食材在我们生活中随处可见,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“#ACA烘焙明星大赛#花朵肠仔包”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::高筋面粉280g,肠仔(太阳肠)6根,
辅料::牛奶130ml,鸡蛋1个,黄油8g,细砂糖15g,盐1g,酵母粉3g,
#ACA烘焙明星大赛#花朵肠仔包的做法步骤:
1.鸡蛋打散,留10g左右,其余与面粉,牛奶,糖,盐,酵母粉一起混合均匀,揉成一个柔软的面团
2.在1中加入室温软化的黄油,再揉10分钟以上(最好揉至可拉伸成膜的状态),使之成为一个表面光滑的面团
3.蒸锅内加水,加热至水温热后关火,将装有面团的盆放入锅内,盖盖饧发40分钟左右
4.待面团发至两倍大,用手指在上面插一个洞,洞不会缩小就可以了
5.取出饧发好的面团,揉片刻排气,然后均匀分成6小团,再静置松弛10分钟。要在上面蒙上保鲜膜或者扣一个盆防止表面风干
6.取一个小面团用擀面杖擀成圆饼,不要擀太薄太大,否则后面不好操作,只要擀圆就行
7.用切面刀将面饼3点6点9点和12点方向切开,然后再在每块中间切一刀,使之成为比较均匀的8块,注意面饼中间部分不要切断
9.将面饼的一小块顺时针扭转90度竖立起来,用刀尖在横切面处切一个小口,塞入一块肠仔,使肠仔周围都能被面包裹住
10.按照步骤9将面饼的8个部分都塞入肠仔,花朵形状就成形了,其余面团均按此操作,然后将花朵包小心移至铺好硅油纸的烤盘内。为了防止移动过程中花朵变形,你也可以直接在烤盘里完成前两个步骤
11.烤盘放入烤箱再次饧发20分钟左右,等花瓣膨大约两倍大后,将第一步剩余的蛋液刷在面包表面。烤箱设置180度,上下火烤制20分钟,到时后不要急于出炉,稍待5分钟后稍冷却后即可出炉。
12.成品花朵肠仔包味美形也美
小贴士:
1.肠仔(太阳肠)是一种鸡肉香肠,广东地区集贸市场卖冻品的地方都有销售,如果你买不到,也可以用普通火腿肠代替,不过我觉得味道没那么好。
2.揉面的最佳状态是使面能拉伸成薄膜,如果用面包机选两次揉面程序基本就可以了,不过如果是手工揉面其实很难达到这种状态,连续揉10分钟以上也可以用了,不必强求。揉面可是力气活,我习惯用左手揉面比较多,现在明显左手要比右手耐力好。
3.刚成形的花朵有时边缘有些毛糙,不太完美,不要紧,等再次饧发膨大后花瓣就漂亮了。
97msw.cOm延伸阅读
#ACA烘焙明星大赛#美味肠仔包
食材明细:
主料::高筋面粉350克,烤肠6根,鸡蛋1个,白糖30克,牛奶200克,
辅料::盐2克,黄油30克,烤肠6根,
#ACA烘焙明星大赛#美味肠仔包的做法步骤:
1.所有材料除黄油外,全部放入面包机桶。
2.揉成团后加入黄油揉成手套膜。
3.发酵约1-2小时。
4.分成小剂子。
5.擀开卷起重复两次。
6.再一次擀成长条卷起。
7.成长条,把烤肠放在上面卷起。
8.肠仔包做好了。
9.放在烤盘上发酵成两倍大,刷上蛋液。
10.烤箱上下火180度20分钟即可。
11.放凉密封即可。
小贴士:
以自家烤箱温度为准。
#ACA烘焙明星大赛#花朵汉堡包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,干酵母粉3克,全蛋液30克,盐3克,芝士片4片,火腿片4片,番茄适量,生菜适量,
辅料::奶粉10克,水130克,砂糖20克,黄油22克,鸡蛋4只,沙拉酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#花朵汉堡包的做法步骤:
1.把高筋面粉、奶粉、干酵母粉、水、全蛋液、砂糖和盐充分混合,揉成光滑状面团,加入软化的黄油,将面团揉成能拉出薄膜状,将揉好的面团滚圆放在容器里,覆盖上保鲜膜在室温下进行基础发酵
2.当面团发酵至原来的2.5倍大,用手戳一个洞,洞口不会回缩,完成基础发酵
3.将面团分成20个小面团,把小面团排气滚圆,放在室温下松弛15分钟
4.把小面团再次滚圆放在中空蛋糕模具里,每一个蛋糕模具放5个小面团,放好后放在室温下进行最后发酵
5.当面团发酵至模具的9成时,完成最后发酵
6.烤箱上下火170°C预热,在面团表面扫一层清水,放进烤箱中层,上下火烘烤15分钟
7.烘烤后脱模放凉
8.准备汉堡包的馅料,洗净生菜,番茄切片,煎鸡蛋和煎一下火腿片
9.将汉堡包横切成两半,抹上沙拉酱,分别放生菜、番茄片、芝士片、鸡蛋、火腿片等馅料,盖上抹上沙拉酱的面包,花朵汉堡包就做好了
小贴士:
1 面团的液体量要根据面粉吸水性适当调整
2 烘烤的时间和温度要根据烤箱的性能适当调整
3 汉堡包的馅料可以根据喜好来放入
#ACA烘焙明星大赛#花朵面包
食材明细:
主料::高筋粉260克,牛奶140克,黄油20克,盐2克,
辅料::蛋清30克,奶粉8克,干酵母3克,细砂糖40克,
#ACA烘焙明星大赛#花朵面包的做法步骤:
1.把液性的材料全部倒入面包机桶
2.倒入剩余的所有材料,黄油需软化
3.揉至能轻易拉出手套膜
4.滚圆放入大碗,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
5.第二天取出,已发酵至两倍大小
6.取出排气分成九份,用一份压在八寸蛋糕模低擀圆
7.其他八份揉圆放置圆形扁面的一圈
8. 用轮刀切四刀,分成八个三角形,每一个的底边贴圆面团
9.小三角统统翻起,最好用水贴一下尖角
10. 套上蛋糕模,入烤箱,放一碗温水,40度左右发酵至2.5倍左右
11.发酵好的面团,烤箱175度预热,放入烤箱中下层175度烤制35分钟左右
12.中间要是上色可以了就盖上锡纸
13.成品
14.成品
#ACA烘焙明星大赛#——玉米肠餐包
食材明细:
主料::高筋粉300g,
辅料::玉米肠6根,牛奶155g,黄油20g,盐2g,鸡蛋45g,白糖30g,酵母4.5g,
#ACA烘焙明星大赛#——玉米肠餐包的做法步骤:
1.准备好食材:高筋粉300克,牛奶155克、鸡蛋45克、黄油20克、白糖30克、盐2克、耐高糖酵母4.5克、玉米肠两袋。
2.首先将除黄油和玉米肠外的食材都称好放进厨师机内胆里
3.用厨师机二挡揉面10分钟
4.然后加入20克黄油继续揉面15分钟
5.时间到了以后将面团整理好盖上湿布放温暖处发酵。
6.发酵到用手指蘸面粉戳个洞不回弹就表示发好了。(我喜欢用室温发酵大概一个半小时,当然也要看季节。)
7.将面团倒出来在垫子上揉圆排气
8.然后平分六份揉圆盖上湿布松弛10分钟。
9.取一份擀成长条
10.顺一边卷起来,一边卷一边捏紧,封口处用擀面棍擀的薄薄的方便捏紧。
11.都卷好以后再一根根按照刚才卷的顺序分别搓长条,分三次搓长。
12.都搓长以后再把每一个长条围起来,在接口处抹点水使劲捏紧。
13.将面包坯子都摆在铺了油布的烤盘上,中间留出空白来,以免二发完了粘一起了,然后盖上湿布开始二次发酵。
14.待二发到明显长大二倍就可以在表面均匀的刷上一层全蛋液。
15.然后把玉米肠摆放在空白处
16.沙拉酱放在裱花袋里,尖部剪个小口,然后把沙拉酱挤在面包表面,花纹随意挤。
17.然后把烤盘放入180度预热好的烤箱中层烤20分钟。
18.及时取出烤盘,将面包晾凉密闭保存。
19.及时取出烤盘,将面包晾凉密闭保存。
小贴士:
每家烤箱温度不同所以请你按照你的温度来斟酌一下温度和时间。
#ACA烘焙明星大赛#奶酪包
食材明细:
主料::高筋面粉220g+50g,白砂糖40g,黄油30g,盐1/4小勺,奶油奶酪200g,糖粉20g,
辅料::干酵母一小勺+1/2小勺,全蛋液25g(包括一枚整蛋黄),奶粉两大勺,水90g+50g,淡奶油20g,
#ACA烘焙明星大赛#奶酪包的做法步骤:
1.先做酵种,50g面粉+50g水+一小勺干酵母混合均匀,放在温暖湿润的地方发酵至体积膨大,表面出现密集小气泡,
2.把除黄油、奶油奶酪、淡奶油和糖粉的所有材料与上一步的酵种混合,揉至起筋,
3.加入黄油揉至出膜,
4.盖在保鲜膜,发酵至原来两倍大,
5.把发酵好的面团里的空气挤尽,整型,在表面喷一层水,继续二次发酵,中途需要再喷一次水,以免表皮结硬壳,过硬,
6.发酵至原来两倍大,(大概是个八寸模的大小)
7.在表面筛上薄薄一层面粉,放入预热180℃的烤箱中下层烘烤30min左右,(请根据自家烤箱适当调整烘焙时间,如果中途上色过重,可以在面包上铺上一层锡纸,)
8.切成等量的六份,
9.奶油奶酪,(忌廉)
10.室温软化或隔水加热软化,加入糖粉,用打蛋器打发至顺滑无颗粒,
11.再加入淡奶油,继续打发至完全融合,
12.面包块从中横切两刀,(不要切断,)
13.分别在切口里和面包表面涂抹上奶酪酱,
14.蘸上满满的奶粉即可食用,
#ACA烘焙明星大赛#花朵抹茶蛋糕
食材明细:
主料::牛奶80克,抹茶粉10克,低粉80克,鸡蛋4个(含壳约60~65克一个),玉米油60克,白砂糖70克,
辅料::盐一小撮,柠檬汁1小勺,5ml(或白醋),
#ACA烘焙明星大赛#花朵抹茶蛋糕的做法步骤:
1.低粉和抹茶粉混合,过筛2遍。
2.牛奶加玉米油用蛋抽搅拌均匀。
3.加入粉类,用蛋抽不规则地拌至无干粉状态。
4.加入4个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊,可以划圈搅拌。
5.把4个蛋白放入无油无水的盆中,加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入白砂糖,用电动打蛋器中速打至直立的小尖角状态后,再低速打1分钟。打蛋白的同时预热烤箱(上下火),温度设为180度。
6.取三分之一蛋白糊,加入蛋黄糊中,用刮刀以炒菜的手法兜底翻拌均匀,勿划圈搅拌。然后倒回装蛋白糊的盆中,继续用刮刀以炒菜的手法兜底翻拌均匀,勿划圈搅拌。
7.把蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中,震平面糊。
8.放入180度预热完成的烤箱中层,将温度调整为165度,烘烤20~25分钟左右。出炉后倒扣在烤网上,撕掉油纸,晾凉。
9.完全凉透后用花形模具切割。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
1、个人比较喜欢清淡的口味,用的糖量较少,你可以根据个人口味增加。
2、烘烤温度和时间请根据所用模具和个人烤箱调节。
#ACA烘焙明星大赛#奶黄花朵面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,牛奶55克,奶油30克,蛋液1颗(50克),盐2克,糖40克,酵母3克,黄油15克,
奶黄馅::全蛋液1颗,砂糖25克,牛奶40克,低筋面粉15克,澄粉10克,奶粉10克,黄油15克,
#ACA烘焙明星大赛#奶黄花朵面包的做法步骤:
1.面包材料除黄油外一起放进面包桶揉面十分钟。
2.十分钟后加入黄油继续揉面半小时。
3.检查一下能拉出有韧性的膜揉面结束,没有请继续。
4. 发酵面团到两倍半大。
5.发酵面团的时候可以做奶黄馅,一颗蛋液加25克砂糖打匀。
6.加入牛奶40克搅打均匀。
7.筛入15克低粉、10克澄粉、10克奶粉的混合物。
8.搅拌匀加入软化的15克黄油。
9.开小火加热至凝固,边加热边搅拌。
10. 离火,再次挤压细腻放一边冷却备用。
11. 发酵好的面团移到案板排气后分成大小相等的8个剂子每个大约50克左右。滚圆盖保鲜膜静置十分钟。
12.取一个擀成椭圆形。
13.放上八分之一的奶黄馅,看图涂抹一半。
14. 对折
15.. 卷起,形成花朵状。
16.放在8寸圆形蛋糕模具里,收口顶住模具壁,不然发酵后会歪倒。
17.发酵到1.5倍大,刷上一层蛋黄和牛奶调兑的液体。
18.烤箱提前越热,上下火160度中下层烤25分钟左右,具体温度时间根据自己烤箱来。盯着点儿烤。
19.出炉,上色还不错。
20.柔软有拉丝
小贴士:
由于每个烤箱的温度不同,烘烤温度要根据自己的烤箱情况来调节。上色快可以加盖锡纸烤。
相信《#ACA烘焙明星大赛#花朵肠仔包》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!