没有好的食材不可能有好的美食,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编花时间整理了抹茶戚风(总结小经验与和我一样的新手分享, 小笔记),欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油50g至70g,抹茶粉30g,泡打粉1g,
辅料::低粉70g,牛奶100ml,细砂糖80g,
抹茶戚风(总结小经验与和我一样的新手分享, 小笔记)的做法步骤:
1.蛋黄分离 放入30G 细砂糖
2.蛋白我这次分两次加入细砂糖, 直接在蛋白里放入25G 一半的糖 进行搅拌,
3.2-3档 一直搅拌到 如图这样。
4.倒入剩下的一半,3-4档 继续搅拌。搅拌到出现细腻的像打发的蛋白这样。
5.这样开始到2档了搅拌哦。到看到成柔顺非常细腻调到1档。搅拌一会停止,用搅拌器 挑起蛋白 如果蛋白成 垂直直立的 就OK了。(干性蛋白) 如图这样。放冰箱冷藏。
6.蛋黄先用电动搅拌器搅打 ,时间不要过长一般都不会打发,砂糖和蛋黄混合后,
7.倒入玉米油 50G-70G(实验后这两个可以依据个人口味进行) 搅拌 ,混合到没有明显的油星星。
8.搅拌到这个样子OK。
9.倒入牛奶,搅拌 混合一体后。不要过度的搅拌只要混合一体就OK。
10.抹茶粉和低粉 泡打粉 混合 过筛后。倒入到蛋黄糊。我还是喜欢刮刀。刮刀我喜欢翻拌,面粉倒入后,先轻轻的从底部往上翻拌。直到混合后。在切拌,然后像摸墙一样的不停的抹。纯属个人喜好,也可以用电动抽和手动抽。(切记都不要顺时针搅打哦)
11.翻拌好的糊糊
12.冷藏的蛋白 取出三分之一,到蛋黄糊中,切拌切拌切拌。
13. 搅拌好的三分之一的糊糊
14.然后把混合好的这部分 倒入 三分之二的蛋白中,继续切拌切拌切拌。 (在这部时,我们要烤箱预热中)
15.混合好的蛋糕糊倒入容器。
16.烤箱预热好了。在中下层 150. 上下火。 55分钟。 烤啊。 (我还是继续选择了放锡纸,因为我家烤箱上下册无法调节温度,等待蛋糕膨胀的很高,上色后,立刻铺一下锡纸。要快速。)最后几分钟。看看状态。 基本上55-60分钟 蛋糕就已经完全没问题了。 但是每家烤箱不一样。(可以拿跟牙签,插一下,上面没有残留物就说明蛋糕成熟)
小贴士:
戚风蛋糕的成功要素:
1、蛋白打到第三阶段,先高速打 看到蛋白开始有细腻的感觉像奶油打发状后,立刻改用低档哦。一定不要在高速打。当提起蛋白有尖角直立不倒。立刻停止哦。放冰箱冷藏。
2. 鸡蛋黄的液体混合砂糖和色拉油牛奶一定要搅打到鸡蛋液混合,但是还不要把蛋黄打发。
3、面粉颗粒如何处理,我还是喜欢刮刀。刮刀我喜欢翻拌,面粉倒入后,先轻轻的从底部往上翻拌。直到混合后。在切拌,然后像摸墙一样的
不停的抹。纯属个人喜好,也可以用电动抽和手动抽。(切记都不要顺时针搅打哦)
4、第一次我看高手加锡纸,这次本来不想放锡纸了,我家烤炉上下没有调节温度的,上层烤成熟和上色太快了完全控制不住,等待蛋糕完全膨胀看到上色了,直接快速的铺锡纸。(一定要快速,小心烫到)
5, 我感觉绵白糖和细砂糖还有粗砂糖的区别不大 就在于价格。(当然个人还是细砂糖好哦)
6、倒入到磨具时 约20CM高度倒入到磨具。不要一下全部倒入。这样有一些在搅拌过程中的大泡泡会随之破掉了。当然倒入后还是要磕几下左右。也不要磕太久哦。 把大泡泡震出就好。
7 、(我长帝) 烤箱温度。上下火。中下层烘烤。 150度。烤55分钟。 临近最后几分钟 用牙签扎一下。牙签拔出是干净的。表示成熟。出炉后 正面朝下约20CM高度磕几下。 然后倒扣在架子上要有一定高度晾凉。一般一小时。然后脱模。
97msw.cOm延伸阅读
抹茶烫面戚风
食材明细:
主料::黄油60克,低筋面粉65克,抹茶粉10克,糖粉70克,牛奶80克,鸡蛋5个(每个约55克),
辅料::柠檬汁1ml,
抹茶烫面戚风的做法步骤:
1.所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2.蛋白蛋黄分开
3.黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4.将面粉一次性倒入锅内
5.迅速搅拌至没有干面粉后离火
6.先倒入牛奶
7.翻搅至顺滑无明显面团
8.分次加入蛋黄,每加一个都翻拌融合。
9.拌好的蛋黄糊,提起手抽,可顺利如图滑落
10.蛋白盆下放一个40度温水的大盆,打蛋器低速打至粗泡
11.滴入几滴柠檬汁
12.分两次加入糖粉,打蛋器中速
13.打至偏硬性发泡,提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14.取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15.将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.依旧上下翻拌均匀
17.倒入方形烤盘,震去大气泡
18.烤盘中放入适量清水,置于烤箱中下层,蛋糕盘放入水中。上火160度,下火150度,烘烤40分钟。(也可以将装水的烤盘置于最下层,烤网置于倒数第二层,蛋糕模放置在烤网上烘烤)
19.烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20.想怎么切就怎么切。
21.软嫩细腻的蛋糕,夹上红莓果酱更棒哦!
22.成品。
烫面抹茶戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60克,牛奶55克,
辅料::玉米油50克,糖50克,
烫面抹茶戚风的做法步骤:
1.戚风的全部原料。
2.蛋清与蛋黄分离。
3.牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾,立即离火。
4.摇晃锅内液体约100圈。
5.把过筛后的低粉入锅,立即不停的搅拌成烫面团。
6.剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发,放入冰箱保鲜层备用。
7.抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。
8.将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中,搅拌成蛋黄糊。
9.取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀,再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。
10.拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中,2/3满。
11.剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,35分钟。
13.烤好后立即倒扣。
14.晾凉之后再脱模。
小贴士:
中间蛋糕上色后可盖上锡纸,防止过度上色
【番茄配方】抹茶密语——抹茶戚风与奶油的丝丝香甜
食材明细:
主料::鸡蛋2个,抹茶粉5g,牛奶16g,淡奶油100ml,糖粉适量,
辅料::低筋面粉30g,色拉油16g,细砂糖36g,蜜豆适量,
【番茄配方】抹茶密语——抹茶戚风与奶油的丝丝香甜的做法步骤:
1.抹茶粉和低筋面粉混合过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊,倒入8寸方盘中,放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤20分钟左右
2.撕去周边的锡纸晾凉
3. 完全冷却的蛋糕,用直径150px的圆形模具或者瓶罐压出一个一片片圆形的蛋糕片
4.淡奶油打发到硬性发泡的状态
5.取一片切好的圆蛋糕片,用中号菊花嘴在表面挤满打发好的奶油。
6.在淡奶油上撒上一些蜜红豆
7.然后再挤上一层淡奶油
8.盖上另一片蛋糕片。在蛋糕表面挤上一圈奶油
9.在中间放上蜜红豆,并筛上一些糖粉在表面做装饰即可
小贴士:
1, 抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像,但是使用效果差距很大,绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色,而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮绿色,因此不能随意替代。
2, 如果没有适合的圆形切模工具,可以像图中那样,使用瓶口或者用小号的易拉罐,横切开,代替模具。
8寸抹茶戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉75g,抹茶粉10g,
辅料::玉米油40g,牛奶40g,白糖60g,
8寸抹茶戚风的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,分三次加糖用打蛋器打发蛋白,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就打好了
2.蛋黄打散
3.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀
4.加入过筛后的低粉和抹茶粉
5.搅拌均匀,不要过度搅拌,以防起筋
6.先加三分之一蛋白到蛋黄糊中
7.用硅胶刮刀拌匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
8.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
9.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,180度,50分钟
11.出炉晾凉后脱模即可
抹茶荞麦戚风蛋糕
买一包抹茶粉,放了都是10个月了,就用来做了一次抹茶红豆糯米糍,真的好浪费,所以我决定要把它用起来,各种抹茶蛋糕、抹茶面包,我来啦~
材料:
主料:低筋面粉适量,抹茶粉适量,
辅料:荞麦粉适量,鸡蛋黄适量,朗姆酒适量,鸡蛋白适量,蔓越莓干适量,芝麻白适量,色拉油适量,白糖适量,
抹茶荞麦戚风蛋糕的做法步骤:
1. 准备材料:蛋黄蛋白分离;低粉和荞麦粉混合过筛,抹茶粉过筛,蔓越莓干剪碎,熟白芝麻擀碎。
2. 抹茶粉先以少许的热水调匀。
3. 加入剩余热水及色拉油拌匀,再加入荞麦低筋粉拌匀。
4. 加入蛋黄和朗姆酒搅拌成抹茶面糊。
5. 蛋白分3次加糖打发至细腻顺滑的蛋白霜,捞起不滴落带小弯钩状态。
6. 取1/3蛋白霜加入抹茶面糊轻轻拌匀。
7. 再倒入剩余蛋白霜内用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8. 加入蔓越莓干碎和芝麻粒拌匀。
9. 将面糊倒入模具放入预热好的烤箱中。
10. 170度25-30分钟,出炉后倒扣放凉脱模。
蜜枣抹茶戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85克,抹茶粉10克,鸡蛋5个,牛奶40克,玉米油40克,蜜枣15克,
辅料::白砂糖50克(蛋白霜),
蜜枣抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分开,蛋清放一边待用,蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
2.加入牛奶搅拌均匀
3.加入玉米油搅拌均匀
4.加入过筛的低粉和抹茶粉搅拌均匀放一边待用
5.蛋清加入几滴柠檬汁,打蛋器低档打发
6.出现密集小泡加入部分糖,继续打发
7.打发到稍微出现纹路,加入部分糖,继续打发
8.把边缘的蛋白霜刮集中,最后加入糖
9.打蛋器感到阻力,出现明显纹路,表示打发成功了
10.一边的蛋糊稍微拌匀一下
11.加入部分蛋白霜,大力翻拌
12.翻拌均匀再加入部分蛋白霜,继续翻拌
13.翻拌均匀加入剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀
14.边缘的蛋白霜也要翻拌均匀
15.准备好的蛋糕模加入蜜枣,倒入混合的蛋糕糊
16.放入预热的烤箱150度烤60分钟,拿出震一下立马倒扣晾凉
17.完全晾凉后脱模,切块食用啦
小贴士:
仔细打发好蛋白霜
喜欢《抹茶戚风(总结小经验与和我一样的新手分享, 小笔记)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小饭店的菜谱专题,希望您能喜欢!