食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?以下“冰皮月饼:露洗微埃尽,光濡是物清,举头望明月,低头闻饼香”由小编为大家收集整理,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::低筋面粉25g,糯米粉50g,色拉油50g,炼乳30g,熟粉适量,
辅料::澄粉25g,粘米粉50g,糖粉50g,牛奶22g,豆沙馅适量,
冰皮月饼:露洗微埃尽,光濡是物清,举头望明月,低头闻饼香的做法步骤:
1. 糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌,除熟粉粉外所有粉混合,过筛,加入混合液中搅拌均匀,拌好的粉糊过筛两遍,静置30分钟
2.用个盘子盖住,放入蒸笼蒸25分钟左右用筷子使劲的搅拌至顺滑,冷却后就是冰皮了。
3. 把冰皮分成40克一个,馅分成30克一个。擀开一个皮包入馅,揉圆滚上熟粉,模具中均匀粘山熟粉。
4.把包好的冰皮面团放进模具手掌压实,推出来即可。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。
面团揉好后冷藏一个小时以上,更筋道,更易操作。
馅是可以随意搭配的~
如果想做黑暗料理的话
当然没问题!
关键是找到一个有勇气吃的银!
譬如腐乳馅,香菜馅,鲱鱼馅…
至于冰皮的颜色可以找一些
抹茶,可可粉、果汁之类带有颜色的天然食材融入
可以很好的伪装O(∩_∩)O~~
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椰香冰皮月饼
食材明细:
主料::椰子粉30克,粘米粉40克,糯米粉100克,玉米淀粉40克,
辅料::水180克,油20克,豆沙适量,
配料::糖40克,
椰香冰皮月饼的做法步骤:
1.粘米粉40克,糯米粉100克,水180克,糖40克玉米淀粉40克,另外准备少量熟糯米粉当手粉。
2.椰子粉30克。
3.油20克。
4.所有的粉类用微波炉高火2-3分钟叮熟,我是一分钟一分钟的叮,中间拿出来翻拌。(也可以所有材料加一起后用蒸的。)
5.水烧开,倒入椰子粉冲开成椰子汁,加入白糖,放凉。椰子粉有甜味,加白糖的时候少加点。
6.油倒入粉中,搅匀,搓散,倒入椰子汁搅拌成团即成冰皮。椰子汁不要一次性加,分次慢慢加。
7.冰皮分成小剂子。
8.冰皮分成小剂子,擀成圆薄皮,包入豆沙,团起,分别包好所有的月饼。
9.模具摸一层熟糯米粉,依次把包好的月饼压出花即可。
冰皮月饼~
食材明细:
主料::糯米粉36g,粘米粉28g,澄粉16g,牛奶145g,糖粉40g,玉米油14g,馅料360g,
辅料::熟糯米粉适量,
冰皮月饼~的做法步骤:
1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,静置30分钟
2.适量糯米粉入炒锅,小火炒至微微发黄,做成糕粉,在包月饼的过程中可以防粘
6.面团分成小剂子包入馅料,我的是在网上买的,有凤梨、黑三宝(黑豆黑芝麻和木耳)、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
7.成品出炉~
8.打包送人~
棷香冰皮饼
食材明细:
主料::糯米粉65g,澄面65g,牛奶130g,猪油15g,椰子粉150g(2包),
辅料::山药适量,
配料::白糖适量,炼乳适量,
棷香冰皮饼的做法步骤:
1.准备好各种材料。
2.准备好各种材料。
3.将糯米粉、澄面过筛,加入牛奶、椰子粉和猪油调均,静置(可不用再加糖,椰子粉本身有甜味)。
4.粉浆放置的期间,山药去皮切薄片,加上糖粉上锅蒸。
5.粉浆放置的期间,山药去皮切薄片,加上糖粉上锅蒸。
6.山药蒸20多分钟就熟了。
7.山药蒸好后带水分,直接倒入搅拌机里打成泥(不用再加水)。
8.炒干山药的水分,热锅下一点猪油防滑锅防粘。
9.山药泥下锅中火炒干水分,炒到铲子推动比较吃力时就好了。
10.山药泥放碗里加入炼乳,增香和增加粘结力。
11.粉浆上锅蒸10多分钟,成固态。
12.将蒸成形的冰皮用手揉成团。
13.将饼皮和馅料均匀分成几份。下的比例是皮3.5馅料4。
14.饼皮整成薄薄的碗形,包上馅料。
15.收品,放入月饼模。
16.压制成形。
彩色冰皮月饼
食材明细:
主料::冰皮材料:牛奶适量,椰浆适量,色拉油适量,糖粉适量,可可粉适量,笕菜汁适量,抹茶粉适量,水磨糯米粉适量,澄粉适量,粘米粉适量,
辅料::豆沙馅: 红豆适量,白糖适量,麦芽膏适量,蜂蜜适量,糯米粉适量,
彩色冰皮月饼的做法步骤:
1.材料大集合
2.将牛奶、椰浆、糖粉 色拉油混合一起搅拌至糖粉完全溶解
3.将糯米粉、粘米粉、澄粉过滤后合在一起
4.将三合一粉倒入四合一奶液等处搅拌匀后淀放半个钟后放入锅内隔水蒸15分钟
5.蒸好的冰皮
6.我是直接蒸好就带手套搓的,好烫噢,但搓的很匀,然后分成四份,分别加入可可粉、笕菜汁、抹茶粉,搓成各个颜色的冰皮
7.将豆沙馅搓圆放在搓平的冰皮中间
8.包着豆沙馅的冰皮月饼
9.放入刷了成油的不粘印模里一印,漂亮的冰皮月饼就做好了
10.四色冰皮月饼做好了,盖上保鲜膜放冰箱冰冻5个小时后就很好吃了
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