没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?小编特地为大家精心收集和整理了“彩虹吐司-超柔软,超弹性的液种吐司”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::高粉175g,糖45g,盐3g,酵母2.5g,奶粉7.5g,黄油20g,牛奶80g,
辅料::高筋粉62.5g,水62.5g,酵母0.2g,
彩虹吐司-超柔软,超弹性的液种吐司的做法步骤:
1.配料里的材料混合均匀,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏,至少16小时,备用(液种)
2.所有材料一起搅拌至完全阶段
3.添加各种颜色天然粉,混合均匀后,基本发酵至2倍大左右
4.分别是:甜菜根,大麦苗,绿茶,紫薯,可可一次发酵完成,整形成想要的颜色组合
5.二次发酵至9分满(450g吐司模具)
6.180度40分钟
小贴士:
液种吐司,柔软且弹性极佳,按扁了也能轻松回弹。
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液种肉松吐司
烤箱使用前要先在最高温度烤制15-30分钟分钟,去除生产和运输过程产生的油污。然后就开始体验了,以前每款新烤箱我都是用烤戚风来测定烤箱的温度,我这次体验的作品是超柔软的液种肉松吐司,因为这样可以顺便试试发酵功能,我试了一下烤箱温度,温差5-10度左右,真是非常的好哦,可以与进口烤箱相媲美了,上色还是很均匀滴。
液种肉松吐司
材料:(2个吐司)
A液种:高粉160克、水160克、酵母2克
B面团:高粉400克、液种全部、酵母5克、糖85克、盐6克、蛋二个、水80克、黄油50克、自制肉松和沙拉酱适量
液种肉松吐司的做法
1、先制作液种,把液种的材料放入干净盆中,搅拌均匀
2、室温放置面团起泡,在放入冰箱冷藏16小时以上
3、把B面团的材料除黄油以外,全部放入厨师机中,搅拌至扩展阶段,加入黄油
4、面团揉出薄膜(如图手套膜),揉光滑,放入盆中,温暖处发酵至2倍大
5、发酵好的面团排气,均匀的分成12份,盖上保鲜膜醒发15分钟左右
6、把面团擀开,刷上沙拉酱,在撒上肉松,然后卷起,在擀开,重复1次
7、卷成长条,卷起竖放入吐司模具中
8、温暖处发酵至吐司盒9分满,刷上蛋液,撒上黑芝麻
9、放入烤箱中,180度,烤45分钟,表面上色一定要盖锡纸,以免烤糊
10、烤好后取出,表面刷上沙拉酱,在撒上适量肉松,放入烤网上凉凉,切片,抹上奶油焦糖酱食用口感最好
还用烤箱试验烤了小马,也非常不错,温度上下可控制,更方便
我今天还用这款烤箱烤制了一个戚风蛋糕胚子,上下火可调,烤戚风太给力了
下面是用次胚子做的奶油蛋糕,一个大美女定制的
蜂蜜液种吐司
食材明细:
主料::面包粉280g,米酒80g,蜂蜜55g,水80g,黄油25g,奶粉10g,盐3g,
辅料::酵母粉1.5g,
蜂蜜液种吐司的做法步骤:
1.先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。
2.把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入
3.加入木兮特产的苹果蜂蜜
4.剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序
5.和面10分钟左右时放入软化的黄油
6.继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段
7.可以拉出手套膜
8.桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。
9.发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来
10.卷好后简单折一下
11.放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然相当于一键式,只是现在天气热,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。
12.带面团发酵至2.5倍大小时,表面刷蛋液
13.面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟。
14.40分钟后,吐司就烤好了
15.立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些
16.晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。
小贴士:
我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵即可。
超萌的小猪吐司
吐司也可以萌翻您----24图详解小猪吐司的做法
这几天是天天做面包,儿子们放假以后,天天早上起来就说:我要吃小猪面包,所以我得天天供应呢,看啥时候他们能吃腻了!
也不能天天是那个造型的小猪呀,所以,我换了另外一款造型,嘻嘻!在吐司中间做小猪!
开始我是想做巧虎来着,不过在做的过程中,发现可可粉的面团少了,也只好将就着做出来了,烤出来后,我切开吐司片问儿子们:你们看象什么呀?齐声回答:小猪!看啥都象小猪了!
吃的时候,他们说:爸爸!你看!小猪变形记!也不知在哪学的这句话!
好吧,我继续做!我连续做了4个吐司,变换造型!哈哈!还好面包机给力,天天都在为我揉面,来回的计算和设计造型,嘻嘻!萌翻人的吐司小猪终于出炉了!
这是另一版本的小猪,嘻嘻!是不是一样的萌呢?
超萌的小猪吐司材料:(用的爱和自由家的方子)
金像高筋面粉---300克
即发酵母-----4克
细砂糖------36克
盐--------5克
奶粉-------12克
蛋--------24克
水--------160克
黄油-------24克
可可粉------------10克
超萌的小猪吐司的做法1、将除了黄油外的所有材料投入柏翠PE8200UG面包机的桶内。
2、调到第6的和面模式,按启动,开始揉面。
3、15分钟面包机停止工作后,加入软化的黄油,继续按第6的和面模式。
4、按3次第6的和面模式后,面团就揉好了。
5、揉面45分钟,手套簿膜出现了。
6、把揉好的面团团一下,放面包桶内,上面盖一层湿布,按发酵功能,将面团发酵至2倍大,用时约1小时。
7、将发酵好的面团分成2份,取120克左右的面团,加入10克可可粉,揉匀。
8、将白色面团分成8份(其中:1份5克、2份15克、1份20克、2份30克、剩下的是1份大的),可可面团也成分8份(其中:4份5克、3份15克、1份30克)
9、取2份5克的可可面团,揉细成小柱形,做小猪的两只鼻孔。
10、取1份5克的白色面团,揉成和可可面团一样的长度,放在两只鼻孔的中间。
11、取两份15克的白色面团,如图擀开。
12、分别放在第10步面团的上面和下面,包起来。
13、这是包起来后的面团样子。
14、取一份15克的可可面团,擀开,包住第13步的面团。
15、取一份20克的白面团,擀开。
16、包住第14步的面团。
17、取2份5克的可可面团,揉成长条形,放在第16步面团的上面两侧做小猪的眼睛,另取一份15克的白色面团,放在两条可可面团的中间。
18、再取一份30克的白色面团擀开,将第17步的面团包住。
19、取一份30克的可可面团,擀开。
20、包住第18步的面团。
21、再取2份15克的可可面团,揉成长条形,放在第20步面团的上面两侧,做小猪的两只耳朵。取1份30克的白色面团,放在两只耳朵的中间。
22、将最后一份白色的大面团擀开,包住第21步的面团,放进带盖的450克的吐司盒内,放温暖湿润处进行第二次发酵,发至9分满,我用了约100分钟。
23、放进预热的烤箱,180度,烤35分钟。
24、放凉后的吐司切片,超萌的小猪吐司就出现了。
做小猪吐司要注意的5点:
1、做造型的面团不能太软,所以水量要稍放少一点点。这样,就不会因为太软而变形。
2、用面包机进行第一次发酵的时候,要在面团上盖一块温布,防止面团的表皮发干。
3、我所说的面团分成的小份,是我自已在做的过程中称量出来的,你也可以按自已的喜欢的分量来分,比如说眼晴想做小点,那面团就分小些,不是一成不变的,是可以变化的。
4、做好造型放入吐司模的时候,要注意放在中间,以免面团的发酵的过程中会歪到一边。
5、过程有些繁琐,要费些时间,要有心理准备噢!
超绵红茶吐司
超绵红茶吐司
中种:高粉400g、即发干酵母6g、温水230g
主面团:高粉180g、即发干酵母2g、细砂糖60g、盐8g、奶粉30g、开水100g、茶包4袋(8g)、黄油50g
超绵红茶吐司的做法
1、温水放入面包桶内,放入酵母;
2、搅拌均匀;
3、放入高粉;
4、将材料揉成团;
5、放入容器中置于室温发至约4倍左右大;
6、茶包剪开,将红茶末放入杯中,加入奶粉;
7、倒入开水,用勺子搅拌均匀,放凉备用;
8、将水连同红茶末一并倒入面包桶内,加入细砂糖、盐及高粉和干酵母;
9、启动面包机略拌;
10、将中种分成小块放入,揉成光滑面团;
11、加入黄油继续揉;
12、揉至完全扩展阶段;
13、取出后分割成6份,盖保鲜膜室温松弛半小时;
14、将松弛后的面团取出排气,随即擀成椭圆形;
15、翻面后,两边各向内1/3翻折;
16、用擀面杖将面团擀开,并压薄底边;
17、自上而下卷成卷;
18、将面团全部擀卷;
19、将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵;
20、最后发酵至8分满,入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,上色后加盖锡纸;
21、出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;
美食小贴士
1、水量依据面粉吸水性自行增减;
2、以上为两个450吐司的量,单份材料减半。
网站小提示
牛奶和红茶能一起吃:牛奶和红茶配在一起就是俗称的奶茶。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,对酒精和麻醉药物中毒者,它也能发挥解毒作用。
超熟牛奶吐司
一直很喜欢冷藏发酵,老面,烫种,液种等方法,看似麻烦,但是其实每天只用一点点时间,就能带出来面粉的原香,层次和风味实在是直接法所不能比的。
收藏了这个超熟牛奶吐司好久了,迟迟没有动手。
最近订了瓶装的鲜牛奶(就是小时候那种天天有人送到家门口,每次取走前一天的空瓶子的牛奶),香醇挂杯,于是让我动了心思做这款吐司。
成品果然奶香浓郁,组织细腻绵软,在烤箱里的膨胀力更是惊人,很轻松就爆头了。
长时间的发酵给面包体带出了乳酪般的香浓,但并不没有乳酪微酸的感觉,味道更醇,奶味更浓,不是一般牛奶吐司的奶香所能比的。
好配方好味道,喜欢奶香的朋友们值得尝试的,
以下是我的具体用料及方法
第一天制作烫种
原料:心乐瓶装鲜牛奶35g,总统有盐黄油15g(含盐量2%),太古细砂糖1.5g,盐省略(用了有盐黄油所以省略1/16小勺盐),金像高筋面粉35g
做法:将奶,黄油,糖,盐(用无盐黄油请加1/16小勺盐),混合加热后倒入全部面粉搅拌均匀。放凉入冰箱16小时备用。
第二天制作中种
原料:金像高筋面粉350g,燕子酵母1g,心乐瓶装鲜牛奶215g,太古细砂糖10g
做法:将面包桶中加入提前加温过的牛奶,放入酵母糖略搅拌静止5分钟,加入全部面粉,启动揉面功能,搅拌略成团后,将之前做好的烫种撕成小块加入,揉着均匀后室温放置60分钟,然后入冰箱36-72小时(我放了70g小时)。
第四天制作主面团
超熟牛奶吐司
原料:金像高筋面粉150g,总统无盐黄油50g,统一天然海盐6g,太古细砂糖60g,燕子酵母2.5g(家里实在太冷了我用了3g),心乐瓶装鲜牛奶60g,全蛋液70g
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
超熟牛奶吐司的做法
1.面包机内加入奶,糖,盐,面粉。面粉上面挖小洞放入酵母,揉成团后加入撕碎的中种,启动揉面功能揉面15分钟后加入黄油继续揉面约25分钟至完全,放在室温进行发酵,室温放置约30分钟。
2将面团分割6等份。滚圆松弛后盖保险膜,松弛15分钟。
3.二次擀成卷,中间松弛20分钟。
4.放入吐司盒中放入温暖处发酵至8分满。
5.预热烤箱上下管180℃。
6.面团表面扫全蛋液,放入烤箱中下层180℃40分钟
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
超软南瓜吐司
食材明细:
主料::新良高粉600克,奶粉20克,白砂糖80克,盐8克,酵母6克,牛奶240克,鸡蛋液55克,淡奶油30克,蜂蜜15克,南瓜泥110克,黄油50克,
南瓜馅料::南瓜泥225克,奶粉20克,糖粉10克,
酥粒::黄油25克,糖粉20克,低粉20克,高粉30克,
超软南瓜吐司的做法步骤:
1.1.取一个老南瓜,去皮切片后蒸熟,彻底放凉后方可使用
2.2.面包桶内放入面包的全部主材料(黄油除外)
3.3.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
4.4.放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为15分钟
5.5.程序结束后检查面团状态
6.6.能拉出有弹性的薄膜即可,接近完全阶段
7.7.取出面团收圆,放置于容器内,盖保鲜膜进行第一次发酵,33度,湿度75%,发酵60分钟
8.8.此时准备南瓜馅料,把材料全部混合,放入炒锅中翻炒至浓稠,盛出放凉待用
9.9.准备酥粒,黄油要软化,把材料全部混合,用硅胶刮刀拌匀,用切拌手法,切勿向下压,否则形成不了颗粒状,放置冷藏室待用
10.10.面团发酵结束后,是原来的2倍大左右
11.11.取出面团分成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
12.12.静置完成后,取出面团擀成长方形
13.13.翻面后稍整理,把南瓜馅抹在面片上,底部留空不抹
14.14.把面块卷自上而下卷起,收口捏紧
15.15.把面卷稍压扁,纵向切开三条,顶部切断
16.16.编成辫子状,两端接口要捏紧
17.17.把两端往底部收,放置于模具内,把面包胚放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,约为60分钟
18.18.二发后的状态是原来的2倍大左右
19.19.在表面喷水,撒酥粒
20.20.放入预热好的烤箱下层(三层烤箱)
21.21.上下火165度,35分钟
22.22.烤制完成后马上取出,震出
23.23.马上把吐司脱模,侧放在冷却架上冷却热气
24.成品图
小贴士:
1、此方可做2个450克吐司。
2、配方中使用的面粉,吸水性不强,所以面粉含量较高/水分含量较低,如使用其他面粉,请根据面团状态做适当调整。
3、面团中加入了南瓜,同时有夹馅,所以此款吐司是非常香软的 。
4、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱DL-JD08
发酵箱:卡士CF6000
吐司模具:学厨WK9054,KT7030
高粉:新良原味面包粉
低粉:新良魔堡蛋糕粉
液种紫薯吐司
食材明细:
液种::高筋面粉180g,水100g,酵母2g,全蛋液40g,牛奶40g,白砂糖30g,黄油25g,
辅料::盐2g,
液种紫薯吐司的做法步骤:
1.把100g高筋面粉、100g水、1g酵母混合搅拌好,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏17个小时(或以上)。
2.冷藏好的液种和除黄油外的主面团原料全部放入面包桶里。
3.面团揉到完全阶段,能拉出手套膜,盖保鲜膜放温暖处发酵至2—2.5倍大。(发酵好的照片忘拍了)
4.发酵好的面团取出放案板上充分按揉排气,擀成长方形的面片。
5.紫薯蒸熟压成细泥,添加牛奶和适量糖粉拌匀。
6.在面片的三分之二处涂抹上紫薯泥。
7.面片的两边往中间折叠成图状,折好后是一层面片,一层紫薯泥。
8.把折叠好的面片擀开,再重复一遍刚才的步骤,最后把擀开的长方形面片一分为三,一头不要切断。
9.编成辫子状
10.放吐司模中,放入烤箱中发酵,旁边放一盆热水。
11.发酵至9分满
12.上面刷一层全蛋液,放上杏仁片,预热烤箱,上下火175度,下层,40分钟左右
13.烤好的面包出炉脱模,放烤架上晾凉
14.切片,紫色的花纹美极了
15.成品图
感谢您阅读“97美食网”的《彩虹吐司-超柔软,超弹性的液种吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了病人的菜谱专题,希望您能喜欢!