食材是美食味道最原始的来源,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心为你整理的“馒头味道还凑合”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::面粉一碗,牛奶半袋,
辅料::酵母一小汤匙,白糖一汤匙,泡打粉少许,
馒头味道还凑合的做法步骤:
1.面粉一碗
2.牛奶和酵母
3.白糖一小匙
4.面粉+酵母+白糖,用热牛奶和面,和好揉匀醒面1~2小时,发至1.5至2倍。
5.把醒发好的面揉匀,做好馒头型,放在锅里继续醒发20分钟。
6.点火开锅上汽15分钟闭火,闷一会儿,揭盖就ok了
7.成品出炉
小贴士:
虽然配料写了泡打粉,但是我做的时候忘了放,所以看起来坑坑洼洼的。
中间的几个步骤没照片是因为看电影忘记了。
成品味道和口感还好就是卖相差点,自己家吃凑合啦。
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还丝汤
食材明细:
活鳝鱼350克,虾仁50克,熟火腿20克,猪腰片50克,水发冬菇20克,水发虾米10克,熟笋片30克虾子5克,猪肉汤750克,绍酒15克,葱15克,姜7.5克,盐5克,味精3克,白胡椒粉1.5克。
还丝汤的做法步骤:
将鳝鱼治净,去头、尾和脊骨,洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热(约200℃),投入鳝段,炸2分钟捞出。原锅上火,倒入鳝段,舀入猪肉汤,放入其它配料,加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。移小火炖10分钟,至汤呈乳白色时,再移旺火上拣去葱姜,加入精盐。味精,起锅装入大汤碗中,撒上白胡椒粉即成。
凤还巢(1)
食材明细:
主料::鸽子一只,
辅料::黄瓜少许(用作装饰),生菜少许(用作装饰),细面一小把,粉丝少许,
配料::料酒少许,盐少许,生抽两汤匙,葱一根切片,姜五片切丝,香叶少许,桂皮一根,八角两朵剪碎,麦芽糖水一小碗,
凤还巢的做法步骤:
1.1、将鸽子掏空洗净,鸽肚内放入葱姜丝。用盐、料酒、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶进行腌制,腌制时间不少于三十分钟。
2.2、将麦芽糖稍加稀释成麦芽糖水,然后使用麦芽糖水将鸽子涂抹均匀,待风干后入油锅烹制。鸽子风干后入油锅炸制金黄色捞出待用。
3.3、细面放入贴筛摆成巢状入油锅炸制成型后捞出。粉丝切断炸制膨胀捞出,垫入巢中。将鸽子摆入巢中,切生菜丝垫于巢底,盘中再点缀少许黄瓜片即可
小贴士:
鸽子上麦芽糖水一定要涂抹均匀,并且一定要风干后才能入油锅炸。
双燕还巢
食材明细:
雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克,发菜(干)15克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克,盐5克,黄酒15克,白砂糖15克,八角3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,小葱10克,猪油(炼制)100克,姜10克,酱油25克,鸡油5克,香油15克
双燕还巢的做法步骤:
1. 鸽蛋洗净,入锅煮熟;
2. 鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;
3. 香菇去蒂,洗净,切成粗丝;
4. 葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;
5. 剩余的葱切段,姜切片;
6. 鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;
7. 发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7 分钟;
8. 肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;
9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;
10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;
11. 锅置旺火上放熟猪油50 克,烧热后将葱段5 克、姜片5 克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;
12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;
13. 取12 个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7 分钟;
14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;
15. 香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3 克勾芡出锅,备用;
16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;
17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;
18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。
小贴士:
1. 发菜杂质较多,泡发前应择去明显的杂质,再用开水泡上,胀发后,用温水漂洗,边洗边再去杂质,洗净后用凉水泡上备用;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
姑苏名菜“凤还巢”
食材明细:
主料::鸽子一只380克,
辅料::鸽蛋10枚,香菇三朵30克,冬笋片35克,菜心一棵20克,枸杞10粒,
配料::姜片15克,葱段30克,盐2克,味精1克,白胡椒粉少许,绍酒20克,鸡清汤550ml,
姑苏名菜“凤还巢”的做法步骤:
1.把鸽子掏净内脏清洗干净,鸽肚内放入葱姜。
2.香菇冬笋焯水。
3.把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
4.把鸽子放入开水中略煮3分钟,然后用清水洗净。
5.把鸽子放入炖盅里。
6.鸽子周围摆放上鸽子蛋。
7.把一只香菇放在鸽子身上。
8.把鸡汤倒入锅中。
9.把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
10.汤里再撒少许胡椒粉调匀。
11.倒入适量绍酒调匀。
12.把调制好的汤舀入炖盅里。
13.把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
14.用中火蒸两小时即可取出。
15.蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻,再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。
温馨提示;
1、凡是煮汤的禽类,一定要掏净内脏,不留半点瘀血,尤其肺部一定要用手指贴骨掏净,这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍,上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡,但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹,选料一定要新鲜,无任何异味才行,否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤,可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替,味道也不错,价格大约在18元左右一瓶。
大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单,味道鲜美,此汤,最适合夏日温补,供朋友们参考!
花样馒头洋葱馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,
辅料::菠菜汁适量,温水适量,
花样馒头洋葱馒头的做法步骤:
1.面团和好,醒发15分钟!
2.取适量面团,团圆,用牙签,压出纹路!
3.用剪刀,在上面剪小缝隙!
4.取适量绿面团,粘好!
5.取适量白面团,搓须子,粘好!
6.醒发一会,2倍大,上锅蒸15分钟,关火焖5分钟!
7.成品!
8.成品!
花样馒头蘑菇馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,菠菜汁适量,
辅料::糖适量,温水适量,
花样馒头蘑菇馒头的做法步骤:
1.酵母糖用温水稀释,倒入面粉里,菠菜榨汁,面团和软硬适中,醒发15分钟!
2.取适量面团,擀圆坯,用吸管戳洞!
3.取适量面团,按压平整!
4.表面刷少许水,粘好!
5.取适量面团,搓蘑菇腿,蘸水粘好!
6.醒发一会,上锅蒸15分钟,关火焖5分钟!
7.成品!
8.成品!
味道沙拉
食材明细:
主料::帕尔玛火腿适量,青黄节瓜适量,
辅料::茄子适量,金枪鱼适量,羊奶芝士球适量,黑菌适量,鹅肝适量,红椒适量,银鱼柳适量,装饰小菜适量,黄椒适量,
配料::紫苏油适量,黑胡椒适量,盐适量,蒜适量,百里香适量,黑芝麻适量,蛋黄适量,面包糠适量,人头马白兰地适量,白芝麻适量,
味道沙拉的做法步骤:
1.把黄绿节瓜,茄子,刨成薄片,撒上盐,黑胡椒,蒜蓉,百里香扒熟,颜色成金黄色,帕尔玛火腿也刨成薄片,把红黄椒的表皮烤焦,剥掉,撒上盐黑胡椒,蒜蓉,百里香烤熟,切条
2.金枪鱼上撒盐,黑白芝麻,黑胡椒碎,开小火四边煎熟,中间别煎熟,切片
3.秤3个五克的羊奶奶酪,依次裹上面粉,蛋液,面包糠,放进160°的炸锅炸30秒
4.黑松露去表皮,切片晒干,刻圆形,表皮切碎,熟鹅肝切粒
5.依次摆上扒好的青黄节瓜茄子,刨好的帕尔玛火腿,煎好的金枪鱼放在两边,烤好的红黄椒靠在黄绿节瓜上,炸好的羊奶芝士球两边和中间各放一个,黑菌片,熟鹅肝粒放在中间菜上,黑菌碎撒两边,紫苏油,小菜做装饰
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