食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?请阅读由小编为你编辑的#ACA烘焙明星大赛#肉松玉子烧,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::肉松适量,鸡蛋3个,
辅料::盐少许,牛奶两勺,糖少许,
#ACA烘焙明星大赛#肉松玉子烧的做法步骤:
1.将鸡蛋、牛奶、盐糖拌匀,将蛋液放一半在煎锅上,半熟时加入肉松。
2.卷起蛋卷,把剩下的蛋液倒入煎锅,半熟时放入肉松,再次卷起。
3.切件上盘
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#ACA烘焙明星大赛#自制肉松
食材明细:
主料::猪瘦肉500克,姜1块,大葱1根,八角1个,料酒1小勺,盐5克,白糖20克,生抽15克,植物油15克,鸡精适量,
#ACA烘焙明星大赛#自制肉松的做法步骤:
1.将肉洗净切成小块,放入凉水锅.煮开后将肉取出用清水冲洗干净。
2.再放入高压锅,加入姜(拍破)、葱(打结)、八角、料酒,盖上盖加压气阀,中火上气后压45-50分钟。
3.凉后取出肉块撕碎(尽量撕碎些),放入炒锅,加入盐、糖、生抽、油、鸡精。小火,并用筷子不停翻拌至水份干,呈蓬松状即可出锅。
4.面包机做法:将撕碎的肉放入面包桶,加入盐、糖、生抽、油、鸡精,开启果酱程序(开盖操作)结束后,如果肉松没完全干,再放入炒锅用小火炒干即可。
#ACA烘焙明星大赛#铜锣烧
食材明细:
主料::低筋面粉100g,黄油12g,蜂蜜35g,香草精1/4小勺,豆沙适量,
辅料::牛奶60g,盐1/4小勺,鸡蛋50g,泡打粉4g,
#ACA烘焙明星大赛#铜锣烧的做法步骤:
1.把除低筋面粉和泡打粉以外的所有材料混合,(放蜂蜜味道更香,如果没有蜂蜜,就等量放白砂糖吧)
2.搅拌均匀,加入筛过的面粉和泡打粉,
3.搅拌均匀,
4.最后的成品提拉起能形成一条缎带,(如果太稀,适量加点面粉;太干,加点牛奶,直至提拉起能成缎带,)
5.小火热锅,加入一大勺面糊,流动性不会太大,
6.小火至表面出现密集小泡,
7.翻个面继续煎至微微泛黄即可,
8.加入事先熬好的豆沙,
9.再用另一片甲起来,四周微微用力粘合,即可,
#ACA烘焙明星大赛# 铜锣烧
食材明细:
主料::鸡蛋2个,蜂蜜10克,牛奶30克,小苏打1克,泡打粉1克,玉米油10克,细砂糖70克,低筋面粉120克,
辅料::红豆沙适量,
#ACA烘焙明星大赛# 铜锣烧的做法步骤:
1.准备好食材
2.鸡蛋、细砂糖搅打至砂糖融化
3.加入蜂蜜继续打匀
4.筛入小苏打、泡打粉和低筋面粉拌匀
5.加入牛奶拌匀
6.倒入玉米油拌匀
7.盖膜静置20分钟左右
8.舀一小勺面糊至平底锅中
9.小火加热至表面起泡
10.轻轻翻面再煎半分钟就出锅
11.取一小饼表面抹上豆沙
12.加盖上另一个小饼,铜锣烧做OK了
13.依次全部夹好豆沙馅
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1、面糊静置后如果太稠可以加入少许清水或牛奶,呈光滑且滴落能很快消失的状态最佳
2、面饼簿厚可以根据自己喜欢来调整面糊多少的
3、一定是表面起泡底部完全凝固再翻面
4、最好使用不粘锅操作,这样煎的小饼光滑又漂亮
#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉55克,鸡蛋4个,绵白糖30克(蛋白用),玉米油30克,牛奶35克,
辅料::自制海苔肉松适量,
#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
3.蛋黄中倒入玉米油,用手动打蛋器搅打均匀
4.倒入牛奶,继续搅打,混合均匀
5.倒入10克白糖,搅打到白糖融化
6.筛入面粉
7.以不规则的方向搅拌均匀,无干粉,提起打蛋器,蛋黄糊顺畅地滴落
8.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后,倒入10克白糖
9.继续用中速打发蛋白,呈现白色泡沫时,加入10克白糖
10.继续中速打发蛋白,呈现明显纹路时,加入剩下的10克白糖
11.继续打发,手下感到有比较明显的阻力,且提起打蛋头,蛋白呈较大弯角时,打发结束
12.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀;此时烤箱开始预热,155度
13.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14.继续用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的状态,此为蛋糕糊
15.将蛋糕糊倒入不粘烤盘中,烤盘尺寸为28*28厘米,用刮板将表面刮平,再端起烤盘轻震两下,将其中的大气泡震出
16.送入预热好的烤箱中层,155度,上下火,25分钟左右
17.蛋糕片出炉后倒扣在晾架上,晾到手温时可脱模
18.蛋糕片从模具中脱出来,反面朝上,如果想要蛋糕卷卷后贴服,可在卷结尾处用刀将蛋糕片以45度角拉掉一块,然后将适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面,收口部位可以不用撒
19.将蛋糕片卷起来,然后用油纸包好,入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用
20.赶快拍完吃一块啦
21.肉松是自制的,比较干,有一部分漏出来了。我想是不是应该抹一点沙拉酱就能粘合住了呢?下次试试
22.再来一块
小贴士:
蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬,否则卷卷时容易裂; 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整; 判断蛋糕卷是否熟了,有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时,就可以出炉了; 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋,如果使用小鸡蛋,请酌量增加;绵白糖只要不结块不受潮就可以使用,砂糖要使用细砂糖;肉松可以换成其它馅料。
#ACA烘焙明星大赛#肉松面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉180克,低筋面粉40克,水80克,鸡蛋液22克,牛奶20克,
辅料::盐3克,细砂糖30克,干酵母粉3克,黄油22克,沙拉酱适量,白芝麻适量,全蛋液适量,肉松80克,香葱适量,
#ACA烘焙明星大赛#肉松面包卷的做法步骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉、水、鸡蛋液、牛奶、 盐、细砂糖和干酵母粉混合,揉成光滑面团,加入软化的黄油,将面团揉成能拉出薄膜状,把面团放在容器里,包裹好保鲜膜,进行基础发酵
2.当面团发酵至原来的2.5倍大,可以用手蘸着面粉在面团中间戳一个洞,不会回缩表明发酵好
3.把面团排气滚圆,松弛15分钟,用擀面杖擀平面团,可以用手帮忙,把面团擀成28*28CM大小,放在烤盘里,包裹好保鲜膜进行最后发酵
4.完成基础发酵后,在面团表面扫一层蛋液,撒上白芝麻和香葱粒
5.烤箱上下火170°C预热好,把面团放在烤箱中层,上下火170°C烘烤15分钟
6.烤好后取出面包,倒在烤网上放至温热
7.将面包翻面,抹上沙拉酱,肉松均匀地铺在面团表面
8.当面团温热时,把面包卷成圆柱状,用烤纸把面包卷定型,定型结束后将面包卷切件,面包卷两端抹上沙拉酱和沾上肉松
小贴士:
1 面团所放的液体量要根据面粉吸收性适当调整
2 烘烤的温度和时间要根据烤箱性能调整
#ACA烘焙明星大赛#肉松夹心蛋糕
食材明细:
主料::冷藏鸡蛋5个,低筋粉90克,玉米淀粉10克,色拉油60克,牛奶60克,糖60克(只用于蛋清),盐1克,白醋几滴,自制肉松适量,
#ACA烘焙明星大赛#肉松夹心蛋糕的做法步骤:
1.先将蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油的容器里。
2.蛋黄用蛋抽搅拌至色变浅,分两次加入色拉油.并搅拌均匀无油珠,再分两次加入牛奶.并搅拌均匀,筛入低筋粉用刮刀切拌均匀无干粉后备用。
3.蛋清加几滴白醋.用电动打蛋器打至粗泡.加1/3的糖(糖与盐混合)。打至细泡加1/3的糖,打至有明显纹路再加1/3的糖,同时筛入玉米淀粉打至硬性发泡。(全程用低速搅打)
4.开始预热烤箱150度
5.取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌匀.再全部倒入蛋白霜盆里.用划十字的切拌手法拌匀。
6.混合好的蛋糕糊倒一半在垫了烘焙纸的方烤盘里,表面撒入适量肉松,再将剩余的蛋糕糊全部倒入肉松上并抹平.震两下。
7.放入烤箱150度.中下层.烤50分钟.再转170度.烤10分钟。取出倒扣彻底放凉后.再切块即可。
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