食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了香草卡士达酱,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉50克,黄油20克,
辅料::白糖80克,牛奶500克,香草精几滴,
香草卡士达酱的做法步骤:
1.将蛋和细砂糖放一个碗里混合,搅拌至发白
2.滴入几滴香草精,然后筛入低粉搅拌均匀
3.牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀
4.放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状
5.趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可
6.因为要做泡芙,所以可以把酱冷却后直接装入一次性裱花袋备用,方便又卫生
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香草卡士达排包
食材明细:
主面团::高粉120克,淡奶油45克,牛奶30—35克,白砂糖30克,盐3克,黄油25克,
辅料::高粉280克,新鲜酵母12克,牛奶110克,蛋白60克,
辅料::香草卡仕达酱适量,酥粒适量,
香草卡士达排包的做法步骤:
1.将中种面团材料全部放入厨师机,揉至光滑面团,室温发酵至3倍大。
2.将发酵好的中种面团,撕成小块,与主面团其他材料混合,揉至粗膜后加如黄油揉至扩展。
3.将揉好的面团擀成长方形,放入冰箱冷冻20分钟。要密封后放入冰箱。
4.冷冻后将面团擀成长方形。
5.将卡仕达酱涂抹在面片三分之二处,注意哦,要留三分之一不涂。
6.将没有涂酱的那三分之一折向中间。
7.再将剩下的三分之一折向中间,封住两端开口,放入冰箱冷冻20分钟。
8.取出面团后,开口朝左右,将其擀成正方向,长宽与烤盘相同。
9.将擀好的面片,平均分成6份,分割开。
10.分割好的小份面片,从中间割开,两端不要割断,将两端封口处向割开由外向内处掏出两次即可。
11.全部整理好后,摆放在烤盘中,进行二发。
12.二发至两倍大,表面喷水撒上酥粒。
13.烤箱180度,烘烤28—32分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色哦。
14.出炉自然摊凉密封保存。
小贴士:
1、馅料可以感觉自己喜欢,换成其他口味
2、面团冷冻是为了好擀,冷冻也不会让它继续发酵,但切勿冷冻过久
香草卡士酱
食材明细:
主料::牛奶200克,淡奶120克,砂糖40克,玉米粉10克,低粉10克,
辅料::香草精5ML,
香草卡士酱的做法步骤:
1.蛋黄、糖、香草精和玉米淀粉放在一个碗里搅拌均匀。
2.小火,在一个小奶锅里把牛奶和奶油倒入锅中,加热直到锅边上开始有些小泡泡
3.一点点(很慢很慢的)把牛奶加入到蛋黄混合物里面,同时要不停的搅拌。
4.把牛奶和蛋黄混合物倒回到锅中,开小火(很小很小的火
5.加热并不停的搅拌(一定不要停下),直到卡士达酱变的浓稠就可以了。
6.做好的卡士达酱倒在容器里并用保鲜膜盖好
7.涂抹,夹心,直接吃都非常不错
小贴士:
小贴士
1.我不喜欢吃太甜的东西,所以我这个卡士酱也做的比较淡,大家喜欢吃甜点的可以在加点糖
2.为防止卡士达酱顶上的一层形成硬皮,一定要在上面盖一层保鲜膜。
脆皮香草卡士达泡芙
食材明细:
主料::黄油45g,白砂糖25g,低筋面粉20g,可可粉适量,抹茶粉适量,鸡蛋3个,清水50g,牛奶200g,蛋黄2个,淡奶油200ml,
辅料::食盐1匙,
脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤:
1.先做脆皮,取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀,筛入40g低粉,揉成面团。
2.切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。
3.接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油,倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。
4.煮沸后准备60g低粉一次性倒入,迅速搅拌均匀。
5.搅拌过程中无需关火,快速搅拌至锅底部结一层白膜。
6.三个全蛋打散。
7.蛋液分三次倒入煮好的面糊中。
8.最后一次,至这种形态,提起来有倒三角缓慢滴落。
9.烤盘铺上硅油纸,挤上泡芙糊,我做的是大号的泡芙,挤的比较大。泡芙中间留有空隙,防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮,米捏成圆片还在泡芙表面。
10.盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。
11.泡芙膨胀起来啦,在烤泡芙的期间来做卡士达酱。
12.蛋黄两个筛入20g低粉。
13.做好的蛋黄糊,同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开,面糊太烫容易成团。
14.将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮,搅拌至糊状。
15.加入香草精,过筛得到细腻的蛋奶糊。
16.200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀,卡士达酱做好了。
17.将卡士达酱装在裱花嘴里,挤进冷却的泡芙底部,直到泡芙鼓起来。
18.香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦~内馅十分香滑。
小贴士:
1、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面,避免脆皮过焦。
2、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度,所以分三次加,感觉差不多了就停,别太稀了。
3、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸,否则面粉容易烫熟成团,最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊,口感比较细腻。
4、卡士达酱制作过程中,蛋奶糊加糖了,打发奶油的时候就无需加糖,内馅不能太甜,否则容易腻。
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