食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?下面是小编为你精心整理的“手工桃山皮做法(基础原味版)”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::白芸豆500克,白砂糖150克,水适量,
辅料::牛奶300克,黄油60克,
手工桃山皮做法(基础原味版)的做法步骤:
1.白芸豆浸泡一夜,水量要多,白芸豆会胀大很多,水量不能太少
2.将浸泡一夜后的白芸豆去皮备用
3.去皮后的白芸豆加入牛奶、加水至水面和芸豆齐平,一起用高压锅压40分钟
4.白芸豆用压泥器碾成泥,加入砂糖和黄油,入锅炒干水分即成
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桃山皮月饼的做法
听说桃山皮月饼只是颜值上胜出,口感上是欠缺的。但每年都是经典的粤式、苏式、潮式、冰皮月饼,已经无法满足家里那些挑剔的嘴巴。尝试着买了这家成都的桃山皮和月饼馅(一个烘焙前辈介绍),收到马上开光,做出来香味怡人,花纹立体,口感细腻,不错!小妞一次两个。
材料:
桃山皮(每种口味100克)100克,馅料(每种口味125克)125克,水(刷表面)少许,,
桃山皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好桃山皮和月饼馅料(这方子是63g的月饼模,25g的桃山皮,38g的月饼馅料)
步骤2,将桃山皮分别搓成25g一个的小丸子,我调双色的,所以各取一半后又合并搓圆
步骤3,可以按自己喜欢调出多种颜色
步骤4,将月饼馅料分别搓成38g的一个小丸子
步骤5,取一份桃山皮,压成中间稍厚边缘薄的薄片
步骤6,放上馅料
步骤7,借助切片拿起饼皮,收囗收紧
步骤8,两手合拢稍用刀将月饼搓圆搓光滑
步骤9,放入月饼模内
步骤10,分别按压在烤盘上
步骤11,用毛刷轻轻在表面刷一层清水(别多)
步骤12,烤箱预热160度,上下火中层15分钟左右
步骤13,出炉的月饼放凉后密封保存,3天后回油会更漂亮哦!
步骤14,桃山皮月饼制作方便,颜色鲜艳,口感香醇,是一个中秋送礼的好选择,开始自已动手吧!
原味基础戚风蛋糕
食材明细:
主料::玉米油40克,牛奶40克,细砂糖90克,鸡蛋5个,低筋面粉90克,精盐2克,
辅料::柠檬数滴,
原味基础戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备全部材料,称量好,面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白,蛋黄分离,盆里要干净无水,无油
3.蛋黄加30克砂糖,2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉,一定要筛入,面粉才能蓬松,利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法,从下面向上翻拌,拌到顺滑无干面粉,备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆,将蛋白盆座在里面,蛋白中加几滴柠檬汁,电动打蛋器以中高速打发蛋白,剩余的六十克糖分三次加入,出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入,利于打发)
11.打发到出现明显纹路,提起打蛋器能出现较软的大弯角,这时还是湿性发泡阶段,还没有打发好,继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以,这部是关键,我之前打发的就差一些,效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动,右手拿刮刀铲用翻拌的方法,以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌,这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法,翻拌到看不见蛋白,细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平,在案板上震几下,震出汽泡,
20.烤箱预热好后,烤网放在下面第二层把膜具放在上面,烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟,涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落,这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤,不要开烤箱
25.出炉了,马上在案板上用力震一下,以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上,晾架最好要垫起来,待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂,无榻陷,
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
原味手工花生牛轧糖
去年春节前做了不少牛轧糖和太妃糖,过节时,来家里的亲朋吃过,都感觉不错。今年,不用棉花糖做了,来个更加专业、复杂一点的,用水饴做个手工花生牛轧糖。
原味手工花生牛轧糖
原料:白砂糖100g、水饴60g、水70g、黄油20g、蛋清40g、奶粉160g、花生仁300g
原味手工花生牛轧糖的做法
1.花生仁150度烤熟,去皮备用;
2.水、白糖、水饴依次倒入锅中小火煮至140度(温度计没电了,所以没量,大约用了15分钟左右);
3.糖快熬到125度时,将蛋清打发至硬性小尖角状,同时将黄油隔水融化备用;
4.糖熬到136度时关火,余温会将糖水继续升温至140度;
5.将打好的蛋清盆坐到热水中,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清;
6.打至蛋糖液非常黏稠,慢慢倒入黄油继续搅打;
7.分三次倒入奶粉,快速打均,使之更加黏稠(不好打也一定不能停,否则糖液成硬坨就失败了);
8.倒入花生仁搅拌均匀后,倒在方形模具中,将表面迅速压平(如果不是不沾模具,底部要垫上不沾垫或保鲜膜);
9、晾至温热时切块;
10、用油纸和彩色布面胶带做成糖纸,包上即可(不想专门买糖纸了,这样一来便宜、二来也更手工一些)。
特别提示
1.熬糖要开小火慢慢熬,100度以前比较快,温度上升到120度就特别慢,要有耐心才行,牛轧糖的温度控制在130-140度就可以了,温度越高做出的糖越硬;
2.我熬糖大致用了15分钟,不过,这要看不同材质的锅和火的大小了(我用的是从香港背回来的厚底不沾锅,锅底如果薄了容易糊锅,做好的糖吃起来也会发苦);
3.中途一定要快速搅拌,否则糖硬了就揉不开了;
4.糖在稍凉些后就用快刀切,全部凉掉会不好切些。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
西瓜桃山皮月饼(1)
食材明细:
主料::抹茶桃山皮160g,原味桃山皮250g,红丝绒液2滴,熟黑芝麻适量,可可粉适量,
辅料::热水适量,
西瓜桃山皮月饼的做法步骤:
1.原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。
2.接着加入适量的熟黑芝麻,一样揉匀即可。
3.这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味,还有最里面的红色。
4.分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。
5.取一个原味的桃山皮压扁,中间放上红色桃山皮。
6.按照包包子的方式将它包起来,记得要均匀一些。
7.同样的方法,抹茶味的桃山皮压扁,放上刚才包好的月饼。
8.将月饼包好,同时整形成椭圆形。
9.可可粉加一点热水化开,用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。
10..送入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤15分钟即可。
11..烤好的月饼放在晾网上晾晾,之后密封回油。
12.切开之后,就可以看到西瓜肉啦。
小贴士:
1、如果没有红丝绒液,可以用红曲粉调色。
2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉,自己调成抹茶桃山皮。
3、画西瓜纹路的时候,可以适当加入一点竹炭粉,颜色会更黑。
樱桃桃山皮绿豆馅月饼
中秋节的各种月饼大战,你最爱吃哪种月饼呢?虽然说很多人表示自己一点不爱吃月饼,但是到了节日这一天吧,不咬上一口,都不好意思说自己过节了对吧。尤其是我们爱烘焙的姑娘们,不做点月饼,怎么能表达自己的贤惠呢。广式的要回油、包不好就容易缩腰有裙边,蛋液刷不好纹路就不清晰;冰皮的放久了又太干硬;那么好吧,你适合来包一点桃山皮月饼,不刷蛋液,颜色也多,完全不会失败的节奏。
什么是桃山皮呢?它既可以当做皮来,也可以当做馅。口味比较多,主要的食材是白芸豆,没有面粉。包好的月饼需要低温烘烤,颜色不能上的太深。当然啦,刚烤出来表皮也是比较干的,彻底冷却之后,室温密封起来,第二天就会变软啦。
樱桃桃山皮绿豆馅月饼
材料(50克月饼):樱桃桃山皮120克、绿豆沙馅180克
樱桃桃山皮绿豆月饼的做法
1、把樱桃桃山皮分成20克一个的小块,揉成小圆球;
2、把绿豆沙馅分成30克一个的小块,揉成小圆球;
3、把馅料的小球放在按扁的桃山皮上,放在虎口上包起来;
4、收口朝下放在案板上,案板表面可以撒一些熟糯米粉;
5、如果觉得粘,可以在模具内和四周撒一些熟糯米粉,再磕去多余的粉;
6、垂直向下压在揉圆的月饼面团上,用力按压到底,拿开模具;
7、摆入烤盘,放入预热好160度的烤箱,不用喷水刷蛋液,直接烤15-20分钟,表面没有明显上色,但是底部有微黄即可。
樱桃桃山皮绿豆月饼做法小贴士
1、桃山皮和馅料可以选择自己喜欢的口味;
2、月饼皮和馅的比例一般是3:7。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
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