食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“自制馅料--紫薯、抹茶冰皮月饼”相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::紫薯中等大小三个,熟糯米粉40g,熟中筋粉80g,绿茶粉5G,糯米粉45G,粘米粉35g,澄面20G,
辅料::牛奶100g,黄油20g,糖50G,色拉油20ml,椰浆90G,
自制馅料--紫薯、抹茶冰皮月饼的做法步骤:
4.取出蒸熟的面糊,用筷子使劲搅拌,直至顺滑,成团状,并盖上保鲜膜至冷却即成冰皮
5.将蒸熟的紫熟压成泥状,过筛最好,太麻烦所以我没有,然后放入平底锅中加入黄油小火翻炒,加入50克糖、翻炒,直接糖化,再分两次加入澄面,翻匀,直接紫薯泥成团不粘锅,放凉即可
6.抹茶馅作法:黄油融化至液体,加入牛奶和糖拌匀,筛入熟中粉与糯米粉和抹茶粉,用刮刀拌匀,揉成团即可(但此作法作出的馅有点干燥外加过于扎实感,有待改进)
7.将抹茶馅和紫薯泥分成35克/个,冰皮分成15克/个,然后用冰皮慢慢包住馅,然后放在熟糯米粉中滚一圈,放入模具,压制即可
8.其它的依次做好,码入保鲜盒,放入冰箱冷藏,隔天再吃
9.紫薯泥中的糖可适当加点,我的配方味道偏淡了,抹茶馅太过于扎实了,不过吃起来轻爽,不错,胖纸们可放心食用,哈哈哈
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冰皮紫薯月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄面20克,粘米粉35克,牛奶185ml,糖粉50克,色拉油20ml,
辅料::紫薯馅80克,熟糯米粉30克,
冰皮紫薯月饼的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.糖粉,牛奶,色拉油一起混合好。
3.再加入糯米粉,粘米粉,澄面。继续混合好。面糊静置半小时。这中途我们可以炒下糯米粉,微黄色就是熟了。
4.蒸锅大火蒸15-20分钟。取出用筷子搅顺滑。晾凉。
5.买的最好了的紫薯馅。
6.手上蘸取熟糯米粉,取适量面团,放适量馅,跟包包子一样包好!
7.放入磨具里,压好,突突的,出来咯!漂亮!
8.哈哈!放冰箱冷藏几小时!
9.哈哈!感觉自己棒棒哒!
【紫薯冰皮月饼】
食材明细:
主料::糯米粉70克,粘米粉55克,澄面20克,糖粉70克,牛奶330克,植物油30克,
辅料::紫薯馅420克,
【紫薯冰皮月饼】的做法步骤:
1.准备好图中所有的材料及420克紫薯馅(另取一些糯米粉炒熟做手粉)
2.糖,牛奶,植物油混合搅匀。
3.到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
4.搅拌搅匀,并过筛2次,直至顺滑,然后静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒的微微发黄,无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后,取出,乘热搅至顺滑,摊冷。
8.摊冷后的面团分成12个均匀的小团,紫薯馅也分成均匀的12等分。
9.双手粘一些手粉,取一块冰皮,先滚圆滚光滑,然后按成片状(足够包下馅料),取一份馅料放在中间,像包包子一样收口。
10.模具上好画片,粘一些手粉在面团上,收口处朝下,就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
11.放在干净的碟子里,用力往下按(注意别太大力了,以免爆了)。扣住模具中间位置,轻轻一往下推即可脱模。
小贴士:
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候,面团一定有撒一层手粉,以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
抹茶馅冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉90g,粘米粉70g,澄面40g,牛奶360g,糖粉85g,色拉油45g,
辅料::白豆沙250g,抹茶粉3g,
抹茶馅冰皮月饼的做法步骤:
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油;
2.用筷子搅拌均匀;
3.倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀;
4.搅拌成均匀的稀面糊,过筛两次,静置30分钟;
5.静置30分钟后,将盆放入蒸锅中,表面盖上保鲜膜,大火蒸约25分钟至面糊全熟。
6.蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,放冷后,即是冰皮了。
7.白豆沙中加入抹茶粉;
8.揉匀,即成为抹茶馅了;
9.把冰皮分成25g的小份,揉圆,备用;抹茶馅也分成25g一个的小份,揉圆,备用;
10.在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一粒豆沙馅;
11.用冰皮把抹茶馅包起来,慢慢往上推,直到把抹茶馅完全包裹住,收口,揉圆;
12.在50g的月饼模具中撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,把多余的糕粉倒出来(这样可以 方便脱模),把包好的抹茶冰皮面团放进模具里面;
13.压成月饼的形状,脱模即可;
14.做好的抹茶馅冰皮月饼,放入保鲜盒内,放在冰箱冷藏保存,3天内吃完。
小贴士:
冰皮月饼做好后一定要放冰箱冷藏保存,而且很容易变质,所以一定要在3天内吃完,要是想保存更久
一定要放冰箱冷冻室保存,吃之前拿出来放在冰箱冷藏室解冻再食用。
抹茶冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::澄粉150克,糯米粉100克,牛奶250毫升,色拉油45克,白糖45克,熟糯米粉少许,
辅料::芸豆200克,黄油100克,糖80克,抹茶粉5克,牛奶100毫升,
抹茶冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮制作流程:1: 澄粉(150克) 糯米粉(100克) 牛奶(250ml) 色拉油(45克) 白糖(45克) 熟糯米粉(1大勺)2:澄粉+糯米筛匀混合后加入白糖、牛奶、色拉油搅匀3:隔水中火蒸二十分钟,中间搅动三次4:等全部凝固后取出,稍稍冷却后,快速的把面团揉匀5:先把抹茶馅分成等大的剂子,揉成表面光滑的圆球6:把面团分成等大的剂子,揉成表面光滑的圆球,包入馅料 8:收口后蘸上熟糯米粉,放进模子压出花纹即可
2.澄粉+糯米筛匀混合后加入白糖、牛奶、色拉油搅匀
3.隔水中火蒸二十分钟,中间搅动三次:等全部凝固后取出,稍稍冷却后,快速的把面团揉匀
4.先把抹茶馅分成等大的剂子,揉成表面光滑的圆球
5.把面团分成等大的剂子,揉成表面光滑的圆球,包入馅料
6.收口后蘸上熟糯米粉,放进模子压出花纹即可
7.抹茶馅制作流程:1:材料:芸豆:200g,黄油 :100g,糖80g,抹茶粉5克,牛奶100毫升2:芸豆用清水浸泡一晚;泡好的豆子剥去外皮,煮至软烂,沥干水分备用;3:让煮好的豆子成豆沙状,将煮好的豆子加入牛奶 ,放入搅拌机中打成泥状;4:豆沙分次加入事先融化的黄油,小火翻炒至合适的干湿程度,趁热加入糖、抹茶粉拌匀;5:放置冰箱中冷却2小时,然后使用6:注意:白豆沙加了黄油冷却后比较干,建议较传统豆沙炒的略湿一点更好
8.让煮好的豆子成豆沙状,将煮好的豆子加入牛奶 ,放入搅拌机中打成泥状;
9.豆沙分次加入事先融化的黄油,小火翻炒至合适的干湿程度,趁热加入糖、抹茶粉拌匀;
10.放置冰箱中冷却2小时,然后使用6:注意:白豆沙加了黄油冷却后比较干,建议较传统豆沙炒的略湿一点更好
11.放置冰箱中冷却2小时,然后使用注意:白豆沙加了黄油冷却后比较干,建议较传统豆沙炒的略湿一点更好
12.放置冰箱中冷却2小时,然后使用
13.注意:白豆沙加了黄油冷却后比较干,建议较传统豆沙炒的略湿一点更好
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼
食材明细:
主料::澄粉30G,糯米粉50G,炼奶30G,纯牛奶230G,
辅料::粘米粉50G,糖粉50G,玉米油30G,熟粉适量,紫薯粉2小勺,
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.称好各种原材料,澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起,炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧,烧水过程中一步步把材料混合一起。
2.纯牛奶倒入混合的四种粉(澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉)里面。
3.用手动打蛋器混合均匀,刚开始混合时粉类会有点结块,慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀,直到看不到玉米油。(没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可,不要用橄榄油和花生油)。
5.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
6.混合好的冰皮液。
7.冰皮液倒入大平碟中(建议用陶瓷的受热均匀些,最好不要用不锈钢的,碗不要太深,我就用装菜的大碟子,好用蒸得时间又快)。
8.水烧开了,把冰皮糊上锅蒸,记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右,每家火力不一样,按自己的蒸锅掌握时间。
9.自己炒的紫薯馅。(有空时再整理下炒馅的)
10.自己炒的莲蓉馅。(有空时再整理下炒馅的)
11.乘蒸冰皮的时间把馅称好(我是用50G法焙客模具,按1:1 馅25G 冰皮也25G)这个方子可以做17个。
12.蒸到无液体冰皮糊就可以了,蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这个正常,揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边稍微冷却下。
13.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一半加入紫薯粉揉成紫色的,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进去面团里,手法跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好揉。
14.揉好的白色和紫色的冰皮团。
15.冰皮团按25G一个称好,可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16.取一个冰皮团手上压扁。
17.包入馅。
18.都包好的冰皮月饼团。
19.法焙客月饼模具,这次这个模具好用,都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈!
20.美美的紫薯,这小花很立体很美有木有呀。
21.白色的我用手机拍不出效果,实际也是美哒哒的。
22.来一个双色哈!
23.用蛋糕纸杯垫下,放到曲奇盒里面,放冰箱冰下口感更佳哦!
24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
25.切开满满的紫薯馅。
26.莲蓉馅。皮Q弹,馅软香!
小贴士:
1.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面,否则水分过多,会太粘。(如果蒸好的面糊冷却后,带上手套还是很粘,没有别的原因,就是水分多了,我试过几次都是刚刚好,考虑不同牌子的粉吸水性不一样,如果太粘,下次记得多一点糯米粉,前提是蒸的时候没有水分进入。)
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一定要带上手套防粘,没有的用保鲜袋代替,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂,最好4天内吃完,记得放冰箱,这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
麻将紫薯冰皮月饼
食材明细:
主料::牛奶140g,糖25g,糯米粉50g,粘米粉35g,淀粉20g,紫薯1,糖(馅儿)适量,
辅料::抹茶适量,
麻将紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.140g牛奶,25g糖混合,加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉,拌匀成稀面糊(最好再加点色拉油或者白油,再加点炼奶
2. 隔水加热
3.用筷子搅拌至黏稠
4.关锅盖再蒸10分钟,室温下放凉
5.紫薯切片,隔水加热
6.加5%白糖拌匀压成泥,做紫薯馅儿
7.取25g冰皮面团分成大小两部分
8.小的部分加抹茶粉,揉成绿面团
9.压扁,整形成变长方体;
10.大的部分包入紫薯馅儿
11.边包边整形成长方体
12.用绿面团收口;
13.粘合后再稍加整形
14.冷藏2小时口味更佳
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