没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你是食材达人吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“抹茶花环泡芙蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::黄油适量,鸡蛋适量,牛奶适量,裱花袋适量,
抹茶花环泡芙蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.材料
2.黄油软化加入豆沙霜牛奶打均匀,用牛奶调节软硬。
3.做好豆沙霜后根据需要分碗用抹茶,可可红曲粉调色。
4.装袋,准备换花型的袋子,装上转换器,开始裱花了。
5.裱完放冰箱冷冻,开始做泡芙
6.黄油加水加盐煮沸
7.低筋面粉过筛后倒入煮沸的黄油里迅速糊化
8.鸡蛋打散,一半一半的倒入拌匀,一直到挂旗状态
9.装袋
10.中间垫圆沿着挤3圈
11.继续往上挤2层后撒上杏仁片
12.烤箱上下火180度40分钟
13.横向切开
14.淡奶油打发装袋
15.挤上一层后放上水果盖上。
16.在顶部挤上一圈厚奶油
17.冰箱取花挨个摆放
18.完成,来个近照。
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土司方——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::面粉500g,玉米油60g,白芝麻少许,酵母5g,
辅料::牛奶240ml,土鸡蛋2枚,糖60g,
土司方——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备好材料
2.揉出手套膜,(夏季注意控制揉面时间)无需醒发,直接整形。
3.分成六分
4.把面团摊开,卷起
5.发醒温度30度,发醒时间一个半至两小时,发至模具七分满,
6.刷上鸡蛋清,撒上白芝麻,烤箱200度预热,温度升至温度表显180度,将模具放入烤箱,将烤箱温度调至160度,此时烤箱实际温度会下降,将烤箱实际温度维持在145度烤40分钟后出炉。
7.切记出炉后轻摔一下模具,这样可以有效防止吐司塌陷回缩,
8.吃不完的吐司切记不能放冷藏,室温保鲜袋密封储存即可
9.效果不错
10.很美味
小贴士:
经验心得:1.因为鸡蛋的大小,和面粉品牌的不同,液体部分不要一次放下去,留一点,后面感觉干了再加一点。
2.吐司的发酵对温度要求很高,掌握好合理的温度,基本就成功了一半,不要为了发的快过于追求高温发酵,温度过高会直接杀死酵母,导致发酵失败,目前市面上的烤箱和面包机的发酵功能,大多都是超过了正常的发酵温度,即使没有发酵失败,也会杀死模具底部面团里的酵母,导致烤熟的面包底部,成死面状态,
3.这个方子所使用的是一次发酵,也是我建议初次做吐司的新手先一次发酵,做成功后,再尝试二发,或者中种。至于揉面的手法,优酷上有很多,这里不做详解,主要想说的就是夏季在揉面的过程要控制在40分钟以内,因为天气的原因再加上你手上的温度,面团其实在你揉面或者机器搅拌的过程中已经开始发酵了,所以揉面时间过长会使你后面面团发酵困难。建议用冰奶,冰蛋,控制温度,发酵时在烤箱底部放一盘冷水,也可以起到降温的作用,温度低时也可以放一盘热水,提高烤箱内温度。)
腰果酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::低筋面粉180g,泡打粉3g,鸡蛋1个,腰果20颗,
辅料::细砂糖60g,黄油90g,盐1g,
腰果酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备各种材料
2.将黄油室温软化到能用手指轻易戳洞的程度,然后加入细砂糖用电动打蛋器低速打至颜色发白
3.分两次加入蛋液 并时不时用刮刀把溅到打蛋盆边的黄油刮干净
4.每次都要打到黄油和蛋液完全融合再加入剩下的蛋液 打好的黄油色泽浅白 如羽毛般蓬松
5.筛入低筋面粉和泡打粉 用刮刀拌至看不到干粉
6.筛入低筋面粉和泡打粉 用刮刀拌至看不到干粉
7.拌至看不到干粉就行 切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟(冬天的话无需冷藏)
8.拌至看不到干粉就行 切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟(冬天的话无需冷藏)
9.从冰箱拿出来后称下面团总重量 然后平均分成四十个小剂子 然后搓圆压扁刷上一层蛋液 这样是为了腰果能更好的粘附在上面 (此时可预热烤箱170°)
10.从冰箱拿出来后称下面团总重量 然后平均分成四十个小剂子 然后搓圆压扁刷上一层蛋液 这样是为了腰果能更好的粘附在上面 (此时可预热烤箱170°)
11.在每个小圆球上摁上一个腰果 摁完再涂上一层薄薄的蛋液 同样是为了腰果能更好的粘附在上面 同时也是为了颜色更漂亮.
12.在每个小圆球上摁上一个腰果 摁完再涂上一层薄薄的蛋液 同样是为了腰果能更好的粘附在上面 同时也是为了颜色更漂亮.
13.烤盘放入预热好的烤箱170° 20分钟即可 (上色满意后记得加盖锡纸 防止烤糊)
14.烤盘放入预热好的烤箱170° 20分钟即可 (上色满意后记得加盖锡纸 防止烤糊)
小贴士:
1:腰果要选择熟腰果
2:细砂糖可以使用糖粉代替
3:每个牌子的面粉吸水性不同 如果太干可以再添加一点蛋液
4:若你使用的不是防粘烤盘 请垫上油布或者油纸
5:时间和温度仅供参考 具体的时间和温度请根据自家烤箱实际温度调节
乌龟面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::高筋面料25g,砂糖25g,牛奶150ml,黄油30g,枸杞子适量,
辅料::酵母3g,鸡蛋1个,盐2g,葡萄干适量,芝麻少量,火龙果籽适量,菜瓜子仁适量,
乌龟面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备好材料
2.将酵母放入水中融化
3.讲融化的酵母倒入碗中的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。(除黄油外全部倒入干净的碗中混合)
4.把面团肉圆后便面光滑(加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,吧面团的筋摔出来。5分钟左右,揉出膜后让面团发酵至2.5-3倍大。夏天只放在外面盖上温布就可以了(以防风吹开裂),和黄油混合均匀,开始变光滑了)。
5.面团排气
6.面团排气后,在做个滚圆的动作,把余下的气排出。切割成7份,留单独一份拿来做乌龟的头,尾巴和脚。拿一块干净的面板取一块擀成成条,重复同一个步骤,第二次加入葡萄干和枸杞,平铺卷好轻轻揉匀,做乌龟的身子进行二次发酵,同事拿出一份做乌龟的四肢。最后刷上蛋黄液,做好眼睛撒上芝麻即可。
7.枸杞均匀的排在葡萄干后面就可以了。
8.8、放烤箱烘烤,我家的烤箱是ACA-32L的烤箱,买了3年多了,烤箱提前上下火预热,等排完气的乌龟重新发酵至1.5-2倍左右就可以放进去烤了。烤箱温度设置为下火150°,上火160°,烤20mit。
9.烤了20分钟就上色了,也可以把托盘从第二层方到最上面一层烤个2-3分钟即可,这样上色更快。
10.可爱的小乌龟面包
小贴士:
记得有个朋友说过一句话,一入厨门深似海,后来我发现一旦爱上烘焙更是败家的节奏,买这买那,但是好看的东西让人会更有食欲。每当看到家人那满足的心情,自己那种感觉只有您自己亲心经历了才会明白哦。所以让我们一起学习于成长吧。
冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::炼奶30克,澄粉30克,粘米粉50克,糖粉50克,糯米粉50克,玉米油30克,纯牛奶230克 ,
辅料::鸡蛋4个,无盐黄油100克,澄粉40克,奶粉80克,细砂糖 65克 ,糯米粉50克,
冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.将冰皮材料粉类全部倒入加入牛奶搅拌至顺滑。
2.加入玉米油用手动打蛋器搅拌至无颗粒,使玉米油与面糊更好融合。
3.上锅蒸20分钟
4.蒸好后用筷子划开加速冷却,冷却后用刮刀扮成面团,带一次性手套揉至顺滑面团,用保鲜膜覆盖待用。
5.将50克糯米粉放在不粘锅炒至微黄就可以,装入碗中备用
6.将无盐黄油室温软化,用电动打蛋器稍微打发,加入粉类,细砂糖打发,4个鸡蛋一个个放进去,每放一个就用电动打蛋器搅拌均匀。
7.隔水蒸,第一个5分钟后打开搅拌,第二个5分钟后,继续搅拌,将边上的刮进来,小火不断搅拌直至不沾刮刀,奶黄馅就做好了。
8.将饼皮和馅各25克称好
9.用饼平将馅包住,滚上一层糕粉
10.用模具压出来就好了
11.完成图
雪糕雪媚娘——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::糯米粉60g,糖30g,玉米淀粉20g,开水10g,
辅料::黄油20g,动物淡奶油适量,牛奶90g,糖适量,
雪糕雪媚娘——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.将30g糖和10g开水混合均匀
2. 加入90g牛奶和20g玉米淀粉,并且搅拌均匀。
3. 加入糯米粉,搅拌均匀,入锅大火蒸30分钟
4.提前将淡奶油和糖混合均匀打发,入冰箱冷冻,等成冰激凌后取出面糊蒸好后取出,加入黄油,趁热搅拌,且成面团,入冰箱冷冻40分钟
5.分割成数个小面团,取一些炒熟的糯米粉,放在按板上,擀成饼皮
6.包入已经冷冻好的雪糕,包裹起来
7.入冰箱冷冻一会就可以吃了
8寸戚风蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉90g,色拉油40ml,牛奶50ml,白糖80g(50g打发蛋白、30g加入蛋黄里),
8寸戚风蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.材料
2.首先蛋黄和蛋清分开,然后蛋白打发
3.在稍微大一点的盆里放入5个蛋白,用打蛋器打蛋清一分钟(可以滴几滴柠檬汁和白醋,这样更容易打发,同时可以去除鸡蛋的腥味)至粗泡状态。
4.加入1/3的白糖(共50g白糖)转中高速档继续打发大概3分钟至细腻的泡沫,再加入1/3的白糖,转高速继续打发至可呈现纹路状态。倒入剩下来的白糖继续打发至打蛋器提起来有尖尖的角,像里面充满气体的泡沫。封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5.这时,烤箱调温度上下火,170度,预热5到10 min
6.蛋黄糊:在另一个盆里放入5个蛋黄和30g糖,用手动打蛋器搅拌均匀.
7.倒入牛奶搅拌均匀。倒入食用油搅拌均匀。
8.面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面(这样容易搅拌,不会出现面粉一块块的)(不要只有单纯的搅拌,还要按压面糊,防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。)
9.取出冰箱里冷藏的蛋白霜,将1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中,搅拌均匀。
10.再把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中,继续搅拌,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进8寸蛋糕模具中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
11.暂停烤箱工作,将蛋糕放在中下层,定时40分钟空烤拿出蛋糕放在桌子上嗑几下然后倒扣。等完全晾凉后就可以脱模了。
田园奶酪南瓜派——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::糖25g,普通面粉160g,黄油50g,淡奶油50g,面粉20g,
辅料::蛋黄一个,南瓜100g,糖30g,水50g,奶油奶酪65g,鸡蛋1个,
田园奶酪南瓜派——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.酥皮制作:加入黄油,糖,面粉,捏成沙粒状,在、再加入蛋黄混和。
2.3再加入清水揉成团。(水慢慢加入,成团即可)。
3.可以分出一小团,加适量的红曲粉,
4.揉成红色面团备用。放进冰箱里冷藏1小时。
5.南瓜馅制作:把黄油,奶油奶酪隔水融化(水温60度就可以)
6.用打蛋器打匀。再依次加入淡奶油,糖,打散的鸡蛋,用打蛋器打匀。
7.南瓜蒸熟,打成泥,加入馅料,最后加入面粉,拌成南瓜糊。
8.取出派皮,擀成片铺在派盘上,压紧,去掉多余的皮,用叉子扎出孔,放入烤箱160度,烤5-6分钟,取出。
9.把馅料倒入冷却的派皮中,用多余的派皮,装饰边。
10.放入烤箱160度,35-40分钟。20分钟左右注意上色,盖锡纸。
11.出炉,撒上糖粉装饰。完成。
12.很美味
小兔子面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::高筋面粉200克,清水110克,酵母2.5克,香肠6条,全蛋液适量,红豆12粒,
辅料::高筋面粉50克,无盐黄油30克,细砂糖30克,全蛋液30克,盐2克,
小兔子面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.先制作中种,把中种材料全部倒入盆里,混合揉匀,揉成团即可,盖保鲜膜发2-2.5倍大。(放冰箱5°冷藏发酵17-24个小时,也可以室温发酵)
2.除黄油以外的所有主面团材料,放入面包桶里,然后把发酵好的中种撕成小块加入,启动揉面程序。
3.一个揉面程序结束,能拉出厚膜,加入软化的黄油,继续一个揉面程序。
4.直到完全阶段,能拉出薄薄的手套膜。(揉面能出手膜,面包口感会好)
5.把面团取出,滚圆放盆里盖保鲜膜进行发酵,放室温发酵2-2.5倍大,手指蘸点面粉戳个洞不回缩表明发好了。
6.把面团按压排气,平均分成6等份,盖保鲜膜醒面15分钟
7.取一个面团擀成长橄榄形,越长越好。
8.从一边卷过去。
9.依次卷好6个。
10.取一个面团搓成细长条,最好40厘米长,然后对折过来。
11.放上一条香肠。
12.将下面的一根面条插入那个对折点的洞里。
13.把另外一条拿上来。
14.同样插入那个对折的洞里。
15.全部做好放到金盘里,顺便整理一下耳朵,然后把两边的香肠稍微剪去一些。盖保鲜膜发酵2倍大,现在我这边室温35°左右,就不放烤箱里发酵了。
16.发酵好的面团上,轻轻的刷上一层全蛋液。
17.用红豆来点缀眼睛,吃的时候记得拿掉,同时预热烤箱180°。
18.烤箱中层,180°烤20分钟,表面上色马上盖锡纸,以免颜色过深。
19.出炉立即放烤架上冷却,凉透了密封保存。
20.可爱的小兔子来咯。萌萌哒。
小贴士:
1.每个牌子的面粉吸水性不同,液体酌情增减。
2,.造型的面包,我喜欢面团干点,容易整形。
3.每家烤箱不同,温度根据自己平时的来烤。
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