食材是美食味道最原始的来源,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心为你整理的“戚风大枣糕”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖10克,红糖55克,色拉油40克,牛奶80克,大枣泥120克,低粉120克,
戚风大枣糕的做法步骤:
1.把四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入无水无油的容器里。
2.在蛋黄里加入10克白糖,10克红糖,搅拌均匀。
3.加入40克色拉油,搅拌均匀。
4.加入80克牛奶,搅拌均匀。
5.120克的低粉过筛,用划井字的手法拌切均匀。注意千万不要画圈搅拌。
6.加入120克的枣泥,喜欢枣泥的可以再多加一点。仍然要划井字拌切均匀。
7.现在处理蛋清。在蛋清里放几滴醋,一小点盐,然后用电动打蛋器把蛋清打成鱼眼泡时,加入15克红糖。
8.继续打发成粘稠状时再次加入15克红糖,继续打发。
9.打发成湿性发泡时再加入15克红糖。一直打发至干性发泡为止。
10.电烤箱150度,上下层预热。这时取1/3打发好的蛋白拌入之前的面糊里,注意不要划圈,划井字拌切。拌切均匀后,再取1/3的蛋白拌切均匀。最后把余下的蛋白全部放到里面拌切均匀。速度要快,可以在拌切的过程中从底部翻拌面糊。
11.把拌好的面糊倒入八寸的活底蛋糕模中,倒好后在地上震两下,已消除气泡。打开预热的烤箱,把时间调到40分钟,150度就可以了。
12.烤到30分钟的时候,用牙签插到蛋糕里看一看烤的程度。要是牙签拔出来有湿的糊在上面,就是没好,要是拔出来牙签是干的只有一点蛋糕渣就代表已经好了,可以关掉烤箱了。
13.趁热把蛋糕拿出来,在地上震一下,然后翻过去把蛋糕倒扣在网上。因为这个蛋糕是按戚风蛋糕的做法制作的,一定记得倒扣放凉。
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醪糟戚风大米蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,醪糟100克,白糖10克,大米粉135克,
辅料::醋几滴,
醪糟戚风大米蛋糕的做法步骤:
1.醪糟用搅拌机搅拌均匀
2.加入5个蛋黄。
3.蛋白部分滴入几滴醋
4.加入白糖,搅拌至中性发泡,低速2分钟即可。
5.加入大米粉与蛋黄混合搅拌至无颗粒状态面糊。
6.蛋黄部分分两次加入到蛋白糊中,从底部往上拌均匀
7.最后将蛋白糊加入到蛋黄糊中,从底部往上拌均匀,倒入铺好锡纸的模具中,轻轻震荡一下。水浴法,150度,烘烤50分钟,依各家烤箱脾气定温度和时间。
8.取出,等待冷切脱模。
9.切成块,成品图,开吃!
小贴士:
放入白糖的分量依各家的口味,喜欢吃甜的可以多放点。
烤箱大小品牌不一样所设置的时间和温度也不一样
打发蛋白的时间不宜过长,那样影响蛋糕口感
八寸戚风枣糕
食材明细:
主料::低粉120克,纯牛奶60克,白糖20克,红糖60克,鸡蛋5个,玉米油50克,红枣100克,
辅料::盐1克,白醋几滴,
八寸戚风枣糕的做法步骤:
1.五个鸡蛋,蛋白蛋黄分离放入两个无油无水的盆中
2.蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀
3.加入60克牛奶搅拌均匀
4.加入50克玉米油 ,1克盐搅拌均匀
5.筛入120克低粉翻拌均匀
6.100克红枣去核,切碎,越碎越好,放入蛋黄糊中
7.把蛋黄糊翻拌均匀
8.秤60克红糖
9.用电动打蛋器打发蛋白,打至有大的泡泡产生,加入20克红糖继续打发
10.打发至有细腻的小泡泡产生,再加入20克糖继续打发
11.打发出有明显纹路,提起打蛋器,打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直会弯曲,加入最后20红糖继续打发
12.高速打发至出现细腻的纹路,提起打蛋器,蛋白霜尖角挺直不弯曲,这时蛋白霜就打发好了(烤箱150度预热)
13.把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,用橡皮铲翻拌均匀
14.把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀
15.把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中,轻轻磕两下,把里面大的气泡震出去
16.放入预热好的烤箱中,中下层,140度40分钟,再155度20分钟(烘烤时注意观察,随自家烤箱的不同情况随时调节)
17.烤好的蛋糕在桌子上用力摔两下
18.立即倒扣
19.放凉后脱模
20.成品
21.成品
22.成品
小贴士:
1.确保盛蛋白的盆子无油无水
2,搅拌方式为翻拌,不能划圈搅拌,以免面粉起筋
3.低温烘烤以免开裂,最后调好温度上色
和风大学芋
食材明细:
主料::红薯400g,
辅料::红糖4大勺,水2大勺,酱油一小勺,醋一小勺,芝麻适量,沙拉油适量,
和风大学芋的做法步骤:
1.将红薯去皮洗净,切成适当的大小,然后用水冲洗。
2.洗净后用厨房专用纸擦干净,然后在180度的油锅里炸7分钟即可。
3.将炸好的红薯放到网上放凉并控干油。
4.将水,砂糖,酱油,醋一起放到锅里小火加热,加热的过程中要不停的搅拌,直到颜色上至焦糖色,并且有黏性。
5.将红薯加到锅里,快速翻炒全部都沾上焦糖马上停火,表面撒上适量的芝麻即可装盘。
小贴士:
P.S:大学芋可以用带皮的红薯制作,更为健康若是不喜欢红薯皮
的口感可以使用去皮红薯
糖的用量可以根据红薯的甜度略作调整
煮糖浆是一定要小火加热,一见浓稠马上加入红薯,操作要
迅速
热吃或冷藏都非常美味
枣糕
食材明细:
主料::去核大枣50g,低筋粉150g,鸡蛋4个,牛奶60g,
辅料::红糖120g,白糖30g,盐3g,泡打粉5g,油80g,
枣糕的做法步骤:
1.大枣洗净切碎放入牛奶中
4.倒入锡纸盒或披萨盘中,烤箱170度预热后烤25分钟
醇香枣糕
食材明细:
主料::红枣150克,低粉100克,玉米油15克,鸡蛋3个,白砂糖70克,
辅料::白芝麻适量,
醇香枣糕的做法步骤:
1.红枣泡软去核后,煮至出沙且看起来是较干燥状态。
2.加入30克糖用打蛋器搅打均匀。
3.余下的40克糖倒入鸡蛋中。
4.隔温水用打蛋器打至无大气泡,比较细腻状态。
5.筛入低粉拌匀。
6.加入枣泥、玉米油拌匀。
7.倒入模具至9分满,震出气泡,表面撒芝麻。放入烤箱中层150度25-30分钟。
8.时间到,脱模晾凉即可食用。
小贴士:
1每个人的烤箱温度均有差异,配方中温度仅供参考。
2白糖可换成红糖。
3全蛋的打发坐浴至40度的温水中,会比较容易打发。
山药枣糕
食材明细:
主料::山药粉75克,大红枣6个,
辅料::凉开水半碗,
配料::橄榄油2勺,蜂蜜适量,
山药枣糕的做法步骤:
1.所有的原料准备好
2.红枣去核 用刀切成较小的粒
3.切好的红枣粒放置一旁备用
4.将山药粉75克(也就是三包,每包25克)倒入碗中
5.分几次加水,直到和成一个不太稀的“面团”
6.加入切好的红枣,搅拌均匀
7.拌匀的样子,这时可根据口味加少量的糖或不加
8.加入一勺橄榄油 然后充分拌匀
9.再次用和面的方法做成一个不太粘手的“枣面团”,放在事先抹上了一勺橄榄油的案板上
10.擀成一张饼状,注意了, 不要擀的过于薄,用一套大小不一的心形模具刻成大大小小的“山药红枣饼”
11.将刻好的心形平放在可以进微波炉的碗盘内
12.选择微波炉的“焗烤”功能,烤两分钟,之后取出翻面,再烤两分钟
13.选择微波炉的“焗烤”功能,烤两分钟,之后取出翻面,再烤两分钟
14.稍稍放凉,然后按照大小重叠摆盘,淋上蜂蜜, 或者自己喜欢的果酱
小贴士:
我用的山药粉是像藕粉那样的 可以直接冲的
红枣粒不能切得太大 不然不好刻出心形
美味枣糕
食材明细:
主料::低筋面粉110g,鸡蛋5个,红糖40g,玉米油50g,牛奶15g,大枣100g,
辅料::泡打粉1g,柠檬汁4滴,
美味枣糕的做法步骤:
1.大枣清洗干净后放入锅中加适量的水煮10~15分钟左右(煮至大枣一捏就变软的状态)
2.煮好的红枣去皮、去核,戴上一次性手套捏成枣泥或者用勺子捣成泥
3.将捣碎的枣泥放破壁机中,加入50g左右煮过大枣的水打成更加细腻的枣泥
4.取160g枣泥,加入玉米油和牛奶拌匀
5.鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,蛋黄加入枣泥中搅拌均匀
6.筛入低筋面粉、泡打粉
7.用刮刀或手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒状态
8.蛋白中加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发成粗泡泡状态,加入1/3的红糖
9.用电动打蛋器继续把搅打至比较细腻状态时再加入1/3的红糖
10.继续打发至蛋白稍出现纹路时加入剩余的红糖,接着搅打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角状态即可
11.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法
12.将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中
13.采用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
14.将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下,去除里面的气泡
15.烤箱150度提前预热10~15分钟,然后将蛋糕模具放进烤箱最底层、上下火烤45分钟左右出炉
16.成品
小贴士:
1、家里没有破壁机或料理机,可以直接用捣好的枣泥,之前做这款蛋糕使用的枣泥都是没有经过破壁机加工处理的
2、牛奶的量根据枣泥的干稀程度掌握,如果枣泥水份大,牛奶的量减少,使用直接捣碎的枣泥制作这款蛋糕,建议减少枣泥的量,控制在120g左右,然后增加牛奶的量
3、打蛋盆使用干净无水无油的
4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况调节
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