只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了漂浮之岛,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::牛奶适量,鸡蛋3只,水20g,
辅料::香草精适量(香草夹),糖70g,
漂浮之岛的做法步骤:
6.蛋奶液倒入盘中 放上蛋白 点缀上焦糖 插片叶子装饰
小贴士:
蛋奶液装盘后也可以点缀些柚子粒增加风味或者杏仁片
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛
食材明细:
主料::白巧克力160g(底托),麦芽糖40g(底托),淡奶油100g(蜂蜜慕斯液),牛奶50g(蛋糕片),吉利丁片7.5g(蜂蜜慕斯液),蜂蜜20g(蜂蜜慕斯液),鸡蛋3个(蛋糕片),色拉油30g(蛋糕片),糖粉25g(蛋糕片),低筋粉50g(蛋糕片),
辅料::淡奶油60g(装饰),蓝莓适量,白巧克力10g(蝴蝶),麦芽糖3g(蝴蝶),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法步骤:
1.先做底托。白巧克力隔60度左右的温水,融化。
2.然后加入麦芽糖,搅拌均匀。
3.成膏状。
4.将巧克力膏装入保鲜袋或保鲜膜中,用擀面杖擀成5mm厚的圆片,尽量和准备好的容器差不多大。
5.准备一个容器,放入保鲜膜,将巧克力片铺在容器中,四周的边随意就行,不用整理。底托就做好了,放入冰箱冷藏。
6.接下来做蜂蜜慕斯。牛奶倒入锅中,中火加热至边缘冒泡即可关火。
7.吉利丁放入冷水中泡软。
8.将泡软的吉利丁放入牛奶中,趁热搅拌均匀至融化。
9.然后加入蜂蜜搅拌均匀。
10.淡奶油打至9分发。
11.将蜂蜜牛奶液倒入淡奶油中,搅拌均匀。
12.过筛一边,这样蜂蜜慕斯液就做好了。
13.接下来做蛋糕片。将蛋黄和蛋清分离至两个干净的容器中。
14.蛋黄中加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
15.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
16.蛋清中滴入几滴白醋,分3次加入糖粉,打至硬性发泡。
17.取1/3蛋白霜加入到面糊中,快速由下而上翻拌均匀。
18.然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次翻拌均匀。
19.烤箱预热。烤盘中垫入油纸,倒入蛋糕糊,用刮板刮平表面,轻震出气泡。160度,上下火,20分钟。
20.烤好后,取出,趁热撕去油脂,晾凉待用。
21.找一个工具,比巧克力底托稍微小一点,刻出圆形蛋糕片。
22.将慕斯液倒入冷藏好的巧克力底托中,1/3处即可,放上一块蛋糕片,放入冰箱快死冷冻15分钟,至慕斯液凝固。
23.然后再倒入剩下的慕斯液,9分满,再次快速冷冻15分钟,至凝固。
24.然后来做蝴蝶。找一个蝴蝶的图片,打印出来,自己喜欢的大小即可。
25.白巧克力融化后,装入裱花袋,剪一个很小的口,将油纸印在纸上的蝴蝶上,用巧克力裱花袋画出蝴蝶的轮廓。注意,两边翅膀不要连在一起。然后冷藏至凝固。
26.准备一张锡纸,折成M字形的样子,将蝴蝶的翅膀放在凹槽中,用巧克力裱花袋挤上一点点巧克力,将两边翅膀连在一起,再次冷藏。
27.淡奶油加入糖粉,打发。
28.将奶油装入裱花袋,剪一个圆孔,直径8mm左右,也可以随自己喜好。取出冷藏好的巧克力慕斯岛,将奶油挤在上面。
29.摆放上蓝莓。
30.将冷藏好的蝴蝶摆放上去即可。
小贴士:
巧克力底托的麦芽糖不要加多了,否则会很软,不能塑形,也不要太少,易开裂。
做巧克力蝴蝶时,不要画得太细,这种天气,很容易划掉,而且需要马上放冰箱冷藏。冬天可以细点没事。
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