中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为你精心整理的“#新良首届烘焙大赛#花好月圆之—花朵面包汉堡包”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::高粉200g,细砂糖30g,酵母3g,鸡蛋30g,牛奶100g,玉米油30g,盐2g,
辅料::蛋液适量,芝麻适量,
#新良首届烘焙大赛#花好月圆之—花朵面包汉堡包 的做法步骤:
1.将除玉米油外的所有材料放进面包机中揉成光滑面团,加入玉米油揉至扩展阶段。
2.面团发酵至二倍大
4.取一份面团分成7个或8个10g小面团,揉成圆形,摆在纸模中。
5.放温暖湿润处发酵至两倍大。表面刷蛋液,撒上芝麻。
6.放进预热好的烤箱中160一170度,烤25分钟左右表面上色。
7.成品图
8.花朵面包中间放上鸡蛋或各种肉类,西红柿、生菜,芝士片。很美味!
9.美味的好看汉堡
10.三朵美丽的花朵面包
小贴士:
做面包我一直选择玉米油,健康!做出来的成品也很松软!大家也可以试试。
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#新良首届烘焙大赛#花好月圆人团圆~豆沙绣球面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶100克,绵白糖20克,酵母2克,
辅料::鸡蛋1个,玉米油20克,果蔬粉适量,豆沙60克,
#新良首届烘焙大赛#花好月圆人团圆~豆沙绣球面包的做法步骤:
1.非常感谢新良提供的面包粉。准备材料,分量都称量好。
2.所有材料放入厨师机搅拌桶中。
3.搅打至扩展阶段,即成能拉出膜的状态。
4.平均分成四份,一份原色,另外三份加入喜欢的果蔬粉。果蔬粉的用量根据混合好后面团的颜色而定,喜欢深色多加点,喜欢浅色就相应少加点。我这个红色加的有点偏多,所以颜色特别深。
5.四色面团发酵好后,排气,每种颜色的面团都分成16克一份,滚成柱形,盖上保鲜膜防止表皮风干。
6.将柱形面团用双手搓成长条状,长度在20厘米左右。
7.每种颜色各选一根,搭成井字状。
8.相邻两根相交,相交的规则是:低处的搭在高处上。以图中最下面两根为例,绿色处于低处,红色处于高处,所以是将绿色的搭在红色的上面。
9.剩下的三组也是同样的操作:低处的搭在高处上面。这时形成新的四组。接下来进行第二轮:同样是相邻两根低处搭在高处上。以左下角白色和红色为例。
10.将低处的红色搭在高处的白色上面。
11.其余三组同样操作。
12.第三轮还是同样操作,这时相交的两根是同一颜色。
13.第四轮同样操作,低处的搭在高处的上面。4组相交结束后将相邻的两根捏起来。
14.翻过来,放入豆沙。将豆沙包起来,整理成球状。
15.放入烤盘进行二次发酵。
16.烤箱倒数第二层,175度热风20分钟。表面稍微上色就赶紧在上面盖一个烤盘,烤盘中垫上锡纸。
小贴士:
1、果蔬粉的量按自己喜欢调节;
2、搓长条的时候最好中间稍微粗一点,两头稍微细一些,这样出来的效果要好看。
3、二次发酵时间不要太久,发酵过度,膨胀的太厉害,做出来的纹理不太清楚影响美观。
4、最后烘焙的时候一定要注意了,大概十分钟左右的时候看到表面微微上色就要加盖锡纸,以免烤成包公脸,这样就前功尽弃了。
5、豆沙要少放点,松松垮垮包住就行,因为烤好后会膨胀将空隙填满。
#新良首届烘焙大赛#豹纹面包
食材明细:
主料::高筯面粉350g,细砂糖50g,食盐3g,自制酸奶120g,牛奶140g,奶粉15g,酵母粉3g,黄油20g,
辅料::竹炭粉适量,可可粉适量,
#新良首届烘焙大赛#豹纹面包的做法步骤:
1.准备各种食材,称量准确备用。
2.除黄油、可可粉、竹炭粉外,全部用料放入面包机桶内,先放液体再放粉类,酵母粉放入面粉坑中最上方,开启揉面程序。
3.加入黄油,再开启一个揉面程序。
4.面团揉到完全扩展阶段后,分成三份,原色略大即可,另外二个面团分别加入可可粉与竹炭粉揉匀,放入面包机桶内进行基础发酵。
5.发酵至原来体积二倍大,中间戳洞不回缩即可。
6.取出分别滚圆,松弛十分钟。
7.将三色面团各分14个小面团。
8.取一个可可面团滚成椭圆形,再取一黑面团擀开,包住可可面团,不用完全包牢。
9.再取原色面团擀开成椭圆形,包在面团上,包时随意些,成品更加自然。
10.大概包下就行,不必大认真,这样才会更逼真。
11.全部包好后,如上图的样子,放入面包机桶内,进行二次发酵,发酵至体积变大后,轻压缓慢回弹即可。
12.面包机设定烘烤程序,烧色中,烘烤40分钟。
13.放置温凉切片可食。
14.成品图
15.成品图
小贴士:
面团一定要揉到完全扩展阶段,不然花纹不会很清晰。
#新良首届烘焙大赛#肠仔包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,酵母3克,
辅料::绵白糖20克,盐3克,蛋液25克,牛奶120克,黄油20克,台湾烤肠10支,沙拉酱少许,番茄酱少许,
#新良首届烘焙大赛#肠仔包的做法步骤:
1.准备所需主料
2.所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序,一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
3.收圆,放在温暖处发酵,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,发酵至2-2.5倍大,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。
4.将发酵好的面团取出分成10份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
5.面团擀至成椭圆形,卷成长条状,依次操作。卷好的长条用两手掌轻轻搓匀。
6.对着,两头相接,捏紧。均匀的摆在烤盘上。
7.放入台湾烤肠,放在温暖处发酵至两倍大。
8.发酵好的面团刷上蛋液。
9.沙拉酱和番茄酱分别装入裱花袋,尖端剪一个小口,之字形挤在面包上面
10.放入预热烤箱中层170度,上下火15分钟左右,表面金黄即可出炉。
小贴士:
最后10-20克牛奶酌情添加,每种面粉的吸水性不同。
#新良首届烘焙大赛#椰蓉面包卷
食材明细:
主料::高筋粉250克,椰蓉80克,食盐3克,牛奶140克,白糖70克,
辅料::低筋粉50克,酵母粉3克,全蛋液30克,黄油75克,
#新良首届烘焙大赛#椰蓉面包卷的做法步骤:
1.食材:高筋粉、低筋粉、牛奶、白糖、黄油、椰蓉、鸡蛋液、酵母粉
2.食材中除黄油外所有食材放入面包桶内,白糖30克和食盐3克对角放,面粉上挖个小窝放入酵母粉。
3.启动一个揉面程序后放入软化好的黄油(25克)
4.揉至能轻松拉出薄膜。
5.揉至能轻松拉出薄膜后团圆,盖上保鲜膜放入温暖处第一次醒发。
6.醒发面团的时候来制作椰蓉馅料:软化的黄油和白糖牛奶一起拌匀
7.加入椰蓉
8.从一头卷起
9.切成段
10.码入烤盘。进行第二次发酵。(烤箱中放入一碗热水,放入烤箱中发酵)
11.发酵至1.5倍大
12.放入预热好的烤箱170°25分钟左右。
13.出炉了
小贴士:
上色满意后要及时盖上锡纸,防止颜色过深。
#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包
食材明细:
主料::原味面包粉200g(焙食尚),细砂糖30g,盐2g,牛奶90g,全蛋液40g,酵母3g,黄油20g,
装饰::粗砂糖适量,全蛋液适量,
#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包的做法步骤:
1.除黄油以外所有原料依次放入面包机,先放液体,后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,切记盐和酵母要分开。启动面包机和面程序,20分钟后加入软化好的黄油,启动发酵程序(我的面包机发酵程序包括30分钟的揉面和60分钟发酵),发至1.5至2倍大。
2.发酵好的面团取出挤压排气,平均分割成12等份,滚圆,盖保鲜膜,醒发15分钟。
3.取两个面团,搓成细长条,尽可能搓长一些,两根面条垂直交叉
4.将压在下面的那根横向对折,交叉压在上面那根上面。
5.再将竖着的那根同样交叉对折,压在之前的两根上面。重复以上两个步骤,直至结束,最后结尾捏紧,压在辫子下面。
6.依次做完剩下的面团,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行二次发酵,发酵到1.5至2倍。
7.发酵好的面包,表面均匀刷上蛋液,撒上粗砂糖。
8.将面包放入预热至180度的烤箱,烘烤15分钟。上色满意立即盖上锡纸,防止颜色过深,表面烤糊。
9.出炉,取出放在晾网上晾凉。
小贴士:
我用的是柴鸡蛋,色泽金黄,成品非常漂亮。关于粗砂糖,喜欢甜的可以多撒一些,吃起来口感更好。
不同季节不同面粉吸水量各有不同,请酌情掌握。
#新良首届烘焙大赛#玫瑰排包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶70g,酵母粉3克,黄油30克,
辅料::南瓜泥90克,食盐2克,鸡蛋1个,白糖40克,
#新良首届烘焙大赛#玫瑰排包的做法步骤:
1.食材:高筋粉、南瓜泥、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、食盐、黄油
2.牛奶、南瓜泥、鸡蛋、白糖、食盐放入面包桶中,食盐和白糖对角放。
3.放入面粉和酵母粉
4.启动和面程序(20分钟)
5.一个程序结束后,能粗粗的拉出膜
6.这时放入黄油,继续启动和面程序。
7.和面程序结束后,面团能轻松拉出薄薄的膜。
8.面团团圆,放入容器中盖上保鲜膜进行第一次发酵。
9.发酵至两倍大,发酵完成。
10.发酵好的面团在面板上揉匀排气,并分成三十份。
11.五份为一组,擀成面皮一片压一片排开
12.从一头卷起。
13.从中间切开分成两朵花。
14.所有做好后码入烤盘,进行二次醒发。
15.醒发至两倍大,刷上一层薄薄的蛋液。
16.放入预热好的烤箱,烤180度20分钟左右。
17.出炉了。
#新良首届烘焙大赛#【芝麻餐包】
食材明细:
主料::新良面包粉260克,鸡蛋1个,牛奶60克,芝麻粉20克,
辅料::盐3克,酵母4克,白糖40克,黄油25克,
#新良首届烘焙大赛#【芝麻餐包】的做法步骤:
1.主料:新良面包粉
2.将面包体所需要的原料按先放液体再放固体的顺序倒入面包桶中,启动第一个揉面程序。
3.放入软化的黄油,再启动第二次揉面程序,这时可以拉出手套膜为宜,
4.这时可以拉出手套膜为宜,平均分成6等分,放入容器发酵至2倍大。
5.烤箱预热175度,中层,烤35分钟左右 放凉后脱模,放入保鲜袋,保持柔软
#新良首届烘焙大赛#小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉280g,酵母5g,糖45g,黄油60g,鸡蛋2只,牛奶45g,
辅料::葡萄干适量,肉松适量,
#新良首届烘焙大赛#小餐包的做法步骤:
1.高筋面粉过筛 所有材料混合 加入一颗鸡蛋 另一颗备用
2.揉团发酵
3.发酵至两倍大
4.准备面包馅
5.把面团分成小剂子 擀面杖抻开
6.包入里料 轻轻搓成小团
7.170度烤五分钟
8.取出 刷一次蛋清
9.170度烤十五分钟 出炉糖粉装饰即可
#新良首届烘焙大赛#小麦胚芽面包
食材明细:
主料::鸡蛋1个,新良面包粉300g,酵母3g,盐3g,牛奶120g,白糖40g,橄榄油25g,
辅料::白糖50g,小麦胚芽50g,葡萄干30g,芝麻适量,熟食用油50g,
#新良首届烘焙大赛#小麦胚芽面包的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.将主料中的所有材料放入面包机桶中,启动和面程序30-40分钟
3.和面的时间准备馅料,将辅料除芝麻外放入一个容器中
4.搅拌均匀备用
5.和好的面团放到案板上
6.分成大约60克大小的面团,共9个。
7.擀成面皮
8.面皮放入手心,放入馅料
9.包住馅料
10.沾上一点水
11.沾上少许芝麻
12.均匀地摆在烤盘中
13.发酵至两倍大后开烤箱,烤箱不用预热,上下火150度25分钟即可
14.烤好后取出
15.放在烤网上晾凉
16.晾凉后可以装袋
17.切开看看
小贴士:
我这个是家庭食用的一发小面包,因此没有刷蛋液,这样外观颜色可能差点。
因为是一发的,要等发酵好后再开始开火烤。
为了让烤箱中有一定的水分,可以在烤箱中放一盘水。
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