食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?也许下面的“广式红豆沙月饼”正合你意!欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::普通面粉50克,色拉油20克,转化糖浆35克,
辅料::枧水1克,牛奶7克,
广式红豆沙月饼 的做法步骤:
1. 倒入色拉油和转化糖浆。用刮刀搅拌均匀.加入牛奶,搅拌均匀。
2. 筛入面粉。用刮刀拌成团状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一小时。将红豆馅分为20克一个,月饼皮分为24克一个,分别揉成团状,一对一排列。
3. 取一块饼皮,用手掌压薄,放入红豆馅,利用虎口慢慢将皮往上推匀,直至饼皮完全将馅料包住。把包好的球状月饼放入月饼模中,轻微用力,将月饼的弹簧按压在月饼上停3秒,再推出,月饼就成型了。烤前月饼表面喷一层水,然后放入烤箱中,上火180度,下火160度,烘烤5分钟,让月饼定型后取出,表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水,再放入烤箱中,用同样的温度烘烤10分钟。
小贴士:
1. 饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。
2. 刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。
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广式核桃豆沙月饼
对于月饼的兴趣越来越淡,因为月饼太甜。
其实,也还是想要做遍各种月饼,如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书,就从它开始。
核桃豆沙月饼,在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过,吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿,收容下来,倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软,有些担心塌了裂了,不过状况竟然还好,饼坯虽软,烘烤后的效果也还不错。
广式核桃豆沙月饼
饼皮:低筋粉78克,转化糖浆56克,碱水1克,玉米油15克,黄油8克
馅料:红豆沙220克,核桃仁20克
装饰:全蛋液适量
广式核桃豆沙月饼的做法
将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。加入玉米油和融化的黄油,搅拌均匀。加入面粉。拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟。
核桃碾碎,加入豆沙中,抓捏均匀。将饼皮与馅料各分成10等分。
取一块饼皮,按扁。放入馅料。包好,捏紧收口。放入撒粉的模具中,按实,扣出。
摆入烤盘。表面喷水。放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟,表面定型后,取出,表面刷蛋液。再放回烤箱,烤约15-20分钟。表面金黄,出炉,晾凉。
红豆沙月饼
前天天,昨天,老公让我开始做月饼,送人,
我两天做了八十几个月饼,加上之前练手时做的,总共也有一百二十几个了,
莲蓉蛋黄,豆沙,五仁,紫薯,苏式鲜肉还有冰皮和白芸豆的没做
做了这么多,居然还没有自家的(给我妈妈的包括我们自己的),全出去了。
说实话,做到现在,我真的连一点儿吃月饼的欲望都没有了。
非常机械的和面,炒馅儿,包,压,烤,装袋,送人,我连尝都不愿尝一下了。
吃够了我
行了,今天继续贴一贴豆沙和紫薯月饼吧,自己做的豆沙,味儿很浓,好吃
头回吃的紫薯馅儿也很惊艳,好吃
继续月饼之旅--红豆沙月饼
今天用了一个新方子,做法跟原来的一样。
材料:低粉200克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖浆80Ml,植物油80ml,枧水2克。全蛋液(刷在月饼表面)
红豆沙月饼的做法
1,鸡蛋1个,转化糖浆80ml,植物油80ml,枧水2克,全部倒入一个容器中搅拌均匀。
2,倒入低粉200克,奶粉15克,搅拌均匀,盖保鲜膜醒1小时,另注:因为转化糖浆的稠度不一样,所以,如果觉得面特别软的话可以适当调节一下面粉的用量的。不能太软,太软了容易消纹,也不能太硬,太硬了包不起来了,这个东西没法具体说呀,自己把握吧。这个过程图还是用原来的图片贴上来的,反正做法都一样的,我就没再拍。
2,将面团和馅儿料分别分成剂子,包起,入月饼模压在铺了锡纸的烤盘上。
3,入预热好的烤箱150-180度左右(我一般用170度),10分钟,取出刷蛋液再入烤箱继续5-10分钟,自己注意颜色,上色均匀了就行了,不一定非要够时间。因为馅儿料都是熟的,所以只要看月饼的颜色就好了。
烤好的月饼会很软,最好不要马上动,放凉以后再拿开会比较容易。放凉以后的月饼会稍硬一些,不过,放一晚就会回油回软
成品图:因为我们都爱吃皮厚一点儿的,所以我包的面皮比较厚。
越做越顺手,没白吃了那么多不成功的呀
红豆沙月饼馅
食材明细:
主料::红豆300克,糖200克,色拉油100克,
辅料::水适量,
红豆沙月饼馅的做法步骤:
1.称取红豆300克,洗净浸泡几小时,或者浸泡一晚上。放入高压锅中,加入的水要高于红豆。坐锅,打开火熬煮。
2.大约熬煮20分钟后,豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。
3.将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。当水分减少后,呈半固体状,加入色拉油, 继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。
小贴士:
关火后察看,馅料可轻易揉成团状,手上不湿,也不觉得干即可。
广式蛋黄豆沙月饼的做法
去年做的月饼包不拢~今年做的月饼还不错啊,广式蛋黄豆沙月饼,真的好吃
材料:
月饼饼皮,月饼糖浆150克,枧水6克,花生油50克,中筋面粉220克,奶粉20克,豆沙馅,红豆沙450克,咸蛋黄13个,蛋黄水,蛋黄半个,蛋清1个,
广式蛋黄豆沙月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2150,g转化糖浆加入盆里
步骤3,加入50g花生油,6g枧水,搅拌均匀,搅拌至混浊状态
步骤4,筛入月饼粉
步骤5,筛入奶粉
步骤6,用刮刀搅拌
步骤7,揉成面团,覆盖保鲜膜静置2小时以上
步骤8,咸蛋黄喷白酒,入预热好的烤箱150度烤5分钟
步骤9,咸蛋黄和豆沙共50g
步骤10,豆沙揉圆
步骤11,豆沙按扁,包入咸蛋黄
步骤12,虎口收紧,揉圆
步骤13,都包好后覆盖保鲜膜,备用
步骤14,饼皮分成20g一个的面团,揉圆,依次做好
步骤15,取一个小面团,在手上按扁
步骤16,包入豆沙馅
步骤17,虎口收紧
步骤18,滚一圈玉米淀粉
步骤19,入模具整形
步骤20,模具压在烤盘上
步骤21,依次排开
步骤22,烤箱200度烤5分钟,刷上蛋黄水,继续烤15分钟
步骤23,然后密封保存,等待回油就可以吃了
步骤24,成品图
步骤25,成品图
步骤26,成品图
步骤27,成品图
广式红豆沙馅月饼(1)
食材明细:
主料::中筋面粉220克,糖浆转化150克,枧水2克,玉米油50克(月饼皮),熟粉20克,红小豆250克,水适量,
辅料::玉米油50克(豆馅),
广式红豆沙馅月饼的做法步骤:
1.红小豆洗净泡一夜
2.放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
3.煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4.边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
5.称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7.用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
8.把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
9.我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
10.取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
11.右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
12.模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
13.为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
14.饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
15.用力向下压出月饼
16.压好成型的月饼
17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
18.蛋黄加几滴水搅匀,
19.烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
20.烤好的月饼
21.两天后回油的月饼
22.成品图
小贴士:
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅
食材明细:
主料::红豆250克,玉米油110克,细砂糖200克,熟面粉15克,
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:
1.准备好红豆。
2.挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天。
3.倒入高压锅里,加入适量清水。
4.大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。(水如果加得过多,这时候把它倒出来,否则搅拌好的豆沙糊很稀,炒制起来很费时间)
5.分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。
6.搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里,加入细糖翻炒至糖全部融化。
7.分三次加入玉米油。
8.刚加下去的时候,如图,油会泛在表面。
9.每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里,然后再继续加入油。
10.加完三次油以后,豆沙已经开始变得有点干了。
11.继续炒至豆沙抱成团,不粘锅的状态,加入熟粉,翻炒均匀即可出锅,完全凉后即可使用。
小贴士:
诗心片语:
1:如果是用来做月饼的红豆沙,炒时一定要稍微耖的干一些,以免影响月饼的制作。
2:加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。(熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉)
3:油要分次加入,而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。
红豆广式月饼
又快到中秋节了,不太爱吃月饼,但是外面买的月饼高糖高热量,还有一些不确定的添加剂,既然这样不如自己做了,至少不会放对身体不好的东西。家里没有转化糖桨时我用的蜂蜜替代,也是很不错的,只是有人会说,蜂蜜加热会破坏营养成份,不过蜂蜜放在那没人家里没人喜欢喝,放久了变质热了不是更可惜。如果家里正好没有转化糖酱,蜂蜜又不喜欢喝的可以试试。再有自己做的枧水就是食用碱面和水是1:3来调配。红豆沙馅可以买
材料:
主料:中筋面粉150克,红豆沙500克,
辅料:鸡蛋黄半个,开水10克,蜂蜜110克,玉米油40克,
红豆广式月饼的做法步骤:
1. 将蜂蜜或是转化糖浆,玉米油和枧水放在盆中调匀。
2. 筛入面粉。
3. 揉成团,盖上保鲜膜醒2小时左右。
4. 醒好的分成二十份,每份15G.豆沙馅分成每份25G,揉球备用。
5. 将一份月饼皮按扁,包上豆沙馅,两手配合将皮包上。
6. 模具里撒些干粉防粘,压出生胚。
7. 烤箱200度预热,月饼表面喷些水雾,防止烤裂。烤箱中层烤10分钟花纹定型了取出。
8. 把生蛋黄加一小勺水调匀,薄薄的刷在月饼上,不要刷太满,月饼纹路里最好别刷,不好看。
9. 烤箱转到180度再烤15分钟左右,月饼上色了就可以取出了。放晾后密封保存一到两天回油后即可食用。
广式豆沙麻薯月饼
食材明细:
主料::糯米粉50克,玉米淀粉15克,牛奶90克,白糖20克,手粉适量,
辅料::红豆沙450克,
配料::糖浆85克,视水2克,大豆油30克,低粉120克,
广式豆沙麻薯月饼的做法步骤:
1.麻薯材料。
2.将除手粉外的所有材料混合。
3.用筷子搅拌均匀至无粉粒。
4.上锅蒸15分钟左右。
5.拿出来后用筷子搅拌。
6.搅拌均匀后晾凉。
7.用手粉揉成6克一个的剂子备用。
8.准备饼皮材料。
9.将糖浆 视水 大豆油混合。
10.用打蛋器打发。
11.再筛入低粉。
12.上下翻拌揉成面团。
13.放置2小时。
14.豆沙制成30克一个的剂子。
15.面团分成14克一个的剂子一起备用。
16.将麻薯包进豆沙馅中。
17.用虎口包裹住。
18.成团。
19.全部裹好。
20.将饼皮包裹19豆沙麻薯馅。
21.用虎口包裹。
22.边推饼皮边压内馅。包裹均匀。
23.全部包好备用。
24.取一个月饼半成品在干面粉上滚一下,然后再放进模具中。
25.压一下到烤盘上。
26.全部弄好。
27.表面喷一下纯净水。
28.进预热过的烤箱210度5分钟。
29.再拿出来表面刷上蛋液。
30.进烤箱210度5分钟再改150度10分钟。
小贴士:
1、裹好的半成品月饼,刻模时,要先在干面粉中滚一下,这样才样子才好看完整。
2.第一次进烤箱前,要先喷一下水,最好用熟的冷开水或是纯净水,可以保证月饼的保存期更长风味更佳。
3.烤好后,要冷却了再保存个二,三天再吃。
哈哈,我过了一夜就忍不住 试了一个外形丑一些的。已经可以吃了,味道不错。
#新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼
食材明细:
主料::月饼皮适量,中筋面粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水2克,
辅料::月饼馅适量,红豆220克,白砂糖250克,花生油120克,栗子100克,表面刷液适量,鸡蛋1个,
#新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法步骤:
1.月饼皮:转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2.中筋面粉过筛,加入拌均;
3.揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
4.分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
5.月饼馅:红豆洗净,加入适量的清水,密封袋放入冷冻结块;PS:这样能快速煮烂
6.取出放入锅中,煮烂;
7.用料理机把煮熟的红豆成泥;
8.热锅,放入红豆泥,炒去水份;
9.加入白砂糖,炒至白砂糖融化;
10.分三次加入花生油,每次炒至油完成吸收再加油;
11.加入栗子碎,炒均;PS:栗子煮熟/烤熟,切碎粒,不要打成粉。
12.馅冷却,分16等分;
13.做月饼:月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;
14.包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
15.做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
16.烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士:
1.红豆快速煮烂的秘籍:放入冰箱冷藏结冰快取出煮;
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收;
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时;
4.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有;
5.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。
广式 - 蛋黄豆沙月饼(50克)的做法
广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世,最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品
材料:
月饼饼皮,月饼糖浆110克,枧水4克,花生油30克,中筋面粉160克,月饼内陷,红豆沙500克,咸蛋黄20个,玉米油适量,蛋黄水,蛋黄1,食用水10,
广式 - 蛋黄豆沙月饼(50克)的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有食材
步骤2,咸蛋黄放入玉米油里浸泡一晚。
步骤3,把咸蛋黄放入烤箱160度,中层烘烤10分钟,烤熟趁热喷酒去腥,放到一边冷却,
步骤4,把转换糖浆,枧水,花生油搅拌均匀。
步骤5,放入中筋面粉,搅拌均匀、
步骤6,把面团用保鲜膜包裹好,室温松弛两小时。
步骤7,内陷部分:蛋黄和内陷的重量为35克。
步骤8,把馅料和蛋黄包裹好,滚圆,包好的馅料用保鲜膜盖上,防止风干,
步骤9,把松弛好的饼皮,按照每个15克称重,滚圆盖上保鲜膜,防止风干,最后把内陷包进去。
步骤10,包好的月饼粘层中筋面粉,用月饼模具压成型。
步骤11,烤箱165提前预热第一次烘烤5分钟,取出刷蛋液。第二次烘烤10分钟,取出刷蛋液。第三次烘烤7-10分钟,烤好取出。
步骤12,
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