食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?以下是小编为大家收集的“#烘焙大赛#美貌榴莲裸蛋糕”如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::榴莲若干,动物性淡奶油200ml,低筋粉85g,鸡蛋5个,植物油40g,牛奶40g,
辅料::鲜花若干,水果若干,
#烘焙大赛#美貌榴莲裸蛋糕的做法步骤:
1.先做个8寸戚风蛋糕的模子,步骤还用详解吗?
2.完美!
3.蛋糕分层??榴莲用勺子搅拌成泥??打发奶油??然后一层榴莲一层奶油
4.装饰,按个人审美大胆来吧!
5.咬一口,嗯~~~人间天堂,你懂的??
6.再来个局部图,藕叶!
小贴士:
裸蛋糕,简单美味,不拘一格
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#ACA烘焙明星大赛#鲜果裸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉160克,白砂糖120克,牛奶66克,色拉油37克,
辅料::可可粉15克,水怡15克,动物淡奶油400克,细砂糖35克,时令新鲜水果适量,
#ACA烘焙明星大赛#鲜果裸蛋糕的做法步骤:
1.主料:鸡蛋4个 可可粉15克 色拉油37克 牛奶66克 水怡15克 低粉160克 糖120克准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,称好糖,面粉过筛,色拉油和奶放入容器
2.低筋面粉与可可粉混合,
3.过筛2遍
4.放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化
5.准备一个稍微大点的盆,无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一次性倒入。
6.用手动打蛋器搅散
7.取一个锅,锅里放入冷水,把打蛋盆坐在水小火加热,边加热边搅拌,待到蛋液的温度达到40度,用手试一下略高于体温时,将盆移开。
8.打蛋器高速搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失。
9.这个时候改成低速,打蛋器靠盆边不动,用另只手转盆大约2分钟,整理气泡,此时的蛋液光滑细腻粘稠,蛋液滴落不会消失。
10.分三次筛入混合的粉类
11.用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免蛋液消泡。
12.在搅拌好的蛋糕糊里淋入乳化的油奶液
13.继续翻拌均匀,我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽
14.把拌好的蛋糕糊全部倒入模具,端起来在台面上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
15.把模具送入预热好180度的烤箱,烤35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,即可出炉了。
16.出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模
17.将草莓切成小块做夹心用
18.淡奶油加入10%的细砂糖打发至带弯钩的状态。
19.将晾凉的海绵蛋糕脱模,横切成3片。
20.取一片蛋糕放在裱花台上
21.抹上一层打发的淡奶油摆上切好的草莓
22.再放上第二片
23.抹上奶油摆上草莓
24.放上第三片蛋糕
25.同样抹上奶油
26.第三层周围摆上切半的草莓,中间放上其它水果,使之呈现五彩冰纷的色彩。第一次制作裸蛋糕,还是采取自然流露的手法,让奶油自然随意外露,不去修饰。采用可可海绵蛋糕,使得蛋糕层次更加分明,裸的彻底。
27.成品
小贴士:
小英子心语:
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在水里加温,使全蛋更容易打发,注意水一定不能过热,否则会成蛋花的哦。
2、面粉一定要分三到四次加入,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。
3、做这种裸蛋糕,淡奶油不可以打到10分,打到8分可以抹面的状态就好了,打硬了不好抹开,也不容易成自然流淌的状态。
#ACA烘焙明星大赛#可可裸蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85克,鸡蛋150克,细砂糖60克,牛奶40克,
辅料::玉米油30克,可可粉15克,淡奶油280克,细砂糖25克,哈密瓜60克,草莓80克,桑葚50克,红心火龙果60克,
#ACA烘焙明星大赛#可可裸蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.将蛋清蛋黄分开。
3.蛋黄中加入牛奶搅拌。
4.加入玉米油搅拌。
5.加入可可粉、筛入低粉。
6.翻拌均匀。
7.蛋清中分次加入白糖,打至干性发泡。
8.将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
9.翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
10.翻拌均匀装入模具,震出里面的大气泡。
11.放入预热的烤箱,165度45分钟。
12.烤好的蛋糕平均分三层。
13.准备水果,哈密瓜、火龙果切丁,草莓一分为二。
14.桑葚清洗干净。
15.淡奶油加入白糖打至不易流动有纹路即可。
16.取一片蛋糕放入托盘。
17.抹上打好的奶油。
18.放上切好的水果,依次做好其余几层。
19.最上面摆上喜欢的水果即可。
小贴士:
1、全程要翻拌不可以搅拌。
2、烤箱的温度、时间根据各自烤箱的功率定。
3、水果可根据个人喜好添加。
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,玉米淀粉10g,白砂糖60g,鸡蛋4个,玉米油60g,牛奶48g,柠檬汁5滴,香草精3滴,
辅料::动物性淡奶油300g,白砂糖30g,草莓150g,芒果1个,猕猴桃1个,蓝莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:
1.所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)
2. 分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)
3. 把蛋黄打散,加入油,搅匀
4.逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒
5. 筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用
6.蛋白中加入香草精、柠檬汁。
7.分三次加入细砂糖,用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡
9.搅拌均匀后在加入其余的蛋白,翻拌均匀此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度
10. 翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡
11.烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟
12. 烤好出炉要再从上往下震几下,
13.马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。
14. 蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
15. 准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;猕猴桃从中间剖开,用勺子沿着皮挖出,切块
16.淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)
17.先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平
18.在奶油表面摆上切好的水果,草莓可以摆在最外面,红色朝外会比较好看
19.再在水果上面覆盖一层奶油
20.盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,顶部装饰上水果
21.最后在表面撒上糖粉,装饰上薄荷叶,水果裸蛋糕就做好了
小贴士:
1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。
3. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
#ACA烘焙明星大赛#可可双莓裸蛋糕
食材明细:
主料::低粉50克,色拉油20克,牛奶20克,可可粉5克,白砂糖50克,鸡蛋2个,奶油200克,
辅料::柠檬汁适量,蓝莓50克,草莓50克,芒果50克,
#ACA烘焙明星大赛#可可双莓裸蛋糕的做法步骤:
1.准备所需食材
2.鸡蛋打入无油无水的盛器中
3.加入牛奶
4.挤入柠檬汁
5.加入白砂糖
6.筛入低粉
7.加入可可粉
8.稍微搅拌后,用电动打蛋器搅拌均匀
9.加入色拉油再次搅拌均匀
10.把蛋糕糊倒入模具中,震几下把气泡震出
11.放入烤箱烘烤,设定时间50分钟、温度155°,中层上下火
12.烘烤结束,晾凉脱模
13.将蛋糕坯均分切开分为3片
14.准备好水果粒
15.把奶油打发
16.在一片蛋糕坯上涂抹奶油,放置水果
17.以此类推,将三片蛋糕坯全部涂好奶油,最上面用水果装饰,简单大方的裸蛋糕就完成了
小贴士:
1、添加的水果,可以根据自己的喜欢选用
2、要先轻轻的把所有食材搅拌一下,再用电动打蛋器,否则面粉会扑出来
3、蛋糕坯要凉透了再涂抹奶油
4、具体的烘焙时间和温度,请结合自家烤箱来灵活设定,这里给出的,只作为参考
#ACA烘焙明星大赛#榴莲慕斯蛋糕
食材明细:
主料::榴莲200g,牛奶200ml,淡奶油200ml,砂糖20g,鱼胶粉10g,
辅料::6寸戚风蛋糕一个,黑巧克力屑10g,白巧克力屑10g,鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖80g,橙汁40ml,玉米油40ml,巧克力饼干屑5g,巧克力豆10颗,
#ACA烘焙明星大赛#榴莲慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备好戚风蛋糕原材料备用。
2.蛋黄打均匀,筛入低粉分三次。每次拌匀后在加下一批。由下向上切拌均匀。加入橙汁拌匀备用。
3.蛋白打至泡沫变细第一次加糖。开始出现纹路了第二次加糖,打至纹理清晰了第三次加糖,直至出现小弯钩就可以了。
4.蛋白分三次加入面粉糊中,每次拌匀后再加下一次。直至全部加完拌均匀。最后加入玉米油拌匀备用。
5.倒入垫好油纸的6寸模具中,振去汽泡备用。
6.烤箱预热190度10分钟。定时烤至40分钟。放入蛋糕糊,改至上下火180度,烤至蛋糕蓬起、上色,改成上下火160度直至40分钟完成。
7.出炉后倒扣至晾晒架上晾凉、脱模备用。
8.榴莲取出果肉,去核称200克,和150克牛奶混合打成细泥备用。
9.打好的细泥呈这种状态。50克牛奶在微波炉里打30秒,放入鱼胶粉完全融解。最好筛去渣子,放入榴莲泥中拌匀备用。
10.打发淡奶油,7分发就可以。和榴莲泥分三次拌匀即成榴莲慕斯,然后备用。
11.蛋糕分三层,取中间两层软的,剪去边备用。
12.边多剪点,这样慕斯更多。铺在6寸烤模最低层。
13.倒入一层榴莲慕斯馅,边缘充满。
14.在放上第二层蛋糕。
15.倒上最后一层榴莲慕斯馅儿,抹平。进冰箱冷藏4小时以上。
16.冷藏4小时后取出脱模,用吹风机吹边缘两圈就可以顺利脱模了。
17.在蛋糕表层撤上一层混合的黑白巧克力屑装饰好,就完成了。
18.剪下的边角料铺在饭盒最下面。打底。
19.一层奶油,一层蛋糕,再一层奶油,一共码两层。
20.最上层在装饰上些巧克力曲奇屑和巧克力豆,就做成一个简易版千层蛋糕。
21.榴莲馅儿的剩余做了这两样附带小甜品,超值赠送啊!千万别浪费材料啊,都能换种形式变成美味小甜点啊!
#新良首届烘焙大赛#迷你水果裸蛋糕
食材明细:
主料::低粉55g,全蛋100g,蛋黄50g,黄油28g,细砂糖80g,
辅料::淡奶油100g,蓝莓125g,芒果1个,猕猴桃3个,红心火龙果1个,白砂糖10g,
#新良首届烘焙大赛#迷你水果裸蛋糕的做法步骤:
1.全蛋,蛋黄,和细砂糖一边隔水加热一边搅拌至40度左右离火.
2.持续打发至滴落的蛋糊不会轻易消失的状态
3.分2次筛入低粉.用手动打蛋器以翻拌的手法混合均匀.
4.把烤盘里垫上烘焙纸.
5.再将加热的黄油加入面糊中.把面糊从高处倒入垫油纸的烤盘中.抹平表面.
6.烤盘放入烤箱,180度上下火,中层15分钟
7.蛋糕烤好后从高处摔向台面.震出热气.顺势拉着烘焙纸,将蛋糕片拖到晾网上晾凉.再反转蛋糕片.把正面的褐色表皮揭掉.
8.将蛋糕片横向纵向各切一刀.四边的周围各切掉2cn.成为12×12的4个方形蛋糕片.
9.把100ml淡奶油倒入打发盆中.
10.加入10g白砂糖.打发至出现纹路.可以抹面即可
11.取一片蛋糕抹一层奶油
12.再堆上满满的水果,就这样一层一层的堆,完四片蛋糕片.
13.美美的裸蛋糕就完成啦
14.满满的水果和奶油
15.美美的再来一张
#ACA烘焙明星大赛#榴莲芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪110g,白砂糖30g,朗姆酒10g,淡奶油80g,
辅料::榴莲纯果肉80g,蛋黄一枚,吉利丁片1片(5g),牛奶15g,
#ACA烘焙明星大赛#榴莲芝士蛋糕的做法步骤:
1.猫山王的肉,肉质细腻,颜色金黄,从色泽上就比金枕头好上很多,而且个头一般就是3市斤左右一个,不大,味道却很好,
2.去核,称净重,
3.蛋黄、牛奶、白砂糖、朗姆酒混合,
4.隔水加热至糖化,整个过程需不停的搅打,使之加热均匀,液体边浓稠,
5.不断得搅打,直至颜色发白,体积微微变大,液体冷却后能变得浓稠的程度,(整个搅打过程大概需要3min左右,)
6.榴莲果肉加入上一步冷却的蛋黄糊中,用料理棒打发至细腻柔顺,
7.吉利丁片剪小,用冷水泡软,
8.奶油奶酪软化,打发至顺滑无颗粒,
9.加入第六步中的榴莲糊,搅拌均匀,
10.泡软的吉利丁片放入微波炉中转15s左右,化成液体状,
11.搅拌均匀,
12.加入打发至七成的淡奶油,
13.搅拌均匀,
14.以一层蛋糕片一层慕斯液的方式放入模具中,(这个配方做了图中方形模具的三个整,)
15.做好了,放入冰箱冷藏4小时以上即可脱模切块食用了,
小贴士:
蛋糕片的配料是:三枚鸡蛋(大点的,60g左右一枚的)、低筋面粉53g、白砂糖30g、色拉油24g、牛奶26g,11寸的烤盘一盘,155℃烤15min左右即可,之前我做过很多的芝士蛋糕、方法就参照之前的,或者一般戚风蛋糕的做法,这里未免步骤太多,就不单独示列出来了,
#ACA烘焙明星大赛#榴莲千层蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉100克,细砂糖45克(奶油里),黄油20克,鸡蛋4个,牛奶260克,淡奶油450克,榴莲肉4大块,
辅料::芒果适量,
#ACA烘焙明星大赛#榴莲千层蛋糕的做法步骤:
1.所需原料准备好
2.榴莲3~4块,可根据自己的喜好添加用量
3.榴莲去核用勺子撵压碎继可,新鲜的榴莲肉很软的
4.3个全蛋,一个蛋黄打入盆里,加入细砂糖
5.用手动打蛋器充分搅拌均匀
6.加入牛奶搅拌均匀
7.筛入低筋粉搅拌均匀
8.黄油隔水融化,倒入面糊中,一边倒入一边快速搅拌
9.将黄油充分搅拌均匀
10.将面糊过筛两遍,盖上保鲜模,放入冰箱静置半个小时
11.平底锅抹点黄油,加热,盛一手勺蛋糊,倒入锅内,晃动锅,使其面糊呈圆形,凝固即可
12.将摊好的饼皮稍晾一下,即可放在一起盖上保鲜模,继续放凉
13.淡奶油分次加入细砂糖,打发到硬挺
14.取一张饼皮,上面抹一层奶油,也可将少量榴莲肉加入奶油中,这样味道更香甜,
15.盖上一张饼皮
16.再涂抹一层奶油
17.再盖上一个饼皮
18.这时抹一层奶油后,就要抹一层厚厚的榴莲肉了,如此反复把饼做完
19.最后选择一张好看的饼皮放在最上面
20.上面装饰是芒果粒即可
小贴士:
面糊中加入3个全蛋,1个蛋黄,饼皮颜色金黄会更好看,面糊一定要过两遍筛,不能省略,这样才能细腻,摊饼时火候很关键,一定要小火,看见饼凝固、能拿起来就行,火大了有煳印,不好看,而且饼硬,这个要自己慢慢掌握,才能烙出好看的饼皮,淡奶油要打硬挺些,做出的饼效果才会好,如果稀了,不成形还容易塌,榴莲肉也可全部放入奶油里,我这样抹上一层厚厚的榴莲肉吃着过瘾,可根据自己的喜好做,如果送人饼皮可用模具扣住,用滚轮刀切一圈,就非常的圆,非常好看,这个是八寸的。
#ACA烘焙明星大赛#零难度的水果裸蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕体鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶30克,白糖50克,低粉50克,白醋几滴,
辅料::蛋糕装饰火龙果适量,芒果适量,樱桃适量,淡奶油300克,白糖30克,
#ACA烘焙明星大赛#零难度的水果裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的盆中,蛋清加白醋,分三次加入40克白糖,打至硬性发泡
2.蛋黄分别加10克白糖,玉米油和牛奶,拌匀
3.筛入低粉,拌成没有颗粒的面糊
4.蛋清和蛋黄糊混合,翻拌成有光泽的面糊
5.倒入模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱150度20分钟转170度烤25分钟,出炉后震一下,倒扣晾凉即可脱模
6.脱好模的蛋糕分成三分
7.准备好水果,洗好
8.火龙果用切模切成小星星状
9.其它水果处理好
10.淡奶油加糖打发到可以裱花的状态
11.取两个裱花袋,一个装上2D玫瑰嘴,一个装上圆孔嘴
12.取一片蛋糕片到蛋糕托上,摆正
13.先用2D花嘴在周边画U字,再用圆孔嘴在中间挤一圈
14.摆上水果
15.再挤一层奶油
16.盖上一片蛋糕片,重复13-15步
17.最后一层的时候用小星星火龙果插在周围,中间摆上芒果粒
18.樱桃切一半去掉籽,摆在周围即可
19.成品
20.成品
小贴士:
1.蛋糕底一定要晾凉再脱模,所以最好提前一天烤出来
2.水果选自己喜欢的就好啦
3.在这个季节,边做边化,尽快操作吧
#柏翠大赛#水果裸蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,玉米油50g,细砂糖15g(蛋黄用),淡奶油250g,柠檬汁几滴,
辅料::牛奶50g,鸡蛋3个,细砂糖65g(蛋清用),水果适量(当季),
淡奶油用::细砂糖45g,
#柏翠大赛#水果裸蛋糕的做法步骤:
1.先将鸡蛋和蛋清分离。在加入15g糖,搅动均匀。
2.接着加入玉米油继续搅动均匀,然后在加入牛奶继续搅动直至混合均匀。
3.筛入低粉,从下往上翻拌的方式将面粉混合均匀,无颗粒。
4.65g糖粉三次加入蛋清中,打发至蛋白可以拉出弯曲的尖角即可。
5.取三分之一蛋白加入蛋黄液中,从下往上翻拌的方式混合均匀。
6.混合均匀之后将蛋黄液倒入剩下的蛋白中,同样的方式将蛋白和蛋黄液混合均匀。
7.混合均匀蛋糕糊倒入模具,抹平。用手端住模具在桌子上轻轻震两下。把内部的大气泡震出来。烤箱预热160度,烘烤25分钟。
8.烤好之后拿出翻面冷却。
9.然后将面包分成两个蛋糕胚。
10.在淡奶油里面加入45g 糖,可可粉过筛加入。打发至淡奶油可以提起弯曲的的尖角即可。
11.淡奶油装袋均匀的挤在最底层蛋糕配上。(可以根据自己喜好在中间一层加入喜欢的水果)
12.铺上另一片蛋糕胚。均匀的挤上淡奶油。铺上喜欢的水果。
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