食材是美食味道最原始的来源,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你是食材达人吗?经过收集并整理,小编为你呈上淡黄心情,浅浅初恋——卡仕达香蕉派,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::面粉150g,牛奶300g,低筋面粉4勺,香蕉1根,
派皮::黄油90g,蛋黄半个,细砂糖25g,
卡仕达馅::蛋黄2个,细砂糖60g,黄油20g,
其他::柠檬水适量,镜面果胶或蜂蜜(可忽略),杏仁粉2勺(可忽略),
淡黄心情,浅浅初恋——卡仕达香蕉派的做法步骤:
1.制作派皮:黄油室温软化
2.加入糖搅拌均匀,无需打发加入蛋黄拌匀
3.筛入面粉搅拌成面团,包上保鲜膜放入冰箱,冷藏30分钟备用。
4.做卡仕达馅:1、将蛋黄、低筋粉、糖倒入锅中,搅拌均匀。2、牛奶加热到锅边起泡关火,然后将牛奶慢慢倒入做法1里,搅拌均匀,注意蛋黄不要被烫熟。3、将做法2小火加热至粘稠,加热时要继续搅拌,以免糊底,变粘稠后加入黄油拌匀,关火后加入杏仁粉拌匀即可。
5.将冷藏好的派皮按排盘大小擀成大片
6.将擀好的派皮铺在排盘里,去掉周围多余的派皮,用手将派皮压实
7.在派皮上用叉子叉出小孔,防止在烤制过程中派皮鼓起。
8.将做好的卡仕达馅倒入派盘中,约9分满即可。
9.香蕉切厚片,放入用冷开水稀释的柠檬汁中泡约1分钟,捞出,沥干水分
10.将香蕉片均匀的摆在馅料上即可进行烤制
11.烤箱提前预热,160度烤10~15分钟至熟。
12.出炉后表面刷上镜面果胶获蜂蜜,使得色泽鲜亮
13.侧面拍一下
14.切开装盘
15.可挤上一点巧克力酱做装饰
16.插上叶子装饰。原本想拿薄荷的,结果没了~
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巧克力卡仕达派
食材明细:
派皮::黄油150克,香草精华适量,糖粉75克,鸡蛋1个,低粉300克,泡打粉2.5克,
辅料::蛋黄3个,白砂糖50克,低粉25克,可可粉10克,巧克力20克,香草精华适量,黄油20克,
巧克力卡仕达派的做法步骤:
1.黄油软化后加入糖粉,低速搅拌均匀。
2.将蛋黄加入香草精华打散,分次的加入到黄油中,每添加一次都要充分的搅打进去,再加下一次。
3.泡打粉与低粉提前混合后筛入到黄油中。
4.搅打成颗粒状后,按压成团,包裹保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
5.冷藏后,取出面团擀成3MM的薄片。
6.将膜片置于学厨7寸派盘模具上,用擀面杖擀一下边缘,去掉多余部分,用手指将派皮与模具压贴合。
7.用叉子在派的地方扎满孔,放入冰箱冷藏一会儿。
8.冷藏后表面垫一张油纸,放上派石,烤箱180度烘烤25分钟后,拿掉派石继续烘烤10分钟,知道底部上色。
9.巧克力卡仕达酱:鸡蛋与白砂糖放入容器中,打至颜色发白。
10.筛入低粉与可可粉,同时加热牛奶。
11.将牛奶慢慢的倒入到蛋糊中,边倒边不停搅拌。
12.趁牛奶的温度,将巧克力一起放入到容器中搅拌融化。
13.再全部倒回到奶锅中,至于火上加热。
14.当锅中的酱出现明显纹路了离火,加热黄油搅拌均匀后,表面贴合覆盖保鲜膜降温后放入冰箱冷藏。
15.淡奶油加入白砂糖打发,加入冷藏后的巧克力卡仕达酱,打至均匀,装入裱花袋中备用。
16.派在底部涂上榛子巧克力酱(涂其他口味也可以)。
17.将巧克力卡仕达酱挤于派内,抹平,筛上可可粉即可。
卡仕达苹果派
苹果派是我的一个群友香香的提议,新春祝愿家人平平安安讨个好意头,因此出现在了我家的年饭桌上。
这款苹果派是随意混搭的,派皮用的是以前顺手的方子,馅料是卡仕达液。第一次用苹果片做玫瑰花,家里的苹果比较小,卷玫瑰花的时候发现苹果煮的有点少,于是就摆了大半盘,没摆苹果花的地方,烤的时候卡仕达酱不断地鼓起,形成了点点焦点,反而觉得别有一番风味。
卡仕达苹果派
派皮:低粉75克,黄油34克,冰水2小勺(10毫升),糖粉8克。
派馅:牛奶250毫升,无盐黄油25克,1个全蛋和1个蛋黄,细砂糖50克,低粉25克,香草精数滴。
表面装饰:苹果1大个,红酒100克,细砂糖10克。
卡仕达苹果派的做法
1、低粉和糖粉混合过筛,黄油切小粒放在粉上面。
2、用刮板像剁馅一样不停的切黄油,直到成为砂粒状。
3、加入冰水,用手掌按压。
4、揉成圆形面团,放冰箱冷松弛1小时。
5、将松弛好的面团擀开成圆形。
6、将派皮铺在模具内,按压好并用叉子叉孔,放冰箱冷藏松弛30分钟。
7、黄油、牛奶加一半的糖和香草精煮开备用(这一步通常的做法是黄油在最后拌入面粉)。
8、另一半细砂糖加入鸡蛋中,搅拌至浓稠顺滑。
9、筛入低粉,搅拌均匀。
10、牛奶黄油缓缓倒入面糊中,边倒边搅拌。
11、搅拌完成后过筛一遍。
12、苹果洗净对半再对半切开,然后切薄片。
13、加红酒和细砂糖煮约2分钟至苹果片变软。
14、取5片苹果片,从右至左依次摆好,再从右至左卷起。
15、卷好的苹果玫瑰无需固定,直接摆放在盘中备用。
16、将卡仕达液倒入派盘,摆好苹果玫瑰花。
17、入预热好180度的烤箱,上下管烘烤约35分钟,派馅完全凝固,苹果皮微微呈焦色即成。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
香蕉卡仕达酱的做法
喜欢香蕉味的瑞士卷,刚好前几天同事给了几根香蕉,放在抽屉里熟的透透,就顺手做了香蕉卡仕达酱~参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
熟透的香蕉1根,鸡蛋1个,纯牛奶160g,玉米淀粉15g,细砂糖20g,,
香蕉卡仕达酱的做法的做法步骤:
步骤1,用勺子背把香蕉捻成泥~
步骤2,加入鸡蛋液,牛奶,细砂糖和玉米淀粉,搅打均匀即可~(建议处女座再过下筛)
步骤3,放入小锅小火加热,(我用万能的平底锅)边加热边搅拌,一直到粘稠的浆糊状就可以关火,再搅拌一小会儿,
步骤4,放凉后抹土司,卷蛋糕卷都可~
卡仕达吐司
食材明细:
主料::高筋面粉90g,牛奶50g,糖30g,酵母1.5g,奶油25g,盐3g,黄油25g,
辅料::高筋面粉210g,牛奶130g,酵母1.5g,
配料::蛋黄1个,牛奶65g,糖10g,高筋面粉15g,
卡仕达吐司的做法步骤:
1.将中种揉成面团,常温发酵2小时或放入冰箱冷藏发酵后(至少12个小时)备用;
2.将卡仕达酱材料全部放入奶锅中;
3.搅拌均匀;
4.将除黄油外的主面团所有材料,加入撕成小块的中种,加入卡仕达酱;
5.将主面团揉至扩展阶段(手工大概揉了15分钟);
6.加入黄油,揉至完全阶段(揉10分钟,摔打150下);
7.盖上湿润的纱布,室温松弛30分钟;排气,分割,滚圆,松弛20分钟;
8.分次擀卷放入吐司模;
9.盖上湿润的纱布,发酵至9分满;
10.烤箱180度预热,上下火下层烤制30分钟,15分钟左右上色后加盖锡纸;
香浓卡仕达酱
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶150克,糖40克,低粉15克,
香浓卡仕达酱的做法步骤:
1.鸡蛋留蛋黄加糖打发
2.加入低粉继续打匀
3.牛奶加热至沸腾
4.倒入三分之一打匀
5.倒入剩下的牛奶打匀
6.打好的鸡蛋糊过滤入小锅内
7.小火加热,不停搅拌均匀
8.鸡蛋糊渐渐出现纹路
9.加热时注意不要过焦
10.小锅迅速入冷水冷却,冷却后入冰箱冷藏。
11.香浓的卡仕达酱
卡仕达酱土司
食材明细:
主料::蛋黄1个,高筋面粉15克,白糖10克,牛奶65克,
辅料::高筋面粉300克,白糖30克,酵母3克,盐1克,水100克,
卡仕达酱土司的做法步骤:
1.卡仕达酱制作:蛋黄1个,细砂糖10克,高筋粉15克,鲜奶65克放入盆中。
2.小火加热,不断搅拌成糊状后立即离火。
3.做好的卡仕达酱盖上保鲜膜入冷箱冷藏一小时。(我是前一晚做第二天用的)
4.依次将做好的卡仕达酱、100克水、300克面粉、1克盐、30克白糖、3克酵母入面包桶内。按下程序进行揉面。
5.揉面结束后加入黄油再按下揉面程序。
6.直至取出一小面团能拉出手套膜即可进行发酵。
7.面团发至两倍大。
8.将发好的面团揉匀排气,分割成三等份松驰15份钟。
9.用擀面仗擀成椭圆形。
10.由上往下卷起。
11.摆入土司盒中,进行二次发酵。
12.发酵好的面团长至9分满,表面涮上一层软化的黄油
13.放180度预热好的烤箱,倒数第二层,烤30分钟,烤10分后要注意加盖锡纸。
14.烤好的成品,组织松软,拉丝很明显
小贴士:
1.个人觉得要做出很好的拉丝效果揉面很重要,最好是能揉出薄薄的手套膜。
2.发酵一定要发至两倍大。
3.入烤箱后10分钟盖上锡纸,因个家烤箱温度不用所以此温度仅供参考。
卡仕达餐包
食材明细:
主料::高粉250g,白糖30g,奶粉8至10g,冰水70g,冰酸奶85g,冰蛋液20g,酵母2.5至3g,总统黄油20至25g,盐2g,
辅料::蛋黄1个,白糖10g,牛奶65g,低粉15g,
卡仕达餐包的做法步骤:
1.依次放入除盐和黄油的原料搅拌。
2.加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好盖上保鲜袋一次发酵。
4.把卡仕达原料放入锅里混合搅匀,小火边煮边搅拌至糊状后离火,冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时。
5.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
6.按压排气分割成9份。
7.滚圆放入烤盘,盖上保鲜袋二次发酵。
8.用裱花袋装卡仕达酱,挤在餐包上。
9.烤箱预热170℃中层20分钟左右(时间温度仅供参考)
10.成品欣赏~
红茶卡仕达酱
食材明细:
主料::牛奶200克,红茶粉6克,低粉15克,
辅料::糖40克,蛋黄2个,
红茶卡仕达酱的做法步骤:
1.低粉和红茶粉混合过筛。
2.蛋黄打散后加入20克糖,打至色发白。
3.混合好的低粉和红茶粉倒入蛋黄中。
4.拌到没有颗粒。
5.牛奶加入20克糖用小火加热到锅壁出现小泡泡关火。
6.把牛奶倒入拌好粉的蛋黄中,搅拌均匀。
7.再把面糊倒回锅里,用中火加热。
8.这个时候要仔细观察,一不小心就会焦,面糊中间有沸腾,面糊慢慢变稠就可以关火。
9.把面糊倒在干净的盆里,凉后入冰箱可以保存两天时间。
小贴士:
1、做卡仕达酱最后加热的时候一定要当心,火不能太大,否则很容易就会糊锅。
卡仕达扭结面包
食材明细:
主料::面包粉155克,中筋面粉100克,卡仕达酱83克,
辅料::无盐黄油15克,全蛋液40克,糖粉35克,盐2克,酵母3克,牛奶130克,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
卡仕达扭结面包的做法步骤:
1.把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
2.把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
3.倒入面粉,一角放盐,另一角放糖粉,中间放酵母,放入卡仕达酱,启动揉面程序。
4.揉至能拉出粗糙的薄膜。
5.放入软化的黄油,继续揉面。
6.揉至拉出光滑坚韧的薄膜。
7.收圆放入盆中。
8.收圆放入盆中。
9.盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大,用手指按压,指痕处没有很快回缩也不会塌陷代表发酵好了。
10.取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
11.取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
12.取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形。
13.取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形。
14.翻面,翻转90度,压薄底边,卷起来。捏紧接口处。
15.搓成长条,不要一次搓长,要循序渐进的搓。
16.取一份,再次搓一下,摆成一个反6字形。
17.左手拿着反六字的底部,像左翻转。
18.把反六字的上半部分插入圈内。
19.插入以后就是这样子了,把接口处捏紧。
20.摆入烤盘内。
21.二次发酵至两倍大。把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。
22.放入预热好的烤箱内,烤箱最底层放一杯热水。中层,上下火,烘烤180度20分钟左右,表面上色后加盖锡纸。
小贴士:
液体量根据卡仕达酱的含水量和面粉的吸水情况来添加。
如果面团粘手,可以用手粘面粉来操作。
烘烤时烤箱底层放一杯热水,制造蒸汽,烤出的面包更柔软。
烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。
卡仕达冰淇淋(1)
食材明细:
主料::牛奶200克,砂糖30克,
辅料::鸡蛋2个,鲜奶油100克,
卡仕达冰淇淋的做法步骤:
1.准备好所需要的材料,牛奶200克、鸡蛋2个、砂糖30克、鲜奶油100克。
2.鸡蛋敲开,取出蛋黄,加入细砂糖。(只要蛋黄蛋清是不用的。)
3.将牛奶倒入锅中开小火加热,加热至锅周围稍冒小泡泡即可停止加热,关火备用。
4.将蛋黄和砂糖充分搅拌均匀。
5.将加热好的热牛奶倒入大约三分之一到搅拌均匀的蛋黄里,一定要边倒边搅拌,不要一次倒太多,防止把蛋黄烫熟。
6.再逐步将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀。如果有微熟的蛋黄,可以用过滤网过滤掉。
7.将搅拌均匀的牛奶蛋黄,再次倒入锅中,并以小火边煮边搅拌,当快要被煮沸时可以关一下火搅拌一会儿,再开火搅拌,再快要被煮沸时可以关一下火搅拌一会儿,一直这样重复。
8.直到用手指可以在沾有牛奶蛋黄的勺子背面画出一道干净的细段,就表示已经制作完成。
9.立刻将锅子,放进装有冰水的锅子里,不停的搅拌降温(刚取出的热锅放入冰水中一定要不停的搅拌,防止形成结块。冰水:冬天自来水管里流出的水就可以了,夏天可以在水里加一些冰块)
10.将奶油倒入干净的容器里打发至可以划出纹路即可。
11.将冷却以后的蛋奶糊,倒入打发好的奶油中搅拌均匀,冰淇淋液就制作完成了。如果没有冰淇淋机,将冰淇液直接放冰箱冷冻,每隔2-3个小时拿出来搅拌一下,让冰淇液里进入更多的空气这样吃起来会更蓬松一些,不会有太多的冰渣。
12.取出提前冷冻好的冰淇淋桶。(冰淇淋桶最好放在冰箱冷冻室冷一夜)
13.将冰淇淋液倒入冰淇淋桶,迅速放入搅拌头,开始搅拌(到入冰淇淋液后一定是非常迅速的放入搅拌头开始搅拌,因为冰淇淋液倒入冰淇淋桶以后桶周围的会迅速凝固,会影响搅拌,如果倒入的冰淇淋液的桶的周边已经凝固,可以用软铲子刮一下周围,再放入搅拌头搅拌)
14.搅拌至冰淇淋液成浓稠状即可,大约需要10到15分钟。
15.搅拌好后取出搅拌杆。
16.挖出搅拌好的冰淇淋即可食用,也可以冷冻起来随吃随取。
小贴士:
1、煮牛奶蛋黄糊时也可以加入一些香草精或香草籽一起煮,这样就可以做成经典的香草冰淇淋了。
2、如果没有冰淇淋机,的第11步的时候,也就是混合好卡仕达冰淇液以后,将冰淇液直接放冰箱冷冻,每隔2-3个小时拿出来搅拌一下,让冰淇液里进入更多的空气这样吃起来会更蓬松一些,不会有太多的冰渣。
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