食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材是美食文化的地基,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,请你阅读小编辑为你编辑整理的《#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕》,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉120克,
辅料::糖70克,牛奶80克,玉米油80克,柠檬汁数滴,
#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕的做法步骤:
1.称好所有材料,蛋白蛋黄分离(蛋白盆必须是无水无油)
2.蛋白加入柠檬汁,加糖打发成硬性发泡
3.蛋黄加入牛奶.油,用打蛋器 打一下就行了 (你们可别打发了)均匀就行了
4.加入面粉 ,用打蛋器 低速 ! 注意! 三秒! 即可,不然会起筋,影响口喊(最近比较懒直接这样比较快)这时候烤箱可以预热了
5.加入三分之一的蛋白, 挑拌均匀 ,注意是,挑拌而不是搅拌哟.
6.拌好的蛋黄糊全部加入蛋白中进行拌均匀(蛋黄糊盆小了 直接倒蛋白盆中了哈 一样的)
7.这是拌好的蛋糕煳,比较稠
8.倒入8寸模具中, 轻轻晃动几下,然后震两下 让里面的汽泡出来 然后放入烤箱 !烤箱温度为 150度 50分钟
9.出炉之后要倒扣哟,我这个是倒扣之后的样子
小贴士:
天气热时 ,先做蛋黄部分,蛋白放入冷藏,这样容易打发。
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#ACA烘焙明星大赛# 香草戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉90克,牛奶40克,
辅料::色拉油40克,白糖70克,
#ACA烘焙明星大赛# 香草戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入20克白糖,搅拌均匀后加入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.搅拌成蛋黄糊。
4.将蛋白蛋黄分离,蛋白中加入柠檬汁,打至鱼眼泡状后,分三次加入白糖50克。
5.将蛋白打发,至提起有直挺的小角。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,全部倒入蛋白糊,快速切拌成蛋糕糊。
7.倒入八寸活底模具,震几下去除气泡。
8.入预热好的烤箱。
9.130度30分钟转160度30分钟。可以看到蛋糕由涨发逐渐恢复平面。
10.取出蛋糕,在桌面震一下,去除热气。
11.倒扣在网架上。
12.彻底晾凉后脱模。这次蛋糕没有用脱模刀,手动脱模,不沾模就是好哦!烘烤过程不能打开烤箱门。
#ACA烘焙明星大赛#橙皮戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个(60克左右鸡蛋),入糖蛋黄20克+40克,玉米油50克,牛奶50克,纯蛋白4个(60克左右鸡蛋),低粉80克,
辅料::柠檬汁适量,糖渍橙皮适量,
#ACA烘焙明星大赛#橙皮戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所有材料
2.分离当黄和蛋白
3.蛋黄加糖混合
4.蛋黄混合液先加油再加奶,划Z字混合
5.打蛋白,糖分三次加入蛋白打发,第一次蛋白打成粗泡,加第一次糖。打成细密的小泡时候加第二次糖,第三次蛋白打的稍微有划痕加第三次糖。
6.蛋白打至九分发,拉起有大弯钩。
7.蛋黄糊混合面粉
8.蛋黄糊分几次加入面粉混合
9.蛋黄糊加面粉划Z字混合。
10.分三次混合蛋白
11.炒菜式样,翻拌面糊
12.最后一次翻拌,蛋黄糊倒入剩于蛋白。
13.混合好后,加入适量的橙皮丁调味。
14.倒入模具
15.烘烤,烤箱预热200度,实际烘烤180度30分钟
16.蛋糕脱模后的效果,很清爽的。
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70g,玉米淀粉10g,牛奶50g,玉米油30g,蓝莓适量,
辅料::细砂糖70g,盐1g,白醋滴,
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,面粉过筛2遍。
2.蛋黄蛋白分离。
3.蛋黄加入20克砂糖打匀,分次加入玉米油,牛奶打匀。
4.筛入低筋面粉,玉米淀粉,盐。
5.按不规则拌匀。
6.蛋白滴3滴白醋,分3次加入砂糖打至硬性泡发。
7.挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊。
8.自上而下快速拌匀。
9.倒入蛋白霜里自上而下拌匀。
10.加入滚了低筋面粉的蓝莓拌匀。
11.倒入模具,震出大气泡。放入预热好烤箱150度60分钟,上下火。
12.烤好后,先把蛋糕砸两下,再倒扣放凉半小时。
13.用小刀轻轻划一下四周就可以轻松脱模。
小贴士:
1.蛋白一定要打至硬性泡发,就是拉起打蛋器,蛋白霜可以出现直立小尖角。
2.一定要提前15分钟预热烤箱,烤的时候一定要小火慢烤,这么表面比较不会开裂。
3.烤完后水平砸2下,比较不会回缩。倒扣到凉才比较好脱模。
#ACA烘焙明星大赛#香蕉戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋4个,低粉85克,糖60克,牛奶55克,色拉油40克,盐1克,柠檬汁几滴,香蕉适量,
#ACA烘焙明星大赛#香蕉戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入油用蛋抽搅匀,加牛奶搅匀,筛入低粉搅匀(低粉先过筛两遍)备用。
2.蛋白加入柠檬汁并分3次加糖打至硬性发泡,取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再全部倒入蛋白盆中切拌均匀,倒入7寸蛋糕方模中,表面摆上香蕉片。
3.烤箱170度先预热10分钟,再转150度中下层烤50分钟,再转170度烤5-10分钟上色,出炉倒扣放凉脱模即可。
#ACA烘焙明星大赛#艾草戚风
食材明细:
主料::艾草粉6.5g,低筋面粉90g,牛奶70g,蛋白4个,蛋黄4个,苹果醋5滴,
辅料::亚麻籽油40g,糖80g,
#ACA烘焙明星大赛#艾草戚风的做法步骤:
1.各材料
2.亚麻籽油与牛奶混合均匀
3.蛋黄与20克的糖放一起,拌好后加入亚麻籽油与牛奶混合液,拌均匀
4.过筛加入2/3的低筋粉,拌好
5.再过筛加入1/3的低筋粉与艾草粉
6.拌至无颗粒,待用
7.60克的糖与蛋白、醋放一起
8.打至带钩状
9.先下1/3的蛋白玎在艾草面糊里
10.翻拌均匀后再分两次下余下的蛋白霜
11.面糊全部拌至均匀
12.倒入中空模里,轻轻震去面糊内的气泡
13.放烤箱下层140度先烤25分钟
14.与移至中层,烤箱170度烤25分钟
15.取出蛋糕,用酒瓶倒插晾凉即可
#ACA烘焙明星大赛#酸奶戚风
食材明细:
主料::低粉75g,蛋黄2个,酸奶65g,蛋清3个,植物油30g,白糖20g(蛋黄),
辅料::柠檬汁适量,白糖50g(蛋清),
#ACA烘焙明星大赛#酸奶戚风的做法步骤:
1.食材 ,低粉75克过筛,植物油,糖,酸奶,鸡蛋,即用具备齐
2.30克油+65克酸奶搅匀后分次加入两个鸡蛋黄
3.加入第二个蛋黄搅匀
4.蛋黄搅匀后加入20克糖搅匀
5.白糖搅匀后筛入低粉
6.低粉搅至顺滑无颗粒待用
7.3个蛋清里滴入几滴柠檬汁
8.低速打出粗泡
9.打出粗泡加入白糖,50克糖分3次加入
10.加入白糖一直高速打发
11.打发成直立三角的蛋白霜
12.蛋白霜分3次加入面糊里切拌均匀做成蛋糕糊
13.蛋糕糊倒进模具振出气泡放进已预热好的烤箱里160°烤60分钟(烤箱提前10分钟160°预热)
14.烤好后立刻取出倒扣放凉后脱模
15.放凉后的样子没有塌陷
16.脱模完美
17.切开里面细腻柔软
小贴士:
面粉事先过筛,烤箱提前10分钟预热,蛋白不要打发过头
#ACA烘焙明星大赛#抹茶戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉90克,鸡蛋5个,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖90克,抹茶粉10克,
辅料::精盐2克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用食材,称出用量
2.蛋黄蛋白分离,分离装在两个盆里,盆里要干净,无油无水
3.蛋黄里加入精盐,加入30克细砂糖搅拌均匀
4.分次加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.低筋粉加入抹茶粉拌匀、筛入蛋黄糊里,翻拌均匀
7.蛋白里分三次加入剩下的的细砂糖,第一次大粗泡时,第二次泡沫细腻时,第三次稍出纹路时,每次加糖后都继续搅打
8.搅打到拉出打蛋器能看到尖尖角
9.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,以J字形翻拌均匀
10.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里
11.快速的翻拌均匀,成细腻顺滑的蛋糊,并倒入八寸模具里
12.放入预热好的烤箱里,上下火150度,中下层55分钟
13.烤制过程中,烤到剩20分钟时可降火到145度
14.出炉后轻摔一下,倒扣在晾网上
15.凉透后脱模
小贴士:
蛋白打发到能拉出两个尖尖角,是戚风蛋糕成功的关键,烤箱的温度可观察,根据自己家的特点
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