没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?小编特意为大家收集整理了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味戚风蛋糕”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖75克,玉米油50克,牛奶70克,低筋面粉100克,
辅料::玉米淀粉10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.先准备好所有的材料
2.鸡蛋先分离,厨师机的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的
3.蛋黄放入另一个盆里
4.先处理一下蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合放在一起
5.用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
6.再筛入低筋粉
7.用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
8.再把蛋黄倒入盆里
9.再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
10.蛋黄糊做好后,就来打蛋白,先把盆装到厨师机上,先将厨师机开到最大挡位6挡,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入第一份细砂糖25克,细砂糖我是提前分好分成三份的
11.等蛋白打到稍微细腻软尖时再加入第二份25克细砂糖
12.用第6挡位打发,再打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
13.再第三次加入25克细砂糖和玉米淀粉
14.用第6挡位打发,打到提起打蛋头形成硬性尖勾
15.将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
16.用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
17.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
18.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
19.混合好的面糊倒入两个6寸的模具里,倒入7分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
20.烤箱提前先预热好150度10分钟,将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中下层上下火150度50分钟,切记中途不要打开烤箱门,我的烘箱里一共4层所以放在中下层也就是从上往下算第三层,如果烤箱是只有三层那么就放在中间那层就好
21.出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
小贴士:
1、这个是8寸戚风蛋糕的方子,我是分成两个6寸的来烤的,如果是只做6寸的那么配方是:鸡蛋3个,玉米油:25克,牛奶:35克,低筋面粉:50克,
玉米淀粉:5克,细砂糖:40克
2、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好
的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
3、油要和牛奶混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
4、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
5、拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
6、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
7、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
8、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了,
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩
(2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶50g,
辅料::油30g,糖30g,盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.分开蛋白和蛋黄,蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
3.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。
6.蛋白加几滴醋分次加糖,电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。
7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中,快速切拌。
8.拌好的面糊,均匀有光泽。
9.软纸杯放入硬杯中,放8-9分满面糊。190度,约15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉100g,蛋黄4只,蛋白4只,
辅料::红枣碎适量,红糖30g,砂糖30g,牛奶40g,色拉油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入红糖打匀,加入色拉油,牛奶继续打匀。
2.筛入低粉拌匀后,加入磨碎的红枣(不用很小颗)拌匀。
3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。
4.1/3蛋白霜入蛋黄液,略拌,倒回蛋白霜中,不规则手势快速拌匀。
5.烤箱预热180度,温度到后调至160度,中层,50分钟;出炉倒扣,冷却脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85g,鸡蛋5个,牛奶40g,
辅料::食用油40g,细砂糖90g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。如小图6,这个时候可以停止打蛋白了。
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
5.再加入过筛后的面粉,我家因为低筋面粉用完了,这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4:1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
6.筛入面粉。
7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
8.如担心有颗粒的话,可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下,不可过度。
9.蛋黄糊已经很细滑了,把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.把所有的蛋黄糊倒进蛋白里,继续翻拌均匀。
11.倒入模具,150度烤30分钟,然后180度再烤30分钟就成品。
12.烤好的蛋糕倒扣放凉,冷了取出!因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆,没有专用的蛋糕模具那么容易取出!所以表面弄皱了点。
小贴士:
鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的,因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定,不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发,湿性发泡是不行的,一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面,烘培的过程要注意,先是150度的30分钟烘烤,先让蛋糕慢慢膨胀,等到彻底膨胀完毕,再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油,我试过黄油,但是口感不如橄榄油的好。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4颗,低筋面粉90克,玉米油60克,牛奶25克,细砂糖80克,
辅料::草莓酱80克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.新鲜草莓压成泥,也可以用料理机。
2.玉米油,牛奶,草莓酱充分搅打均匀,成无油星状态。
3.筛入低筋面粉拌匀。
4.最后加入蛋黄。
5.横抽画z字或者N字拌匀蛋黄糊。
6.蛋白分三次加入细砂糖用打蛋器高速打发。
7.最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发,这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。
8.取小部分蛋白霜到蛋黄糊理用切,翻拌的手法拌匀。
9.倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切,翻拌的手法拌匀,手法要正确,翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。
10.面糊倒入模具,此时面糊的状态很稠。
11.双手端起模糊将面糊抖平,不要使劲振,如果有气泡可以轻轻振两下,不可使劲振否则气泡会越振越多。手法正确操作面糊机会是无气泡状态。
12.烤箱提前预热,我的烤箱按钮温度是下火150,上火135度烤75分钟,烤箱内实际测量温度是140度。根据你自己烤箱情况自己调节。如果没有上下火独立控温那就测量烤箱实际温度烘烤。
13.40分钟左右蛋糕涨到最高。我把上火温度调到150度,让蛋糕上色成熟,这个要看你自己的烤箱温度来。
14.之后会回落到和模具齐平的状态,回落后再烤十几分钟蛋糕差不多就熟了。
15.出炉振两下倒扣,平时我是倒扣两个杯子上的,今天直接烤网了。
16.彻底凉透脱模。
小贴士:
每台烤箱温度不同,根据自己的烤箱情况调节,要测温观察烤制。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶40g,黑巧克力30g,低筋粉60g,
辅料::白醋少许,盐少许,玉米油40g,砂糖40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.盆内倒入牛奶,隔水加热,加入切碎的黑巧克力,搅拌至溶化,取出,晾凉备用。
2.在一中加入玉米油,搅拌均匀。
3.鸡蛋蛋黄蛋白分离,在2中加入蛋黄,使劲搅打,混合均匀。
4.加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊。
5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖,用电动打蛋器,搅打至粗泡;再加入10g细砂糖,搅打至湿性发泡;加入最后10g细砂糖,打至干性发泡。
6.打好的蛋白分三次加入面糊,快而轻的翻拌均匀。
7.烤箱预热170度,上下火,下层,35分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::细砂糖60g,低筋面粉60g,柠檬汁(或白醋)几滴,鸡蛋4个,玉米油50g,牛奶50g,
辅料::抹茶粉1g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.依次加入玉米油和牛奶
2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛备用
4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中,搅拌至看不见干粉
5.把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法混合,切记不要打圈,以免面糊起筋
6.混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜
12.一个小碗,挖少许蛋糕糊和抹茶粉混合均匀
13.混合好倒到蛋糕糊中
14.不规则的的搅拌几下就可以
15.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘,在桌面上轻轻震,震出气泡
16.送进烤箱,上火150下火170度18分钟
17.上色非常完美
18.成品图
19.成品图
20.成品图
小贴士:
(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
4.把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉70g,
辅料::玉米油45g,菠菜汁55g,糖粉20g,淡奶油用,柠檬汁几滴,草莓4至5颗,淡奶油100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜戚风的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分离。蛋白加入几滴柠檬汁,高速打成大泡,接着加入糖粉打成细纹明显,打蛋器能提起弯钩即可。然后将打好蛋白放入冰箱冷藏。
2.蛋黄中加入糖粉,搅动混合均匀。
3.接着加入玉米油混合均匀,在加入菠菜汁充分混合均匀。
4.低粉过筛加入蛋黄液中,翻拌均匀。
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
6.最后将混合好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
7.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,轻轻震一下,震去大气泡。
8.烤箱预热180度,入烤箱下层调至温度150度40分钟。
9.蛋糕烤好之后取出烤箱,轻轻的从20cm高度摔一下,然后倒扣。
10.草莓洗干净,厨房用纸擦掉水。一颗草莓切四份。
11.淡奶油加入糖粉打至浓稠。在冷却的蛋糕上淋一层淡奶油,然后在放在草莓装饰就可以啦。
12.放上新鲜的草莓点缀就可以啦。
13.菠菜戚风
14.菠菜戚风
15.菠菜戚风
小贴士:
蛋白打发好放入冰箱可以避免蛋白提前消泡。在准备蛋糕糊的时候就可以将烤箱预热。烤箱温度具体根据自己家烤箱实际情况来定。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味面包
食材明细:
主料::高筋面粉165g,低筋面粉35g,牛奶130g,奶粉10g,蛋液20g,
辅料::即发酵母2g,细砂糖35g,盐1g,黄油10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料放入盆中(酵母避免和盐接触,盐会抑制酵母的活性)
2.将所有材料揉至扩展阶段(光滑不粘手),加入黄油继续揉匀,揉至面团光滑,将面团整个放入盆中,密封发酵。
3.发酵至体积约2-2.5倍大,取出排气。
4.将面团分成八等份,揉成小圆面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟,天气冷可适当延长时间。
5.松弛完毕后,取一份面团,将面团擀成有点小椭圆的长条。
6.再卷起来就好啦,将每个都重复擀了卷好。
7.发酵至约二倍大,表面刷上蛋液,预热烤箱约180度烘烤20分钟左右即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风
食材明细:
主料::鸡蛋九个,牛奶70g,花生油70g,低筋面粉150g,
辅料::蛋清砂糖70g,蛋黄砂糖36g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风的做法步骤:
1.分蛋。
2.蛋黄加入油,牛奶。
3.加入36g砂糖充分搅拌。
4.蛋黄糊里筛入低筋面粉,Z字形混合均匀,备用。
5.蛋清三次加入70g砂糖,打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,快速切拌均匀。
7.蛋黄糊倒入打蛋盆,翻拌均匀。
8.早就准备好纸杯,小号30个。但有点大,最后还有剩余,晚上用8个蛋做,只装了29杯,都还挺浅的,烤箱52L,供参考
9.直接野蛮地倒,大盆不好控制,试过勺子舀,还有面糊分离器,根本下不来,整得快要消泡。
10.170度,25—30分钟。中午试过中途变温度,麻烦,还是一个温度烤完。
11.放了好一会儿,没有回缩。
12.很细腻松软,拿去分享,得到很多好评。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个(65克一个),玉米油20克,牛奶30克,低粉50克,白糖30克,
辅料::柠檬汁几滴(白醋),白糖10g(蛋黄),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.这个6寸2蛋戚风蛋糕适合裱花,奶油抹面,直接吃味道棒棒哒!喜欢的可以试试喔。
2.材料准备好
3.蛋黄,蛋白分离开来,盛蛋白的盆子要无水无油哦。蛋黄加入白糖,玉米油,牛奶搅拌成乳化,乳化好的蛋黄呈均匀的淡黄色。
4.筛入低粉翻拌均匀备用
5.蛋白打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角即可。
6.取取3分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后和剩下的蛋白一起翻拌均匀。
7.放预热好的烤箱中下层160度烤50分钟即可。
8.冷却切小块
9.淋上炼奶,舀一勺草莓酱,配上一杯咖啡,下午茶来了。
小贴士:
注意事项1:盛蛋白的盆子必须无水无油。
2:蛋黄和蛋白搅拌的时候要注意要用翻拌的手法。
3:每个烤箱的脾气不一样要根据自己的烤箱来调节温度。
4:没有柠檬汁和白醋也没有关系,只要鸡蛋新鲜即可。
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