粉45克,玉米淀粉15克,玉米油36克,牛奶36克,
辅料::淡奶油400克,糖粉40克,可可酱40克,芸豆沙适量,色素少许,薄脆片适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可漩涡蛋糕的做法步骤:
1.玉米油和牛奶混合至没有油粒,形成奶油溶液
2.加入4颗蛋黄和20克细砂糖,充分混合
3.蛋黄液中加入奶油溶液,搅拌均匀,随后筛入低粉,不规则搅拌至没有颗粒
4.蛋白中分三次加入40克细砂糖,打发至接近干性发泡,提起打蛋头蛋白有小弯钩
5.蛋黄糊中加入1/3的蛋白,搅拌均匀
6.继续加入剩余的蛋白,搅拌均匀至光滑无颗粒
7.将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中,震出大气泡,用两根牙签不规则划动,划出小气泡,随后再轻震几下
8.送进预热好的烤箱中层,上下火160度,25分钟
9.结束后马上取出
10.把蛋糕取出放在网架上,上面盖一张干净的油纸
11.蛋糕凉透后,翻过来,把底部的油纸撕去
12.把蛋糕平均分成5份
13.150克淡奶油中加入15克糖粉和15克可可酱
14.打发至湿性,提起打蛋头有小弯钩出现即可
15.将奶油霜均匀地抹在蛋糕上
16.取出一条条蛋糕,分别头尾相接的卷起来
17.末尾要切出一个斜位,使整个蛋糕衔接得更好
18.250克淡奶油中加入25克糖粉和25克可可酱,打发至湿性,均匀的抹面
19.准备芸豆沙和少量的色素
20.裱出几朵不同颜色的康乃馨
21.在蛋糕边缘贴上可可薄脆片,在表面也撒上适量的薄脆片,蛋糕就完成了
22.轻薄的奶油夹层和抹面
23.带着清幽的可可味
24.表面铺上可可薄脆片,口感更加丰富
25.吃完一整块,也不会感觉到甜腻
26.和爸妈一起分享吧
小贴士:
1.蛋白不宜打发至硬性发泡,提起打蛋头蛋白有小弯钩即可
2.色素颜色的选择可根据个人喜好更换
3.蛋糕糊的混合,用手抽比刮刀更快捷,不容易消泡
4.用牙签划动可排除小气泡,防止烤制过程中出现鼓包
5.如喜欢浓烈的可可味,可将蛋糕体做成可可味的
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉85克,色拉油20克,白糖70克,柠檬1个,
辅料::淡奶油适量,白糖适量,可可粉少许,巧克力6块,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力可可蛋糕的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.蛋清分离出,加入白糖打发。
3.打至蛋白细泡的时候挤入柠檬汁。
4.再继续打至发泡,倒扣不流的状态。
5.蛋黄加入色拉油,少许的白糖,牛奶。
6.打至完全融合。
7.再过筛加入低粉。
8.拌至无干粉状后,再分次将蛋白糊加入。
9.预热烤箱,将蛋糕糊入烤盘。
10.170度烤12分钟即可。
11.烤好后放凉,再备淡奶油白糖可可粉。
12.打至淡奶油出比较深的纹理。
13.将烤好的蛋糕一切为四块,每层夹上奶油。
14.抹好面,哈哈哈别拍,手残党就这样子。
15.再用裱花嘴挤奶油花来装饰蛋糕即可。
小贴士:
烤制的时间按自家的烤箱来调整温度及时间。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#双色抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::抹茶4克,热水20克,细砂糖70克,牛奶80克,蛋黄80克,柠檬汁几滴,色拉油60克,低筋面粉65克,蛋白160克,
辅料::淡奶油250克,糖粉25克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#双色抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.用热水将抹茶粉化开,搅匀备用
2.色拉油、牛奶跟20克的细砂糖混合搅拌至糖融化
3. 加入过筛的低粉,搅拌至顺滑无颗粒
4.加入蛋黄,拌匀
5.蛋白加入柠檬汁,剩下的50克细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡
6.打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里面翻拌均匀,不要画圈圈,以免消泡
7. 将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀
8.取一小部分混合好的面糊放到步骤一中混合
9.然后再重新倒回原面糊中,拌两下即可,不要版太多,否侧成品出来没有花纹(我的就是拌多了几下,结果出来花纹不是很清楚)
10. 拌好的面糊倒入铺有油纸的28x28cm黄金烤盘中,然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开,切记用刮刀摊平,影响纹路, 放入预热好170度的烤箱中层,上下火烤17分钟左右
11.出炉后趁热撕掉油纸,淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可
12. 待蛋糕温凉的时候铺上奶油,其中一端堆成小山状(如图)
13.然后借助擀面杖将其卷起来,放冰箱冷藏半小时以上定型
14. 切块即可食用
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇
食材明细:
主料::低筋粉135克,黄油80克,淡奶油65克,玉米油20克,
辅料::可可粉15克,糖粉60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化
2.加入糖粉打发
3.大概到蓬松颜色变浅
4.淡奶油和玉米油粉三次加入黄油内打发,每次都搅打到位
5.最后的状态
6.低筋粉和可可粉混合过筛入黄油内
7.翻拌均匀,装入裱花袋内,用的是惠尔通2D裱花嘴
8.挤出喜欢的形状,烤箱170度预热,放入中层烤制17分钟左右即可
9.成品,很酥脆
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉95g,牛奶65毫升,
辅料::蛋白4个,柠檬汁5滴,砂糖80g,玉米油65毫升,蛋黄4个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.食材称重备用。
2.无水无油的盆子分离蛋清与蛋黄。先做蛋黄糊,将蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。
3.再加入牛奶搅拌均匀。
4.加入玉米油搅打,让水油乳化交融 。
5.筛入低筋粉翻拌,一定不要画圈搅拌,免得面糊起筋,会让后面的蛋糕体缩塌,翻拌至面糊无干粉就行。
6.很细腻了。
7.蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打发。
8.打发至鱼眼泡时加入三分之一砂糖继续搅打 。
9.打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖继续搅打。
10.打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖搅打 。
11.打到蛋白细腻奶油状,提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打 。
12.取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀 。
13.然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌,不要画圈搅拌,是上下翻拌,手法轻柔快速。
14.看翻拌好的面糊非常细腻顺滑,这时烤箱预热170度5分钟。
15.在烤盘中铺上烘焙纸,将面糊倒入,震出大气泡,面糊表面很平整光滑了。
16.烤箱中层上下管170度20分钟 。时间到后轻拍表皮微硬轻弹,或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉 。
17.在烤网上铺上一层油纸,将蛋糕体从烤盘中取出倒扣晾到网上。
18.轻轻撕开烘焙纸,让蛋糕体散热 。随后再盖上烘焙纸,防治蛋糕风干。
19.在蛋糕稍有温热时涂抹蓝莓果酱。
20.随后即可卷起,卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧。卷起后放置冰箱冷却让其定型 。
21.用锯齿刀切去两头,再切成适合的大小即可装盘美美的享用了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉50g,木糖醇40g,白醋几滴,鸡蛋4个,植物油40g,牛奶50g,
辅料::淡奶油130g,木糖醇10g,青芒1个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.准备无水无油的两个盆,把蛋清分离开。
2.蛋黄搅打均匀,调入牛奶、植物油搅打均匀,然后晒入低筋面粉,拌匀至没有疙瘩。
3.蛋清滴几滴白醋,打出泡沫倒入木糖醇,期间分3次倒入木糖醇,直至打出弯钩。
4.把打发好的蛋白拌入蛋黄糊里。
5.倒入烤盘,震出气泡,150度烤30分钟。
6.烤好拿出来晾着,然后去弄芒果。
7.把芒果去核,切块。
8.奶油放入10g木糖醇打发,不到一分钟就打发好了,淡奶油要提前放冰箱冷藏几个小时,才能打发。
9.蛋糕起出来,翻过来抹奶油,光滑的面在底下,放上芒果,卷起来放冰箱冷藏一宿,第二天切块就可以享受美味喽!
小贴士:
1、淡奶油要提前冷藏,常温状态是不能打发的。
2、没有木糖醇就放白砂糖,比例是一样的。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜双色吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300g,菠菜250g,葡萄干15g,
辅料::白砂糖50g,黄油20g,酵母4g,食盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜双色吐司的做法步骤:
1.菠菜洗净,榨汁备用。
2. 150g高筋面粉放入面包桶中。
3.对角线放入25g白砂糖,1g食盐。中间放入2g酵母。
4.倒入菠菜汁,后期根据面粉的吸水性适量的添加水,开始第一次和面程序。
5.程序结束后,放入10g黄油,继续。
6.程序结束后,面团可以拉扯出较韧的薄膜。
7.同理,原味面团=150g高筋面粉+25g白砂糖+1g盐+2g酵母,后期加入10g黄油。
8.菠菜面团发酵完成。
9.原味儿面团发酵完成。
10.将两个面团拿出来排气。
11.两个面团擀开,白色放在下面,绿色放在上面。
12.现在右半部分铺一层葡萄干。
13.折叠回来后,撒上剩余的葡萄干。
14.将左边叠着回来。继续擀开。
15.像叠被子一样叠起来,擀开。
16.上部不切断,中间切成三份。
17.编成麻花辫,放入吐司盒中。
18. 烤箱中放入一碗热水进行二发。
19.二发后取出。
20.预热烤箱,上下火200度+热风对流40分左右。
21.中间吐司上色满意后,加盖锡纸。
22.烤好以后脱模完全放凉。
23.切片~
24.O(∩_∩)O哈哈~
25.开吃啦~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
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