中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编花时间专门编辑了用基础面包团做各种创意面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::淡奶油50g,酵母4g,白砂糖35g,鸡蛋液(一个普通鸡蛋留一点最后刷面团 ) 混合,
辅料::高筋面粉300g过筛,盐2.5g,牛奶100g,
用基础面包团做各种创意面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.将食材混合
2.揉成面团
3.揉成光滑的面团后加入25g黄油
4.继续揉成光滑的面团
5.发酵到两倍大
6..发酵好把面团平均分成8份
7.擀面、随意整形 做任何你喜欢的形状
8.放入烤盘进行第二次发酵 发酵好后刷蛋液 放入预热好的烤箱 170度考15到18分钟
9.完成啦
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小兔子面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::高筋面粉200克,清水110克,酵母2.5克,香肠6条,全蛋液适量,红豆12粒,
辅料::高筋面粉50克,无盐黄油30克,细砂糖30克,全蛋液30克,盐2克,
小兔子面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.先制作中种,把中种材料全部倒入盆里,混合揉匀,揉成团即可,盖保鲜膜发2-2.5倍大。(放冰箱5°冷藏发酵17-24个小时,也可以室温发酵)
2.除黄油以外的所有主面团材料,放入面包桶里,然后把发酵好的中种撕成小块加入,启动揉面程序。
3.一个揉面程序结束,能拉出厚膜,加入软化的黄油,继续一个揉面程序。
4.直到完全阶段,能拉出薄薄的手套膜。(揉面能出手膜,面包口感会好)
5.把面团取出,滚圆放盆里盖保鲜膜进行发酵,放室温发酵2-2.5倍大,手指蘸点面粉戳个洞不回缩表明发好了。
6.把面团按压排气,平均分成6等份,盖保鲜膜醒面15分钟
7.取一个面团擀成长橄榄形,越长越好。
8.从一边卷过去。
9.依次卷好6个。
10.取一个面团搓成细长条,最好40厘米长,然后对折过来。
11.放上一条香肠。
12.将下面的一根面条插入那个对折点的洞里。
13.把另外一条拿上来。
14.同样插入那个对折的洞里。
15.全部做好放到金盘里,顺便整理一下耳朵,然后把两边的香肠稍微剪去一些。盖保鲜膜发酵2倍大,现在我这边室温35°左右,就不放烤箱里发酵了。
16.发酵好的面团上,轻轻的刷上一层全蛋液。
17.用红豆来点缀眼睛,吃的时候记得拿掉,同时预热烤箱180°。
18.烤箱中层,180°烤20分钟,表面上色马上盖锡纸,以免颜色过深。
19.出炉立即放烤架上冷却,凉透了密封保存。
20.可爱的小兔子来咯。萌萌哒。
小贴士:
1.每个牌子的面粉吸水性不同,液体酌情增减。
2,.造型的面包,我喜欢面团干点,容易整形。
3.每家烤箱不同,温度根据自己平时的来烤。
葱花香肠面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::黄油13克,糖25克,盐一小撮,牛奶80克,葱少许,
辅料::高筋面粉150克,全蛋液15克,酵母2克,香肠2根,刷表面蛋液少许,沙拉酱适量,
葱花香肠面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.主要材料大集合
2.主材料中出黄油以外的材料混合,用筷子搅拌均匀,(牛奶不要一次加完,视面团适度增减)
3.将搅拌均匀的面团放在案板上,
4.用双手向搓衣服一样揉搓。
5.刚开始会有点粘,可以借助刮刀,反复揉搓后,面团会光滑,可以拉出较厚的膜,
6.这时加入黄油,继续揉搓到两者融合,
7.在案板上摔打,
8.也可以借助擀面棒按压到形成手套膜。
9.盖上保鲜膜,放在温暖的地方。
10.发酵至两倍大,手指按下去不马上回弹,
11.在案板上拍打表面排气,分割成相同分量剂子,共六个,滚圆盖保鲜膜静止松弛15分钟。
12.把静置好的小面团擀成长舌狀,把香肠横切成三份。然后再切成合适的长度放在面团中间,用力按一下。
13.放烤箱发酵至两倍大,然后表面刷蛋液。
14.把沙拉酱装进一次性裱花袋里,剪小口,挤在香肠和面包表面,撒上葱花。
15.放入烤箱170度烤20分钟,表面上色后,加盖锡纸。
16.出炉后。冷却,然后装保鲜袋室温保存,放冷藏容易变硬。
火腿杂蔬面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::高筋粉500g,牛奶260,糖40g,玉米油40g,胡萝卜适量,沙拉酱20g,火腿适量,
辅料::燕子耐高糖酵母5g,蛋清1个,盐5g,蛋黄1个,玉米粒适量,毛豆适量,
火腿杂蔬面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.先准备好材料,火腿和胡萝卜切小粒,毛豆水开后煮5分钟闷5分钟即可,玉米买罐装的。我上面说的适量,要根据个人喜好添加,但要注意,蔬菜一定要沥干水份再操作。将主料的液体倒入盆里,再加入固体,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜静置10分钟。
2.10分钟后,开始揉面,将面团揉到如图所示,撑开一片面团,破洞边缘有锯齿状即可。
3.接下来在室温下开始一发。夏天室温大约24度左右,所以也是可以很快发酵的。当面团变为原来的2倍大时,一发完成。
4.取出已经发好的面团,借助擀面杖进行排气,反复对折,可以很好的把面团里的气体排出哦。
5.接下来把完成排气的面团,揉成一个光滑的面团,盖保鲜膜进行15分钟的醒发。
6.醒发完的面团擀成一块大大的薄的圆形,要擀均匀些。
7.把火腿和蔬菜均匀的铺满在那块大大的圆形饼上。
8.将面饼的一端向内卷起,卷成圆柱状,备用。
9.然后用刀均匀的切成8块,整齐的摆在烤盘里,表面喷水(要用喷壶哦)盖保鲜膜,室温下进行二发。
10.待二发至原来面团2倍大的时候,我们可以刷蛋液,与此同时,烤箱开始预热。
11.沙拉酱画“Z”形挤入面团表面。
12.5分钟后烤箱预热完成,将烤盘放入烤箱中层,180度,烤20分钟,烤至表面金黄色即可出炉啦。
13.面包出炉啦,打开烤箱,将烤好的面包全部拿到烤网要晾凉,待和手掌一样温度的时候可以装袋保存了。吃不完要记得冷冻。
14.等不及了,趁温热的时候就开动啦,满满的馅料,松软的面团,有没有想咬一下呢?
15.最后上几张成品图
16.真是满满的诱惑啊……
蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::中筋面粉150克,猪油50克,糖25克,水60克,黑芝麻适量,
辅料::低筋面粉120克,猪油60克,红豆沙400克,咸蛋黄16只,
蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.提前一天把红豆浸泡好,煲半小时焖上4小时,压烂前再煲一下然后放白糖一起压。
2.放锅上炒干即可。
3.准备好所有材料,先做油皮,把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团。
4.盖上保鲜膜醒面半个小时,醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗展性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
5.油酥部分,低筋面粉 猪油 混合均匀,同样与油皮一样,盖上保鲜膜醒面半个小时。
6.蛋黄喷上高度白酒,进烤箱170度烤10分钟,表面变黄即可。别烤久,会糊。
7.豆沙称好25g/粒,刚好是16粒的量。
8.豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可,如果是自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点,太粘的豆沙成不了团,蛋黄就包不进去了。
9.油皮面团和油酥面团各分为8份。
10.取一份油皮按扁油酥放中间收口包好。
11.收口朝下放置。
12.将包好的油酥皮擀成椭圆形。
13.从上而下卷起来,
14.卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜。取松弛好的油酥皮,擀开,再次从上而下卷起,继续松弛20分钟。
15.取一份松弛好的油酥皮,对半切开。切面朝上,掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点,擀到大概能把豆沙球包进去即可,尽量不要擀得太薄,皮太薄豆沙陷会容易曝露出来,反面包入内陷,用虎口收口。
16.收口朝下放置。
17.表面刷两此蛋黄液。
18.撒上黑芝麻作为点缀。
19.烤箱预热好,中层170度,30分钟。
20.出炉
21.出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。
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