食材品类非常的丰富,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?以下“奶油戚风蛋糕”由小编为大家收集整理,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋白5个,低筋面粉120g,
辅料::白糖60g,牛奶80ml,油80ml,泡打粉1g,
配料::柠檬汁适量,夹心适量,
奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,蛋清蛋黄分离,装蛋清的碗无油无水。
2.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器搅打起泡。
3.分三次加入30g白糖,搅打成硬泡状,出现纹路,提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。
4.蛋黄中加入牛奶,油,30g白糖。用打蛋器搅打均匀。
5.用打蛋器搅打均匀。
6.盛三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里,用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
7.搅拌好了,把蛋黄糊倒入蛋白碗里,用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
8.把粉类过筛到蛋糊碗里,搅拌均匀。
9.烤箱150°预热5分钟。
10.把蛋糊倒入蛋糕模里,放入烤箱,150°烤55分钟(烤箱的功率不同,差不多先烤四十分钟,再看情况加时间。)
11.烤好后的样子。(有点过,所以拍的反面)
小贴士:
1、吃之前可以把蛋糕分成两层,放上夹心味道会更好。
2、烤箱的时间不要太标准,可以自己加减时间。
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栗子奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::栗子奶油酱适量,淡奶油适量,原味戚风蛋糕一个,
辅料::砂糖适量,
栗子奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.把原味戚风蛋糕横向切开。
2.在断面上抹上一层栗子奶油酱。把上半层蛋糕盖好。
3.把淡奶油加适量糖,搅匀,用电动打蛋器打发至有尖角。
4.把奶油均匀涂抹在蛋糕表面和侧面。
5.再抹上一层栗子奶油酱即可。
小贴士:
栗子奶油酱的作法请见http://home.meishichina.com/recipe-200733.html
葡萄奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉50克,淡奶油60克,葡萄干35克,白砂糖50克,
辅料::鸡蛋3个,
葡萄奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄加入三分之一的白砂糖、淡奶油、过筛的低粉搅拌均匀
3.蛋白分两次加入余下的白砂糖,打发
4.打至可以拉出小角角就行
5.蛋白和蛋黄糊混合搅拌,葡萄干切碎,加入到面糊里
6.混合搅拌,烤箱预热
7.165度中下层烤30分钟
8.烤后取出倒扣放凉
9.成品图
小贴士:
1、打发蛋白的工具不能有一点水
2、是放在烤箱的中下层哦
巧克力戚风奶油蛋糕
粉色情人节-----巧克力戚风奶油蛋糕
送给天下有情人!今天的玫瑰蛋糕是送给那些不能在一起的有情人!
情人,多么美好的字眼。有情人终成眷属是多少人梦寐以求的事情。可是有情人也未必都能成眷属,那些有情人
又没有成眷属的恐怕也不少吧?
说这个有点伤感,但是现实就是这样残酷!
有情,无份,不成眷属也未必是坏事!
爱情就像这粉红色,浪漫的让人云里雾里。爱情之所以珍贵,因为它美好而短暂,一生一世的爱情故事多半在小说里。
巧克力戚风奶油蛋糕
原料明细:低粉50克,蛋黄2个,牛奶40克,巧克力粉15克,色拉油20克。
蛋白2个,白醋几滴,白砂糖40克。
淡奶油120克,粉色素一滴。
巧克力戚风奶油蛋糕的做法
1.取出冷藏的鸡蛋,在无油无水的盆里,分开蛋白和蛋黄。
2.在蛋黄里倒入牛奶盒色拉油。
3.放入色拉油,用打蛋器打匀。
4.面粉和巧克粉混合过一遍筛后筛入蛋黄里。
5.用打蛋器顺着一个方向画圈拌匀。
6.在蛋清里滴入几滴白醋。
7.用电动打蛋器低速打出粗泡后放入一勺白砂糖。
8.打到蛋白洁白细腻再放入一勺白砂糖中速继续打。
9.打到蛋白有明显纹路再放入一勺白糖继续打。
10.打到提前打蛋器蛋白呈稍微弯曲的尖角就停止。
11.挖一块蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。
12.再挖一块放入捞起面糊,切拌均匀。
13.把面糊倒入到蛋白盆里。
14.用刮刀捞起,切拌均匀。
15.把面糊倒入模具里,倒好用手震动模具几下。
16.奶油里滴入一滴色素。
17.奶油打到提起打蛋器有尖角。
18.装入菊花嘴,把奶油装入裱花袋里,挤在蛋糕上。
美食小提示
玫瑰从中间开始挤花。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
奶油戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖15克(蛋黄用),蛋糕粉70克,牛奶35克,玉米油30克,盐1克,
辅料::淡奶油250毫升,细砂糖40克(淡奶油用),
奶油戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.牛奶玉米油混合均匀
3.加入15克细砂糖,混合均匀
4.蛋白、蛋黄提前分离;加入蛋黄,搅拌均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅拌均匀,无面粉颗粒,备用
7.蛋白入无水无油的打蛋盆中,电动打蛋器打出细小的气泡,放入15克细砂糖,继续高速打发
8.打出细腻发白状态时,放入15克细砂糖,继续高速打发
9.出现明显纹路时,加入剩下的15克细砂糖
10.提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状,即接近硬性发泡
11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀
12.再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糕糊
13.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡
14.入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄
15.出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,表面盖一张干净油纸
16.5分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面
17.淡奶油,白砂糖准备好
18.入盆中,打发好
19.将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
20.卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟
21.切块食用
小贴士:
1. 蛋糕卷要盖上油纸,防止水份蒸发过快而发生断裂;
2. 蛋白打发不要到10分发,9分发即可;
3. 蛋糕片与手温相同时,铺上打发好的奶油,比较容易卷;
4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕,多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦;
5. 一定要有一把好刀,我这是用九孔寿司刀切出来的,还是不显整齐;
6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
淡奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,淡奶油50克,牛奶15克,低筋粉40克,
辅料::糖35克,
淡奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋2个,淡奶油50克,牛奶15克,低筋粉40克,糖35克
2.淡奶油与牛奶倒入大碗,搅拌均匀。
3.筛入面粉,
4.拌匀至无干粉。
5.加入蛋黄。
6.拌成均匀细腻的糊状。备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
8.成带小弯勾的中性发泡。
9.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
10.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
11.最后倒回蛋白中。
12.拌匀。
13.倒入六寸活底圆模,
14.震平表面,磕出大泡。
15.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约45分钟左右。
16.出炉,立即倒扣。
17.彻底冷却后翻面,
18.脱模。
小贴士:
后加蛋黄调出的面糊会有小颗粒,需过筛或耐心将颗粒碾碎,成为细腻的蛋黄糊。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
草莓奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::带壳鸡蛋5个(65克),低筋面粉100克,芒果2个,草莓数个,
辅料::玉米油40克,凉水50克,细砂糖60克(蛋白用),
装饰材料::动物淡奶油300克,细砂糖25克(奶油用),
草莓奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;因为玉米油要和凉水混合均匀才能使用,所以我把油和水同入一碗中了,这样也能少洗一个碗;凉水可以换成等量的牛奶;
2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3.先将小碗中的玉米油和水充分混合,看不到油花后倒入蛋黄中,用手动打电蛋器搅打均匀;
4.筛入低筋面粉,以不规则方向搅拌均匀;
5.提起打蛋器,蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地如丝带般垂落;放一旁备用;
6.蛋清用电动打蛋器中速搅打,打出粗泡后加入1/3细砂糖,中速打发;
7.待打出细腻白色发泡后,加入1/3细砂糖,中速打发;打到细腻且有明显纹路出现时,将剩下的1/3细砂糖倒入,转低速打发;当感觉打蛋器有一些阻力,蛋白糊细致有光泽时,关边打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈现小弯钩均可;
8.先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;
9.翻拌均匀后倒回到蛋白糊中,翻拌成细致有光泽的蛋糕糊;
10.将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡;
11.送入预热好的烤箱中层,150度上下火55分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的平行,并且保持5分钟就可以出炉了;
12.烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后,徒手脱模外观整齐干净,可直接食用,也可以做为蛋糕坯做装饰用;
13.草莓用淡盐水清洗干净,表面的水珠用厨房用纸吸干净,芒果取其果肉,切小丁;
14.冷藏8小时以上的300克动物淡奶油和25克细砂糖倒入打蛋盆中,用电动打蛋器先中速打发,待奶油变得浓稠有些膨胀后转低速打发,打出明显纹路,奶油不能轻易流动状即可;
15.8寸戚风蛋糕分两层或三层可随意,我是分了两层;先在蛋糕片上抹一层淡奶油,铺撒芒果丁,边缘处留一公分不撒,再抹一层奶油,这时再抹平奶油和芒果丁,芒果丁就已经到达边缘处了;
16.将另外的蛋糕片盖在上面,表面和周围抹奶油;想要奶油抹得光滑,除了多多练习外,就是要抹刀随时保持干净,可用厨房纸巾将抹刀随时擦干净,或者用热水烫一下抹刀再抹表面,就会更光滑了;
17.将草莓竖起来,在顶端两处各切一刀成3片,把两边的摆放在蛋糕顶层呈花状;把中间的草莓片贴在周边做装饰,同时也可掩饰一下奶油抹面的不完美;剩余的奶油入裱花袋中,在表面或者周边做装饰;
18.一个漂亮又简单的奶油水果蛋糕做好了;没有色素、糖也不多,清新清爽又漂亮。
小贴士:
1. 鸡蛋选用超市的洋鸡蛋,个大,蛋清多,如果用柴鸡蛋,请适当增加数量;
2. 凉水可以用等量牛奶代替,如果只做蛋糕,还可用水果汁、蔬菜汁来代替;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整,烤得不到位,出锅会塌陷;烤得过久,水份蒸发,蛋糕在烤箱中就会发生表面凹下去。
奶油戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,油50克,牛奶50克,
辅料::糖25克(加入淡奶油里),淡奶油250克,
奶油戚风的做法步骤:
1..蛋清蛋黄分开,蛋清里分两次放入糖
2.用厨师机把蛋清打成硬性发泡
3.蛋黄加入水和油,搅拌均匀
4.筛入低粉
5.拌匀后倒入活底模具
6.放入烤箱,175度烤50分钟,出炉,倒扣
7.淡奶油加入糖,打发
8.加入色素裱好即可
小贴士:
1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。
2、淡奶油和糖的比例是10:1
6寸奶油戚风蛋糕
食材明细:
蛋白80克(约三个),蛋黄50克(约三个),细砂糖60克,低筋面粉50克,纯牛奶40克,玉米油35克,玉米淀粉5克,装饰(6英寸):适量,淡奶油250毫升,糖粉约20克,黄油90克,杨桃罐头一罐,蓝莓9个
6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:
第1步用电子秤按照我上面所说的详细清单准备。最好用冷藏过的鸡蛋,这样好分离。分好后将蛋黄里加入准备好的牛奶和色拉油,这样做蛋黄才不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮(如果没有色拉油可用玉米油代替)。
第2步接下来打发蛋清,一档开始打,等到开始发泡用三档打,一直打到提起打蛋器有一个小尖勾,就可以加糖啦,细砂糖一定分三次加入,最后一次加糖时同时把玉米粉加入打发,每打几圈就要提起看看尖勾的状态,最后呈现像我发的图这样,里外气泡都是均匀一致,这部非常重要,打发过度或者过轻都会影响最后的结果。加入过筛的低筋面粉到蛋黄里,用手动搅拌器将蛋黄和面粉融合在一起,直到完全混合均匀,有粘性,不要搅拌过度起劲。
第3步静置了一会的蛋白在使用时用干净的搅拌器再次检查,是否和刚才一样细腻均匀,如果状态干燥粗糙,就再打发一下恢复和刚才一样,如果出现浠水状态就不要用了。加入三分之一蛋白霜在蛋黄糊里,把这部分用翻拌的手法混合均匀。
第4步混合好的蛋黄糊又倒入蛋白霜里翻拌,直到拌匀看不见蛋白霜,质地细腻,无明显大气泡。倒入模具里,震动模具把里面的大气泡震出来。送入烤箱,中下层160度35-40分钟,根据自己的烤箱脾气而定,不同牌子的烤箱温度肯定有温差,时间也是一个参考,上下浮动十分钟都可以。在烤过程中隆起一定高度又稍微往下榻一点即表示熟透了。
第5步也可以用牙签插进去再抽出来,如果没有面糊带出来就表示烤好了。烤好的蛋糕倒扣,静置到完全冷却,方可脱模。
第6步灰常完美!将蛋糕平均分成两截,中间我加的是黄油,因为老公喜欢,上面清单上的糖霜克数是淡奶油和黄油共用的,亲们分别搅拌估摸着加吧。
第7步将花生碎炒熟,这样会更香。买的罐头杨桃,和新鲜的蓝莓。
第8步将淡奶油打发好,抹匀涂抹在蛋糕的侧面和正面,然后将炒熟的花生碎轻轻少量多次的粘在侧面,剩余的淡奶油装入裱花袋,就像做曲奇一样挤出自己喜欢的形状,然后加入蓝莓和杨桃。二合一奶油戚风蛋糕大功告成。
鲜奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉70g,细砂糖40g,牛奶45g,玉米油40g,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油80g,糖粉8g,
鲜奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.秤量好牛奶,玉米油置于碗中。
2.用蛋抽搅拌均匀。
3.加入蛋黄,继续搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用蛋抽呈不规则的搅拌,搅拌过程不要画圈,以免面糊起筋。
6.蛋白里加入几滴柠檬汁。
7.打蛋器中低速搅打出大泡沫后,加入1/3细砂糖。
8.打蛋器转中高速,继续搅打至泡沫变细腻,再加入1/3细砂糖。
9.搅打出现明显纹路,加入剩余的细砂糖。
10.蛋白打至九分发,即提起打蛋头,呈直立的尖角。
11.取1/3蛋白霜加入面糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。
12.再倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌。
13.拌成细腻均匀的面糊。
14.从稍高处倒入模具中,按住烟囱,提起模具,震两下,震掉大气泡。
15.放入预热好的烤箱,150度,中下层,烤40分钟即可。
16.出炉后倒扣至完全冷却后,方可脱模。
17.称量好淡奶油,糖粉。
18.打至10分状态。
19.戚风蛋糕脱膜后切块,在每块蛋糕再切一刀,不切到底,挤入淡奶油,装饰即可。
小贴士:
鸡蛋选新鲜的,冷藏过的,常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油,蛋白里不要沾有蛋黄,以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化,加入面粉后不要搅拌太久,搅匀即可。
拌面糊要轻手一些,采用翻拌或切拌,避免消泡
戚风烤制期间,不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
香蕉戚风奶油小蛋糕
戚风蛋糕本身就特别的细腻,入口即化的感觉,今天小编教大家做的是香蕉戚风奶油小蛋糕,自己做可以放上各种你想吃的水果,不用太复杂就会很好看。
材料:香蕉45克牛奶20克玉米油20克君度力娇酒1小勺低筋面粉60克蛋黄3个蛋白3个糖55克
装饰奶油:淡奶油150克糖12克君度力娇酒1小勺金桔片蓝莓(或任意喜欢的水果)
制作过程:
1.香蕉用叉子压成细细的泥。
2.加入牛奶、玉米油、君度力娇酒搅拌均匀。
3.筛入低粉搅拌至无干粉即可。
4.加入蛋黄搅匀至无颗粒,即为蛋黄糊。
5.蛋白分3次加入糖,打发至尖角略长微微向下的9分发(或者小短尖状态亦可)。
6.1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。
7.倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。
8.装入模具(2个4寸活底蛋糕模),刮平表面并轻轻震去大气泡;烤箱实际预热至150度(请根据自家烤箱的脾气调节温度和时间),中下层,45~50分钟;出炉后从20cm的高度震一下模具,立即倒扣,完全冷却后再脱模。
9.一个蛋糕切出约2cm厚的2片。
10.淡奶油加入糖和君度力娇酒打至8分发。
11.用wilton2D花嘴(或任意喜欢的花嘴)挤满表面,再放上一片蛋糕,再次挤满表面;放上金桔片和蓝莓即可(我随手摘了朵紫罗兰放在了表层作装饰)。
啰嗦几句:
1.关于分量:我使用的是内径10cm,高8.5cm的4寸戚风模,此为2个的量。或者使用17cm中空戚风模应该正好满模。
2.关于奶油:这款戚风是十分Q润的,所以最好不要使用太多的奶油,分量太重会压扁蛋糕。
3.关于花嘴:挑自己喜欢的用吧,其实不用花嘴直接抹平也是一样的。
4.关于水果装饰:也请随意挑选喜欢的品种,只要不太多不太重即可。
5.关于蛋糕:这款戚风其实不搭配奶油已是十分好味,如果怕麻烦,那就烤完直接吃吧,清新不厚重,别有风味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的香蕉戚风奶油小蛋糕,特别清新好看的一款蛋糕。
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